Od drzwi do stołu
Kolejność otwierania jest stała: przywitaj się, zapytaj, ile osób, w stosownych przypadkach zapytaj o palenie lub preferencje dotyczące siedzenia i pokaż gościom stolik. Za każdym razem dzieje się tak samo i warto najpierw to przećwiczyć, ponieważ dzieje się to w przypadku każdej grupy.
Liczenie osób odbywa się za pomocą specjalnego licznika i jest to jeden z niewielu elementów gramatyki w tym zawodzie, który warto przestudiować świadomie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Powitanie. Ile osób? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Dwie osoby, prawda? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Obecnie jesteśmy pełni. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Czy mógłbyś chwilę zaczekać? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Pokażę ci twoje miejsce. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Proszę tędy na swoje miejsce. |
Przyjmowanie zamówienia
To jest ten moment, w którym zdarzają się błędy, bo zamówienia przychodzą szybko, często od kilku osób, w pomieszczeniu z hałasem w tle. Obrona polega na powtórzeniu: przeczytaj całą kolejność przed odejściem od stołu.
Powtarzanie jest standardową praktyką i jest oczekiwane, więc nic cię to nie kosztuje społecznie i wychwytuje prawie każde niedosłyszenie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Czy mogę już przyjąć zamówienie? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Powtórzę Twoje zamówienie. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Czy to wszystko? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Czego by Pan się napił? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Przykro mi, dzisiaj zostało to wyprzedane. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Proszę chwilę poczekać. |
Odczytywanie kolejności jest najcenniejszym nawykiem w tej pracy. Zajmuje to piętnaście sekund i pozwala uniknąć błędów, które kosztują czas w kuchni.
Alergie i wymagania dietetyczne
To jedyny obszar, w którym zgadywanie jest naprawdę niebezpieczne. Składniki się zmieniają, sosy zawierają rzeczy, które nie są oczywiste, a konsekwencje błędnej odpowiedzi mogą być dotkliwe.
Prawidłowa procedura jest zawsze taka sama: zanieś pytanie do kuchni i przynieś odpowiedź. Nigdy nie odpowiadaj z pamięci.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Czy masz jakieś alergie? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Sprawdzę w kuchni. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Ten używa jajka. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Proszę poczekać, aż potwierdzę. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Zmiana jest możliwa. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Przykro mi, nie możemy tego zaakceptować. |
Serwowanie i sprzątanie
Porcja ma swoje krótkie frazy, wypowiadane po wylądowaniu każdego dania. Są krótkie i powtarzalne i stanowią najłatwiejszą część języka pracy.
W wielu restauracjach oczekuje się sprawdzania stołu w trakcie posiłku i ma ono ustalone sformułowanie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Dziękuję za czekanie. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Jest gorąco, proszę zachować ostrożność. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Czy mogę to wyjaśnić? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Proszę, nie spiesz się. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Czy chcesz doładowanie? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Czy to było wszystko? |
Rachunek i problemy
Praktyki dotyczące płatności są różne: niektóre restauracje przyjmują płatność przy stole, a wiele przy kasie. Dzielenie rachunku jest zjawiskiem powszechnym i warto sobie z tym poradzić.
W przypadku skarg sekwencja to przeprosić, nie wyjaśniać, przyprowadzić kierownika. Wyjaśnianie tego, co się stało, jest równoznaczne z obroną siebie, a decyzja zwykle nie należy do ciebie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Prosimy o płatność w kasie. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Czy chcesz oddzielne rachunki? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Bardzo mi przykro. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Zaraz to przerobimy. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Sprowadzę menadżera. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Dziękuję. Proszę przyjść ponownie. |
Zaproponowanie przerobienia dania zwykle leży w Twojej gestii; wszystko, co wiąże się z pieniędzmi, nie jest. Zanim zaczniesz mówić, dowiedz się, na której linii się znajdujesz.
Połowa słuchająca
Mówienie w tej pracy jest schematyczne i łatwe do ćwiczenia. Słuchanie nie: zamówienia przychodzą szybko, od kilku osób, w hałasie i często ze skrótami charakterystycznymi dla Twojej restauracji.
To tam powinna iść praktyka. Hałas pogarsza dokładnie rozróżnienie długości stosowane w języku japońskim, więc wiercenie długich samogłosek i małych tsu w laboratorium wymowy tworzy margines, którego Twoja mowa potrzebuje, aby wylądować w ruchliwym pokoju.
Jeśli chodzi o zrozumienie, pomocna jest głośność rozmowy. Sesje w wciągającej klasie 3D zwiększają szybkość analizy, która pozwala złapać zamówienie za pierwszym razem, a raport z sesji pokazuje, gdzie zareagowałeś na niewłaściwą rzecz, co jest oznaką braku końca zdania.
Naucz się skrótów menu swojej restauracji w pierwszym tygodniu. Nie ma ich w żadnym podręczniku i stanowią połowę tego, co usłyszysz.