Läsa allergendiagram och ange livsmedelsallergier på japanska

Vad den här guiden kan och inte kan göra för dig

Allt nedan är språkhjälp. Den lär dig att känna igen ord på ett paket och att ställa en tydlig fråga i en butik eller en restaurang. Den kan inte säga om en viss maträtt är säker, eftersom det beror på köket, leverantören och dagen. Märkningskraven i Japan har reviderats mer än en gång och kommer att ändras igen, så behandla vilken lista över allergener som helst, inklusive den här, som en utgångspunkt för att kontrollera snarare än som den nuvarande rättsliga ställningen.

Om din allergi är allvarlig är tre saker viktigare än ordförråd: ett skriftligt kort på japanska som namnger dina allergener och vad som händer om du äter dem, medicinska råd om vad du ska bära och vad du ska göra vid en reaktion, och vanan att bekräfta med personalen varje gång istället för att anta. Fråga, vänta på svaret och ändra din beställning om svaret är vagt. En rätt du hoppar över kostar dig ingenting.

Allergenorden du kommer att möta

Lägg märke till att etiketter ofta använder den korta skrivna formen snarare än den vardagliga. Ett paket säger 乳 där du skulle säga ミルク eller 牛乳 i konversation, och det kan skrivas えび och かに i hiragana även om orden också har kanji. Vissa poster i den här tabellen är i den obligatoriska gruppen och några i den rekommenderade gruppen, och den indelningen har förändrats över tiden, så läs vad som skrivs ut istället för att anta en kategori.

De två sätten att en etikett visar ett allergen

Japanska förpackningar använder vanligtvis ett av två format, och när du väl vet vilket du tittar på tar det några sekunder att läsa det. Den första är den specificerade stilen: varje ingrediens som innehåller ett allergen bär det inom parentes direkt efter ingrediensnamnet, så マヨネーズ（卵を含む） talar om för dig att majonnäsen innehåller ägg. Den andra är den sammanfattande stilen: ingredienslistan fungerar normalt, och en enda konsol i slutet samlar varje allergen i produkten.

Sammanfattningsraden är den man ska leta efter först, eftersom det är en enda plats som namnger allt. Det börjar vanligtvis med 一部に och slutar med を含む, med allergenerna som är listade mellan dem separerade med prickar. Nedan kan du hitta en separat mening om fabriken, som inte alls ingår i ingredienslistan: den varnar för att andra allergener hanteras på samma utrustning. Den meningen är ett riskmeddelande, inte en försäkran om att produkten innehåller ingrediensen.

Ingredienser som gömmer sig där du inte förväntar dig dem

Flera mycket vanliga japanska ingredienser bär på allergener som är osynliga i rättens namn. Vanlig soja görs vanligtvis på såväl vete som soja. Många soppor, såser och småkokta rätter bygger på だし, och den fonden görs ofta med torkad bonito eller torkad sardin, vilket gör en vanlig grönsaksrätt till en fiskrätt. 魚介エキス, ett skaldjursextrakt, dyker upp i dressingar och snabbsoppor, och gelatin förekommer i desserter som ser rent mejeriprodukter ut.

Det är därför den användbara frågan sällan bara handlar om rubrikingrediensen. Att fråga om en grönsaksrätt innehåller fisk låter konstigt tills man känner till dashi, och det är just frågan som hittar problemet.

Läser ett restaurangallergendiagram

Kedjerestauranger publicerar ofta ett rutnät: rätter längst till vänster, allergener överst och ett märke i varje cell. Diagrammet har vanligtvis en legend, 凡例 (hanrei), som förklarar vad märkena betyder, och du bör läsa det istället för att gissa, eftersom symbolerna inte är standard mellan företag. En fylld cirkel betyder vanligtvis att allergenet används, en triangel betyder vanligtvis att det kan finnas med genom delad utrustning, och ett blankt eller ett streck betyder vanligtvis att det inte används.

