Ozōni dört kelimeyle
Ozōni, お雑煮 olarak yazılır: 雑, karışık veya çeşitli anlamına gelir ve 煮, kaynatılmış anlamına gelir. Yüceltici o neredeyse her zaman eklenir. ozōni hakkında konuşmak neredeyse her zaman uchi ile başlar, hayır, bizim ailemizinki, çünkü başka bir yerden biriyle tanışana kadar herkes kendi versiyonunun normal olduğunu varsayar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | ailemizin yılbaşı çorbası |
| 角餅 | kakumochi | kare mochi, doğuda yaygın |
| 丸餅 | marumochi | yuvarlak mochi, batıda yaygın |
| 白味噌 | shiromiso | tatlı beyaz miso |
| すまし汁 | sumashijiru | berrak dashi-ve-soya suyu |
Uchi kelimenin tam anlamıyla içerisi veya ev anlamına gelir ve uchi hayır, ailemin veya şirketimizin olduğu anlamına gelir. Japonlar kendi gruplarına ait olan her şeyi bu şekilde tanıtıyorlar.
Doğu ve Batı: Temel Ayrım
En iyi bilinen bölüm Japonya'nın merkezinde yer almaktadır. Tokyo da dahil olmak üzere doğunun çoğunda mochi geleneksel olarak büyük bir levha halinde yapılır ve kareler halinde kesilir ve çorbaya girmeden önce ızgarada pişirilir. Batının çoğunda, mochi toplar halinde yuvarlandı ve bu yuvarlaklar mochi genellikle kaynatılır veya kaynatılır. Et suyu da daha az düzenli olmasına rağmen bölünüyor: Berrak et suyu doğuda ve birçok batı bölgesinde yaygındır, beyaz miso ise Kyoto'nun imzasıdır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | mochi karesini ızgara yapıp ekliyoruz. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | mochi civarında kaynatıyoruz. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Bu Kantō tarzı ozōni'dir. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Görünüşe göre Kyoto beyaz miso kullanıyor. |
| Özellik | Kantō tarzı (örneğin Tokyo) | Kyoto stili |
|---|---|---|
| Mochi | Kare, ızgara | Yuvarlak, haşlanmış |
| et suyu | Temizle: dashi, soya sosu, tuz | Tatlı beyaz miso |
| Tipik bileşenler | Tavuk, komatsuna yeşillikler, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, havuç |
| Hissetmek | Hafif ve lezzetli | Zengin, hafif ve biraz tatlı |
Bazı tanınmış bölgesel kaseler
Doğu-batı ayrımının ötesinde birçok bölgenin ünlü bir yerel versiyonu var. Aşağıdaki örnekler genellikle Japon yemek makalelerinde ve TV programlarında yer almaktadır, ancak her evde olmayan ortak bir tarzı tanımlamaktadırlar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Görünüşe göre Kagawa'da fasulye dolgulu mochi'i ekliyorlar. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Kırmızı fasulye bile var ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Somon ve somon yumurtası var. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Bölgeye göre tamamen farklı. |
| Alan | Sıklıkla tanımlanan stil | Önemli özellik |
|---|---|---|
| Kagawa | Beyaz miso suyu | Tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş yuvarlak mochi |
| Tottori ve Shimane'in parçaları | Tatlı kırmızı fasulye çorbası | Çorbadan çok tatlıya benziyor |
| Niigata | Temiz et suyu | Üstte somon ve somon yumurtası |
| Fukuoka | Berrak et suyu, genellikle uçan balık dashi | Sarıkuyruk ve yerel kış yeşillikleri |
Sake burada somon anlamına gelir, 鮭, pirinç şarabı değil, 酒. Her ne kadar birçok kişi balık sallama adını verse de, her ikisi de okuma aşkınadır. Bağlam bunu açıkça ortaya koyuyor.
Hakkında duyacağınız malzemeler
Bölge ne olursa olsun, ozōni malzemeler şenlikli ve mevsimlik olma eğilimindedir ve bazıları kelime oyunu veya dilek taşır. Pembe-beyaz kamaboko balık köftesi Yeni Yıl renklerini getirir ve bir miktar yuzu kabuğu da koku katar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | çorba stoku |
| 鶏肉 | toriniku | tavuk |
| かまぼこ | kamaboko | balık köftesi |
| 小松菜 | komatsuna | Japon hardallı ıspanak |
| 三つ葉 | mitsuba | Japon yabani maydanozu |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu soyma |
Komatsuna'ın adını genellikle Tokyo'nun Komatsugawa bölgesinden aldığı söylenir, bu nedenle Tokyo tarzı ozōni ile bu kadar yakından bağlantılıdır.
