Základní myšlenka: zvednout zepředu, vybrat zezadu
Představte si zásobník pro jednoho. Dvě misky sedí vpředu blízko vašeho těla: rýže vlevo, polévka vpravo. To jsou misky, které zvedáte, protože v Japonsku se obě drží blízko úst. Dále si posaďte jídla, ze kterých pouze vybíráte: hlavní jídlo vpravo, příloha vlevo a malá druhá příloha uprostřed. Úplně vepředu leží hůlky.
Každá poloha vyplývá z toho, jak se stravuje pravák. Levá ruka drží misku s rýží po většinu jídla, takže rýže jde nalevo. Pravá ruka drží hůlky a sahá nejčastěji na hlavní jídlo, takže se vrací doprava. Naučte se důvod a nemusíte se učit nazpaměť. Zde rodič učí dítě prostírat stůl.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Vlevo rýže, vpravo miso polévka. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Dejte rybu vzadu vpravo. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | Salát jde vzadu vlevo. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Položte hůlky nejblíže k vám. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Nasměrujte hroty doleva. |
Co se počítá jako jedna polévka a tři jídla
Ichijū sansai je doslova jedna polévka, tři jídla. Ichi je jeden a jū (汁) je polévka; san je tři a sai (菜), znak, který kdysi znamenal zelení, zde znamená jakékoli jídlo konzumované s rýží. Hrabě vynechává dvě věci, které se vždy předpokládají: samotnou rýži a okurky, kō no mono (香の物), doslova voňavé věci. Takže tác s pěti nádobami a malým talířkem okurky je pořád jedna polévka a tři jídla.
| Položka | Čtení | co to je | Kam to jde |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Rýže, základ; nepočítáno | Vpředu vlevo |
| 汁物 | shirumono | Jedna polévka: miso polévka nebo čistá polévka | Vpředu vpravo |
| 主菜 | shusai | Hlavní jídlo, první ze tří: ryba, maso, tofu nebo vejce | Vzadu vpravo |
| 副菜 | fukusai | Příloha, druhá ze tří: dušená nebo upravená zelenina | Vzadu vlevo |
| 副々菜 | fukufukusai | Menší příloha, třetí ze tří: zelí, fazole nebo mořské řasy | Centrum |
| 香の物 | kō no mono | Nakládané okurky; nepočítáno | Blízko rýže nebo uprostřed |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Hůlky a jejich odpočinek | Přední okraj, špičky vlevo |
V každodenní řeči lidé zřídka říkají shusai nebo fukufukusai. Doma je jídlo gohan, misoshiru a okazu, jídla, která se hodí k rýži; odborné termíny patří do školních jídelníčků a kuchařek. Názvy samotných misek a talířů jsou obsaženy v samostatném průvodci slovní zásobou nádobí.
Proč každé jídlo sedí tam, kde má
Nejdříve zepředu a zezadu. Mísa na rýži a mísa na polévku se zvedají, mísa na rýži neustále, takže obě patří tam, kde máte ruce. Talíře s rybou nebo zeleninou zůstanou na tácu a mohou sedět dále. Hlavní jídlo se vrací správně, protože ho nejvíce navštěvuje ruka hůlky; přílohy jsou vzadu vlevo a uprostřed.
Pak doleva a doprava. Polévka je jídlo, které se rozlévá, takže sedí za silnější ruku a rýže jde doleva, kde ji drží levá ruka. Existuje i starší důvod. Japonská tradice řadí levici nad pravou, hidari jōi (左上位), doslova levou horní pozici, nápad vypůjčený z Číny: vládce obrácený na jih má po levici vycházející slunce, východ. Stejný princip je často uváděn jako důvod, proč se celá ryba podává hlavou vlevo, břichem směrem k vám. Při večeři v rjokanu se návštěvník zeptá japonského přítele na tác.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | Proč je rýže vlevo? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Protože misku s rýží držíte v levé ruce. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | Miso polévka se snadno rozlévá, takže jde vpravo. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | Ryba se podává s hlavou vlevo. |
Správně a špatně: zrcadlový zásobník
Nejběžnějším skluzem není náhodné rozložení, ale zrcadlový obraz. Stává se to, když někdo obsluhuje z opačné strany stolu, kde levice strávníka je po pravici obsluhujícího. Rýže a polévka si vymění místa, hlavní jídlo se posune dozadu doleva a hůlky ukazují špatným směrem.
