Ozōni w czterech słowach
Ozōni zapisano お雑煮: 雑 oznacza mieszane lub różne, a 煮 oznacza gotowane na wolnym ogniu. Honorowe o jest prawie zawsze dołączone. Rozmowy o ozōni prawie zawsze zaczynają się od uchi nie, naszej rodziny, ponieważ wszyscy zakładają, że ich wersja jest normalna, dopóki nie spotkają kogoś z innego miejsca.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | nasza rodzinna zupa noworoczna |
| 角餅 | kakumochi | kwadrat mochi, powszechny na wschodzie |
| 丸餅 | marumochi | okrągły mochi, powszechny na zachodzie |
| 白味噌 | shiromiso | słodkie białe miso |
| すまし汁 | sumashijiru | klarowny bulion dashi-sojowy |
Uchi dosłownie oznacza wnętrze lub dom, a uchi nie oznacza mojej rodziny ani naszej firmy. W ten sposób Japończycy wprowadzają wszystko, co należy do ich grupy.
Wschód i zachód: podstawowy podział
Najbardziej znana dywizja biegnie przez środkową Japonię. Na większości krajów wschodnich, w tym w Tokio, mochi tradycyjnie przyrządzano w dużych płytach i krojono w kwadraty, które przed dodaniem do zupy grillowano. Na większości krajów zachodnich mochi zwijano w kulki, a te okrągłe mochi często gotowano lub gotowano na wolnym ogniu. Rosół również się rozdziela, choć mniej starannie: klarowny bulion jest powszechny na wschodzie i w wielu obszarach zachodnich, podczas gdy białe miso jest znakiem rozpoznawczym Kioto.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Grillujemy kwadrat mochi i dodajemy. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Gotujemy na wolnym ogniu mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Jest w stylu Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Najwyraźniej Kioto używa białego miso. |
| Funkcja | Kantō styl (np. Tokio) | Styl Kioto |
|---|---|---|
| Mochi | Kwadratowy, grillowany | Okrągły, gotowany |
| Bulion | Klarowny: dashi, sos sojowy, sól | Słodki biały miso |
| Typowe składniki | Kurczak, komatsuna warzywa, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, marchewka |
| Czuć | Lekkie i pikantne | Bogate, łagodne i lekko słodkie |
Niektóre znane miski regionalne
Poza podziałem wschód-zachód wiele obszarów ma słynną wersję lokalną. Poniższe przykłady często pojawiają się w japońskich artykułach kulinarnych i programach telewizyjnych, ale opisują powszechny styl, a nie każde gospodarstwo domowe.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Podobno w Kagawa dodają nadzienie fasolowe mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Jest nawet czerwona fasola ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Zawiera łososia i ikrę łososiową. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Jest zupełnie inaczej w zależności od regionu. |
| Obszar | Styl często opisywany | Godna uwagi funkcja |
|---|---|---|
| Kagawa | Biały bulion miso | Okrągła mochi wypełniona słodką pastą z czerwonej fasoli |
| Części Tottori i Shimane | Słodka zupa z czerwonej fasoli | Wygląda bardziej jak deser niż zupa |
| Niigata | Klarowny bulion | Na wierzchu łosoś i ikra łososiowa |
| Fukuoka | Przezroczysty rosół, często latająca ryba dashi | Yellowtail i lokalne zimowe warzywa |
Sake oznacza tutaj łososia, 鮭, a nie wino ryżowe, 酒. Oba są odczytywane jako sake, chociaż wiele osób nazywa je koktajlem rybnym. Kontekst wyjaśnia.
Składniki, o których usłyszysz
Niezależnie od regionu, ozōni składniki są zwykle świąteczne i sezonowe, a niektóre zawierają grę słów lub życzenia. Różowo-biały kamaboko placek rybny przynosi noworoczne kolory, a domieszka yuzu skórki dodaje mu zapachu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | zapas zupy |
| 鶏肉 | toriniku | kurczak |
| かまぼこ | kamaboko | ciasto rybne |
| 小松菜 | komatsuna | Japoński szpinak musztardowy |
| 三つ葉 | mitsuba | Japońska dzika pietruszka |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu skórka |
Często mówi się, że nazwa Komatsuna pochodzi od Komatsugawa obszaru Tokio, dlatego jest tak ściśle powiązana ze stylem tokijskim ozōni.
