Ozōni i fyra ord
Ozōni står skrivet お雑煮: 雑 betyder blandad eller olika, och 煮 betyder sjudad. Heders-o är nästan alltid fäst. Tala om ozōni börjar nästan alltid med uchi nej, vår familjs, eftersom alla antar att deras version är den normala tills de träffar någon från någon annanstans.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | vår familjs nyårssoppa |
| 角餅 | kakumochi | kvadrat mochi, vanlig i öster |
| 丸餅 | marumochi | rund mochi, vanlig i väster |
| 白味噌 | shiromiso | söt vit miso |
| すまし汁 | sumashijiru | klar dashi- och sojabuljong |
Uchi betyder bokstavligen inne eller hem, och uchi betyder inte min familjs eller vårt företags. Det är hur japaner introducerar allt som tillhör deras grupp.
Öst och väst: den grundläggande splittringen
Den mest kända divisionen sträcker sig över centrala Japan. I stora delar av öster, inklusive Tokyo, gjordes traditionellt mochi i en stor platta och skärs i rutor, som grillas innan de går in i soppan. I stora delar av västern rullades mochi till bollar, och dessa runda mochi kokas ofta eller sjudas. Buljongen delar sig också, om än mindre snyggt: klar buljong är vanlig i öster och i många västerländska områden, medan vit miso är Kyotos signatur.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Vi grillar ruta mochi och lägger till den. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Vi puttrar runt mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Det är Kantō-stil ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Tydligen använder Kyoto vit miso. |
| Särdrag | Kantō stil (t.ex. Tokyo) | Kyoto stil |
|---|---|---|
| Mochi | Fyrkantig, grillad | Rund, kokt |
| Buljong | Klart: dashi, sojasås, salt | Söt vit miso |
| Typiska ingredienser | Kyckling, komatsuna grönsaker, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, morot |
| Känsla | Lätt och välsmakande | Rik, mild och lätt söt |
Några välkända regionala skålar
Bortom den öst-västliga uppdelningen har många områden en berömd lokal version. Exemplen nedan finns ofta med i japanska matartiklar och TV-program, men de beskriver en vanlig stil, inte alla hushåll.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Tydligen i Kagawa lägger de till bönfylld mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Det finns till och med röda bönor ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Den har lax och laxrom. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Det är helt olika efter region. |
| Område | Stil ofta beskriven | Anmärkningsvärd funktion |
|---|---|---|
| Kagawa | Vit misobuljong | Rund mochi fylld med söt röd bönpasta |
| Delar av Tottori och Shimane | Söt röd bönsoppa | Ser mer ut som en efterrätt än en soppa |
| Niigata | Klar buljong | Lax och laxrom på toppen |
| Fukuoka | Klar buljong, ofta flygande fisk dashi | Yellowtail och lokala vintergreener |
Sake betyder här lax, 鮭, inte risvin, 酒. Båda läses sake, även om många kallar fiskshaken. Kontext gör det tydligt.
Ingredienserna kommer du att höra om
Oavsett region, ozōni ingredienser tenderar att vara festliga och säsongsbetonade, och vissa bär ordlek eller önskemål. Rosa-vit kamaboko fiskkaka ger nyårsfärger, och en twist av yuzu skal tillför doft.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | soppfond |
| 鶏肉 | toriniku | kyckling |
| かまぼこ | kamaboko | fiskkaka |
| 小松菜 | komatsuna | Japansk senapsspenat |
| 三つ葉 | mitsuba | Japansk vild persilja |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu skal |
Komatsuna sägs ofta vara uppkallad efter området Komatsugawa i Tokyo, vilket är anledningen till att det är så nära kopplat till Tokyo-stil ozōni.
Ett enkelt recept i Kantō-stil
Om du vill göra ozōni hemma är den östliga stilen lättast att börja med. Gör ett ljus dashi av kelp och bonitoflingor, eller använd instant dashi. Sjud små kycklingbitar och skivad morot eller daikon i den, smaka sedan av med sojasås och salt så det smakar rent, inte salt. Grilla fyrkanten mochi i en brödrost eller en panna tills den är puffad och lätt brynt. Lägg mochi i en skål, tillsätt blancherat grönt och en skiva kamaboko, häll över den varma buljongen och avsluta med mitsuba eller yuzu skal.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Gör soppfonden. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Smaka av med sojasås och salt. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Grilla mochi tills de är gyllene. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Lägg den i en skål och häll buljongen över. |
Vid nyårsbordet
I många hem serveras ozōni på morgonen den 1 januari med osechi, och värden frågar varje person hur många mochi de vill ha. Det är artigt att säga ett nummer istället för att lämna det till värden. Om du möter en stil som är ny för dig, visa intresse och fråga om den; familjer älskar att förklara sin version.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Värd: Hur många mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Två, tack. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Det är min första vita miso ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Det är sött och gott. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Det värmer dig direkt. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Värd: Det finns mer om du vill ha det. |
Vid nyår använder många familjer iwaibashi, festliga ätpinnar avsmalnande i båda ändar. Ena änden sägs vara för gudarna, så folk äter bara med ena änden och vänder dem inte runt.
Minidialog: vems ozōni är normal?
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Vän: Hur är ozōni hemma hos dina föräldrar? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Du: Vår är fyrkantig mochi i klar buljong. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Vän: Vad? Vår är rund mochi i vit miso. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Du: Är vit miso söt? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Vän: Lite, men det är bra. Jag ska göra det åt dig någon gång. |
Detta exakta utbyte sker mellan japanska par varje år, ofta med ett skratt. Frågar jikka no ozōni wa? är en varm, enkel fråga för kollegor och vänner i januari.
En kort ozōni läsning och ett mat-ord-spel
Fråga Mocchi: /read en kort text om regional ozōni på min nivå. Mocchi skriver ett stycke, ställer frågor till dig om det och kommer ihåg matorden du var tvungen att slå upp, så att de dyker upp i din nästa frågesport eller recension.
Värm sedan upp ditt matvokabulär i Sushi Sort, där du läser en japansk beställning och skickar rätt tallrik. Ozōni ingredienser som kamaboko, mitsuba och toriniku placeras precis intill sushi-ord.
Vanliga elevmisstag
- Kallar ozōni misosoppa. Vissa versioner använder miso, många gör det inte, och det är en speciell nyårsrätt.
- Förväxlar ozōni med zōsui. Zōsui är en risgrynsgröt gjord av överbliven het pot buljong.
- Att säga att en familjs version är fel eller konstigt. Säg att det är nytt för dig: hajimete desu, eller ~ mo oishii desu ne.
- Svälja stora bitar av mochi. Ät långsamt i små tuggor; mochi är en kvävningsrisk.
- Presentera regionala stilar som regler. Använd ~ sō desu eller ~ ga ōi rashii, många verkar göra det, eftersom familjer varierar.