Ziua într-un minut
Numele are trei părți. Doyō (土用) este o perioadă de aproximativ 18 zile înainte de începerea fiecăruia dintre cele patru anotimpuri tradiționale: primăvara, vara, toamna și iarna. Ushi (丑) este boul, unul dintre cele douăsprezece animale ale zodiacului, care în vechiul calendar erau folosite și pentru a denumi zilele într-un ciclu care se repetă. Hi (日) este ziua. Deci Doyō no Ushi no Hi este orice zi de bou care cade într-o perioadă doyō și sunt mai multe în fiecare an.
În vorbirea de zi cu zi, totuși, expresia înseamnă aproape întotdeauna cea de vară, înainte de începutul toamnei la începutul lunii august. Aceasta este ziua anghilei, unagi, servită ca kabayaki: despicată, prăjită la grătar și unită cu un sos dulce de soia.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | ziua boului din doyō |
| うなぎ | unagi | Ţipar |
| 蒲焼き | kabayaki | la gratar cu sos dulce de soia |
| 夏バテ | natsubate | oboseala de vara |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Când este ziua anghilei din acest an? (ocazional) |
De ce data se mută în fiecare an
Vara doyō se desfășoară cu aproximativ 18 zile înainte de risshū, începutul tradițional al toamnei, care cade în jurul zilei de 7 sau 8 august. Zilele zodiacale ciclează la fiecare douăsprezece zile, așa că ziua boului aterizează la o dată calendaristică diferită în fiecare an. Când perioada de 18 zile se întâmplă să conțină două zile de boi, prima se numește ichi no ushi și a doua ni no ushi, iar magazinele de anghilă au două zile aglomerate în loc de una.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Există și a doua zi a boului anul acesta. (ocazional) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Ziua Eel vine în curând, nu-i așa? |
| Cuvânt | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Cu aproximativ 18 zile înainte de începerea fiecărui sezon |
| 立秋 | risshū | Începutul tradițional de toamnă, începutul lunii august |
| 十二支 | jūnishi | Cele douăsprezece animale zodiacale, folosite de asemenea zile întregi |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Prima și a doua zi de bou într-una doyō |
Cum a devenit anghila felul de mâncare al zilei
Eel are o reputație lungă ca hrană pentru rezistență. O poezie din Man'yōshū, cea mai veche colecție de poezie din Japonia, tachinează un prieten slab și recomandă anghila să se îngrașă vara. Deci ideea că anghila te ajută să supraviețuiești căldurii este foarte veche.
Legătura cu ziua boului este de obicei atribuită unei povești populare din perioada Edo. Un proprietar de magazin de anghilă ale cărui vânzări au scăzut în fiecare vară i-a cerut sfaturi inventatorului și scriitorului Hiraga Gennai. Gennai a sugerat un semn care spunea că astăzi a fost ziua bouului, jucându-se pe credința că alimentele care încep cu sunetul u sunt bune de mâncat în acea zi. Magazinul a devenit ocupat, alții l-au copiat, iar obiceiul s-a răspândit. Nimeni nu poate dovedi povestea, iar alte explicații există, dar este versiunea pe care o cunosc majoritatea japonezilor.
În unele case se mai mănâncă și alte alimente u: udon, umeboshi prune murate și pepeni și tărtăcuțe uri, care sunt răcoritoare la căldură.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | pentru a construi rezistența |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Mănânc anghilă ca să nu mă obosesc până vara. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | alimente care încep cu u |
| 梅干し | umeboshi | prune murate |
| うどん | udon | tăiței groși de grâu |
Mâncăruri din anghilă în meniu
Majoritatea restaurantelor cu anghilă oferă un meniu scurt construit în jurul aceleiași anghile la grătar. Principala diferență este modul în care se servește și câtă anghilă primești. Multe magazine listează note precum nami, jō și tokujō (regulat, superior și special), ceea ce înseamnă de obicei mai multă anghilă; alții folosesc matsu, take și ume (pin, bambus și prune), iar în acel sistem ordinea variază în funcție de magazin, așa că întrebați dacă nu sunteți sigur.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | anghilă pe orez într-o cutie lăcuită |
| うな丼 | unadon | anghilă pe orez într-un castron |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Anghilă tocată în stil Nagoya, mâncată în trei feluri |
| 白焼き | shirayaki | anghila la gratar fara sos |
| 肝吸い | kimosui | supă limpede cu ficat de anghilă |
| 山椒 | sanshō | Piper japonez |
| たれ | tare | glazură dulce cu sos de soia |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | obișnuit, superior, special |
Sanshō, ardeiul japonez care furnică, este presărat deasupra la masă. Încearcă puțin mai întâi; amorțește ușor buzele, ceea ce îi surprinde pe mulți începători. Hitsumabushi vine cu instrucțiuni, adesea pe un card, iar personalul vă va explica cele trei moduri dacă întrebați.
