Den za minutu
Název má tři části. Doyō (土用) je období zhruba 18 dní před každým ze čtyř tradičních sezón: jaro, léto, podzim a zima. Ushi (丑) je vůl, jedno z dvanácti zvířat zvěrokruhu, která se ve starém kalendáři také používala k pojmenovávání dnů v opakujícím se cyklu. Hi (日) je den. Takže Doyō no Ushi no Hi je každý den vola, který spadá do období doyō a je jich každý rok několik.
V každodenním povídání však toto sousloví téměř vždy znamená ten letní, před začátkem podzimu začátkem srpna. To je den úhoře unagi, podávaného jako kabayaki: rozdělaný, grilovaný a pokapaný sladkou sójovou omáčkou.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | volský den doyō |
| うなぎ | unagi | úhoř |
| 蒲焼き | kabayaki | grilované se sladkou sójovou omáčkou |
| 夏バテ | natsubate | letní únava |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Kdy je letošní den úhoře? (neformální) |
Proč se datum každý rok posouvá
Léto doyō trvá asi 18 dní před risshū, tradičním začátkem podzimu, který připadá na 7. nebo 8. srpna. Dny zvěrokruhu se cyklí každých dvanáct dní, takže den vola připadá každý rok na jiné kalendářní datum. Když se stane, že 18denní období obsahuje dva volské dny, první se nazývá ichi no ushi a druhý ni no ushi a obchody s úhořy dostanou dva rušné dny místo jednoho.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | I letos je druhý den vola. (neformální) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Brzy se blíží den úhoře, že? |
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Asi 18 dní před začátkem každé sezóny |
| 立秋 | risshū | Tradiční začátek podzimu začátkem srpna |
| 十二支 | jūnishi | Dvanáct zvířat zvěrokruhu, také používané pro dny |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | První a druhý volský den v jednom doyō |
Jak se úhoř stal pokrmem dne
Úhoř má dlouhou pověst jako krmivo pro výdrž. Báseň v Man'yōshū, nejstarší japonské sbírce poezie, škádlí hubeného přítele a doporučuje úhořovi, aby v létě přibral. Takže myšlenka, že vám úhoř pomáhá přežít vedra, je velmi stará.
Spojení se dnem vola je obvykle připisováno oblíbenému příběhu z období Edo. Majitel obchodu s úhořem, jehož tržby každé léto klesaly, požádal vynálezce a spisovatele Hiraga Gennai o radu. Gennai navrhli znamení, že dnes je den vola, hrající na přesvědčení, že v ten den je dobré jíst potraviny začínající na zvuk u. V obchodě bylo rušno, ostatní to kopírovali a zvyk se rozšířil. Nikdo nemůže tento příběh dokázat a existují i jiná vysvětlení, ale je to verze, kterou většina Japonců zná.
V některých domácnostech se přes den jedí další potraviny: udon, umeboshi nakládané švestky a melouny uri a tykve, které jsou v horku osvěžující.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | vybudovat si výdrž |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Jím úhoře, abych se do léta neopotřeboval. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | potraviny, které začínají u |
| 梅干し | umeboshi | nakládaná švestka |
| うどん | udon | husté pšeničné nudle |
Jídla z úhoře v nabídce
Většina úhořích restaurací nabízí krátké menu postavené kolem stejného grilovaného úhoře. Hlavní rozdíl je v tom, jak se podává a kolik úhoře dostanete. Mnoho obchodů uvádí třídy jako nami, jō a tokujō (běžné, vyšší a speciální), což obvykle znamená více úhoře; ostatní používají matsu, take and ume (borovice, bambus a švestka) a v tomto systému se pořadí liší podle obchodu, takže se zeptejte, pokud si nejste jisti.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | úhoř na rýži v lakované krabičce |
| うな丼 | unadon | úhoř na rýži v misce |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Sekaný úhoř ve stylu Nagoya, jedený na tři způsoby |
| 白焼き | shirayaki | úhoř grilovaný bez omáčky |
| 肝吸い | kimosui | čistá polévka s úhořími játry |
| 山椒 | sanshō | Japonský pepř |
| たれ | tare | poleva ze sladké sójové omáčky |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | pravidelný, nadřazený, zvláštní |
Sanshō, štiplavý japonský pepř, je posypán nahoře u stolu. Zkuste nejprve trochu; mírně znecitlivuje rty, což překvapuje mnoho začátečníků. Hitsumabushi přichází s pokyny, často na kartě, a zaměstnanci vám vysvětlí tři způsoby, pokud se zeptáte.
