Ce poate și nu poate face acest ghid pentru tine
Totul de mai jos este ajutor lingvistic. Te învață să recunoști cuvintele de pe un pachet și să pui o întrebare clară într-un magazin sau un restaurant. Nu vă poate spune dacă un anumit fel de mâncare este sigur, deoarece asta depinde de bucătărie, de furnizor și de zi. Cerințele de etichetare în Japonia au fost revizuite de mai multe ori și se vor schimba din nou, așa că tratați orice listă de alergeni, inclusiv pe cea de aici, ca un punct de plecare de verificat, mai degrabă decât ca poziția legală actuală.
Dacă alergia dvs. este gravă, trei lucruri contează mai mult decât vocabularul: o fișă scrisă în japoneză care vă denumește alergenii și ce se întâmplă dacă îi mâncați, sfaturi medicale despre ce să transportați și ce să faceți într-o reacție și obiceiul de a confirma cu personalul de fiecare dată, în loc să presupuneți. Întrebați, așteptați răspunsul și schimbați ordinea dacă răspunsul este vag. Un fel de mâncare pe care sări peste nu te costă nimic.
Cuvintele alergene pe care le vei întâlni
| japonez | Lectură | engleză |
|---|---|---|
| 食物アレルギー | Shokumotsu arerugi | Alergie alimentară |
| アレルゲン | Arerugen | Alergen |
| 卵 | Tamago | Ou |
| 卵白 | Ranpaku | Albus de ou |
| 乳 | Nyū | Lapte, așa cum este scris pe etichete |
| 乳成分 | Nyū seibun | Componentele laptelui |
| 乳製品 | Nyū seihin | Produse lactate |
| 小麦 | Komugi | Grâu |
| 小麦粉 | Komugiko | Făină de grâu |
| そば | Soba | Hrişcă |
| 落花生 | Rakkasei | Arahide |
| ピーナッツ | Pīnattsu | Arahide, în katakana |
| えび | Ebi | Creveți sau creveți |
| かに | Kani | Crab |
| くるみ | Kurumi | Nuc |
| アーモンド | Āmondo | migdale |
| カシューナッツ | Kashū nattsu | Nuca caju |
| マカダミアナッツ | Makadamia nattsu | Nuca de macadamia |
| 大豆 | Daizu | boabe de soia |
| ごま | Goma | Susan |
| 牛肉 | Gyūniku | Vită |
| 豚肉 | Butaniku | Porc |
| 鶏肉 | Toriniku | Pui |
| ゼラチン | Zerachin | Gelatină |
| さけ | Sake | Somon |
| さば | Saba | Macrou |
| いか | Ika | Calmar |
| あわび | Awabi | Abalone |
| いくら | Ikura | Icre de somon |
| 貝類 | Kairui | Scoici, moluște |
| 甲殻類 | Kōkakurui | Crustacee |
| 魚介類 | Gyokairui | Pește și fructe de mare |
| オレンジ | Orenji | Portocale |
| キウイフルーツ | Kiui furūtsu | Fructe de kiwi |
| バナナ | Banană | Banană |
| もも | Momo | Piersică |
| りんご | Ringo | Măr |
| やまいも | Yamaimo | Yam |
| まつたけ | Matsutake | Ciuperca Matsutake |
| 原材料名 | Genzairyōmei | Ingrediente, titlul etichetei |
Observați că etichetele folosesc adesea forma scrisă scurtă, mai degrabă decât cea vorbită de zi cu zi. Un pachet spune 乳 unde ați spune ミルク sau 牛乳 în conversație și poate scrie えび și かに în hiragana, chiar dacă cuvintele au și kanji. Unele articole din acest tabel sunt în grupul obligatoriu și altele în grupul recomandat, iar acea diviziune s-a schimbat de-a lungul timpului, așa că citiți ceea ce este tipărit în loc să presupuneți o categorie.
