Dagen på en minut
Namnet har tre delar. Doyō (土用) är en period på ungefär 18 dagar innan var och en av de fyra traditionella säsongerna börjar: vår, sommar, höst och vinter. Ushi (丑) är oxen, ett av zodiakens tolv djur, som i den gamla kalendern också användes för att namnge dagar i en upprepad cykel. Hi (日) är dag. Så Doyō no Ushi no Hi är vilken oxdag som helst som infaller i en doyō period, och det finns flera varje år.
Men i vardagsprat betyder frasen nästan alltid sommaren, innan hösten börjar i början av augusti. Det är ålens dag, unagi, serverad som kabayaki: delad, grillad och penslad med en söt sojasås.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | oxens dag doyō |
| うなぎ | unagi | ål |
| 蒲焼き | kabayaki | grillad med söt sojasås |
| 夏バテ | natsubate | sommartrötthet |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | När är årets åldag? (tillfällig) |
Varför datumet flyttas varje år
Sommaren doyō pågår i cirka 18 dagar innan risshū, den traditionella höststarten, som infaller runt 7 eller 8 augusti. Zodiakens dagar cyklar var tolfte dag, så oxdagen landar på ett annat kalenderdatum varje år. När 18-dagarsperioden råkar innehålla två oxdagar kallas den första ichi no ushi och den andra ni no ushi, och ålbutiker får två hektiska dagar istället för en.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Det finns en andra oxdag i år också. (tillfällig) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Ålens dag kommer snart, eller hur? |
| Ord | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Cirka 18 dagar innan varje säsong börjar |
| 立秋 | risshū | Den traditionella starten på hösten, början av augusti |
| 十二支 | jūnishi | De tolv zodiakens djur, används också i dagar |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Första och andra oxdagen i ett doyō |
Hur ål blev dagens rätt
Ål har ett långt rykte som uthållighetsmat. En dikt i Man'yōshū, Japans äldsta diktsamling, retar en smal vän och rekommenderar ål att gå upp i vikt på sommaren. Så tanken att ål hjälper dig att överleva värmen är väldigt gammal.
Kopplingen till oxdagen tillskrivs vanligtvis en populär berättelse från Edo-perioden. En ålbutiksägare vars försäljning sjönk varje sommar frågade uppfinnaren och författaren Hiraga Gennai om råd. Gennai föreslog en skylt som sa att idag var oxens dag, och spelade på en övertygelse om att mat som börjar med ljudet u var bra att äta den dagen. Butiken blev upptagen, andra kopierade den och seden spred sig. Ingen kan bevisa historien, och det finns andra förklaringar, men det är den version som de flesta japaner känner till.
Andra u-mat äts fortfarande på dagen i vissa hem: udon, umeboshi inlagda plommon och uri-meloner och kalebasser, som är uppfriskande i värmen.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | att bygga upp uthållighet |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Jag äter ål så att jag inte blir sliten till sommaren. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | mat som börjar med u |
| 梅干し | umeboshi | inlagda plommon |
| うどん | udon | tjocka vetenudlar |
Ålrätter på menyn
De flesta ålrestauranger erbjuder en kort meny byggd kring samma grillade ål. Den största skillnaden är hur den serveras och hur mycket ål man får. Många butiker listar betyg som nami, jō och tokujō (vanlig, överlägsen och speciell), vilket vanligtvis betyder mer ål; andra använder matsu, take och ume (furu, bambu och plommon), och i det systemet varierar beställningen beroende på butik, så fråga om du är osäker.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | ål på ris i en lackad låda |
| うな丼 | unadon | ål på ris i en skål |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Nagoya-stil hackad ål, äts på tre sätt |
| 白焼き | shirayaki | ål grillad utan sås |
| 肝吸い | kimosui | klar soppa med ållever |
| 山椒 | sanshō | Japansk peppar |
| たれ | tare | söt sojasåsglasyr |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | regelbunden, överlägsen, speciell |
Sanshō, den pirrande japanska pepparn, strös ovanpå bordet. Prova lite först; det bedövar läpparna något, vilket förvånar många nybörjare. Hitsumabushi kommer med instruktioner, ofta på ett kort, och personalen kommer att förklara de tre sätten om du frågar.
Kantō eller Kansai: två sätt att grilla
Ål tillagas på olika sätt i östra och västra Japan, och ålälskare tycker om att diskutera vad som är bättre. I området Kantō runt Tokyo öppnas ålen vanligtvis längs ryggen, grillas, ångas och grillas igen med sås, vilket gör den mjuk och fluffig. I området Kansai runt Osaka öppnas den vanligtvis längs magen och grillas direkt utan att ånga, vilket ger en krispigare, mer smakrik konsistens. Det finns undantag, och många butiker i båda regionerna har sin egen stil.
En populär förklaring till Kantō ryggskärningen är att samurajens Edo ogillade ett buksnitt eftersom det påminde om rituellt självmord, medan handelsstaden Osaka gillade idén att prata öppet, hara o watte hanasu, att bokstavligen öppna din mage. Behandla detta som en rolig historia snarare än historia.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | mjuk och fluffig |
| 香ばしい | kōbashii | doftande, fint rostat |
| Punkt | Kantō stil | Kansai stil |
|---|---|---|
| Hur den öppnas | Längs ryggen, se biraki | Längs magen, hara biraki |
| Ångande | Vanligtvis ångad innan den sista grillningen | Grillas oftast direkt |
| Konsistens | Mjuk och fluffig | Skarp utsida, fast och välsmakande |
Beställning på ålrestaurang
Bra ålbutiker grillar på beställning, så under hektiska dagar kan du vänta ett tag; vissa butiker tar emot reservationer eller säljer slut tidigt på oxdagen. Sätt dig ner, beställ och njut av doften av kol och sås. Om du vill dela, fråga; många butiker tar gärna med en extra skål.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | En överlägsen unajū, tack. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Åleleversoppan också, tack. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Hur lång är väntan? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Personal: Det tar cirka tjugo minuter att grilla. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Kan jag ha en liten tallrik att dela med mig av? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Personal: Tillsätt sanshō peppar som du vill. |
Ål och konservering: en mild ton
Ålen har en komplicerad plats i Japan idag. Den japanska ålen är listad som hotad på internationella bevarandelistor, nästan all ål som äts är odlad från vildfångade unga ålar och priserna har stigit under åren. Många unnar sig fortfarande på oxdagen medan andra äter ål mer sällan, väljer annan grillad fisk eller provar alternativ som ålliknande rätter gjorda på fisk, tofu eller andra ingredienser. Om ämnet kommer upp med japanska vänner, lyssna och ställ frågor istället för att föreläsa; åsikterna skiljer sig åt, och det är ett känsligt ämne för ålbutiker med lång historia.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Ålen har väl blivit dyr? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | I år hade jag udon istället för ål. |
Få de långa vokalerna rätt med Mocchi
Åldagsord är fulla av långa vokaler: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Skriv /pronounce i Mocchi för en kort uttalsövning i chatten, fråga sedan: fråga mig om ålmenyorden, med romaji gömd. Mocchi kommer ihåg orden du tvekar på och tar tillbaka dem i en senare /review, tillsammans med zodiakens vokabulär.
För en fokuserad övning, öppna uttalscoachen och välj den långa vokalövningen: du hör modellen, sakta ner om du vill, spela in dig själv och få poäng för noggrannhet, rytm och tonhöjd, med ett tips om vad du ska fixa.