Bir dakika içinde gün
İsmin üç bölümü var. Doyō (土用), dört geleneksel mevsimin her birinin başlangıcından önceki yaklaşık 18 günlük bir dönemdir: ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış. Ushi (丑), zodyaktaki on iki hayvandan biri olan ve eski takvimde tekrarlanan bir döngüdeki günleri adlandırmak için de kullanılan öküzdür. Hi (日) gündür. Yani Doyō no Ushi no Hi, doyō dönemine denk gelen herhangi bir öküz günüdür ve her yıl birkaç tane vardır.
Ancak günlük konuşmada bu ifade neredeyse her zaman yaz mevsimi anlamına gelir, yani sonbaharın başlangıcından, ağustos ayının başlarından önce. Bu, yılan balığının günüdür, unagi, kabayaki olarak servis edilir: bölünmüş, ızgaralanmış ve tatlı soya sosuyla fırçalanmış.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | doyō yılının öküz günü |
| うなぎ | unagi | yılanbalığı |
| 蒲焼き | kabayaki | tatlı soya sosuyla ızgara |
| 夏バテ | natsubate | yaz yorgunluğu |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Bu yılın yılan balığı günü ne zaman? (gündelik) |
Tarih neden her yıl değişiyor?
Yaz doyō, sonbaharın geleneksel başlangıcı olan ve 7 veya 8 Ağustos civarına denk gelen risshū öncesinde yaklaşık 18 gün sürer. Zodyak günleri her on iki günde bir döner, dolayısıyla öküz günü her yıl farklı bir takvim tarihine denk gelir. 18 günlük süre iki öküz günü içerdiğinde birinciye ichi no ushi ve ikinciye ni no ushi denir ve yılan balığı dükkanları bir yerine iki yoğun gün geçirir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Bu yıl da ikinci öküz günü var. (gündelik) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Yılan balığı günü yakında geliyor, değil mi? |
| Kelime | Okuma | Anlam |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Her sezonun başlamasından yaklaşık 18 gün önce |
| 立秋 | risshū | Sonbaharın geleneksel başlangıcı, ağustos başı |
| 十二支 | jūnishi | On iki burç hayvanı da günlerce kullanıldı |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Birinde birinci ve ikinci öküz günü doyō |
Yılan balığı nasıl günün yemeği oldu?
Yılan balığı, dayanıklılık yemeği olarak uzun bir üne sahiptir. Japonya'nın en eski şiir koleksiyonu olan Man'yōshū'da yer alan bir şiir, zayıf bir arkadaşla dalga geçiyor ve yılan balığına yaz aylarında kilo almasını tavsiye ediyor. Yani yılan balığının sıcakta hayatta kalmanıza yardımcı olduğu fikri çok eski.
Öküz günüyle olan bağlantı genellikle popüler bir Edo dönemi hikayesine atfedilir. Satışları her yaz düşen bir yılan balığı dükkanı sahibi, mucit ve yazardan Hiraga Gennai tavsiye istedi. Gennai u sesiyle başlayan yiyeceklerin o gün yemenin iyi olduğu inancından hareketle, bugünün öküzün günü olduğunu belirten bir tabela önerdi. Dükkan meşgul oldu, diğerleri bunu kopyaladı ve gelenek yayıldı. Kimse bu hikayeyi kanıtlayamıyor ve başka açıklamalar da mevcut, ancak bu, Japonların çoğunun bildiği versiyon.
Bazı evlerde hâlâ günlük olarak yenilen başka yiyecekler vardır: udon, umeboshi sıcakta serinletici olan erik turşusu, uri kavunları ve su kabakları.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | dayanıklılık oluşturmak için |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Yazın yıpranmamak için yılan balığı yiyorum. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | seninle başlayan yiyecekler |
| 梅干し | umeboshi | erik turşusu |
| うどん | udon | kalın buğday eriştesi |
Menüdeki yılan balığı yemekleri
Çoğu yılan balığı restoranı, aynı ızgara yılan balığı etrafında oluşturulmuş kısa bir menü sunar. Temel fark, nasıl servis edildiği ve ne kadar yılan balığı alacağınızdır. Pek çok mağaza, genellikle daha fazla yılan balığı anlamına gelen nami, jō ve tokujō (normal, üstün ve özel) gibi notları listeler; diğerleri matsu kullanır, alır ve ume (çam, bambu ve erik) kullanır ve bu sistemde sıralama mağazaya göre değişir, bu nedenle emin değilseniz sorun.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | lake kutuda pirinç üzerinde yılan balığı |
| うな丼 | unadon | bir kapta pirinç üzerinde yılan balığı |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Nagoya usulü doğranmış yılan balığı, üç şekilde yenir |
| 白焼き | shirayaki | sossuz ızgara yılan balığı |
| 肝吸い | kimosui | yılan balığı karaciğeri ile temiz çorba |
| 山椒 | sanshō | Japon biberi |
| たれ | tare | tatlı soya sosu sır |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | düzenli, üstün, özel |
Karıncalanan Japon biberi Sanshō masanın üzerine serpilir. Önce biraz deneyin; dudakları hafifçe uyuşturuyor, bu da ilk kez gelenleri şaşırtıyor. Hitsumabushi genellikle bir kart üzerinde talimatlarla birlikte gelir ve eğer sorarsanız personel üç yolu açıklayacaktır.