Cele două moduri în care o etichetă arată un alergen
Ambalajul japonez folosește, în general, unul dintre cele două formate și, odată ce știi la care te uiți, citirea durează câteva secunde. Primul este stilul detaliat: fiecare ingredient care conține un alergen îl poartă între paranteze imediat după numele ingredientului, așa că マヨネーズ（卵を含む） vă spune că maioneza conține ou. Al doilea este stilul rezumat: lista de ingrediente rulează normal, iar un singur parantez la sfârșit colectează fiecare alergen din produs.
Linia de rezumat este cea pe care trebuie să o cauți mai întâi, pentru că este un singur loc care denumește totul. De obicei, începe cu 一部に și se termină cu を含む, cu alergenii enumerați între ei separați prin puncte. Mai jos puteți găsi o propoziție separată despre fabrică, care nu face parte deloc din lista de ingrediente: avertizează că alți alergeni sunt manipulați pe același echipament. Această propoziție este o declarație de risc, nu o declarație că produsul conține ingredientul.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 原材料名 | Genzairyōmei | Titlul etichetei: Ingrediente |
| マヨネーズ（卵を含む） | Mayonēzu (tamago o fukumu) | Stil detaliat: maioneza (contine ou) |
| しょうゆ（小麦・大豆を含む） | Shōyu (komugi, daizu o fukumu) | Stil detaliat: sos de soia (conține grâu și soia) |
| （一部に小麦・乳成分・大豆を含む） | (Ichibu ni komugi, nyū seibun, daizu o fukumu) | Stilul rezumat: conține grâu, lapte și soia |
| 本品はえび・かにを使用した設備で製造しています。 | Honpin wa ebi, kani o shiyō shita setsubi de seizō shite imasu. | Acest produs este realizat pe echipamente care se ocupă și de creveți și crabi. |
| 同一工場でそばを含む製品を生産しています。 | Dōitsu kōjō de soba o fukumu seihin o seisan shite imasu. | Produsele care conțin hrișcă sunt fabricate în aceeași fabrică. |
| アレルギー物質の表示については、こちらをご覧ください。 | Arerugī busshitsu no hyōji ni tsuite wa, kochira o goran kudasai. | Linie tipărită: Pentru informații despre alergeni, consultați aici. |
Ingrediente care se ascund acolo unde nu te astepti
Mai multe ingrediente japoneze foarte comune poartă alergeni care sunt invizibili în numele felului de mâncare. Sosul de soia obișnuit este de obicei făcut atât cu grâu, cât și cu soia. Multe supe, sosuri și mâncăruri fierte sunt construite pe だし, iar acel bulion este adesea făcut cu bonito uscat sau sardine uscate, ceea ce face ca un fel de mâncare de legume cu aspect simplu să fie un fel de pește. 魚介エキス, un extract de fructe de mare, apare în sosuri și supe instant, iar gelatina apare în deserturile care arată pur lactate.
| Ingredient | Lectură | De ce contează |
|---|---|---|
| しょうゆ | Shōyu | De obicei conține grâu, precum și soia |
| だし | Dashi | Bursa, adesea făcută din pește, mai degrabă decât din legume |
| かつお節 | Katsuobushi | Fulgi de bonito uscate, o bază de stoc foarte comună |
| 煮干し | Niboshi | Sardine uscate, o altă bază de stoc |
| 昆布だし | Konbu dashi | Stocul de varec, alternativa obișnuită pe bază de plante |
| 魚介エキス | Gyokai ekisu | Extract de fructe de mare în sosuri și supe instant |
| みりん | Mirin | Alcool dulce de gătit, relevant dacă eviți alcoolul |
| ラード | Rādo | Grăsime de porc, comună în prăjeli și ramen |
| ブイヨン | Buiyon | Bouillon, adesea pe bază de carne |
| ゼラチン | Zerachin | De obicei derivate de la animale, frecvente în deserturi |
| 練り物 | Nerimono | Produse din pastă de pește, cum ar fi prăjitura de pește |
| 天ぷら粉 | Tenpurako | Amestecul de aluat, grâu și uneori ou |
| パン粉 | Panko | Acoperire pesmet, grâu |
| 油 | Abura | Ulei pentru prăjit, adesea împărțit între feluri de mâncare |
Acesta este motivul pentru care întrebarea utilă este rareori doar despre ingredientul principal. A întreba dacă un fel de mâncare de legume conține pește sună ciudat până când știi despre dashi și tocmai întrebarea este cea care găsește problema.
