Las cuatro razones, en cuatro frases
Pregúntale a un fanático del ramen por qué sorbe y escucharás una combinación de razones prácticas y sensoriales. Estas cuatro líneas los resumen: sorber es la forma en que se comen los fideos, te ayuda a comerlos mientras están calientes, abre el aroma y hace ganar al reloj antes de que los fideos se ablanden.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 麺をすする | men o susuru | sorber los fideos |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Cómelo mientras está caliente. |
| 香りが広がる | kaori ga hirogaru | el aroma se despliega |
| 麺がのびる | men ga nobiru | los fideos se ablandan y se hinchan |
Nobiru significa literalmente estirar. Dicho de los fideos, significa que han absorbido demasiada sopa y se han ablandado, lo que los fanáticos de los fideos ven como una pequeña tragedia. Atsui uchi ni, mientras está caliente, es algo que dice un anfitrión o chef al servir, y es una suave sugerencia para empezar a comer ahora.
Por qué funciona sorber
El ramen se sirve muy caliente y los fideos directamente de la sopa pueden quemarte la boca. Al sorber, se atrae aire fresco, por lo que puedes comer a la temperatura adecuada sin soplar en cada bocado. El mismo aire lleva hasta la nariz el olor del caldo, del ajo, del sésamo o de las cebolletas, y mucho de lo que llamamos sabor es en realidad olor.
El tiempo también importa. Los fideos se siguen cocinando en sopa caliente y la textura ideal dura sólo unos minutos. Comer con un sorbo constante significa que terminas el plato mientras los fideos aún tienen su mordisco. Con frío zaru soba, bañado en salsa, al sorber la salsa sube a lo largo de los fideos, por lo que cada bocado tiene un sabor uniforme.
Algunas personas también dicen que sorber le demuestra al cocinero que estás disfrutando la comida. Es una buena idea y a algunos chefs ciertamente les gusta escucharla, pero la mayoría de los japoneses sorben simplemente porque así es como aprendieron a comer fideos cuando eran niños.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ずるずる | zuruzuru | el sonido de un fuerte sorbo |
| つるつるの麺 | tsurutsuru no men | fideos suaves y resbaladizos |
| もちもちしていますね。 | Mochimochi shite imasu ne. | Son agradables y masticables, ¿no? |
| スープがよく絡みます。 | Sūpu ga yoku karamimasu. | La sopa se adhiere bien a los fideos. |
Qué comidas se sorben y cuáles no
Sorber es para los fideos. Otros alimentos tienen sus propios modales tranquilos y el contraste es lo que le importa al visitante.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| パスタはすすらない人が多いです。 | Pasuta wa susuranai hito ga ōi desu. | Mucha gente no sorbe la pasta. |
| お味噌汁は静かに飲みます。 | Omisoshiru wa shizuka ni nomimasu. | Bebes sopa de miso tranquilamente. |
| スープまで全部飲みました。 | Sūpu made zenbu nomimashita. | Bebí cada gota de la sopa. |
| Alimento | ¿Sorber? | Notas |
|---|---|---|
| Ramen | si normal | Usa la cuchara para la sopa; sorber del tazón está bien |
| Soba y udon, frío o caliente | si normal | En los cuencos pequeños, la gente suele levantar el cuenco para beber el caldo. |
| Sōmen y fideos fríos | si normal | Sumerja una pequeña cantidad en la salsa a la vez. |
| Pastas | Por lo general no | Mucha gente lo come tranquilamente, sobre todo en restaurantes de estilo occidental. |
| sopa de miso | Sin sorber ruidosamente | Bebe tranquilamente del cuenco levantado. |
| Arroz | No | Sostén el cuenco y come con palillos. |
A mediados de la década de 2010, una palabra jocosa en Internet, nūhara (acoso de fideos), parecía describir a las personas a las que les molestaba sorber. Muestra que algunas personas encuentran el sonido desagradable, pero eso nunca cambió la forma en que se comen los fideos en Japón. En una tienda de fideos, sorber sigue siendo la opción predeterminada.
