Ideea de bază: ridicați din față, alegeți din spate
Imaginează-ți o tavă setată pentru unul. Două castroane stau în față, aproape de corp: orez în stânga, supă în dreapta. Acestea sunt bolurile pe care le ridici, pentru că în Japonia ambele sunt ținute lângă gură. Mai departe se așează preparatele din care alegeți doar: felul principal în dreapta, o garnitură în stânga și o garnitură mică în mijloc. Chiar în față se află bețișoarele.
Fiecare poziție decurge din modul în care mănâncă un dreptaci. Mâna stângă ține bolul de orez pentru o mare parte a mesei, așa că orezul merge pe stânga. Mâna dreaptă ține bețișoarele și ajunge cel mai des la felul principal, așa că se întoarce la dreapta. Aflați motivul și nu trebuie să memorați diagrama. Aici un părinte învață un copil să pună masa.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Orez în stânga, supă miso în dreapta. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Pune peștele în spate în dreapta. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | Salata merge in spate in stanga. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Pune betisoarele cel mai aproape de tine. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Îndreptați vârfurile spre stânga. |
Ceea ce contează ca o supă și trei feluri de mâncare
Ichijū sansai este literalmente o supă, trei feluri de mâncare. Ichi este unu și jū (汁) este supă; san este trei și sai (菜), un caracter care însemna cândva verdețuri, aici înseamnă orice fel de mâncare mâncat cu orez. Numărul omite două lucruri care sunt întotdeauna presupuse: orezul în sine și murăturile, kō no mono (香の物), lucruri literalmente parfumate. Deci o tavă cu cinci vase și o farfurie mică de murături este încă o supă și trei feluri de mâncare.
| Articol | Lectură | Ce este | Unde se duce |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Orezul, de bază; nu se numără | Fata stanga |
| 汁物 | shirumono | O supă: supă miso sau supă limpede | Fata dreapta |
| 主菜 | shusai | Felul principal, primul dintre cele trei: pește, carne, tofu sau ouă | În spate dreapta |
| 副菜 | fukusai | Garnitură, a doua dintre cele trei: legume fierte sau îmbrăcate | În spate stânga |
| 副々菜 | fukufukusai | Garnitură mai mică, a treia dintre cele trei: verdeață, fasole sau alge marine | Centru |
| 香の物 | kō no mono | Murături; nu se numără | Aproape de orez sau în centru |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Bețișoarele și restul lor | Marginea din față, vârfurile stânga |
În vorbirea de zi cu zi oamenii spun rar shusai sau fukufukusai. Acasă masa este gohan, misoshiru și okazu, preparatele care merg cu orez; termenii tehnici aparțin meniurilor școlare și cărților de bucate. Numele bolurilor și farfuriilor în sine sunt acoperite într-un ghid de vocabular separat pentru articole de masă.
De ce fiecare fel de mâncare stă acolo unde se află
Față și spate mai întâi. Bolul cu orez și bolul cu supă sunt ridicate, bolul cu orez în mod constant, așa că ambele aparțin acolo unde sunt mâinile tale. Farfuriile cu peste sau legume raman pe tava si pot sta mai departe. Felul principal se întoarce la dreapta pentru că mâna de betisoare îl vizitează cel mai mult; garniturile iau spatele stânga și centru.
Apoi la stânga și la dreapta. Supa este vasul care se varsă, așa că stă de mâna mai puternică, iar orezul ia stânga, unde mâna stângă îl ține. Există și un motiv mai vechi. Tradiția japoneză plasează stânga deasupra dreptei, hidari jōi (左上位), literalmente stânga-rang superior, idee împrumutată din China: un conducător orientat spre sud are soarele răsare, estul, în stânga sa. Același principiu este adesea dat ca motiv pentru care un pește întreg este servit cu capul în stânga, cu burta către tine. La o cină ryokan, un vizitator întreabă un prieten japonez despre tavă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | De ce este orezul în stânga? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Pentru că ții bolul de orez în mâna stângă. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | Supa miso se varsă ușor, așa că merge pe dreapta. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | Peștele se servește cu capul spre stânga. |
Corect și greșit: tava cu oglindă
Cea mai comună alunecare nu este un aspect aleatoriu, ci o imagine în oglindă. Se întâmplă când cineva servește din partea opusă a mesei, unde stânga mesei este în dreapta serverului. Orezul și supa schimbă locurile, felul principal se îndreaptă spre stânga din spate, iar bețișoarele arată în direcția greșită.
