Kärnidén: varje rätt är en önskan i namn, form eller färg
Osechi fungerar som ett bildpussel. Varje mat valdes för att något med det pekar på ett hopp för året. Ibland är det namnet: kobumaki, kelp rullar, innehåller kobu, som ekar yorokobu, att glädjas. Ibland är det formen: räkor krullar sig som en gammal persons böjda rygg, en bild av långt liv, och deras kanji 海老 betyder bokstavligen havets gubbe. Ibland är det färgen: kurikinton, sötpotatismos med kastanjer, är gyllene som mynt.
Japanska har ett ord för det namnbaserade slaget, goroawase (語呂合わせ), ordspel byggt på liknande ljud, och att göra något för tur är engi o katsugu (縁起を担ぐ), bokstavligen för att axla goda omen. Alla betydelser passar inte: vissa är moderna, vissa har rivaliserande förklaringar och familjer behåller sina egna versioner. Betydelserna här är de mest citerade. Den 1 januari förklarar en programledare boxen för en besökande kollega.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | Vad betyder den här? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Svarta bönor betyder att du får arbeta flitigt. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki är ett spel på yorokobu, för att glädjas. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Räkor är till för att leva så länge din rygg böjs. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Har allt en mening? |
Den staplade lådan: jūbako och dess nivåer
Osechi kommer i en jūbako (重箱), bokstavligen staplad låda: fyrkantiga lackerade lådor under ett lock. Staplingen är i sig en önskan, lycka staplad på lycka. Varje nivå är en jū, numrerad från toppen: ichi no jū, ni no jū, san no jū. Den fjärde är skriven yo no jū (与の重), och undviker den vanliga karaktären för fyra, eftersom fyra kan läsas shi, en homofon av döden.
En vanlig ordning sträcker sig från småbitar för den festliga skull via grillad och sjudad mat till vinägerade rätter. I ett traditionellt set med fem nivåer lämnas bottenlådan ofta tom, utrymme för välsignelser som kommer. Idag är tre nivåer eller till och med en norm.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | I år gick vi med tre nivåer. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Låt oss börja med toppskiktet. |
| Tier | Läsning | Typiskt innehåll | Exempel |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana och kuchitori: småbitar och söta förrätter | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: grillad skaldjur | Räkor, havsruda, gulsvans |
| 三の重 | san no jū | Nimono: sjudade grönsaker | Lotusrot, kardborre, taro, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: ättikade rätter | Kōhaku namasu, vinägerad lotusrot |
| 五の重 | go no jū | Lämnas ofta tomt för välsignelser att komma | Eller spara mat och familjens favoriter |
Detta är ett vanligt schema, inte en regel. Många familjer byter ut den tredje och fjärde nivån, och trevåningsset kombinerar vanligtvis grillade och vinägerade rätter i den andra.
Den första nivån: tre småbitar och de söta förrätterna
Den översta nivån rymmer den mest symboliska maten. Iwai-zakana (祝い肴) är de festliga småbitarna som äts med årets första sake; zakana är sakana, mat som passar till dryck. Runt Tokyo är de tre kuromame, söta svarta sojabönor; kazunoko, sillrom; och tazukuri, små torkade sardiner glaserade med socker och sojasås. I Kansai, tataki gobō, ersätter bultad kardborre vanligtvis tazukuri. Bredvid dem sitter kuchitori, färgglada förrätter som barn ofta går efter: kurikinton, datemaki och röd-vita kamaboko.
I diagrammet har varje mat ett märke för hur dess betydelse fungerar, och under varje namn finns ordet som bär önskan.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko är för att du ska bli välsignad med barn. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Kan jag börja med kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | datemaki är söt och välsmakande. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri är en maträtt som önskar en god skörd. |
Vad varje rätt betyder: de flitigt citerade önskemålen
Tabellen grupperar rätterna efter typ av länk. Önskemålen överlappar varandra och familjer uttrycker dem olika.
| Maträtt | Läsning | Länk | Önskan |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Namn: mame betyder flitig och frisk | Att jobba hårt och hålla sig bra |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Namn: tazukuri är bokstavligen fälttillverkning, eftersom fisken en gång var gödningsmedel | En rik skörd |
| 昆布巻き | kobumaki | Namn: kobu ekar yorokobu, att glädjas | Glädje |
| 鯛 | tai | Namn: tai echoes medetai, gynnsamt | Firande |
| 鰤 | buri | Namn: en fisk som byter namn när den växer | Att komma framåt i livet |
| 数の子 | kazunoko | Form: tusentals ägg i en löjrom | Många barn och ättlingar |
| 伊達巻 | datemaki | Form: rullad som en rulle | Lärande och kultur |
| 海老 | ebi | Form: böjd rygg och långa morrhår | Långt liv |
| 蓮根 | renkon | Form: hål du kan se igenom | En klar syn på framtiden |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Form: rötter som växer djupt | En familj som är fast förankrad |
| 栗きんとん | kurikinton | Färg: guld; kinton skrivs gyllene dumpling | Rikedom |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Färg: röd och vit; formen påminner om den första soluppgången | Firande |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Färg: röd och vit, som sladdarna på presentkuvert | Fred och fest |
Par som förvirrar eleverna
Tazukuri och gomame är samma rätt under två namn. Tazukuri är vanligare i östra Japan och gomame i väster. Tazukuri beskriver fält som görs, gomame kan skrivas femtiotusen ris, och båda önskar skörd.
