Ozōni în patru cuvinte
Ozōni se scrie お雑煮: 雑 înseamnă amestecat sau divers, iar 煮 înseamnă fiert. O onorific este aproape întotdeauna atașat. Discuția despre ozōni aproape întotdeauna începe cu uchi nu, a familiei noastre, pentru că toată lumea presupune că versiunea lor este cea normală până când întâlnesc pe cineva din altă parte.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | supa de Anul Nou a familiei noastre |
| 角餅 | kakumochi | pătrat mochi, comun în est |
| 丸餅 | marumochi | rotund mochi, comun în vest |
| 白味噌 | shiromiso | miso alb dulce |
| すまし汁 | sumashijiru | limpede dashi-și-bulion de soia |
Uchi înseamnă literalmente interior sau casă și uchi nu înseamnă a familiei mele sau a companiei noastre. Acesta este modul în care japonezii introduc orice aparține grupului lor.
Est și vest: scindarea de bază
Cea mai cunoscută divizie străbate centrul Japoniei. În mare parte din est, inclusiv Tokyo, mochi a fost în mod tradițional făcut într-o lespede mare și tăiat în pătrate, care sunt puse la grătar înainte de a intra în supă. În mare parte din vest, mochi a fost tăvăluit în bile, iar aceste rotunde mochi sunt adesea fierte sau fierte. Supa se desparte și el, deși mai puțin îngrijit: bulionul limpede este comun în est și în multe zone de vest, în timp ce miso alb este semnătura Kyoto.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Gril pătratul mochi și îl adăugăm. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Fierbem rotund mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Este în stil Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Se pare că Kyoto folosește miso alb. |
| Caracteristică | Kantō stil (de exemplu, Tokyo) | Stilul Kyoto |
|---|---|---|
| Mochi | Pătrat, la grătar | Rotund, fiert |
| Bulion | Clar: dashi, sos de soia, sare | Miso alb dulce |
| Ingrediente tipice | Pui, komatsuna verdețuri, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, morcov |
| Simte | Lejer si savuros | Bogat, blând și ușor dulce |
Câteva boluri regionale binecunoscute
Dincolo de scindarea est-vest, multe zone au o versiune locală celebră. Exemplele de mai jos sunt adesea prezentate în articolele și programele TV japoneze, dar descriu un stil comun, nu în fiecare gospodărie.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Se pare că în Kagawa se adaugă umplute cu fasole mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Există chiar și fasole roșie ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Are somon și icre de somon. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Este complet diferit în funcție de regiune. |
| Zonă | Stilul descris adesea | Caracteristica notabilă |
|---|---|---|
| Kagawa | Bulion de miso alb | Rotunda mochi umplută cu pastă dulce de fasole roșie |
| Părți din Tottori și Shimane | Supă dulce de fasole roșie | Seamănă mai mult cu un desert decât cu o supă |
| Niigata | bulion limpede | Somon și icre de somon deasupra |
| Fukuoka | Bulion limpede, adesea pește zburător dashi | Coada galbenă și verdeață de iarnă locală |
Sake aici înseamnă somon, 鮭, nu vin de orez, 酒. Ambele sunt citite sake, deși mulți oameni numesc shake de pește. Contextul e clar.
Ingredientele despre care vei auzi
Indiferent de regiune, ozōni ingredientele tind să fie festive și sezoniere, iar unele poartă jocuri de cuvinte sau dorințe. Tortul de pește roz și alb kamaboko aduce culori de Anul Nou, iar o răsucire de yuzu coajă adaugă parfum.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | stoc de supă |
| 鶏肉 | toriniku | pui |
| かまぼこ | kamaboko | prăjitură de pește |
| 小松菜 | komatsuna | Spanac de muştar japonez |
| 三つ葉 | mitsuba | pătrunjel sălbatic japonez |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu coaja |
Komatsuna se spune adesea că este numit după Komatsugawa zona din Tokyo, motiv pentru care este atât de strâns legat de stilul Tokyo ozōni.
O rețetă simplă în stil Kantō.
Dacă vrei să faci ozōni acasă, stilul estic este cel mai ușor de început. Faceți o lumină dashi din fulgi de varec și bonito sau folosiți instant dashi. Fierbeți bucăți mici de pui și morcovi sau daikon felii în el, apoi condimentați cu sos de soia și sare, astfel încât să aibă un gust curat, nu sărat. Prăjiți pătratul mochi într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie până se umflă și se rumenește ușor. Punem mochi intr-un bol, adaugam verdeata albita si o felie de kamaboko, turnam peste bulionul fierbinte si terminam cu mitsuba sau yuzu coaja.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Faceți supa. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Asezonați cu sos de soia și sare. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Prăjiți mochi până devine auriu. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Se pune intr-un bol si se toarna bulionul peste. |
La masa de Anul Nou
În multe case, ozōni este servit în dimineața zilei de 1 ianuarie cu osechi, iar gazda întreabă fiecare persoană câte mochi vrea. Este politicos să spui un număr mai degrabă decât să-l lași gazdei. Daca intalnesti un stil nou pentru tine, arata interes si intreaba despre el; familiilor le place să explice versiunea lor.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Gazdă: Câte mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Doi, te rog. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Este primul meu miso alb ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Este dulce și delicios. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Te încălzește imediat. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Gazda: Există mai multe dacă vrei. |
De Anul Nou, multe familii folosesc iwaibashi, bețișoare de sărbătoare conice la ambele capete. Se spune că un capăt este pentru zei, așa că oamenii mănâncă doar cu un capăt și nu-i întoarce.
Mini dialog: al cui ozōni este normal?
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Prieten: Cum e ozōni la părinții tăi? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Tu: Al nostru este pătrat mochi în bulion limpede. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Prieten: Ce? Al nostru este rotund mochi în miso alb. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Tu: Misoul alb este dulce? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Prieten: Puțin, dar e bine. Îți voi face cândva. |
Acest schimb exact se întâmplă între cuplurile japoneze în fiecare an, adesea cu râs. Întrebare jikka no ozōni wa? este o întrebare caldă și ușoară pentru colegi și prieteni în ianuarie.
O lectură scurtă ozōni și un joc de cuvinte cu mâncare
Întrebați Mocchi: /read un scurt text despre regional ozōni la nivelul meu. Mocchi scrie un pasaj, vă pune întrebări despre acesta și își amintește cuvintele alimentare pe care a trebuit să le căutați, astfel încât să apară în următorul test sau recenzie.
Apoi încălziți-vă vocabularul alimentar în Sushi Sort, unde citiți o comandă japoneză și trimiteți farfuria potrivită. Ozōni ingrediente precum kamaboko, mitsuba și toriniku sunt introduse chiar lângă cuvintele sushi.
Greșeli frecvente ale elevului
- Apelând ozōni supă miso. Unele versiuni folosesc miso, multe nu, și este un fel de mâncare special de Anul Nou.
- Se confundă ozōni cu zōsui. Zōsui este un terci de orez făcut din bulion fierbinte rămas.
- A spune că versiunea unei familii este greșită sau ciudată. Spuneți că este nou pentru dvs.: hajimete desu sau ~ mo oishii desu ne.
- Înghițind bucăți mari de mochi. Mănâncă încet, în bucăți mici; mochi este un risc de sufocare.
- Prezentarea stilurilor regionale ca reguli. Utilizați ~ sō desu sau ~ ga ōi rashii, mulți par să facă, deoarece familiile variază.