Kantō nebo Kansai: dva způsoby grilování
Úhoře se ve východním a západním Japonsku připravují jinak a milovníci úhořů rádi debatují, co je lepší. V oblasti Kantō kolem Tokia se úhoř obvykle otevírá podél hřbetu, griluje, dusí a znovu griluje s omáčkou, díky čemuž je měkký a nadýchaný. V oblasti Kansai kolem Ósaky se obvykle otevírá podél břicha a griluje se přímo bez dušení, což dává křupavější a pikantnější texturu. Existují výjimky a mnoho obchodů v obou regionech má svůj vlastní styl.
Oblíbeným vysvětlením Kantō zadního řezu je, že Edo z éry samurajů neměl rád řez do břicha, protože připomínal rituální sebevraždu, zatímco obchodnímu městu Ósace se líbila myšlenka otevřeně mluvit hara o watte hanasu, doslova otevřít si břicho. Berte to jako zábavný příběh spíše než historii.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | měkké a nadýchané |
| 香ばしい | kōbashii | voňavé, pěkně opečené |
| Bod | Kantō styl | Kansai styl |
|---|---|---|
| Jak se otevírá | Na zadní straně se biraki | Po břiše, hara biraki |
| Napařování | Obvykle v páře před konečným grilováním | Obvykle přímo grilované |
| Textura | Měkké a nadýchané | Venku křupavé, pevné a pikantní |
Objednávka v restauraci s úhořem
Dobré obchody s úhořem grilují na objednávku, takže v rušných dnech můžete chvíli počkat; některé obchody berou rezervace nebo se vyprodávají brzy na den vola. Posaďte se, objednejte si a vychutnejte si vůni dřevěného uhlí a omáčky. Pokud se chcete podělit, zeptejte se; mnoho obchodů rádo přinese misku navíc.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Jeden nadřízený unajū, prosím. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Polévku z úhořích jater také, prosím. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Jak dlouho se čeká? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Obsluha: Grilování zabere asi dvacet minut. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Mohl bych dostat malý talíř na sdílení? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Hůl: Přidejte sanshō pepř, jak chcete. |
Úhoř a ochrana: jemná poznámka
Úhoř má dnes v Japonsku komplikované místo. Japonský úhoř je uveden jako ohrožený na mezinárodních seznamech ochrany přírody, téměř veškerý snědený úhoř pochází z divokých mladých úhořů a ceny v průběhu let vzrostly. Mnoho lidí si stále dopřává den vola, jiní jedí úhoře méně často, volí jiné grilované ryby nebo zkoušejí alternativy, jako jsou pokrmy na způsob úhoře z ryb, tofu nebo jiných surovin. Pokud se téma objeví u japonských přátel, raději poslouchejte a ptejte se, než abyste přednášeli; názory se liší a pro obchody s úhořy s dlouhou historií je to citlivé téma.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Úhoř zdražil, že? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Letos jsem měl místo úhoře udon. |
Získejte správné dlouhé samohlásky pomocí Mocchi
Slova úhořího dne jsou plná dlouhých samohlásek: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Napište /pronounce do Mocchi pro krátké procvičení výslovnosti v chatu a poté se zeptejte: otestujte mě na slovech v nabídce úhoře se skrytým romaji. Mocchi si pamatuje slova, u kterých váháte, a vrátí je později /review spolu se slovní zásobou zvěrokruhu.
Pro soustředěný trénink otevřete trenéra výslovnosti a vyberte si nácvik dlouhých samohlásek: uslyšíte model, chcete-li zpomalený, nahrajte se a získejte skóre za přesnost, rytmus a výšku s tipem, co opravit.