Kuromame och mame. Kuromame, svarta sojabönor, är maträtten. Mame i hiragana är också ett adjektiv som betyder flitig, frisk eller samvetsgrann: mame na hito glömmer aldrig en födelsedag. Rätten innehåller adjektivets klang, och det är hela skämtet.
Iwai-zakana och kuchitori delar den första nivån, men iwai-zakana är de tre väsentliga nibbles med sake, medan kuchitori är de färgglada förrätterna. Osechi och ozōni: Osechi är den kalla maten i lådorna; ozōni är den heta mochisoppan bredvid. Den bredare semestern, från ozōni till det första helgedomsbesöket, har sin egen nyårsguide.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | Är gomame och tazukuri samma sak? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | I Kansai är det tataki gobō, inte tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | Mr Tanaka är verkligen samvetsgrann, eller hur. |
Utöver det grundläggande: kall mat, ätpinnar med två ändar och regionala vanor
Osechi tillagas i slutet av december och äts kall över sanganichi (三が日), bokstavligen de tre dagarna, 1 till 3 januari. Disken är gjord för att hålla, så spisen användes knappt under semestern, förklarat både som respekt för den heliga nyårselden och som en vila för kocken. Namnet kommer från sechi, de säsongsbetonade festivaldagarna då mat bjöds till gudarna.
Osechi äts med iwai-bashi (祝い箸), ätpinnar avsmalnande i båda ändar. Den vanliga förklaringen är att den ena änden är för dig och den andra för toshigami, nyårsguden, så måltiden delas med guden. Objekt i varje nivå är ofta ordnade i udda nummer, vilket räknas som tur.
Regioner skiljer sig mer än någon lista antyder. I delar av Hokkaido och Tōhoku börjar familjer på osechi på kvällen den 31 december. Vissa Kansai-hushåll lägger till nirami-dai, en grillad havsruda som man tittar på men inte äter på tre dagar.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Vi äter osechi under de första tre dagarna i januari. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Iwai-bashi avsmalnande i båda ändar. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | Hemma hos oss börjar vi på osechi på nyårsafton. |
Köper osechi idag: beställning, leverans och fraser
De flesta hushåll köper nu åtminstone en del av sin osechi. Varuhus, stormarknader, konbini och onlinebutiker säljer set, och beställningen öppnar vanligtvis på hösten, ofta med en tidig bokningsrabatt som kallas hayawari (早割), bokstavligen tidig rabatt. Set säljs efter nivåer, sandan-jū för tre, och portionsvis, yonin-mae för fyra personer. Kylda set anländer den 30 eller 31 december och äts inom några dagar; frysta tinas i kylen under den tid som står tryckt på kartongen.
Stilarna har mångdubblats, från en-nivå set för en eller två personer till blandade lådor där rostbiff sitter bredvid kuromame. Många familjer köper ett set och lägger till en eller två hemlagade rätter. Vid en varuhusdisk använder personalen artig keigo.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | Tills när kan jag beställa osechi? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | Har du ett set med tre nivåer för fyra personer? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | Har du också osechi för en person? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Vänligen leverera den 31 december. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Denna levereras fryst. (personal) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Hur lång tid tar det att tina? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Jag skulle vilja hämta den i butiken. |
Vanliga misstag med osechi-ord och seder
Ringer den fjärde nivån yon no jū eller shi no jū. Orsaken räknas normalt. Den fjärde nivån är yo no jū, skriven med en annan karaktär just för att undvika ljudet shi.
Återuppvärmning av osechi. Orsaken är att festmaten serveras varm. Osechi äts kall eller i rumstemperatur; den varma rätten är ozōni.
Behandla betydelserna som fasta rikstäckande, eftersom onlinelistor presenterar en version. Regioner och familjer skiljer sig åt, så fråga o-taku de wa dō desu ka, hur är det i din familj?
Vänd på iwai-bashi för att ta mat från lådan. Orsaken är en vana som vissa människor har vid andra måltider. Den bortre änden är traditionellt gudens; använd ett separat serveringspar, tori-bashi.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | Det är inte yon nr jū, det är yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Hur är det i din familj? |