Japanska bordsskick och måltidsfraser

De två fraserna som ramar in varje måltid

Itadakimasu öppnar en japansk måltid och gochisōsama deshita stänger den. Itadakimasu är en ödmjuk form av mottagande, och frasen tackar alla och allt som förde maten till bordet, medan gochisōsama tackar den som lagade mat, serverade eller betalade. Hemma brukar hela bordet säga itadakimasu tillsammans, ofta med handflatorna kort tillsammans, efter att den som lagat mat har satt sig ner. En gäst som börjar äta innan det sagts kommer att uppmärksammas.

Vem säger det till vem spelar roll. Vid ett familjebord riktar sig gochisōsama deshita till kocken, som svarar o-somatsu-sama deshita, en fast fras som betyder att det inte var något speciellt. På en restaurang går samma ord till personalen när du går, och när en kollega betalar riktar sig frasen till dem. Elever säger det ofta i luften; säg det till en person, med en nick, och det landar.

Chopstick regler som betyder något och de som folk överdriver

Chopstick-etiketten har namn för varje fel, och listor över dem får måltiden att låta som ett minfält. I praktiken stör två vanor verkligen människor eftersom båda ekar begravningsriter: att ställa pinnar upprätt i ris och skicka mat från dina pinnar direkt till någon annans. Undvik dessa två och du är redan bra vid de flesta bord. Resten av listan är verklig men mild, och en elev förlåts mycket lättare än en kollega.

När ätpinnar inte används, vilar du spetsarna på hashiokin, det lilla ätpinnarsstödet eller på kanten av tallriken om det inte finns något. Om du tappar ett par eller vill ha bestick är det normalt att fråga och personalen tar med en gaffel utan kommentarer. Att få komplimanger för din ätpinneskicklighet är vanligt; ett blygsamt svar är det naturliga svaret.

Lyftskålar och handen under maten

Små skålar är tänkta att lyftas. Risskålen och misosoppskålen kommer upp till brösthöjd i ena handen medan ätpinnarna samarbetar med den andra, och soppa dricks direkt ur skålen. Större tallrikar och allt annat som delas stannar på bordet. Att luta ner huvudet mot en skål som står kvar på bordet, ibland kallad inu-gui, hundätande, ser värst ut av allt, så lyft skålen och håll ryggen rak.

En vana som många besökare antar eftersom det ser artigt ut är att kupa den fria handen under mat på väg till munnen. Detta är tezara, handplåt, och de flesta etikettförfattare räknar det som ett fel snarare än en artighet. Ta upp det lilla fatet under maten istället, eller luta dig lite mot bordet. Om du behöver en extra liten tallrik är det snabbt och normalt att be om en torizara.

Delade rätter och serveringsätpinnar

Många måltider, hemma och på izakaya, kommer som stora tallrikar till bordet. Regeln är enkel: servera en portion till din egen tallrik, ät sedan från den, snarare än att äta direkt från den delade maträtten. De flesta bord tillhandahåller toribashi, som serverar ätpinnar; om de saknas, fråga efter dem i stället för att vända dina egna. Bland nära vänner och familj mildrar regeln, men som gäst eller med kollegor, använd serveringsätpinnarna.

Slurping, den blöta handduken och andra överraskningar

Nudlar slurpas och hörs. Med ramen, soba och udon är ljudet normalt och kyler nudeln. Samma ljud är inte välkommet för ris, för soppa från en sked eller för pasta på en restaurang i västerländsk stil, så tillståndet är specifikt för japanska nudlar. Om du inte kan slurpa, ät tyst; ingen kommer att kommentera.

Den blöta handduken, oshibori, kommer till de flesta restauranger och är till för händerna. Att torka ansiktet med det är något äldre män gör ibland och yngre matgäster i allmänhet inte, och att använda det på bordet undviks. Vik den och ställ den åt sidan. Att blåsa näsan vid bordet brukar undvikas; vända sig åt sidan eller gå bort.