Prosty przepis w stylu Kantō.
Jeśli chcesz zrobić ozōni w domu, najłatwiej będzie zacząć od stylu wschodniego. Zrób światło dashi z płatków wodorostów i bonito lub użyj natychmiastowego dashi. Dusić w nim małe kawałki kurczaka i pokrojoną w plasterki marchewkę lub daikon, następnie doprawić sosem sojowym i solą, aby smak był czysty, a nie słony. Grilluj kwadrat mochi w tosterze lub na patelni, aż będzie puszysty i lekko rumiany. Włóż mochi do miski, dodaj blanszowane warzywa i plaster kamaboko, zalej gorącym bulionem i zakończ skórką mitsuba lub yuzu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Przygotuj zupę. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Doprawić sosem sojowym i solą. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Grilluj mochi na złoty kolor. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Włóż do miski i zalej bulionem. |
Przy stole noworocznym
W wielu domach 1 stycznia rano podaje się ozōni wraz z osechi, a gospodarz pyta każdą osobę, ile chce mochi. Grzeczniej jest podać liczbę, niż pozostawić ją gospodarzowi. Jeśli spotkasz styl, który jest dla Ciebie nowy, okaż zainteresowanie i zapytaj o niego; rodziny uwielbiają wyjaśniać swoją wersję.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Gospodarz: Ile mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Dwa, proszę. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | To moje pierwsze białe miso ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | To słodkie i pyszne. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | To cię rozgrzewa. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Gospodarz: Jest tego więcej, jeśli chcesz. |
Na Nowy Rok wiele rodzin używa iwaibashi, uroczystych pałeczek zwężających się na obu końcach. Mówi się, że jeden koniec jest przeznaczony dla bogów, dlatego ludzie jedzą tylko jednym końcem i nie odwracają go.
Mini dialog: czyje ozōni jest normalne?
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Przyjaciel: Jak jest ozōni u twoich rodziców? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Ty: Nasz jest kwadratowy mochi w klarownym bulionie. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Przyjaciel: Co? Nasz jest okrągły mochi w białym miso. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Ty: Czy białe miso jest słodkie? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Przyjaciel: Trochę, ale jest dobrze. Kiedyś ci to zrobię. |
Ta dokładna wymiana zdań odbywa się co roku między japońskimi parami, często ze śmiechem. Pytasz jikka no ozōni wa? to ciepłe i łatwe pytanie dla współpracowników i przyjaciół w styczniu.
Krótka ozōni lektura i gra słowno-jedzenie
Zapytaj Mocchi: /read krótki tekst na temat regionalnego ozōni na moim poziomie. Mocchi pisze fragment, zadaje ci pytania na ten temat i zapamiętuje słowa związane z jedzeniem, które musiałeś sprawdzić, aby pojawiły się w następnym quizie lub recenzji.
Następnie rozgrzej swoje słownictwo związane z jedzeniem w Sushi Sort, gdzie czytasz japońskie zamówienie i wysyłasz odpowiedni talerz. Ozōni składniki takie jak kamaboko, mitsuba i toriniku pasują bezpośrednio do słów sushi.
Typowe błędy uczniów
- Wzywam ozōni zupę miso. Niektóre wersje używają miso, inne nie i jest to specjalne danie noworoczne.
- Mylisz ozōni z zōsui. Zōsui to owsianka ryżowa zrobiona z resztek gorącego bulionu.
- Mówienie, że wersja rodzinna jest błędna lub dziwna. Powiedz, że jest to dla ciebie nowe: hajimete desu lub ~ mo oishii desu ne.
- Połykanie dużych kawałków mochi. Jedz powoli, małymi kęsami; mochi stwarza ryzyko zadławienia.
- Prezentowanie stylów regionalnych jako reguł. Użyj ~ sō desu lub ~ ga ōi rashii, wydaje się, że wiele osób tak robi, ponieważ rodziny są różne.