El día en un minuto
El nombre tiene tres partes. Doyō (土用) es un período de aproximadamente 18 días antes del inicio de cada una de las cuatro estaciones tradicionales: primavera, verano, otoño e invierno. Ushi (丑) es el buey, uno de los doce animales del zodíaco, que en el antiguo calendario también se utilizaba para nombrar los días en un ciclo repetitivo. Hi (日) es día. Entonces Doyō no Ushi no Hi es cualquier día del buey que cae en un período doyō, y hay varios cada año.
Sin embargo, en el lenguaje cotidiano la frase casi siempre significa el verano, antes del comienzo del otoño a principios de agosto. Ese es el día de la anguila, unagi, servida como kabayaki: partida, asada y untada con salsa de soja dulce.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | el día del buey del doyō |
| うなぎ | unagi | anguila |
| 蒲焼き | kabayaki | asada con salsa de soja dulce |
| 夏バテ | natsubate | cansancio del verano |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | ¿Cuándo es el día de la anguila de este año? (informal) |
Por qué la fecha cambia cada año
El verano doyō dura unos 18 días antes de risshū, el tradicional inicio del otoño, que cae alrededor del 7 u 8 de agosto. Los días del zodíaco tienen un ciclo cada doce días, por lo que el día del buey cae en una fecha del calendario diferente cada año. Cuando el período de 18 días contiene dos días buey, el primero se llama ichi no ushi y el segundo ni no ushi, y las tiendas de anguilas tienen dos días ocupados en lugar de uno.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Este año también hay un segundo día del buey. (informal) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | El día de la anguila llegará pronto, ¿no? |
| Palabra | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Aproximadamente 18 días antes de que comience cada temporada. |
| 立秋 | risshū | El tradicional inicio del otoño, principios de agosto. |
| 十二支 | jūnishi | Los doce animales del zodíaco, también utilizados durante días. |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | El primer y segundo día del buey en uno doyō |
Cómo la anguila se convirtió en el plato del día
La anguila tiene una larga reputación como alimento para la resistencia. Un poema en Man'yōshū, la colección de poesía más antigua de Japón, se burla de un amigo delgado y recomienda la anguila para ganar peso en verano. Entonces, la idea de que la anguila ayuda a sobrevivir al calor es muy antigua.
El vínculo con el día del buey suele atribuirse a una historia popular del período Edo. El propietario de una tienda de anguilas cuyas ventas caían cada verano pidió consejo al inventor y escritor Hiraga Gennai. Gennai sugirió un letrero que decía que hoy era el día del buey, jugando con la creencia de que los alimentos que comenzaban con el sonido u eran buenos para comer ese día. La tienda se llenó de gente, otros la copiaron y la costumbre se extendió. Nadie puede probar la historia y existen otras explicaciones, pero es la versión que la mayoría de los japoneses conocen.
En algunos hogares todavía se comen otros alimentos u durante el día: udon, umeboshi ciruelas en escabeche y melones y calabazas uri, que son refrescantes en el calor.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | para desarrollar resistencia |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Como anguila para no cansarme con el verano. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | alimentos que comienzan con u |
| 梅干し | umeboshi | ciruela en escabeche |
| うどん | udon | fideos gruesos de trigo |
Los platos de anguila de la carta
La mayoría de los restaurantes de anguilas ofrecen un menú breve elaborado en torno a la misma anguila a la parrilla. La principal diferencia es cómo se sirve y cuánta anguila se obtiene. Muchas tiendas enumeran grados como nami, jō y tokujō (regular, superior y especial), lo que normalmente significa más anguila; otros usan matsu, take y ume (pino, bambú y ciruela), y en ese sistema el orden varía según la tienda, así que pregunta si no estás seguro.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | anguila sobre arroz en una caja lacada |
| うな丼 | unadon | anguila sobre arroz en un bol |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Anguila picada al estilo Nagoya, que se come de tres formas |
| 白焼き | shirayaki | anguila a la plancha sin salsa |
| 肝吸い | kimosui | sopa clara con hígado de anguila |
| 山椒 | sanshō | pimienta japonesa |
| たれ | tare | glaseado de salsa de soja dulce |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | regular, superior, especial |
Sanshō, la picante pimienta japonesa, se espolvorea encima de la mesa. Pruebe un poco primero; adormece ligeramente los labios, lo que sorprende a muchos principiantes. Hitsumabushi viene con instrucciones, a menudo en una tarjeta, y el personal le explicará las tres formas si lo solicita.