Diagram har också en fotnot som betyder lika mycket som rutnätet. Det brukar stå att råvaror och leverantörer ändras, att samma kök hanterar andra allergener och att restaurangen inte kan garantera frånvaron av ett ämne. Ta den fotnoten på allvar istället för att behandla rutnätet som ett löfte, och be personalen bekräfta allt du litar på.

Säger din allergi så den tas på allvar

Säg det i början, innan du beställer, och säg det rakt ut. Elever mjukar ofta upp meningen så mycket att det låter som en preferens, och en preferens får en artig nick snarare än en resa till köket. Två korta meningar gör jobbet: allergin, sedan konsekvensen. Att lägga till 命に関わります eller 救急車を呼ぶことになります är inte dramatiskt på japanska; det är frasen som flyttar begäran från smak till säkerhet.

Fråga om en maträtt innehåller något

Tre frågemönster täcker nästan allt. 入っていますか frågar om ingrediensen finns i maträtten, 使っていますか frågar om köket använder den och 何が入っていますか frågar öppet vad som finns i något. Använd ingrediensen plus は snarare än が i dessa frågor, eftersom du frågar om det ena föremålet mot bakgrund av allt annat.

わかりかねます är ett genuint användbart svar, inte en avslutning: det betyder att personen inte vet och inte kommer att gissa. Behandla det som ett nej, tack och beställ något annat.

Be om att en ingrediens ska utelämnas

Förfrågningar om att ta bort något fungerar bäst när de är specifika och små. 抜き kopplat till ingrediensen är det vanliga restaurangordet, och det är vad personalen själva använder när de vidarebefordrar beställningen till köket. Om svaret är att det inte kan göras, acceptera det omedelbart; tryckning ger sällan en säkrare tallrik, bara en motvillig sådan.

Delade pannor, delad olja, delade brädor

För en allvarlig allergi är ingredienslistan bara halva frågan. Friterade saker delar ofta en fritös, nudlar delar ofta kokande vatten och en tång kan servera flera brickor. Bovete och vetenudlar tillagade i samma gryta är ett välkänt exempel, och delad frityrolja är ett annat. Ställ dessa frågor lugnt och i ordning, och acceptera svaret du får, inklusive ett osäkert.

Vegetariska, vegan och halal önskemål

Dessa är inte allergiförfrågningar, och det är värt att vara ärlig om det. Vegetariskt och veganskt ätande är mycket vanligare i Japan än det brukade vara, men det är fortfarande mindre rutinmässigt tillgodosett än en påstådd allergi, och språket runt det är lösare. Många anställda förstår ベジタリアン som inget kött snarare än inga animaliska produkter, så nämn de specifika saker du undviker istället för att bara lita på etiketten.

Det återkommande problemet är lager och fett. En grönsaksrätt puttras ofta i fiskfond, misosoppa har vanligtvis en fiskbas och stekt mat kan tillagas i olja som har hanterat fläsk. För halal-ätning förekommer grisköttsbaserade ingredienser och matlagningsalkohol i stor utsträckning, inklusive i såser och marinader, och certifierade alternativ finns främst på specifika restauranger. Att fråga om だし och 豚肉 med namn fungerar mer än något enskilt etikettord.

Ditt kort, apoteket och en nödsituation

Bär allergin skriftligt. Ett kort som namnger dina allergener på japanska, anger svårighetsgraden på en rad och säger vad du ska göra i en reaktion tar bort alla problem med uttal och varje felhört ord. Lämna över den istället för att recitera den när restaurangen är högljudd. Håll ett fotografi av det på din telefon också och följ din läkares instruktioner om vad du mer har med dig.

Repetera de tre sista raderna tills de kommer ut utan att tänka efter, för det är det ögonblick då din japanska kommer att vara värst. Den här bloggens guide till japanska hos läkaren tar upp vad som händer efter att ambulansen anländer; Det viktiga här är att kunna säga den första meningen tydligt. Och än en gång: detta är språkpraxis, inte medicinsk rådgivning, och en allvarlig allergi behöver en läkares plan bakom sig.