Japonské způsoby stolování a fráze při jídle

Dvě fráze, které rámují každé jídlo

Itadakimasu otevírá japonské jídlo a gochisōsama deshita ho zavírá. Itadakimasu je skromná forma přijímání a fráze děkuje všem a všemu, kdo přinesl jídlo na stůl, zatímco gochisōsama děkuje tomu, kdo uvařil, obsluhoval nebo zaplatil. Doma obvykle celý stůl říká itadakimasu společně, často s dlaněmi krátce u sebe, poté, co se posadil ten, kdo vařil. Host, který začne jíst dříve, než se to řekne, si všimne.

Kdo to říká, komu záleží. U rodinného stolu míří gochisōsama deshita na kuchaře, který odpovídá o-somatsu-sama deshita, frázi, která znamená, že to nebylo nic zvláštního. V restauraci jdou stejná slova na personál, když odcházíte, a když kolega platí, fráze míří na ně. Studenti to často říkají do vzduchu; řekni to nějaké osobě s přikývnutím a ono to dopadne.

Hůlková pravidla, na kterých záleží, a ta, která lidé přehánějí

Etiketa hůlek má jména pro každou chybu a jejich seznamy způsobují, že jídlo zní jako minové pole. V praxi lidi skutečně znepokojují dva zvyky, protože oba odrážejí pohřební rituály: vzpřímené stání hůlek v rýži a podávání jídla z vašich hůlek přímo někomu jinému. Vyhněte se těm dvěma a u většiny stolů už jste v pohodě. Zbytek seznamu je skutečný, ale mírný a žákovi se odpouští mnohem snadněji než kolegovi.

Když hůlky nepoužíváte, opřete jejich hroty o hashioki, malou podložku na hůlky nebo o okraj talíře, pokud tam žádný není. Pokud vám upadne pár nebo budete chtít příbory, dotaz je normální a personál vám přinese vidličku bez komentáře. Být pochváleno za vaši hůlkovou dovednost je běžné; skromná odpověď je přirozená reakce.

Zvedání misek a rukou pod jídlem

Malé misky jsou určeny ke zvedání. Mísa na rýži a miso polévka se v jedné ruce zvednou do výšky hrudníku, zatímco v druhé pracují hůlky, a polévka se pije přímo z mísy. Větší talíře a cokoli sdíleného zůstane na stole. Naklonit hlavu dolů k misce ponechané na stole, někdy nazývané inu-gui, pojídání psů, vypadá ze všeho nejhůře, takže misku zvedněte a držte záda rovná.

Jedním ze zvyků, které si mnozí návštěvníci osvojují, protože to vypadá zdvořile, je vkládání volné ruky pod jídlo na cestě k ústům. Toto je tezara, ruční talíř a většina autorů etikety to považuje spíše za chybu než za zdvořilost. Místo toho postavte malou misku pod jídlo nebo se mírně nakloňte ke stolu. Pokud potřebujete extra malý talíř, požádat o torizara je rychlé a normální.

Sdílené pokrmy a servírovací hůlky

Mnoho jídel doma i v izakaya přichází jako velké talíře na stůl. Pravidlo je jednoduché: naservírujte si porci na svůj vlastní malý talíř a pak z něj snězte, místo abyste jedli přímo ze sdíleného jídla. Většina stolů poskytuje toribashi, servírovací hůlky; pokud chybí, požádejte o ně, než abyste převraceli své vlastní. Mezi blízkými přáteli a rodinou se pravidlo uvolňuje, ale jako host nebo s kolegy používejte servírovací hůlky.

Uslávání, mokrý ručník a další překvapení

Nudle jsou nasáklé a slyšitelně. U ramen, soba a udon je zvuk normální a ochlazuje nudle. Stejný zvuk není vítán u rýže, u polévky ze lžíce nebo u těstovin v restauraci západního stylu, takže povolení je specifické pro japonské nudle. Nemůžete-li usrkávat, jezte v klidu; nikdo nebude komentovat.

Mokrý ručník, oshibori, dorazí do většiny restaurací a je na ruce. Otírání obličeje je něco, co někdy dělají starší muži a mladší hosté obecně ne a použití na stole se vyhýbá. Přeložte a dejte stranou. Smrkání u stolu se obvykle vyhýbá; otočit se stranou nebo ustoupit.

