Ozōni čtyřmi slovy
Ozōni se píše お雑煮: 雑 znamená smíšené nebo různé a 煮 znamená vařené. Honorific o je téměř vždy připojeno. Diskuse o ozōni téměř vždy začíná uchi ne, naše rodina, protože každý předpokládá, že jeho verze je normální, dokud nepotká někoho odjinud.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | novoroční polévka naší rodiny |
| 角餅 | kakumochi | čtverec mochi, běžný na východě |
| 丸餅 | marumochi | kolo mochi, běžné na záp |
| 白味噌 | shiromiso | sladké bílé miso |
| すまし汁 | sumashijiru | čirý dashi-a-sojový vývar |
Uchi doslova znamená uvnitř nebo doma, a uchi ne znamená moje rodina nebo naše společnost. Takto Japonci představují vše, co patří do jejich skupiny.
Východ a západ: základní rozdělení
Nejznámější divize vede přes střední Japonsko. Na velké části východu, včetně Tokia, se mochi tradičně připravoval ve velké desce a nakrájel se na čtverce, které se před vstupem do polévky grilovaly. Ve velké části západu se mochi balilo do koulí a tyto kulaté mochi se často vaří nebo dusí. Vývar se také štěpí, i když méně úhledně: čirý vývar je běžný na východě a v mnoha západních oblastech, zatímco bílé miso je znakem Kjóta.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Ogrilujeme čtverec mochi a přidáme. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Dusíme doměkka mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Je to ve stylu Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Kjóto zřejmě používá bílé miso. |
| Funkce | Kantō styl (např. Tokio) | Kjótský styl |
|---|---|---|
| Mochi | Hranaté, grilované | Kulaté, vařené |
| Vývar | Čirá: dashi, sójová omáčka, sůl | Sladké bílé miso |
| Typické přísady | Kuře, komatsuna zelené, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, mrkev |
| Cítit | Lehké a pikantní | Bohaté, jemné a lehce sladké |
Některé známé regionální mísy
Kromě východozápadního rozdělení má mnoho oblastí slavnou místní verzi. Níže uvedené příklady jsou často uváděny v japonských článcích o jídle a televizních pořadech, ale popisují běžný styl, ne v každé domácnosti.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Zřejmě v Kagawa přidávají fazole plněné mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Je tam dokonce červená fazole ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Má lososa a lososové jikry. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Je to úplně jiné podle regionu. |
| Plocha | Často popisovaný styl | Pozoruhodný rys |
|---|---|---|
| Kagawa | Bílý miso vývar | Kulaté mochi plněné sladkou pastou z červených fazolí |
| Části Tottori a Shimane | Sladká polévka z červených fazolí | Vypadá to spíš jako dezert než polévka |
| Niigata | Čirý vývar | Losos a lososové jikry navrch |
| Fukuoka | Čirý vývar, často létající ryby dashi | Yellowtail a místní zimní greeny |
Saké zde znamená losos 鮭, nikoli rýžové víno, 酒. Obojí se čte saké, ačkoli mnoho lidí nazývá rybí koktejl. Kontext to objasňuje.
Ingredience, o kterých uslyšíte
Bez ohledu na region ozōni ingredience bývají sváteční a sezónní a některé nesou slovní hříčky nebo přání. Růžovobílý kamaboko rybí dort přináší novoroční barvy a zákrut yuzu kůry dodává vůni.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | polévkový vývar |
| 鶏肉 | toriniku | kuře |
| かまぼこ | kamaboko | rybí koláč |
| 小松菜 | komatsuna | Japonský hořčičný špenát |
| 三つ葉 | mitsuba | Japonská divoká petržel |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu kůra |
Komatsuna se často říká, že je pojmenován po Komatsugawa oblasti Tokia, a proto je tak úzce spjat s tokijským stylem ozōni.
Jednoduchý recept ve stylu Kantō
Pokud si chcete ozōni vyrobit doma, je pro začátek nejjednodušší východní styl. Udělejte světlo dashi z vloček řasy a bonito, nebo použijte instantní dashi. Poduste v něm malé kousky kuřete a nakrájenou mrkev nebo daikon, poté dochuťte sójovou omáčkou a solí, aby chutnalo čistě, ne slaně. Grilujte čtverec mochi v toustovači nebo na pánvi, dokud nenafoukne a lehce nezhnědne. Dejte mochi do mísy, přidejte blanšírované zelí a plátek kamaboko, zalijte horkým vývarem a dochuťte mitsuba nebo yuzu kůrou.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Udělejte polévkový vývar. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Dochutíme sójovou omáčkou a solí. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Grilujte mochi dozlatova. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Dáme do mísy a zalijeme vývarem. |
U novoročního stolu
V mnoha domácnostech se ozōni podává ráno 1. ledna s osechi a hostitel se každé osoby zeptá, kolik mochi chtějí. Je slušné říci číslo, než to nechat na hostiteli. Pokud se setkáte se stylem, který je pro vás nový, projevte zájem a zeptejte se na něj; rodiny rády vysvětlují svou verzi.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Host: Kolik mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Dva, prosím. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Je to moje první bílé miso ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Je to sladké a chutné. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Přímo vás zahřeje. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Host: Pokud chcete, je toho víc. |
Na Nový rok mnoho rodin používá iwaibashi, slavnostní hůlky zúžené na obou koncích. Jeden konec je prý pro bohy, takže lidé jedí pouze jedním koncem a nepřevracejí je.
Mini dialog: čí ozōni je normální?
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Přítel: Jaké je ozōni u tvých rodičů? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Vy: Náš je čtvercový mochi v čistém vývaru. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Přítel: Cože? Naše je kulatá mochi v bílé miso. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Vy: Je bílé miso sladké? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Přítel: Trochu, ale je to dobré. Někdy ti to udělám. |
Přesně k této výměně dochází mezi japonskými páry každý rok, často se smíchem. Ptáte se jikka no ozōni wa? je vřelá a snadná otázka pro spolupracovníky a přátele v lednu.
Krátké ozōni čtení a hra se slovy o jídle
Zeptejte se Mocchi: /read krátký text o regionální ozōni na mé úrovni. Mocchi napíše pasáž, zeptá se vás na ni a zapamatuje si slova o jídle, která jste museli vyhledat, takže se objeví ve vašem příštím kvízu nebo recenzi.
Pak si zahřejte slovní zásobu jídla v Sushi Sort, kde si přečtete japonskou objednávku a pošlete správný talíř. Ozōni ingredience, jako jsou kamaboko, mitsuba a toriniku, se vkládají přímo vedle sushi slov.
Časté chyby žáků
- Volání ozōni miso polévka. Některé verze používají miso, mnohé ne, a je to speciální novoroční jídlo.
- Záměna ozōni s zōsui. Zōsui je rýžová kaše ze zbylého horkého vývaru z hrnce.
- Říkat verzi rodiny je špatné nebo divné. Řekněme, že je to pro vás nové: hajimete desu nebo ~ po oishii desu ne.
- Polykání velkých kusů mochi. Jezte pomalu po malých kouscích; mochi představuje riziko udušení.
- Prezentace regionálních stylů jako pravidel. Zdá se, že používejte ~ sō desu nebo ~ ga ōi rashii, protože rodiny se liší.