La idea central: levantar desde delante, recoger desde atrás
Imagínese una bandeja preparada para uno. En la parte delantera, cerca del cuerpo, hay dos cuencos: el arroz a la izquierda y la sopa a la derecha. Estos son los cuencos que se levantan, porque en Japón ambos se sostienen cerca de la boca. Más lejos se encuentran los platos que usted elige únicamente: el plato principal a la derecha, una guarnición a la izquierda y una segunda guarnición pequeña en el centro. Al otro lado del frente se encuentran los palillos.
Cada posición se deriva de cómo come una persona diestra. La mano izquierda sostiene el cuenco de arroz durante gran parte de la comida, por lo que el arroz va a la izquierda. La mano derecha sostiene los palillos y con mayor frecuencia alcanza el plato principal, por lo que regresa a la derecha. Conozca el motivo y no necesitará memorizar el cuadro. Aquí un padre le enseña a un niño a poner la mesa.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Arroz a la izquierda, sopa de miso a la derecha. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Pon el pescado atrás a la derecha. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | La ensalada va atrás a la izquierda. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Coloca los palillos más cerca de ti. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Apunta las puntas hacia la izquierda. |
¿Qué cuenta como una sopa y tres platos?
Ichijū sansai es literalmente una sopa, tres platos. Ichi es uno y jū (汁) es sopa; san es tres y sai (菜), un carácter que alguna vez significó verduras, aquí significa cualquier plato que se come con arroz. El conde omite dos cosas que siempre se dan por sentado: el propio arroz y los encurtidos, kō no mono (香の物), cosas literalmente fragantes. Así que una bandeja con cinco vasijas y un plato pequeño de encurtidos sigue siendo una sopa y tres platos.
| Artículo | Lectura | que es | donde va |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | El arroz, el alimento básico; no contado | Frente izquierdo |
| 汁物 | shirumono | La única sopa: sopa de miso o sopa clara | Delantero derecho |
| 主菜 | shusai | Plato principal, el primero de los tres: pescado, carne, tofu o huevos | Atrás a la derecha |
| 副菜 | fukusai | Guarnición, segunda de las tres: verduras cocidas a fuego lento o aliñadas | atrás izquierda |
| 副々菜 | fukufukusai | Guarnición más pequeña, la tercera de las tres: verduras, judías o algas | Centro |
| 香の物 | kō no mono | Encurtidos; no contado | Cerca del arroz o en el centro |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Palillos y su resto. | Borde delantero, puntas izquierdas |
En el habla cotidiana la gente rara vez dice shusai o fukufukusai. En casa la comida es gohan, misoshiru y okazu, los platos que acompañan al arroz; los términos técnicos pertenecen a menús escolares y libros de cocina. Los nombres de los tazones y platos se tratan en una guía de vocabulario de vajilla separada.
Por qué cada plato queda donde está
Primero el frente y la espalda. El cuenco de arroz y el cuenco de sopa se levantan constantemente, por lo que ambos pertenecen al lugar donde están tus manos. Los platos de pescado o verduras permanecen en la bandeja y pueden reposar más lejos. El plato principal vuelve a la derecha porque la mano de los palillos lo visita más; las guarniciones se colocan en la parte trasera izquierda y central.
Luego izquierda y derecha. La sopa es el plato que se derrama, por eso se coloca en la mano más fuerte y el arroz en la izquierda, donde lo sostiene la mano izquierda. También hay una razón más antigua. La tradición japonesa clasifica la izquierda por encima de la derecha, hidari jōi (左上位), literalmente en el rango superior izquierdo, una idea tomada de China: un gobernante que mira hacia el sur tiene el sol naciente, el este, a su izquierda. A menudo se da el mismo principio como la razón por la que se sirve un pescado entero con la cabeza hacia la izquierda y el vientre hacia usted. En una cena en un ryokan, un visitante le pregunta a un amigo japonés sobre la bandeja.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | ¿Por qué el arroz está a la izquierda? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Porque sostienes el cuenco de arroz en tu mano izquierda. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | La sopa de miso se derrama fácilmente, por eso va por la derecha. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | El pescado se sirve con la cabeza hacia la izquierda. |
Bien y mal: la bandeja con espejo
El desliz más común no es un diseño aleatorio sino una imagen especular. Ocurre cuando alguien sirve desde el lado opuesto de la mesa, donde la izquierda del comensal está a la derecha del camarero. El arroz y la sopa intercambian lugares, el plato principal se desplaza hacia atrás a la izquierda y los palillos apuntan en la dirección equivocada.