Citirea unei diagrame cu alergeni de restaurant
Lanțurile de restaurante publică adesea o grilă: feluri de mâncare în stânga, alergeni în partea de sus și un semn în fiecare celulă. Graficul are de obicei o legendă, 凡例 (hanrei), care explică ce înseamnă semnele și ar trebui să o citiți mai degrabă decât să ghiciți, deoarece simbolurile nu sunt standard între companii. Un cerc umplut înseamnă în mod obișnuit că alergenul este utilizat, un triunghi înseamnă în mod obișnuit că poate fi prezent prin echipamente partajate, iar un gol sau o liniuță înseamnă în mod obișnuit că nu este utilizat.
Diagramele conțin și o notă de subsol care contează la fel de mult ca și grila. De obicei se spune că ingredientele și furnizorii se schimbă, că aceeași bucătărie se ocupă de alți alergeni și că restaurantul nu poate garanta absența unei substanțe. Luați în serios nota de subsol, în loc să tratați grila ca pe o promisiune și cereți personalului să confirme orice pe care vă bazați.
| Pe diagramă | Lectură | De obicei înseamnă |
|---|---|---|
| アレルギー表示一覧 | Arugī hyōji ichiran | Tabel cu informații despre alergeni |
| メニュー名 | Menyū mei | Coloana cu numele preparatului |
| 凡例 | Hanrei | Legendă care explică semnele |
| ● | Maru, plin | Alergenul este folosit în acest fel de mâncare |
| △ | Sankaku | Poate fi prezent, adesea prin echipamente partajate |
| なし | Nashi | Nu este folosit |
| 使用 | Shiyō | Folosit |
| 不使用 | Fushiyō | Nu este folosit |
| 含む | Fukumu | Conține |
| 微量 | Biryō | Urmă cantitate |
| 混入の可能性 | Konnyū no kanōsei | Posibilitate de contact încrucișat |
| 原材料変更の場合があります | Genzairyō henkō no baai ga arimasu | Ingredientele se pot schimba |
| 最新の情報をご確認ください | Saishin no jōhō o go-kakunin kudasai | Vă rugăm să verificați cele mai recente informații |
Spune-ți alergia ca să fie luată în serios
Spune-o la început, înainte de a comanda și spune-o categoric. De multe ori, cursanții înmoaie propoziția atât de mult încât sună ca o preferință, iar o preferință primește un semn politicos mai degrabă decât o excursie la bucătărie. Două propoziții scurte fac treaba: alergia, apoi consecința. Adăugarea 命に関わります sau 救急車を呼ぶことになります nu este dramatică în japoneză; este fraza care mută cererea de la gust la siguranță.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 食物アレルギーがあります。 | Shokumotsu arerugī ga arimasu. | Am o alergie alimentara. |
| 卵アレルギーです。 | Tamago arerugī desu. | Sunt alergic la ouă. |
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Sunt alergic la hrișcă. |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Nu pot mânca creveți sau crabi. |
| 乳製品を食べると具合が悪くなります。 | Nyū seihin o taberu to guai ga waruku narimasu. | Produsele lactate îmi fac rău. |