Ochilor japonezi o tavă cu oglindă pare ciudată dintr-o dată, așa cum o furculiță din dreapta farfurii îi pare multor europeni. Nimeni nu certa un oaspete pentru asta, dar un membru al familiei care îl instalează va auzi în curând gyaku da yo, e pe sens greșit. Gyaku (逆) înseamnă invers.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | Supa de orez și miso sunt pe sensul greșit. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Hopa, le-am pus pe partea greșită. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Bețișoarele sunt îndreptate și în sens greșit. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Este lăsat așa cum este văzut de persoana care stă acolo. |
Bețișoarele și restul de betisoare
Bețișoarele se află orizontal de-a lungul marginii cea mai apropiată de tine, în fața tuturor alimentelor, cu vârfurile, hashisaki (箸先), îndreptat spre stânga. Un restaurant dreptaci le ridică de capătul din dreapta fără a le întoarce. Vârfurile se sprijină pe un hashioki (箸置き), literalmente bețișoare-placer, un mic rest de ceramică, lemn sau sticlă, astfel încât partea care intră în gură nu atinge niciodată masa; câțiva centimetri de vârf ies de obicei dincolo de el.
Acest aspect orizontal marchează rapid o masă japoneză: în mare parte din China și Coreea, bețișoarele sunt adesea așezate vertical în dreapta bolului. Când te oprești în timpul mesei, ei se întorc la rest la fel, cu vârfuri spre stânga. Cu waribashi de unică folosință și fără odihnă, mulți oameni pliază mâneca de hârtie într-una singură. Doi prieteni iau masa la un mic restaurant fara odihna.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | Există o repaus pentru betisoare? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Am făcut un suport de betisoare din manșonul de hârtie. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Pune-ți bețișoarele înapoi pe restul. |
Dincolo de elementele de bază: variații pe care le veți vedea de fapt
Ichijū sansai este un model, nu o lege zilnică. A început ca un format de tavă de honzen ryōri (本膳料理), stilul de banchet formal al gospodăriilor de samurai, care a ajuns la aranjamente precum nijū gosai, două supe și cinci feluri de mâncare. Familiile obișnuite din perioada Edo au mâncat mult mai simplu; în general, modelul a devenit un ideal de zi cu zi abia din epoca Meiji încoace. Multe gospodării mănâncă astăzi ichijū nisai, o supă și două feluri de mâncare, sau ichijū issai, o supă și un fel de mâncare, pe care scriitorul de bucătărie Doi Yoshiharu l-a apărat într-o carte din 2016 ca fiind o masă zilnică perfect bună.
Restaurantele păstrează aspectul într-un teishoku, o masă fixă: orez față stânga, supa miso față dreapta, peștele la grătar sau carnea de porc prăjită pe o farfurie în spate. Un fel principal mare, cum ar fi tonkatsu cu varză mărunțită, se deplasează adesea în centrul din spate. În bucătăria kaiseki, prima tavă conține orez, supă și un fel de mâncare numit mukōzuke (向付), literalmente așezat pe partea îndepărtată, deoarece se află în spatele tăvii; cursurile mai târziu sosesc unul câte unul.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | O ciorbă și un fel de mâncare vor face astăzi. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | La noi acasă, o ciorbă și două feluri de mâncare este normal. |
Expresii acasă, într-un restaurant teishoku și la un ryokan
Personalul vorbește serviciul politicos japoneză; clienții răspund în forme politicoase. La un restaurant teishoku reumplerea cu orez este întrebarea de prins, deoarece multe locuri umplu orez gratuit. La un ryokan, cina este adusă pe tăvi, iar personalul întreabă ulterior dacă se poate degaja. Acasă, yosou (よそう) este verbul pentru a pune orez sau supă într-un castron.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Peștele la grătar, vă rog. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | O porție mai mică de orez, vă rog. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Rezervele de orez sunt gratuite. (personal) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Pot avea mai multă supă miso? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Pot să mai beau ceai, te rog? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Pot să curăț tăvile? (personalul ryokan) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Ai putea să tai orezul? (acasă) |
Greșeli frecvente la așezarea unei tăvi japoneze
Oglindă de peste masă. Cauza este să judeci în stânga și în dreapta de unde se află serverul. Gândește-te de la locul mesei.
Punând felul principal în față și în centru, un obicei occidental. Fața este pentru bolurile pe care le ridici; farfurii din care alegeți doar mergeți în spate, felul principal în dreapta.
Numărând orezul ca fiind unul dintre cele trei feluri de mâncare. În engleză, orezul se simte ca un fel de mâncare. În ichijū sansai se presupune orezul și murăturile; cele trei sai sunt felul principal și două părți, așa că tava conține cinci vase.
Așezarea bețișoarelor pe verticală sau cu vârfurile spre dreapta, un obicei din alte bucătării. Orizontal, cel mai aproape de tine, sfaturi lăsate pe restul.
Servirea unui pește întreg cu capul la dreapta, pentru că arată simetric în orice caz. Capul spre stânga, burta spre restaurant; pentru un file, capătul mai lat merge pe stânga și partea cu piele în spate.