Ozōni en cuatro palabras
Ozōni se escribe お雑煮: 雑 significa mixto o varios, y 煮 significa cocido a fuego lento. La o honorífica casi siempre se adjunta. Hablar de ozōni casi siempre comienza con uchi no, el de nuestra familia, porque todos asumen que su versión es la normal hasta que conocen a alguien de otro lado.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | la sopa de Año Nuevo de nuestra familia |
| 角餅 | kakumochi | mochi cuadrado, habitual en el este |
| 丸餅 | marumochi | mochi redondo, habitual en el oeste |
| 白味噌 | shiromiso | miso blanco dulce |
| すまし汁 | sumashijiru | caldo claro dashi-y-soja |
Uchi significa literalmente dentro o en casa, y uchi no significa de mi familia o de nuestra empresa. Así es como los japoneses presentan cualquier cosa que pertenezca a su grupo.
Este y oeste: la gran división
La división más conocida atraviesa el centro de Japón. En gran parte del este, incluido Tokio, mochi se preparaba tradicionalmente en una losa grande y se cortaba en cuadrados, que se asaban antes de incorporarlos a la sopa. En gran parte del oeste, mochi se enrollaba en bolas, y estas bolas mochi a menudo se hierven o se cuecen a fuego lento. El caldo también se divide, aunque de forma menos clara: el caldo claro es común en el este y en muchas zonas occidentales, mientras que el miso blanco es la firma de Kioto.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Asamos el cuadrado mochi y lo añadimos. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Cocemos a fuego lento mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Es estilo Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Aparentemente Kyoto usa miso blanco. |
| Característica | Kantō estilo (por ejemplo, Tokio) | estilo kioto |
|---|---|---|
| Mochi | Cuadrado, a la parrilla | Redondo, hervido |
| Caldo | Claro: dashi, salsa de soja, sal | Miso blanco dulce |
| Ingredientes típicos | Pollo, komatsuna verduras, kamaboko, mitsuba | taro, daikon, zanahoria |
| Sentir | Ligero y sabroso | Rico, suave y ligeramente dulce. |
Algunas versiones regionales conocidas
Más allá de la división este-oeste, muchas áreas tienen una versión local famosa. Los siguientes ejemplos aparecen a menudo en artículos de comida y programas de televisión japoneses, pero describen un estilo común, no en todos los hogares.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Al parecer en Kagawa agregan mochi relleno de frijoles. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Incluso hay frijol rojo ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Lleva salmón y huevas de salmón. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Es completamente diferente según la región. |
| Área | Estilo descrito a menudo | Característica notable |
|---|---|---|
| Kagawa | Caldo de miso blanco | Ronda mochi rellena de pasta dulce de judías rojas |
| Partes de Tottori y Shimane | Sopa dulce de frijoles rojos | Parece más un postre que una sopa. |
| Niigata | caldo claro | Salmón y huevas de salmón por encima |
| Fukuoka | Caldo claro, a menudo pez volador dashi | Cola amarilla y verduras de invierno locales |
Aquí sake significa salmón, 鮭, no vino de arroz, 酒. Ambos son sake leído, aunque mucha gente lo llama batido de pescado. El contexto lo deja claro.
Los ingredientes de los que oirás hablar
Cualquiera que sea la región, ozōni los ingredientes tienden a ser festivos y de temporada, y algunos conllevan juegos de palabras o deseos. El pastel de pescado rosa y blanco kamaboko aporta los colores del Año Nuevo, y un toque de cáscara yuzu añade fragancia.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | caldo de sopa |
| 鶏肉 | toriniku | pollo |
| かまぼこ | kamaboko | pastel de pescado |
| 小松菜 | komatsuna | Espinacas a la mostaza japonesa |
| 三つ葉 | mitsuba | perejil silvestre japonés |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu pelar |
A menudo se dice que Komatsuna lleva el nombre del área Komatsugawa de Tokio, razón por la cual está tan estrechamente vinculado con el estilo de Tokio ozōni.
Una receta sencilla al estilo de Kantō (Kantō-style)
Si quieres hacer ozōni en casa, el estilo oriental es el más fácil para empezar. Haga una luz dashi con hojuelas de algas marinas y bonito, o use dashi instantáneo. Cocine a fuego lento pequeños trozos de pollo y zanahorias o daikon en rodajas, luego sazone con salsa de soja y sal para que tenga un sabor limpio, no salado. Ase el cuadrado mochi en una tostadora o sartén hasta que esté inflado y ligeramente dorado. Ponga el mochi en un bol, agregue las verduras blanqueadas y una rodaja de kamaboko, vierta sobre el caldo caliente y termine con la cáscara mitsuba o yuzu.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Prepara el caldo de sopa. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Sazone con salsa de soja y sal. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Asa el mochi hasta que esté dorado. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Ponlo en un bol y vierte el caldo por encima. |
En la mesa de Año Nuevo
En muchos hogares, ozōni se sirve la mañana del 1 de enero con osechi, y el anfitrión pregunta a cada persona cuántos mochi quiere. Es de buena educación decir un número en lugar de dejárselo al anfitrión. Si encuentras un estilo que es nuevo para ti, muestra interés y pregunta sobre él; A las familias les encanta explicar su versión.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Anfitrión: ¿Cuántos mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Dos, por favor. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Es mi primer miso blanco ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Es dulce y delicioso. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Te calienta enseguida. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Anfitrión: Hay más si lo deseas. |
En Año Nuevo, muchas familias usan iwaibashi, palillos de celebración ahusados en ambos extremos. Se dice que un extremo es para los dioses, por eso la gente come solo con un extremo y no le da la vuelta.
Minidiálogo: ¿qué ozōni es el normal?
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Amigo: ¿Cómo es ozōni en casa de tus padres? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Tú: El nuestro es el cuadrado mochi en caldo claro. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Amigo: ¿Qué? El nuestro es redondo mochi en miso blanco. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Tú: ¿El miso blanco es dulce? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Amigo: Un poco, pero está bien. Te lo haré alguna vez. |
Este intercambio exacto ocurre entre parejas japonesas todos los años, a menudo entre risas. Preguntando a jikka no ozōni wa? es una pregunta cálida y sencilla para compañeros de trabajo y amigos en enero.
Una lectura breve sobre el ozōni y un juego de vocabulario de comida
Pregunta a Mocchi: /read un texto breve sobre regional ozōni de mi nivel. Mocchi escribe un pasaje, te hace preguntas al respecto y recuerda las palabras sobre alimentos que tuviste que buscar, para que aparezcan en tu próximo cuestionario o reseña.
Luego, calienta tu vocabulario gastronómico en Sushi Sort, donde lees un pedido japonés y envías el plato correcto. Ozōni ingredientes como kamaboko, mitsuba y toriniku encajan junto a las palabras de sushi.
Errores frecuentes de los estudiantes
- Llamando a ozōni sopa de miso. Algunas versiones usan miso, muchas no y es un plato especial de Año Nuevo.
- Confundir ozōni con zōsui. Zōsui es una papilla de arroz hecha con restos de caldo de olla caliente.
- Decir la versión de una familia es incorrecto o extraño. Di que es nuevo para ti: hajimete desu, o ~mo oishii desu ne.
- Tragar grandes trozos de mochi. Coma lentamente en bocados pequeños; mochi existe riesgo de asfixia.
- Presentar los estilos regionales como reglas. Utilice ~ sō desu o ~ ga ōi rashii, muchos parecen hacerlo, porque las familias varían.