Japonés para el personal de cocina de restaurantes y trabajos de piso

La llamada y respuesta que dirige la tienda.

Todo en un restaurante japonés está anunciado. Llega un invitado y el piso lo llama; llega una orden y el piso la llama; la cocina se hace eco de ello; el plato está listo y la cocina lo llama; el piso confirma que se está apagando. El ritmo existe para que nadie tenga que acercarse y preguntar, y solo funciona si cada llamada recibe respuesta. Tu primer trabajo no es cocinar ni servir bien. Es hacer eco instantáneamente y con fuerza, porque una llamada que muere en silencio se repite, y una llamada repetida es un servicio más lento.

La siguiente tabla es el núcleo común. Su tienda usará algunos de estos, eliminará otros y agregará algunos propios, y el jefe de cocina o el gerente de planta no pensarán en enseñárselos porque para ellos las llamadas son simplemente cómo suena la habitación. Pregunta en tu primer día: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, por favor enséñame nuestras llamadas. Escríbalas y luego repítalas en voz baja durante el primer servicio hasta que surjan por sí solas.

Números y contadores para platos, mesas e invitados.

Los pedidos son números y los números vienen con fichas que cambian de forma. Los invitados se cuentan con mei y el sama honorífico en el suelo: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Las mesas y los asientos están prohibidos: ichiban, niban, sanban. Los platos de comida toman sara, las bebidas en vasos toman hai, las botellas toman hon y el mostrador general tsu cubre casi cualquier cosa cuando no está seguro. La publicación de contadores en este blog es más profunda; aquí sólo necesitas los diez primeros de cada uno y la costumbre de decir la mesa antes del artículo, porque así es como la cocina archiva el ticket.

Sara tiene lecturas irregulares de uno y dos, hitosara y futasara, luego pasa a ser regular: sansara, yonsara, gosara. Hai se convierte en ippai, nihai, sanbai y hon se convierte en ippon, nihon, sanbon. Diga cada serie en voz alta hasta las diez antes de su primer turno, porque los mostradores son el lugar donde con mayor frecuencia se le pide a un nuevo miembro del personal que repita.

Preparar verbos con lecturas.

Shikomi, prep, completa las horas previas al servicio y las instrucciones que contiene son verbos más una cantidad. El jefe de cocina dice tamanegi o mijingiri ni mierda, y es necesario conocer tanto la verdura como el corte. La tabla muestra los verbos que más escucharás, en forma de diccionario para que los reconozcas en cualquier terminación; Las instrucciones suelen llegar en forma te, kitte, muite, yudete. Responder con la forma cortés masu y el objeto: hai, tamanegi kirimasu. Esa forma de respuesta única lo lleva a través de toda la lista de preparación.

Limpieza y seguridad en una cocina estrecha.

Una cocina japonesa suele ser pequeña, calurosa y llena de gente que se mueve rápidamente con cuchillos y sartenes, por lo que el lenguaje de seguridad consiste en anunciarse. Ushiro tōrimasu cuando pasas detrás de alguien, atsui desu cuando llevas una sartén caliente, hōchō okimasu cuando dejas un cuchillo. También se anuncian las filas de higiene: el personal dice te o araimashita al regresar a la fila y las comprobaciones de fechas se pronuncian en voz alta. Si estás herido, dilo de inmediato. Un dedo cortado, según se informa ahora, es un yeso; oculto, es un problema de seguridad alimentaria.

Las llamadas de alergia viajan desde el piso hasta la cocina y deben ser respondidas, porque perder una llamada es el error más grave que puede cometer un restaurante. Repita el alérgeno y la tabla: sanban, tamago arerugī, ryōkai.

Cómo se llaman y confirman los pedidos

La llamada de pedido tiene un orden fijo propio: mesa, artículos con cantidades, bebidas, luego cualquier cambio. La cocina se hace eco de los artículos, no de la mesa, y vuelve a llamar a la mesa cuando el plato está listo. Los cambios vienen con nuki por omitir algo y ōme por más; una prisa es isogi de. Se llama a una cancelación con kyanseru y la cocina responde si el plato ya se ha iniciado, porque eso decide lo que sucede a continuación. A continuación se muestra un intercambio completo tal como suena en una noche normal, primero el piso y luego la cocina.