Kantō sau Kansai: două moduri de a face grătar
Anghila este preparată diferit în estul și vestul Japoniei, iar iubitorilor de anghilă le place să dezbată care este mai bine. În regiunea Kantō din jurul Tokyo, anghila este de obicei deschisă pe spate, la grătar, la abur și la grătar din nou cu sos, ceea ce o face moale și pufoasă. În regiunea Kansai din jurul Osaka, este de obicei deschis de-a lungul burtei și prăjit direct la grătar, fără aburi, ceea ce dă o textură mai crocantă și mai savuroasă. Există excepții și multe magazine din ambele regiuni au propriul lor stil.
O explicație populară pentru tăierea din spate Kantō este că lui Edo din epoca samurai nu îi plăcea o tăietură pe burtă pentru că amintea de sinuciderea rituală, în timp ce orașului comercial Osaka îi plăcea ideea de a vorbi deschis, hara o watte hanasu, deschizându-ți literalmente burta. Tratează asta mai degrabă ca pe o poveste distractivă decât ca pe istorie.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | moale și pufoasă |
| 香ばしい | kōbashii | parfumat, frumos prajit |
| Punct | Kantō stil | Kansai stil |
|---|---|---|
| Cum se deschide | De-a lungul spatelui, se biraki | De-a lungul burticii, hara biraki |
| Aburire | De obicei, fiert la abur înainte de grătarul final | De obicei, la grătar direct |
| Textură | Moale și pufos | Crocant afara, ferm si savuros |
Comandă la un restaurant cu anghilă
Magazinele bune de anghilă grătar la comandă, așa că în zilele aglomerate este posibil să așteptați puțin; unele magazine își fac rezervări sau se vând devreme în ziua boului. Așează-te, comandă și bucură-te de mirosul de cărbune și sos. Daca vrei sa impartasesti, intreaba; multe magazine sunt bucuroși să aducă un castron suplimentar.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Un superior unajū, vă rog. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Supa de ficat de anghilă, te rog. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Cât timp este așteptarea? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Personal: Va dura aproximativ douăzeci de minute pentru grătar. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Aș putea avea o farfurie mică de împărțit? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Personal: Adăugați sanshō piper după cum doriți. |
Eel și conservare: o notă blândă
Eel are un loc complicat în Japonia astăzi. Anghila japoneză este listată ca fiind pe cale de dispariție pe listele internaționale de conservare, aproape toată anghila consumată este crescută din anghile tinere capturate în sălbăticie, iar prețurile au crescut de-a lungul anilor. Mulți oameni încă se bucură de ziua boului, în timp ce alții mănâncă mai rar anghilă, aleg alți pește la grătar sau încearcă alternative precum mâncăruri în stil anghilă făcute din pește, tofu sau alte ingrediente. Dacă subiectul vine cu prietenii japonezi, ascultați și adresați întrebări, mai degrabă decât prelegeri; punctele de vedere diferă și este un subiect sensibil pentru magazinele de anghilă cu istorie lungă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Eel s-a scumpit, nu-i așa? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Anul acesta am avut udon în loc de anghilă. |
Obțineți vocalele lungi corect cu Mocchi
Cuvintele din ziua de anghilă sunt pline de vocale lungi: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Tastați /pronounce în Mocchi pentru o scurtă practică de pronunție în chat, apoi întrebați: chestionați-mă pe cuvintele din meniul eel, cu romaji ascuns. Mocchi își amintește cuvintele la care ezitați și le readuce într-o versiune ulterioară /review, împreună cu vocabularul zodiacal.
Pentru un exercițiu concentrat, deschideți antrenorul de pronunție și alegeți practica vocală lungă: auziți modelul, încetiniți dacă doriți, înregistrați-vă și obțineți un scor pentru precizie, ritm și înălțime, cu un sfat despre ce să remediați.