| 少量でも重い症状が出ます。 | Shōryō demo omoi shōjō ga demasu. | Chiar și o cantitate mică provoacă o reacție gravă. |
| 命に関わるアレルギーです。 | Inochi ni kakawaru arerugī desu. | Este o alergie care pune viața în pericol. |
| これを見ていただけますか。日本語で書いてあります。 | Kore o mite itadakemasu ka. Nihongo de kaite arimasu. | Poți să te uiți la asta, te rog? Este scris în japoneză. |
| 注文の前に確認したいことがあります。 | Chūmon no mae ni kakunin shitai koto ga arimasu. | Există ceva ce aș dori să verific înainte de a comanda. |
| かしこまりました。厨房に確認いたします。 | Kashikomarimashita. Chūbō ni kakunin itashimasu. | Linia personalului: Înțeles. O sa verific cu bucataria. |
Întrebați dacă un fel de mâncare conține ceva
Trei modele de întrebări acoperă aproape totul. 入っていますか întreabă dacă ingredientul este în farfurie, 使っていますか întreabă dacă îl folosește în bucătărie și 何が入っていますか întreabă ce este deschis. Folosiți ingredientul plus は mai degrabă decât が în aceste întrebări, deoarece întrebați despre acel articol pe fundalul tuturor celorlalte.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| この料理に卵は入っていますか。 | Kono ryōri ni tamago wa haitte imasu ka. | Acest fel de mâncare conține ou? |
| ソースに小麦は使っていますか。 | Sōsu ni komugi wa tsukatte imasu ka. | Sosul foloseste grau? |
| だしは何から取っていますか。 | Dashi wa nani kara totte imasu ka. | Din ce este facut stocul? |
| だしはかつおですか、昆布ですか。 | Dashi wa katsuo desu ka, konbu desu ka. | Stocul este bonito sau varec? |
| アレルギー表示はありますか。 | Arerugī hyōji wa arimasu ka. | Aveți o fișă cu alergeni? |
| 原材料を見せていただけますか。 | Genzairyō o misete itadakemasu ka. | Îmi puteți arăta ingredientele? |
| ナッツが入っていないものはどれですか。 | Nattsu ga haitte inai mono wa dore desu ka. | Ce fel de mâncare nu au nuci în ele? |
| 少々お待ちください。確認してまいります。 | Shōshō o-machi kudasai. Kakunin shite mairimasu. | Linia personalului: O clipă, mă voi duce să verific. |
| こちらの一覧をご覧ください。 | Kochira no ichiran o goran kudasai. | Linia personalului: Vă rugăm să aruncați o privire la acest grafic. |
| 申し訳ありません、わかりかねます。 | Mōshiwake arimasen, wakarikanemasu. | Linia personalului: Îmi pare rău, nu pot spune. |
| Model | Lectură | Folosește-l pentru |
|---|---|---|
| 〜は入っていますか。 | ... wa haitte imasu ka. | Acest ingredient este în acest fel de mâncare? |
| 〜は使っていますか。 | ... wa tsukatte imasu ka. | Îl folosește bucătăria în acest fel de mâncare? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Ce este în asta? |
| 〜抜きにできますか。 | ... nuki ni dekimasu ka. | Se poate face fara asta? |
| 〜を抜いてもらえますか。 | ... o nuite moraemasu ka. | Ai putea să lași asta deoparte? |
| 〜が入っていないものはどれですか。 | ... ga haitte inai mono wa dore desu ka. | Ce articole nu o conțin? |
わかりかねます este un răspuns cu adevărat util, nu o perie: înseamnă că persoana nu știe și nu va ghici. Tratează-l ca pe un nu, mulțumește-le și comandă altceva.
