Leer tablas de alérgenos y declarar alergias alimentarias en japonés

Lo que esta guía puede y no puede hacer por usted

Todo lo que aparece a continuación es ayuda con el idioma. Te enseña a reconocer las palabras de un paquete y a hacer una pregunta clara en una tienda o en un restaurante. No puede decirte si un plato en particular es seguro, porque eso depende de la cocina, el proveedor y el día. Los requisitos de etiquetado en Japón se han revisado más de una vez y cambiarán nuevamente, así que trate cualquier lista de alérgenos, incluida la que aparece aquí, como un punto de partida para verificar y no como la situación legal actual.

Si su alergia es grave, tres cosas importan más que el vocabulario: una tarjeta escrita en japonés que nombra sus alérgenos y qué sucede si los come, consejos médicos sobre qué llevar consigo y qué hacer en caso de una reacción, y el hábito de confirmar con el personal cada vez en lugar de asumirlo. Pregunte, espere la respuesta y cambie su orden si la respuesta es vaga. Un plato que te saltas no te cuesta nada.

Las palabras de alérgenos que encontrarás

Tenga en cuenta que las etiquetas suelen utilizar la forma escrita breve en lugar de la forma hablada cotidiana. Un paquete dice 乳 donde dirías ミルク o 牛乳 en una conversación, y puede escribir えび y かに en hiragana aunque las palabras también tengan kanji. Algunos elementos de esta tabla están en el grupo obligatorio y otros en el grupo recomendado, y esa división ha cambiado con el tiempo, así que lea lo que está impreso en lugar de asumir una categoría.

Las dos formas en que una etiqueta muestra un alérgeno

Los envases japoneses generalmente utilizan uno de dos formatos, y una vez que sabes cuál estás mirando, leerlo lleva unos segundos. El primero es el estilo detallado: cada ingrediente que contiene un alérgeno lo lleva entre paréntesis inmediatamente después del nombre del ingrediente, por lo que マヨネーズ（卵を含む） le indica que la mayonesa contiene huevo. El segundo es el estilo de resumen: la lista de ingredientes se ejecuta normalmente y un solo paréntesis al final recopila todos los alérgenos del producto.

La línea resumen es la que hay que buscar primero, porque es un solo lugar que lo nombra todo. Por lo general, comienza con 一部に y termina con を含む, con los alérgenos enumerados entre ellos separados por puntos. Debajo puede encontrar una frase separada sobre la fábrica, que no forma parte en absoluto de la lista de ingredientes: advierte que se manipulan otros alérgenos en el mismo equipo. Esa frase es una declaración de riesgo, no una declaración de que el producto contiene el ingrediente.

Ingredientes que se esconden donde menos los esperas

Varios ingredientes japoneses muy comunes contienen alérgenos que son invisibles en el nombre del plato. La salsa de soja común suele prepararse tanto con trigo como con soja. Muchas sopas, salsas y platos cocinados a fuego lento se elaboran con だし, y ese caldo se elabora frecuentemente con bonito seco o sardina seca, lo que convierte un plato de verduras de apariencia sencilla en un plato de pescado. La gelatina, un extracto de marisco, aparece en aderezos y sopas instantáneas, y la gelatina aparece en postres que parecen puramente lácteos.

Es por eso que la pregunta útil rara vez se refiere solo al ingrediente principal. Preguntar si un plato de verduras contiene pescado suena extraño hasta que sabes acerca del dashi, y es exactamente la pregunta que encuentra el problema.

Leer una tabla de alérgenos de un restaurante

Las cadenas de restaurantes suelen publicar una cuadrícula: platos a la izquierda, alérgenos en la parte superior y una marca en cada celda. El gráfico suele tener una leyenda, 凡例 (hanrei), que explica lo que significan las marcas, y conviene leerla en lugar de adivinar, porque los símbolos no son estándar entre las empresas. Un círculo relleno normalmente significa que se usa el alérgeno, un triángulo comúnmente significa que puede estar presente a través de equipo compartido y un espacio en blanco o un guión comúnmente significa que no se usa.