Japonským očím připadá zrcadlový tác najednou divný, jako vidlička napravo od talíře mnoha Evropanům. Nikdo za to hosta nenadává, ale člen rodiny, který to nastaví, brzy uslyší gyaku da yo, je to špatně. Gyaku (逆) znamená obrácený.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | Rýže a miso polévka jsou špatným směrem. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Jejda, dal jsem je na špatné strany. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Hůlky také míří špatným směrem. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Je ponechána tak, jak ji vidí osoba, která tam sedí. |
Hůlky a hůlky odpočívají
Hůlky leží vodorovně podél okraje nejblíže k vám, před veškerým jídlem, se špičkami, hashisaki (箸先), směřujícími doleva. Pravoruký strávník je zvedne za pravý konec, aniž by je otočil. Hroty spočívají na hashioki (箸置き), doslova rýžovači na hůlky, malém zbytku z keramiky, dřeva nebo skla, takže část, která jde do vašich úst, se nikdy nedotkne stolu; za něj obvykle vyčnívá několik centimetrů špičky.
Toto horizontální uspořádání rychle označuje japonský stůl: ve velké části Číny a Koreje jsou hůlky často položeny svisle napravo od mísy. Když se během jídla zastavíte, vrátí se na zbytek stejným způsobem, špičky doleva. S jednorázovým waribashi a bez odpočinku mnoho lidí složí papírový rukáv do jednoho. Dva přátelé jedí v malé restauraci bez odpočinku.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | Je tam opěrka na hůlky? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Z papírového pouzdra jsem udělal podložku na hůlku. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Položte hůlky zpět na zbytek. |
Kromě základů: variace, které skutečně uvidíte
Ichijū sansai je model, ne každodenní zákon. Začalo to jako jeden formát honzenu ryōri (本膳料理), formálního banketového stylu samurajských domácností, který přešel až k uspořádáním jako nijū gosai, dvě polévky a pět jídel. Obyčejné rodiny z období Edo jedly mnohem jednodušeji; na společný účet se vzor stal každodenním ideálem až od éry Meidži dále. Mnoho domácností dnes jí ichijū nisai, jednu polévku a dvě jídla nebo ichijū issai, jednu polévku a jedno jídlo, což kuchařský spisovatel Doi Yoshiharu obhajoval v knize z roku 2016 jako naprosto dobré denní jídlo.
Restaurace zachovávají rozložení v teishoku, nastaveném jídle: rýže vpředu vlevo, miso polévka vpředu vpravo, grilovaná ryba nebo smažené vepřové maso na talíři vzadu. Velké hlavní jídlo, jako je tonkatsu s krouhaným zelím, se často přesouvá do zadního středu. V kuchyni kaiseki je na prvním tácu rýže, polévka a miska nazvaná mukōzuke (向付), doslova zasazená na odvrácenou stranu, protože sedí na zadní straně tácu; pozdější kurzy přicházejí jeden po druhém.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Dnes postačí jedna polévka a jedno jídlo. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | U nás doma je normální jedna polévka a dvě jídla. |
Fráze doma, v restauraci teishoku a v rjokanu
Personál mluví zdvořile japonsky; zákazníci odpovídají jednoduchým zdvořilým způsobem. V restauraci teishoku je otázka doplňování rýže otázkou, kterou je třeba chytit, protože mnoho míst doplňuje rýži zdarma. V rjokanu se večeře nosí na podnosech a personál se později zeptá, zda smí uklidit. Doma je yosou (よそう) sloveso pro vkládání rýže nebo polévky do misky.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Grilovaný rybí set, prosím. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Menší porci rýže, prosím. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Rýžové náplně jsou zdarma. (personál) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Mohu dostat více miso polévky? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Mohl bych dostat více čaje, prosím? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Mohu vyčistit zásobníky? (zaměstnanci rjokanu) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Mohl bys nalít rýži? (doma) |
Časté chyby při nastavování japonského zásobníku
Zrcadlení přes stůl. Příčinou je posuzování vlevo a vpravo z místa, kde server stojí. Přemýšlejte ze sedadla hosta.
Umístění hlavního jídla dopředu a do středu, západní zvyk. Přední část je pro misky, které zvedáte; talíře, ze kterých pouze vybíráte, jdou dozadu, hlavní jídlo vpravo.
Rýže se počítá jako jedno ze tří jídel. V angličtině se rýže cítí jako jídlo. V ichijū sansai se předpokládá rýže a okurky; tři sai jsou hlavní jídlo a dvě strany, takže podnos pojme pět nádob.
Pokládání hůlek svisle nebo s hroty vpravo, zvyk z jiných kuchyní. Horizontální, nejblíže k vám, na zbytku zbylé tipy.
Podávejte celou rybu s hlavou napravo, protože vypadá symetricky v obou směrech. Zamiřte doleva, břichem směrem k jídelně; u filetu jde širší konec vlevo a strana kůže vzadu.