Cererea ca un ingredient să fie omis
Solicitările de eliminare a ceva funcționează cel mai bine atunci când sunt specifice și mici. 抜き atașat la ingredient este cuvântul standard de restaurant și este ceea ce personalul însuși îl folosește atunci când transmite comanda către bucătărie. Dacă răspunsul este că nu se poate face, acceptă-l imediat; împingerea produce rareori o farfurie mai sigură, doar una reticentă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ねぎ抜きでお願いできますか。 | Negi nuki de onegai dekimasu ka. | L-as putea lua fara ceapa primavara? |
| チーズを抜いてもらえますか。 | Chīzu o nuite moraemasu ka. | Ai putea lăsa brânza afară? |
| ソースを別にしてもらえますか。 | Sōsu o betsu ni shite moraemasu ka. | Ai putea servi sosul separat? |
| ドレッシングなしでお願いします。 | Doresshingu nashi de onegai shimasu. | Fără să te îmbraci, te rog. |
| 変更は可能でしょうか。 | Henkō wa kanō deshō ka. | Ar fi posibilă o schimbare? |
| こちらは変更できません。 | Kochira wa henkō dekimasen. | Linia personalului: acest articol nu poate fi modificat. |
| 申し訳ございませんが、アレルギー対応はしておりません。 | Mōshiwake gozaimasen ga, arerugī taiō wa shite orimasen. | Linia personalului: Îmi pare rău, nu răspundem pentru alergii. |
| わかりました。では、ほかのものにします。 | Wakarimashita. Dewa, hoka no mono ni shimasu. | Am înțeles. Voi avea altceva, atunci. |
| ご対応いただき、ありがとうございます。 | Go-taiō itadaki, arigatō gozaimasu. | Vă mulțumesc că m-ați găzduit. |
Tigăi comune, ulei comun, scânduri comune
Pentru o alergie gravă, lista de ingrediente este doar jumătate din întrebare. Articolele prăjite împart adesea o friteuză, tăițeii împart adesea apă clocotită și o pereche de clești poate servi mai multe tăvi. Hrișca și tăițeii de grâu gătiți în aceeași oală sunt un exemplu binecunoscut, iar uleiul de prăjit este un altul. Pune aceste întrebări calm și în ordine și acceptă răspunsul pe care îl primești, inclusiv unul incert.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Se prajeste in acelasi ulei? |
| 同じ鍋でゆでていますか。 | Onaji nabe de yudete imasu ka. | Se fierbe in aceeasi oala? |
| 調理器具は分けていますか。 | Chōri kigu wa wakete imasu ka. | Folosești ustensile separate? |
| まな板は別ですか。 | Manaita wa betsu desu ka. | Tabla de tocat este separata? |
| 同じ厨房で調理していますか。 | Onaji chūbō de chōri shite imasu ka. | Se gătește în aceeași bucătărie? |
| 混入の可能性はありますか。 | Konnyū no kanōsei wa arimasu ka. | Există vreo șansă de contact încrucișat? |
| 同じ厨房のため、混入の可能性がございます。 | Onaji chūbō no tame, konnyū no kanōsei ga gozaimasu. | Linia personalului: Deoarece este aceeași bucătărie, este posibil contactul încrucișat. |
| それでしたら、やめておきます。 | Sore deshitara, yamete okimasu. | În acest caz, o voi lăsa. |
| 念のため、確認させてください。 | Nen no tame, kakunin sasete kudasai. | Doar ca să fiu în siguranță, lasă-mă să confirm. |
Cereri vegetariene, vegane și halal
Acestea nu sunt cereri de alergie și merită să fii sincer în acest sens. Mâncarea vegetariană și vegană este mult mai comună în Japonia decât înainte, dar este încă mai puțin îngrijită în mod obișnuit decât o alergie declarată, iar limbajul din jurul ei este mai liber. Mulți angajați înțeleg ベジタリアン ca fără carne și nu ca produse de origine animală, așa că numiți lucrurile specifice pe care le evitați, în loc să vă bazați doar pe etichetă.