Cómo sorber sin salpicar
Si simplemente no te parece bien sorber, pon unos cuantos fideos en la cuchara, déjalos enfriar un momento y cómelos tranquilamente. A nadie en la tienda le importará. Lo que sí parece extraño es cortar fideos con un cuchillo o hacer girar el ramen en la cuchara como si fuera espagueti durante mucho tiempo hasta que se ablande.
- Levante una pequeña cantidad de fideos con los palillos, aproximadamente un bocado, no una maraña completa.
- Acerca un poco la cabeza al bol para que los fideos no se balanceen.
- Métete los extremos de los fideos en la boca y resuélvelos brevemente guiándolos con los palillos.
- Mantenga la cuchara de ramen, la renge, debajo de los fideos si le preocupa que gotee.
- Morder los fideos está bien; trate de que la mitad del bocado no vuelva a caer en la sopa.
- Practica primero en casa con fideos más fríos. El sonido saldrá de forma natural; no es necesario que lo hagas fuerte.
Pedir en un local de ramen o de soba
Muchas tiendas de ramen utilizan una máquina expendedora de billetes, un shokkenki, en la entrada: compras un billete, se lo entregas al personal y es posible que te pregunten cómo quieres tus fideos. Las tiendas estilo Hakata tonkotsu a menudo ofrecen kaedama, una porción extra de fideos que se agrega a las sobras de la sopa. En soba tiendas, es posible que le traigan sobayu al final, el agua caliente en la que se hirvió soba, que vierte en la salsa sobrante y bebe.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ラーメン一つ、硬めでお願いします。 | Rāmen hitotsu, katame de onegai shimasu. | Un ramen y fideos firmes, por favor. |
| 麺の硬さはどうしますか。 | Men no katasa wa dō shimasu ka. | Personal: ¿Qué tan firmes le gustaría que fueran sus fideos? |
| 普通でお願いします。 | Futsū de onegai shimasu. | Regular, por favor. |
| 替え玉ください。 | Kaedama kudasai. | Una ración extra de fideos, por favor. |
| ネギ多めにできますか。 | Negi ōme ni dekimasu ka. | ¿Podría darme más cebolletas? |
| そば湯をください。 | Sobayu o kudasai. | ¿Podría darme un poco de soba agua, por favor? |
Minidiálogo: el primer ramen con un amigo
Un amigo japonés te lleva a su tienda favorita. Así es como podría desarrollarse la conversación una vez que lleguen los tazones.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| いただきます！ | Itadakimasu! | Ambos: ¡A comer! |
| 音を立てて食べてもいいの？ | Oto o tatete tabete mo ii no? | Tú: ¿Está bien hacer ruido cuando como? |
| もちろん。ラーメンはすすって食べるものだよ。 | Mochiron. Rāmen wa susutte taberu mono da yo. | Amigo: Por supuesto. El ramen está destinado a ser sorbido. |
| 熱っ！でも、おいしい！ | Atsu! Demo, oishii! | Tú: ¡Caliente! ¡Pero está delicioso! |
| のびる前に食べよう。 | Nobiru mae ni tabeyō. | Amigo: Comamos antes de que los fideos se ablanden. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Ambos: Gracias por la comida. |
Mono da yo después de un verbo indica cómo se hacen normalmente las cosas: el ramen es el tipo de cosas que se sorben. Es informal y amigable; un maestro o una persona mayor podría decir mono desu yo.
Errores frecuentes de los estudiantes
- Sorbiendo todo. El arroz, la sopa de miso y la mayoría de la comida occidental se comen tranquilamente.
- Pensar que debes sorber para ser educado. Es normal, no una prueba de modales.
- Esperar mucho para empezar, charlar o hacer fotos mientras los fideos se ablandan. Una foto rápida está bien, luego come.
- Sonarse la nariz ruidosamente en el mostrador. A muchas personas esto les resulta desagradable en la mesa; aléjese o frótese suavemente con un pañuelo de papel.
- Diciendo oishii solamente. Pruebe con una palabra de textura, tsurutsuru o mochimochi, o elogie la sopa: sūpu ga oishii desu.
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