Hacerle una pregunta al chef en cinco palabras

Durante el servicio, el jefe de cocina no tiene tiempo para pronunciar una frase completa y, de todos modos, pedirla te marca como nuevo. La habilidad es la pregunta de cinco palabras: el objeto, el punto de duda y desu ka. Kore de ii desu ka con el plato levantado es toda la conversación. Guarde los formularios de cortesía completos para antes y después del servicio, cuando una pregunta sobre por qué se hace algo de cierta manera es bienvenida y, a menudo, se responde detalladamente. La respuesta del chef en el servicio será una palabra, ii yo o chigau, y chigau no es un insulto; es información.

Quedarse sin algo es un informe, no una pregunta, y tiene que llegar antes de que salga la última parte. Kiresō desu, a punto de agotarse, le da tiempo al chef; Nakunarimashita, sale corriendo, le da la palabra para disculparse.

Escuchar instrucciones rápidamente y confirmarlas.

Las instrucciones de servicio son dos o tres palabras en forma sencilla: sore totte, sara dashite, sanban sagete. No hay kudasai y la velocidad es el punto. Tu respuesta es hai más el verbo en forma masu, y la repetición es lo que le dice al chef que escuchaste lo correcto. Cuando atrapes la mitad, repite la mitad y pide el resto como pregunta. Cuando no captes nada, dilo inmediatamente con mō ichido, porque una suposición equivocada en la cocina es un plato en la basura. Durante el primer mes, los formularios abreviados se vuelven normales y usted mismo comenzará a usarlos con el personal más nuevo.

Tareas de cierre y final de la noche.

Después de los últimos pedidos, el idioma cambia de llamadas a informes. El cierre, shime, es una lista de verificación, y cada elemento se informa a la persona a cargo a medida que lo termina: apagar el gas, revisar el refrigerador, trapear el piso, sacar la basura, terminar la preparación de mañana. La forma es el sustantivo, una pausa y el tiempo pasado, y se dice incluso cuando el gerente te vio hacerlo, porque la oración es el registro. Pregunte cuál es la lista de la casa en su primera noche y diga cada elemento en voz alta a medida que la completa hasta que la lista viva en su boca en lugar de en la pared.

Frases de cambio de turno

Los restaurantes saludan a cada turno que llega con ohayō gozaimasu sea cual sea la hora, y el personal que termina un turno pide permiso para subir, agatte ii desu ka, antes de abandonar la fila. El traspaso entre un turno de mañana, hayaban, y un turno de tarde, osoban, es una frase sobre lo que todavía está abierto: qué mesas están esperando, qué se está agotando, qué pidió el chef. La comida del personal, makanai, tiene su propio pequeño ritual de itadakimasu y gochisōsama desu, y saltársela se nota más de lo que cabría esperar.

Conozca el decorado de la casa y luego un plan para la primera semana.

No hay dos restaurantes que llamen de la misma manera. Un mostrador de sushi, una tienda de ramen, una cadena de restaurantes familiares y un izakaya tienen cada uno su propio conjunto de llamadas, su propio nombre para el pase y su propia respuesta a la solicitud de un huésped. Las llamadas de esta guía son las que comparten la mayoría de cocinas, pero lo primero que debes hacer el primer día es pedir el juego de la casa, anotarlo y decirlo en voz baja durante el primer servicio. El siguiente plan supone que usted tendrá esa lista en su bolsillo para el segundo turno.

• Primer turno: solicite las visitas a domicilio, haga eco de cada llamada que escuche incluso cuando no sea para usted y aprenda la numeración de las mesas.
• Turno dos: contadores hasta diez para invitados, mesas, platos, vasos y botellas, dicho en voz alta mientras limpia y reinicia
• Turno tres: el intercambio de órdenes y llamadas desde el lado del piso y el lado de la cocina, con un nuki y un kyanseru ensayados.
• Turnos de cuatro a siete: los verbos de preparación se usan de verdad con una respuesta hai más masu, la lista de verificación de cierre se dice en voz alta elemento por elemento y una pregunta de cinco palabras al chef cada día.