Problema recurentă este stocul și grăsimea. Un fel de mâncare de legume este adesea fiert în bulion de pește, supa miso are de obicei o bază de pește, iar mâncarea prăjită poate fi gătită în ulei care a manipulat carne de porc. Pentru consumul halal, ingredientele derivate din carne de porc și alcoolul de gătit apar pe scară largă, inclusiv în sosuri și marinate, iar opțiunile certificate există în principal în anumite restaurante. Întrebarea despre だし și 豚肉 după nume face mai multă treabă decât orice cuvânt etichetat.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉と魚を食べません。 | Bejitarian desu. Niku to sakana o tabemasen. | Eu sunt vegetarian. Nu mănânc carne sau pește. |
| ヴィーガンです。卵と乳製品も食べません。 | Vīgan desu. Tamago to nyū seihin mo tabemasen. | Sunt vegan. Nu mănânc nici ouă, nici lactate. |
| 動物性のものは食べられません。 | Dōbutsusei no mono wa taberaremasen. | Nu pot mânca nimic de origine animală. |
| 宗教上の理由で豚肉が食べられません。 | Shūkyōjō no riyū de butaniku ga taberaremasen. | Din motive religioase nu pot mânca carne de porc. |
| お酒やみりんは使っていますか。 | O-sake ya mirin wa tsukatte imasu ka. | Folosiți alcool sau mirin în el? |
| ハラール対応のメニューはありますか。 | Harāru taiō no menyū wa arimasu ka. | Ai un meniu halal? |
| 野菜だけの料理はありますか。 | Yasai dake no ryōri wa arimasu ka. | Aveți feluri de mâncare care sunt doar legume? |
| このスープのだしは魚ですか。 | Kono sūpu no dashi wa sakana desu ka. | Stocul din această supă este pe bază de pește? |
| 昆布だしのものはありますか。 | Konbu dashi no mono wa arimasu ka. | Aveți ceva făcut cu stoc de varec? |
| ラードは使っていますか。 | Rādo wa tsukatte imasu ka. | Folosești untură? |
| 肉を抜いていただけますか。 | Niku o nuite itadakemasu ka. | Ai putea lăsa carnea afară? |
| かつお節がかかっていますが、大丈夫ですか。 | Katsuobushi ga kakatte imasu ga, daijōbu desu ka. | Linia personalului: Are fulgi de bonito deasupra, este în regulă? |
Cardul dvs., farmacia și o urgență
Purtați alergia în scris. Un card care vă denumește alergenii în japoneză, indică severitatea într-un rând și spune ce trebuie făcut într-o reacție elimină orice problemă de pronunție și fiecare cuvânt auzit greșit. Predați-o în loc să o reciteți când restaurantul este zgomotos. Păstrați o fotografie a acesteia și pe telefon și urmați instrucțiunile medicului dumneavoastră despre ce altceva aveți.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| アレルギーカードを持っています。 | Arerugī kādo o motte imasu. | Am cu mine un card de alergie. |
| この食べ物は絶対に食べられません。 | Kono tabemono wa zettai ni taberaremasen. | Eu absolut nu pot mânca acest aliment. |
| 食べると呼吸が苦しくなります。 | Taberu to kokyū ga kurushiku narimasu. | Dacă o mănânc, am dificultăți de respirație. |
| 自己注射薬を持っています。 | Jiko chūshayaku o motte imasu. | Port o injecție de urgență. |
| アレルギーの薬はありますか。 | Arerugī no kusuri wa arimasu ka. | Ai vreun medicament pentru alergii? |
| 処方箋はありません。市販薬をください。 | Shohōsen wa arimasen. Shihan'yaku o kudasai. | Nu am rețetă. Aș dori un medicament fără prescripție medicală. |
| 気分が悪いです。 | Kibun ga warui desu. | ma simt rau. |
| じんましんが出ています。 | Jinmashin ga dete imasu. | Am urticarie. |
| アレルギー反応が出ています。救急車を呼んでください。 | Arerugī hannō ga dete imasu. Kyūkyūsha o yonde kudasai. | Am o reacție alergică. Vă rog chemați o ambulanță. |
| これを食べました。原材料を見せてください。 | Kore o tabemashita. Genzairyō o misete kudasai. | Am mâncat asta. Vă rog să-mi arătați ingredientele. |
Repetați ultimele trei rânduri până când ies fără să stați pe gânduri, pentru că acesta este momentul în care japonezul tău va fi cel mai rău. Ghidul acestui blog pentru limba japoneză la medic acoperă ce se întâmplă după sosirea ambulanței; ceea ce contează aici este să poți rosti clar prima propoziție. Și încă o dată: aceasta este o practică lingvistică, nu un sfat medical, iar o alergie gravă are nevoie de un plan al medicului în spate.