Basit bir Kantō tarzı tarif
Evde ozōni yapmak istiyorsanız, doğu tarzıyla başlamak en kolay olanıdır. Yosun ve palamut pullarından bir ışık dashi yapın veya anında kullanın dashi. Küçük tavuk parçalarını ve dilimlenmiş havuç veya daikon'u içine koyun, ardından soya sosu ve tuzla tatlandırın, böylece tadı tuzlu değil temiz olsun. Kareyi mochi ekmek kızartma makinesinde veya tavada kabarıncaya ve hafifçe kızarıncaya kadar kızartın. mochi'ü bir kaseye koyun, beyazlatılmış yeşillikleri ve bir dilim kamaboko'i ekleyin, sıcak et suyunun üzerine dökün ve mitsuba veya yuzu'nin kabuğunu soyun.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Çorba stokunu hazırlayın. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Soya sosu ve tuzla tatlandırın. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | mochi'ı altın rengi olana kadar kızartın. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Bir kaseye koyun ve üzerine suyu dökün. |
Yeni yıl masasında
Pek çok evde, 1 Ocak sabahı ozōni, osechi ile birlikte servis edilir ve ev sahibi herkese kaç tane mochi istediklerini sorar. Ev sahibine bırakmak yerine bir rakam söylemek kibarlıktır. Eğer yeni bir tarzla karşılaşırsanız ilgi gösterin ve onu sorun; aileler kendi versiyonlarını açıklamayı severler.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Sunucu: Kaç tane mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | İki lütfen. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Bu benim ilk beyaz misom ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Tatlı ve lezzetli. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | İçinizi ısıtıyor. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Sunucu: İsterseniz daha fazlası da var. |
Yeni Yılda birçok aile, her iki ucu da sivrilen kutlama çubukları olan iwaibashi'ı kullanır. Bir ucunun tanrılar için olduğu söylenir, bu yüzden insanlar yalnızca bir ucuyla yemek yerler ve onları ters çevirmezler.
Mini diyalog: kimin ozōni'ı normaldir?
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Arkadaş: Ailenin evinde ozōni nasıl bir şey? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Siz: Bizimki berrak et suyunda kare mochi. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Arkadaş: Ne? Bizimki beyaz miso renginde mochi yuvarlak. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Siz: Beyaz miso tatlı mı? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Arkadaş: Biraz ama iyi. Bir ara senin için yapacağım. |
Bu tam olarak değiş tokuş her yıl Japon çiftler arasında sıklıkla kahkahalarla gerçekleşir. jikka no ozōni wa mı soruyorsunuz? Ocak ayında iş arkadaşlarınız ve arkadaşlarınız için sıcak ve kolay bir soru.
Kısa bir ozōni okuma ve yemek-kelime oyunu
Mocchi'a sorun: /read benim seviyemdeki bölgesel ozōni hakkında kısa bir metin. Mocchi bir pasaj yazar, size onun hakkında sorular sorar ve aramanız gereken yiyecek sözcüklerini hatırlar, böylece bunlar bir sonraki testinizde veya incelemenizde görünür.
Daha sonra Japonca bir sipariş okuyup doğru tabağı göndereceğiniz Sushi Sort bölümünde yiyecek kelime dağarcığınızı ısıtın. kamaboko, mitsuba ve toriniku gibi Ozōni malzemeler suşi kelimelerinin hemen yanında yer alır.
Yaygın öğrenci hataları
- ozōni miso çorbası çağrılıyor. Bazı versiyonlarda miso kullanılır, çoğu kullanılmaz ve bu özel bir Yeni Yıl yemeğidir.
- ozōni ile zōsui'i karıştırmak. Zōsui, güveçte kalan et suyundan yapılan bir pirinç lapasıdır.
- Bir ailenin versiyonunu söylemek yanlış ya da tuhaf. Bunun sizin için yeni olduğunu söyleyin: hajimete desu veya ~ ay oishii desu ne.
- Büyük mochi parçalarını yutmak. Küçük lokmalarla yavaş yavaş yiyin; mochi boğulma riskidir.
- Bölgesel stillerin kural olarak sunulması. ~ sō desu veya ~ ga ōi rashii kullanın, çoğu kişi bunu kullanıyor çünkü aileler farklılık gösteriyor.