Japanska Izakaya-fraser och dryckesetikett

Formen av en izakayakväll

En izakaya är en pub som serverar mat på små delade tallrikar, och kvällen där har en igenkännbar ordning. Du sitter, en förrätt anländer, drycker kommer först och snabbt, skålningen sker och sedan beställs mat och ytterligare drycker i omgångar över en timme eller två. Senare kommer en räkning, vanligtvis delad, och en fråga om man ska åka någon annanstans. Varje steg har en eller två rader du säger och en eller två du måste känna igen.

Etiketten kring att dricka är verklig men inte stel. Yngre kollegor som häller upp för seniorer, väntar på skålen innan de dricker och håller ett öga på andras glasögon görs allt oftare, särskilt vid arbetssammankomster. Bland vänner är det lösare, och på de flesta ställen förväntar sig ingen att en besökare ska känna till varje sedvänja. Vad de uppskattar är försöket, och några rader som sägs i rätt ögonblick bär dig långt.

Vid dörren: ange din feststorlek

Den första frågan är alltid hur många. Personalen använder räknaren mei med hedersbetyget sama, och du svarar med ett vanligt nummer och personräknare: hitori, futari, san-nin, yo-nin. Om du bokat, ange tid och namn. Upptagen izakaya kanske bara erbjuder disken eller ett delat bord, och de kommer att fråga om det är acceptabelt. Vissa har ett upphöjt tatamiområde där skorna lossnar vid steget, och personalen säger det när du närmar dig; ett kort hai är allt de behöver.

Otōshi-startaren och hur man frågar om den

Strax efter att du satt dig ner kommer en liten rätt till varje person. Detta är otōshi, ibland kallad tsukidashi i västra Japan, och den debiteras per capita oavsett om du äter den eller inte. Förstagångsbesökare tror ibland att det är ett gratisprov eller ett misstag och frågar efter räkningen senare, vilket är besvärligt för alla. Att fråga vad det är och hur mycket det för tillfället kommer är helt normalt. Om du har en allergi är detta också tillfället att säga det, eftersom förrätten inte är vald av dig.

Första omgången och skålen

Drycker beställs innan någon tittar på matmenyn, för gruppen vill skåla tillsammans och skålen väntar tills alla fått ett glas. Det är därför toriaezu bīru, öl för nu, är så vanligt: ​​det är det snabbaste sättet att få den första rundan på bordet. Du behöver inte vara med med öl. Säg vad du vill i samma korta form och omgången kommer fortfarande ihop. Sedan höjer någon, vanligtvis den högste personen eller värden, ett glas, säger några ord och alla svarar kanpai.

Felet är att börja din drink innan skålen. Håll i glaset, vänta, klirra lätt med människorna nära dig och drick efter ordet. På ett arbete som samlar in orden före kanpai är ofta otsukaresama desu, tackar alla för dagen, så lyssna efter det och upprepa det igen.

Beställning i omgångar med ringknappen

Mat kommer i omgångar snarare än kurser. Beställ tre eller fyra rätter att dela, äta, beställ sedan igen som glasen tomma. Många bord har en anropsknapp; tryck en gång så kommer en server som säger hai eller o-ukagai shimasu. Utan en knapp förväntas en tydlig sumimasen över rummet och inte oförskämd. Ange rätter med varan plus onegai shimasu, använd futatsu eller mittsu för kvantiteter och stäng beställningen med ijō de så att servern vet att sluta skriva. Nära stängningstid kommer du att höra rasuto ōdā, vilket är tillfället att beställa allt annat du vill ha.

Den allmänna guiden för att beställa mat täcker menyer och dietförfrågningar mer ingående; här är poängen rytmen. Håll beställningar korta, låt dem komma och försök inte beställa hela kvällen på en gång, eftersom bordet fylls och maten blir kall.

Hälla för andra och hällas för

När öl eller sake kommer i en delad flaska häller folk upp för varandra snarare än för sig själva. Håll flaskan med båda händerna, eller en hand med den andra som stödjer den, och häll upp för personen bredvid dig när deras glas faller under hälften. När någon häller upp för dig, lyft ditt glas lätt med båda händerna, säg ett kort tack och ta en klunk innan du ställer ner det. Att hälla upp din egen drink, tejaku, är bra bland vänner och allt vanligare, men på en formell sammankomst låt andra göra det och ge tillbaka tjänsten.

Du kan sakta ner påfyllningarna utan att vägra något. Att lämna ditt glas fullt är den tysta signalen att du är klar, eftersom ingen häller upp i ett fullt glas. Om någon ändå insisterar, håller en liten klunk och ett leende lugnet utan ett ord.

Att avstå mer alkohol eller säga att du inte dricker

Ingen vettig vill att du dricker mer än du vill, och japanska ger dig flera mjuka sätt att sluta. Det mest användbara mönstret är en anledning följt av nod, som släpar av artigt och låter den andra personen fylla i resten: jag kör bil, jag har en tidig start, jag är inte stark med alkohol. Icke-drickare är vanliga och en vanlig o-sake wa nomenai n desu accepteras utan krångel i de flesta miljöer. Håll en läsk framför dig så det finns något att skåla med, och ta fart med vatten mellan varven. En bra kväll avslutas med att du kan hitta stationen.

All-you-can-drink-planer och deras tidsgränser

Många izakaya erbjuder nomihōdai, en drinkplan med fast pris för en bestämd tid, ofta i kombination med en matkurs för gruppbokningar. Haken är klockan. Planen löper vanligtvis under ett angivet antal timmar, med de sista beställningarna några minuter innan slutet, och personalen kommer att påminna dig när tiden går ner. Drycker kommer från en kortare dedikerad meny, och alla vid bordet måste normalt gå med i samma plan. Fråga om tidsgräns och sista beställningar när du sätter dig ner så att slutet av planen inte kommer fram mitt i tiden.

Be om räkningen och dela upp den

Be om räkningen med o-kaikei onegai shimasu, eller fånga en servers öga och korsa pekfingrarna i ett litet x, en gest många använder i izakaya. Betalning sker ofta i kassan nära dörren snarare än vid bordet, och personalen kommer att säga reji de onegai shimasu i så fall. Uppdelningen varierar: vänner går vanligtvis warikan, jämnt, med en person som betalar och alla lämnar över sin del; på jobbet kan den äldre personen betala, och det rätta svaret är gochisōsama deshita snarare än ett argument om pengar. Fråga om att betala separat om du behöver, och var redo för ett artigt nej på livliga platser.

Den andra platsen och att komma hem

När räkningen är klar frågar någon om nijikai, den andra platsen, som kan vara en annan bar, karaoke eller ramen. Att gå är inte obligatoriskt. Den graciösa utgången är en anledning plus ett tack: det sista tåget, en tidig morgon, eller helt enkelt att du kommer att kalla det en natt här, följt av en begäran om att bli inbjuden igen. Om du går vidare, vet din sista tågtid innan du lämnar förstaplatsen. Taxibilar är säkra och lätta att be om, och personalen på lokalen brukar ringa en om du frågar.

Kvällen i ordning

Läs tabellen högt uppifrån och ner som en sammanhängande kväll, sedan igen med de svar du förväntar dig vid varje steg. Ordningen är det som gör att fraserna fastnar, eftersom varje rad visar nästa och rummet tillhandahåller resten.