Att säga att det är utsökt på tre nivåer av formalitet

Oishii är ordet, och nivån bestäms av vad som följer efter det. Bland vänner gör en bar oishii, eller umai, som har en grövre, mer avslappnad känsla, jobbet utan verb alls. Med en värd, på en restaurang eller med någon du tilltalar i -masu-form är oishii desu den vardagliga artiga versionen och kan inte gå fel. Lägg till totemo och namnge rätten så att det låter som en åsikt snarare än en reflex.

I formella miljöer, på en affärsmiddag eller när man tackar en senior värd, flyttar komplimangen till preteritum och det ödmjuka verbet: taihen oishiku itadakimashita, jag åt det med stort nöje, eller kekkō na o-aji deshita, det var en fin smak. Dessa låter stela mellan vänner, så spara dem till tacket i slutet av en formell måltid. Värdens sannolika svar på alla nivåer är o-kuchi ni atte yokatta desu, jag är glad att det passade dig.

Vägra sekunder utan att låta kallt

Sekunder kommer att erbjudas, vanligtvis som okawari wa ikaga desu ka eller en vanlig okawari wa. Att acceptera en gång behagar en hemmakock, så om du har plats, ta en liten portion. När du har fått nog, sträck dig efter mō kekkō desu med ett tack, eller den varmare mō jūbun itadakimashita, jag har haft massor. Onaka ga ippai desu, jag är full, är vänlig och bra med vem som helst. En bar iie låter abrupt och är det misstag som eleverna gör oftast.

Om en rätt innehåller något du inte kan äta, säg till innan den serveras. Nigate är det mjuka ordet: det betyder att jag inte är bra på, och täcker ogillar utan medicinsk förklaring. Verkliga allergier använder arerugī och bör anges tydligt. En värd kommer vanligtvis att fråga nigate na mono wa arimasu ka innan matlagning.

Att vara gäst på en middag

På en middag med kollegor eller en värdfamilj, vänta på att få en plats visad; stolen längst bort från dörren är den hedrade och är inte för dig om du inte är hedersgäst. Börja inte äta eller dricka innan skålen eller innan den äldsta personen börjar. Erbjud dig att hälla upp för människorna bredvid dig. Om värden rusar mellan kök och bord brukar ett erbjudande om hjälp avslås, men det uppmärksammas.

Att vara värd

Hosting har sitt eget blygsamma manus. Mat presenteras med en ansvarsfriskrivning, nani mo arimasen ga, det finns inget mycket, även när bordet är fullt, och gästens uppgift är att motsäga det. Dōzo meshiagatte kudasai är den artiga inbjudan att äta, meshiagaru är hedersverbet för att äta; samenai uchi ni, innan det blir kallt, är den varmare vardagsversionen. Erbjud sekunder minst en gång, och om en gäst tackar nej två gånger, sluta. När de tackar dig är o-somatsu-sama deshita det fasta svaret, och en vanlig yokatta, jag är glad, är bra bland vänner.

Betala och lämna

På en restaurang, fråga efter räkningen med o-kaikei o onegai shimasu och betala i registret nära dörren om det är dit personalen pekar dig. Den linje besökarna missar är den som är på väg ut: gochisōsama deshita till personalen, eller till kocken vid en disk, är normalt och välkommet. Dricks utövas inte på de flesta japanska restauranger, så tacket talas snarare än betalas.

När någon annan betalar, i det ögonblick de säger att det är dags att svara. Gochisō ni narimasu accepterar erbjudandet graciöst, och o-kotoba ni amaete, jag ska ta upp dina vänliga ord, är den mjukare versionen om du protesterade först. Tacka dem vid dörren med gochisōsama deshita och en liten pilbåge, och igen nästa gång du träffar kono aida wa gochisōsama deshita.

Måltidsfraser för ögonblick

Läs tabellen uppifrån och ner högt, som en måltid. Uppförandena i den här guiden är en ram, och ramen varierar beroende på region, familj och generation, så titta på vad människorna runt omkring dig gör och kopiera den. Fraserna varierar mycket mindre. Säg dem till en person snarare än till rummet, och de flesta bord kommer att avgöra att du vet vad du gör.