Kantō veya Kansai: ızgara yapmanın iki yolu
Yılan balığı doğu ve batı Japonya'da farklı şekilde hazırlanır ve yılan balığı severler hangisinin daha iyi olduğunu tartışmaktan hoşlanırlar. Tokyo civarındaki Kantō bölgesinde yılan balığının genellikle sırtı açılır, ızgarada pişirilir, buharda pişirilir ve tekrar sosla kızartılır, bu da onu yumuşak ve kabarık hale getirir. Osaka civarındaki Kansai bölgesinde genellikle göbek boyunca açılarak doğrudan buharda pişirilmeden ızgara yapılır, bu da daha çıtır, daha lezzetli bir doku verir. İstisnalar var ve her iki bölgedeki birçok mağazanın kendi tarzı var.
Kantō sırt kesiminin popüler bir açıklaması, samuray dönemi Edo'nun, ritüel intiharı hatırlattığı için göbek kesiminden hoşlanmadığı, ticaret şehri Osaka'nın ise açıkça konuşma, hara o watte hanasu, kelimenin tam anlamıyla karnınızı açma fikrinden hoşlandığıdır. Bunu tarih yerine eğlenceli bir hikaye olarak ele alın.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | yumuşak ve kabarık |
| 香ばしい | kōbashii | hoş kokulu, güzel kızarmış |
| Nokta | Kantō stil | Kansai stil |
|---|---|---|
| Nasıl açılır | Arka tarafta, se biraki | Göbek boyunca, hara biraki |
| Buharda pişirme | Genellikle son ızgaradan önce buharda pişirilir | Genellikle doğrudan ızgarada pişirilir |
| Doku | Yumuşak ve kabarık | Dışı çıtır, sert ve lezzetli |
Yılan balığı restoranında sipariş verme
İyi yılan balığı dükkanları siparişe göre ızgara yapar, bu nedenle yoğun günlerde bir süre bekleyebilirsiniz; bazı dükkanlar öküz gününde rezervasyon alır veya erkenden tükenir. Oturun, sipariş verin ve kömür ve sos kokusunun tadını çıkarın. Paylaşmak istiyorsanız sorun; birçok mağaza fazladan bir kase getirmekten mutluluk duyar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Bir üstün unajū lütfen. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Yılan balığı karaciğer çorbası da lütfen. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Ne kadar bekleyeceğiz? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Personel: Izgara yapmak yaklaşık yirmi dakika sürecektir. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Paylaşmak için küçük bir tabak alabilir miyim? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Personel: İstediğiniz kadar sanshō biber ekleyin. |
Yılan balığı ve korunması: nazik bir not
Yılan balığının bugün Japonya'da karmaşık bir yeri var. Japon yılan balığı, uluslararası koruma listelerinde nesli tükenmekte olan türler arasında listeleniyor; yenen yılan balıklarının neredeyse tamamı, yabani olarak yakalanan genç yılan balıklarından yetiştiriliyor ve fiyatlar yıllar geçtikçe artıyor. Pek çok insan öküz gününde hâlâ kendilerini şımartırken, diğerleri yılan balığını daha az yiyor, diğer ızgara balıkları seçiyor veya balık, tofu veya diğer malzemelerden yapılan yılan balığı tarzı yemekler gibi alternatifleri deniyor. Konu Japon arkadaşlarla gündeme gelirse ders vermek yerine dinleyin ve sorular sorun; görüşler farklıdır ve bu, uzun bir geçmişe sahip yılan balığı dükkanları için hassas bir konudur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Yılan balığı pahalı hale geldi, değil mi? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Bu yıl yılan balığı yerine udon vardı. |
Mocchi ile uzun ünlüleri doğru şekilde alın
Yılan balığı günü kelimeleri uzun sesli harflerle doludur: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Sohbette kısa bir telaffuz alıştırması yapmak için Mocchi'e /pronounce yazın ve şunu sorun: romaji gizliyken yılan balığı menüsündeki kelimeler konusunda beni test edin. Mocchi tereddüt ettiğiniz kelimeleri hatırlar ve bunları daha sonra /review burç sözlüğüyle birlikte geri getirir.
Odaklanmış bir alıştırma için, telaffuz koçunu açın ve uzun sesli harf alıştırmasını seçin: modeli duyarsınız, isterseniz yavaşlatırsınız, kendinizi kaydedersiniz ve doğruluk, ritim ve perde için bir puan alırsınız ve neyin düzeltilmesi gerektiğine dair bir ipucu alırsınız.