Från dörren till bordet
Öppningssekvensen är fast: hälsa, fråga hur många, fråga om rökning eller sittplatser där det är relevant, och visa dem till ett bord. Det är likadant varje gång och är värt att borra först eftersom det händer med varje grupp.
Att räkna människor använder en specifik räknare, och det är en av de få grammatikbitarna i det här jobbet som är värt att studera medvetet.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Välkomna. Hur många människor? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Två personer, stämmer det? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Vi har fullt upp just nu. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Kan du vänta en kort stund? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Jag ska visa dig till din plats. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Den här vägen till din plats, tack. |
Tar beställningen
Det är den delen där misstag sker, eftersom beställningar kommer snabbt, ofta från flera personer, i ett rum med bakgrundsljud. Försvaret är upprepning: läs hela ordern tillbaka innan du lämnar bordet.
Att upprepa tillbaka är standardpraxis och förväntas, så det kostar dig ingenting socialt och fångar nästan varje felhörning.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Är du redo att beställa? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Jag kommer att upprepa din beställning. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Är det allt? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Vad skulle du vilja dricka? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Jag är ledsen, den är slutsåld idag. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Vänta ett ögonblick. |
Att läsa tillbaka ordern är den enskilt mest värdefulla vanan i det här jobbet. Det tar femton sekunder och förhindrar de fel som kostar kökstiden.
Allergier och kostbehov
Det här är ett område där gissning verkligen är farligt. Ingredienser förändras, såser innehåller saker som inte är uppenbara, och konsekvenserna av ett felaktigt svar kan bli allvarliga.
Den korrekta proceduren är alltid densamma: ta frågan till köket och ta tillbaka svaret. Svara aldrig från minnet.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Har du några allergier? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Jag ska kolla med köket. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Den här använder ägg. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Vänta tills jag kan bekräfta. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | En förändring är möjlig. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Jag är ledsen, vi kan inte ta emot det. |
Servering och röjning
Servering har sina egna korta fraser, sagt när varje rätt landar. De är korta och repetitiva och är den enklaste delen av jobbets språk.
Kontroll på bordet halvvägs förväntas på många restauranger och har en fast formulering.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Tack för att du väntar. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Det här är varmt, var försiktig. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Får jag rensa detta? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Ta dig tid. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Vill du ha påfyllning? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Var det allt? |
Notan och problemen
Betalningspraxis varierar: vissa restauranger tar betalt vid bordet och många vid en front registrerar sig. Att dela en räkning är vanligt och är värt att kunna hantera.
För klagomål är sekvensen be om ursäkt, förklara inte, hämta chefen. Att förklara vad som hände läser som att försvara sig själv, och beslutet är vanligtvis inte ditt.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Vänligen betala i registret. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Vill du ha separata räkningar? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Jag är mycket ledsen. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Vi kommer att göra om det direkt. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Jag ska hämta chefen. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Tack. Vänligen kom igen. |
Att erbjuda dig att göra om en maträtt ligger vanligtvis inom din behörighet; något som involverar pengar är det inte. Vet vilken linje du är på innan du pratar.
Den lyssnande halvan
Att tala i det här jobbet är formellt och är lätt att borra. Lyssna inte: beställningar kommer snabbt, från flera personer, över buller, och ofta med förkortningar som är specifika för din restaurang.
Det är dit övningen ska gå. Buller försämrar exakt de längdskillnader som japanska använder, så att borra långa vokaler och den lilla tsuen i uttalslaboratoriet bygger marginalen som ditt eget tal behöver för att landa i ett hektiskt rum.
För förståelsesidan är konversationsvolymen det som hjälper. Sessioner i det uppslukande 3D-klassrummet bygger analyshastigheten som låter dig fånga en beställning första gången, och sessionsrapporten visar var du svarade på fel sak, vilket är signaturen för att missa slutet på en mening.
Lär dig din egen restaurangs menyförkortningar under vecka ett. De finns inte i någon lärobok och de är hälften av vad du kommer att höra.