Říci, že je to lahodné, na třech úrovních formality

Oishii je slovo a úroveň je dána tím, co po něm následuje. Mezi přáteli holé oishii nebo umai, které má drsnější, ležérnější pocit, dělá svou práci bez slovesa. S hostitelem, v restauraci nebo s kýmkoli, koho oslovíte ve formě -masu, je oishii desu každodenní zdvořilou verzí a nemůže se pokazit. Přidejte totemo a pojmenujte jídlo tak, aby to znělo spíše jako názor než jako reflex.

Ve formálním prostředí, na pracovní večeři nebo při poděkování vyššímu hostiteli se kompliment přesune do minulého času a pokorného slovesa: taihen oishiku itadakimashita, snědl jsem to s velkým potěšením, nebo kekkó na o-aji deshita, byla to skvělá chuť. Mezi přáteli to zní strnule, takže si je schovejte na poděkování na konci formálního jídla. Pravděpodobná odpověď hostitele na jakékoli úrovni je o-kuchi ni atte yokatta desu, jsem rád, že vám to vyhovovalo.

Odmítání sekund, aniž by to znělo chladně

Budou nabízeny sekundy, obvykle jako okawari wa ikaga desu ka nebo obyčejné okawari wa. Přijetí jednou potěší domácího kuchaře, takže pokud máte místo, vezměte si malou výpomoc. Až budete mít dost, sáhněte po mō kekko desu s připojeným poděkováním, nebo po teplejším mō jūbun itadakimashita, mám dost. Onaka ga ippai desu, jsem plný, je přátelský a v pohodě s kýmkoli. Holá iie zní náhle a je to chyba, kterou studenti dělají nejčastěji.

Pokud jídlo obsahuje něco, co nemůžete jíst, řekněte to před podáváním. Nigate je měkké slovo: znamená to, že mi není dobře a zakrývá nesympatie bez lékařského vysvětlení. Skutečné alergie používají arerugī a měly by být jasně uvedeny. Hostitel se obvykle před vařením zeptá nigate na mono wa arimasu ka.

Být hostem na večeři

Na večeři s kolegy nebo hostitelskou rodinou počkejte, až vám ukážou místo; sedadlo nejdále od dveří je čestné a není pro vás, pokud nejste čestným hostem. Nezačínejte jíst ani pít před přípitkem nebo dříve, než začne nejstarší osoba. Nabídněte, že nalijete lidem vedle vás. Pokud hostitel spěchá mezi kuchyní a stolem, nabídka pomoci bude obvykle odmítnuta, ale všimne si toho.

Být hostitelem

Hosting má svůj vlastní skromný scénář. Jídlo je prezentováno s vyloučením odpovědnosti, nani mo arimasen ga, není tam nic moc, i když je stůl plný, a úkolem hosta je protiřečit. Dōzo meshiagatte kudasai je zdvořilé pozvání k jídlu, meshiagaru je čestné sloveso pro jedení; samenai uchi ni, než se ochladí, je teplejší každodenní verzí. Nabídněte sekundy alespoň jednou, a pokud host odmítne dvakrát, přestaňte. Když vám poděkují, o-somatsu-sama deshita je běžnou odpovědí a obyčejná yokatta, jsem rád, je mezi přáteli v pořádku.

Zaplatit a odejít

V restauraci požádejte o účet s o-kaikei o onegai shimasu a zaplaťte u pokladny u dveří, pokud vás tam personál nasměruje. Linka, kterou návštěvníci postrádají, je ta na cestě ven: gochisōsama deshita pro personál nebo pro kuchaře u pultu je normální a vítaná. Spropitné se ve většině japonských restaurací nepraktikuje, takže poděkování se spíše vyslovuje než platí.

Když platí někdo jiný, v okamžiku, kdy to řekne, je okamžik reagovat. Gochisō ni narimasu nabídku půvabně přijímá a o-kotoba ni amaete, vyjádřím se k vašim laskavým slovům, je mírnější verze, pokud jste protestovali jako první. Poděkujte jim u dveří gochisōsama deshita a malou úklonou, a znovu, až se příště setkáte s kono aida wa gochisōsama deshita.

Fráze při jídle za okamžikem

Přečtěte si tabulku shora dolů nahlas jako jedno jídlo. Způsoby v této příručce jsou rámečky a rám se liší podle regionu, rodiny a generace, takže sledujte, co dělají lidé kolem vás, a zkopírujte to. Fráze se liší mnohem méně. Řekněte je spíše osobě než místnosti a většina stolů rozhodne, že víte, co děláte.