A los ojos japoneses, una bandeja con espejo parece extraña de inmediato, como les parece a muchos europeos un tenedor a la derecha del plato. Nadie regaña a un invitado por ello, pero un miembro de la familia que lo configure pronto escuchará gyaku da yo, es al revés. Gyaku (逆) significa invertido.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | El arroz y la sopa de miso están al revés. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Ups, los puse del lado equivocado. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Los palillos también están orientados hacia el lado equivocado. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Queda tal como lo ve la persona sentada allí. |
Palillos y reposapalillos
Los palillos se encuentran horizontalmente a lo largo del borde más cercano a usted, frente a toda la comida, con las puntas, hashisaki (箸先), apuntando hacia la izquierda. Un comensal diestro los levanta por el extremo derecho sin darles la vuelta. Las puntas descansan sobre un hashioki (箸置き), literalmente palillo-placer, un pequeño resto de cerámica, madera o vidrio, para que la parte que va a la boca nunca toque la mesa; Por lo general, sobresalen unos pocos centímetros de punta.
Esta disposición horizontal caracteriza rápidamente una mesa japonesa: en gran parte de China y Corea, los palillos suelen colocarse verticalmente a la derecha del cuenco. Cuando haces una pausa durante la comida, regresan al resto de la misma manera, puntas hacia la izquierda. Con waribashi desechable y sin descanso, muchas personas doblan la funda de papel en una sola. Dos amigos están comiendo en un pequeño restaurante sin descanso.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | ¿Hay un soporte para palillos? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Hice un soporte para palillos con la funda de papel. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Vuelve a colocar los palillos sobre el resto. |
Más allá de lo básico: variaciones que realmente verás
Ichijū sansai es un modelo, no una ley diaria. Comenzó como un formato de bandeja de honzen ryōri (本膳料理), el estilo de banquete formal de las casas samuráis, que llegó a arreglos como nijū gosai, dos sopas y cinco platos. Las familias corrientes del período Edo comían de forma mucho más sencilla; Según una versión común, el patrón se convirtió en un ideal cotidiano sólo a partir de la era Meiji. Hoy en día, muchos hogares comen ichijū nisai, una sopa y dos platos, o ichijū issai, una sopa y un plato, que el escritor de cocina Doi Yoshiharu defendió en un libro de 2016 como una comida diaria perfectamente buena.
Los restaurantes mantienen la distribución de un teishoku, un menú fijo: arroz al frente a la izquierda, sopa de miso al frente a la derecha, pescado a la parrilla o cerdo frito en un plato detrás. Un plato principal grande, como el tonkatsu con repollo rallado, a menudo pasa al centro de atrás. En la cocina kaiseki, la primera bandeja contiene arroz, sopa y un plato llamado mukōzuke (向付), literalmente colocado en el otro lado, porque se encuentra en la parte posterior de la bandeja; Los cursos posteriores llegan uno a uno.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Una sopa y un plato bastarán hoy. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | En nuestra casa lo normal es una sopa y dos platos. |
Frases en casa, en un restaurante teishoku y en un ryokan
El personal habla japonés de forma educada; los clientes responden de forma sencilla y educada. En un restaurante teishoku la recarga de arroz es la cuestión a tener en cuenta, porque en muchos lugares la recarga de arroz es gratuita. En un ryokan, la cena se sirve en bandejas y luego el personal pregunta si pueden pasar. En casa, yosou (よそう) es el verbo para poner arroz o sopa en un bol.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | El menú preparado de pescado a la parrilla, por favor. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Una porción más pequeña de arroz, por favor. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Las recargas de arroz son gratuitas. (personal) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | ¿Puedo tomar más sopa de miso? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | ¿Podría darme más té, por favor? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | ¿Puedo limpiar las bandejas? (personal del ryokan) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | ¿Podrías servir el arroz? (en casa) |
Errores comunes al colocar una bandeja japonesa
Reflejando desde el otro lado de la mesa. La causa es juzgar a izquierda y derecha desde donde se encuentra el servidor. Piense desde el asiento del comedor.
Poner el plato principal al frente y al centro, una costumbre occidental. El frente es para los tazones que levantas; Los platos que solo eliges van al fondo, el plato principal a la derecha.
Contando el arroz como uno de los tres platos. En inglés, el arroz se siente como un plato. En ichijū sansai, se supone arroz y encurtidos; los tres sai son el plato principal y dos acompañamientos, por lo que en la bandeja caben cinco vasijas.
Colocar los palillos en vertical o con las puntas hacia la derecha, costumbre de otras cocinas. Horizontal, más cerca de ti, las puntas quedan en el resto.
Servir un pescado entero con la cabeza hacia la derecha, porque parece simétrico en ambos sentidos. Dirígete a la izquierda, boca abajo hacia el restaurante; para un filete, el extremo más ancho va hacia la izquierda y el lado de la piel hacia atrás.