Kantō o Kansai: dos formas de asarla
La anguila se prepara de manera diferente en el este y el oeste de Japón, y los amantes de la anguila disfrutan debatiendo cuál es mejor. En la región Kantō alrededor de Tokio, la anguila generalmente se abre por el lomo, se asa a la parrilla, se cuece al vapor y se asa nuevamente con salsa, lo que la hace suave y esponjosa. En la Kansai región alrededor de Osaka, generalmente se abre a lo largo de la panza y se asa directamente sin cocinar al vapor, lo que le da una textura más crujiente y sabrosa. Hay excepciones y muchas tiendas de ambas regiones tienen su propio estilo.
Una explicación popular para el corte de espalda Kantō es que a Edo, en la era samurái, no le gustaba un corte en el vientre porque recordaba el suicidio ritual, mientras que a la ciudad comercial de Osaka le gustaba la idea de hablar abiertamente, hara o watte hanasu, literalmente abrirse el vientre. Trate esto como una historia divertida en lugar de una historia.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | suave y esponjoso |
| 香ばしい | kōbashii | fragante, bien tostado |
| Punto | Kantō estilo | Kansai estilo |
|---|---|---|
| como se abre | A lo largo de la espalda, se biraki | A lo largo del vientre, hara biraki |
| Cocer al vapor | Generalmente se cocina al vapor antes del asado final. | Generalmente asado directamente |
| Textura | Suave y esponjoso | Crujiente por fuera, firme y sabroso |
Pedir en un restaurante de anguila
Las buenas tiendas de anguilas asan a la parrilla por encargo, por lo que en los días de mayor actividad puede esperar un poco; algunas tiendas aceptan reservaciones o agotan sus entradas temprano el día del buey. Siéntate, ordena y disfruta del olor a carbón y salsa. Si quieres compartir, pregunta; Muchas tiendas estarán encantadas de traer un cuenco extra.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Un superior unajū, por favor. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | La sopa de hígado de anguila también, por favor. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | ¿Cuánto tiempo hay que esperar? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Personal: Tardará unos veinte minutos en asarlo. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | ¿Me podría dar un plato pequeño para compartir? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Personal: Agrega sanshō pimienta a tu gusto. |
La anguila y su conservación: una nota breve
La anguila ocupa hoy un lugar complicado en el Japón. La anguila japonesa figura como en peligro de extinción en las listas de conservación internacionales, casi toda la anguila que se come se cultiva a partir de anguilas jóvenes capturadas en el medio silvestre y los precios han aumentado con los años. Muchas personas todavía se dan un capricho en el día del buey, mientras que otras comen anguila con menos frecuencia, eligen otro pescado a la parrilla o prueban alternativas como platos estilo anguila elaborados con pescado, tofu u otros ingredientes. Si surge el tema con amigos japoneses, escuche y haga preguntas en lugar de sermonear; Las opiniones difieren y es un tema delicado para las tiendas de anguilas con una larga trayectoria.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | La anguila se ha vuelto cara, ¿no? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Este año tuve udon en lugar de anguila. |
Acierta con las vocales largas gracias a Mocchi
Las palabras del día de la anguila están llenas de vocales largas: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Escribe /pronounce en Mocchi para una breve práctica de pronunciación en el chat, luego pregunta: pregúntame sobre las palabras del menú de anguila, con el romaji oculto. Mocchi recuerda las palabras sobre las que dudas y las recupera más adelante /review, junto con el vocabulario del zodíaco.
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