Los gráficos también llevan una nota a pie de página que es tan importante como la cuadrícula. Suele decir que cambian ingredientes y proveedores, que la misma cocina maneja otros alérgenos y que el restaurante no puede garantizar la ausencia de una sustancia. Tome en serio esa nota a pie de página en lugar de tratar la red como una promesa y pida al personal que confirme todo aquello en lo que confía.

Decir tu alergia para que se tome en serio.

Dígalo al principio, antes de realizar el pedido, y dígalo rotundamente. Los estudiantes a menudo suavizan tanto la oración que suena como una preferencia, y una preferencia recibe un asentimiento cortés en lugar de un viaje a la cocina. Dos frases cortas hacen el trabajo: la alergia, luego la consecuencia. Agregar 命に関わります o 救急車を呼ぶことになります no es dramático en japonés; es la frase que traslada la petición del gusto a la seguridad.

Preguntar si un plato contiene algo

Tres patrones de preguntas cubren casi todo. 入っていますか pregunta si el ingrediente está en el plato, 使っていますか pregunta si lo usa la cocina y 何が入っていますか pregunta abiertamente qué hay en algo. Utilice el ingrediente más は en lugar de が en estas preguntas, porque está preguntando sobre ese elemento en comparación con todo lo demás.

わかりかねます es una respuesta realmente útil, no un rechazo: significa que la persona no sabe y no va a adivinar. Trátelo como un no, agradézcales y pida algo más.

Solicitar que se omita un ingrediente

Las solicitudes para eliminar algo funcionan mejor cuando son específicas y pequeñas. 抜き adjunta al ingrediente es la palabra estándar del restaurante, y es la que el propio personal usa cuando transmite el pedido a la cocina. Si la respuesta es que no se puede hacer, acéptalo inmediatamente; empujar rara vez produce un plato más seguro, sólo uno reacio.

Sartenes compartidas, aceite compartido, tablas compartidas

Para una alergia grave, la lista de ingredientes es sólo la mitad de la cuestión. Los productos fritos suelen compartir una freidora, los fideos suelen compartir agua hirviendo y un par de pinzas pueden servir para varias bandejas. Los fideos de trigo sarraceno y de trigo cocinados en la misma olla son un ejemplo bien conocido, y el aceite para freír compartido es otro. Haz estas preguntas con calma y en orden, y acepta la respuesta que obtengas, incluso las inciertas.

Solicitudes vegetarianas, veganas y halal

Estas no son solicitudes de alergia y vale la pena ser honesto al respecto. La alimentación vegetariana y vegana es mucho más común en Japón de lo que solía ser, pero aún se atiende menos de manera rutinaria que una alergia declarada, y el lenguaje que se utiliza es más laxo. Muchos empleados entienden ベジタリアン como sin carne y sin productos animales, así que nombre las cosas específicas que evita en lugar de confiar únicamente en la etiqueta.

El problema recurrente es el stock y la grasa. Un plato de verduras suele cocinarse a fuego lento en caldo de pescado, la sopa de miso suele tener una base de pescado y los alimentos fritos se pueden cocinar en aceite que contenga carne de cerdo. Para la comida halal, los ingredientes derivados del cerdo y el alcohol de cocina aparecen ampliamente, incluso en salsas y adobos, y existen opciones certificadas principalmente en restaurantes específicos. Preguntar sobre だし y 豚肉 por su nombre hace más trabajo que cualquier palabra de etiqueta única.

Tu tarjeta, la farmacia y una emergencia

Llevar la alergia por escrito. Una tarjeta que nombra sus alérgenos en japonés, indica la gravedad en una línea y dice qué hacer en una reacción elimina todos los problemas de pronunciación y cada palabra mal escuchada. Entrégalo en lugar de recitarlo cuando el restaurante esté ruidoso. Guarde también una fotografía del mismo en su teléfono y siga las instrucciones de su médico sobre qué más lleva consigo.

Ensaya las últimas tres líneas hasta que te salgan sin pensar, porque ese es el momento en el que tu japonés será peor. La guía de japonés en el médico de este blog cubre lo que sucede después de que llega la ambulancia; Lo que importa aquí es poder decir la primera frase con claridad. Y una vez más: esto es práctica del lenguaje, no consejo médico, y una alergia grave necesita un plan médico detrás.