Język japoński dla personelu kuchennego restauracji i pracy na podłodze

Połączenie i odpowiedź, która prowadzi sklep

Wszystko w japońskiej restauracji jest ogłaszane. Przychodzi gość i podłoga go wzywa; przychodzi zamówienie i podłoga je ogłasza; kuchnia to powtarza; danie jest gotowe i kuchnia to nazywa; podłoga potwierdza, że ​​gaśnie. Rytm istnieje tak, że nikt nie musi podchodzić i pytać, i działa tylko wtedy, gdy każde połączenie otrzyma odpowiedź. Twoim pierwszym zadaniem nie jest dobre gotowanie ani dobre serwowanie. Ma to wywołać natychmiastowe i głośne echo, ponieważ połączenie, które umiera w ciszy, jest powtarzane, a ponowne połączenie jest wolniejszą usługą.

Poniższa tabela przedstawia wspólny rdzeń. Twój sklep będzie korzystał z niektórych z nich, porzuci inne i doda kilka własnych, a szef kuchni lub kierownik piętra nie pomyśli o ich nauczaniu, ponieważ dla nich rozmowy są po prostu dźwiękiem pomieszczenia. Pierwszego dnia zapytaj: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, proszę, naucz mnie naszych rozmów. Zapisz je, a następnie wypowiadaj je pod nosem podczas pierwszego nabożeństwa, aż same przyjdą.

Numery i liczniki do talerzy, stołów i gości

Zamówienia to liczby, a liczby są dostarczane z licznikami, które zmieniają kształt. Goście liczeni są z mei i honorową sama na podłodze: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Stoły i siedzenia objęte są zakazem: ichiban, niban, sanban. Talerze z jedzeniem zabierają Sarę, napoje w szklankach – hai, butelki – hon, a ogólny licznik tsu obejmuje prawie wszystko, jeśli nie jesteś pewien. Post dotyczący liczników na tym blogu sięga głębiej; tutaj wystarczy tylko pierwsza dziesiątka z każdego i nawyk mówienia tabeli przed przedmiotem, bo tak kuchnia segreguje mandat.

Sara nieregularnie czyta jedynkę i dwójkę, hitosarę i futasarę, a potem czyta regularnie: sansara, yonsara, gosara. Hai staje się ippai, nihai, sanbai, a hon staje się ippon, nihon, sanbon. Przed pierwszą zmianą powiedz głośno każde ustawienie na dziesięć, ponieważ przy ladach nowy pracownik najczęściej jest proszony o powtórzenie.

Przygotuj czasowniki z odczytami

Shikomi, przygotowanie, wypełnia godziny przed usługą, a zawarte w niej instrukcje to czasowniki plus kwota. Szef kuchni mówi tamanegi o mijingiri ni shite i trzeba znać zarówno warzywo, jak i krój. W tabeli podano czasowniki, które najczęściej usłyszysz, w formie słownikowej, dzięki czemu rozpoznasz je w dowolnym zakończeniu; instrukcje zwykle pojawiają się w formie te, kitte, muite, yudete. Odpowiedz, używając grzecznej formy masu i przedmiotu: hai, tamanegi kirimasu. Ten kształt pojedynczej odpowiedzi prowadzi Cię przez całą listę przygotowań.

Czystość i bezpieczeństwo w wąskiej kuchni

Kuchnia japońska jest zwykle mała, gorąca i pełna ludzi szybko poruszających się z nożami i patelniami, więc językiem bezpieczeństwa jest zadeklarowanie się. Ushiro tōrimasu, gdy kogoś mijasz, atsui desu, gdy niesiesz gorącą patelnię, hōchō okimasu, gdy odkładasz nóż. Ogłaszane są także linie dotyczące higieny: po powrocie do kolejki personel mówi „te o araimashita” i głośno wypowiada się na temat kontroli dat. Jeśli czujesz się zraniony, powiedz to od razu. Według doniesień, przecięty palec to plaster; ukryte, stanowi to problem bezpieczeństwa żywności.

Wezwania dla alergików wędrują z podłogi do kuchni i muszą zostać powtórzone, bo nieodebrane połączenie to najpoważniejszy błąd, jaki może popełnić restauracja. Powtórz alergen i tabelę: sanban, tamago arerugī, ryōkai.

Sposób wywoływania i potwierdzania zamówień

Wywołanie zamówienia ma własne, stałe zamówienie: stół, pozycje z ilościami, napoje, a następnie wszelkie zmiany. Kuchnia powtarza przedmioty, a nie stół, i ponownie przywołuje stół, gdy naczynie zostanie podane. Zmiany wprowadzają nuki do pominięcia czegoś i ōme jako dodatek; pośpiech to isogi de. Anulację wywołuje się za pomocą kyanseru, a kuchnia odpowiada, czy danie zostało rozpoczęte, bo to decyduje o tym, co będzie dalej. Poniżej znajduje się jedna pełna wymiana zdań, jak to brzmi w normalną noc, najpierw piętro, potem kuchnia.

Zadaj szefowi kuchni pytanie w pięciu słowach

Podczas służby szef kuchni nie ma czasu na pełne zdanie, a poproszenie go i tak oznacza, że ​​jesteś nowy. Umiejętność polega na pytaniu składającym się z pięciu słów: przedmiot, punkt wątpliwości i desu ka. Kore de ii desu ka z podniesionym talerzem to cała rozmowa. Zachowaj pełne formularze grzecznościowe na potrzeby obsługi przed i po usłudze, gdy pytanie o to, dlaczego coś zostało zrobione w określony sposób, jest mile widziane i często udzielana jest obszerna odpowiedź. Odpowiedzią szefa kuchni podczas obsługi będzie słowo ii yo lub chigau, a chigau nie jest obelgą; to jest informacja.

Braki czegoś to raport, a nie pytanie, i musi zostać ogłoszony, zanim wyczerpie się ostatnia porcja. Kończący się Kiresō desu daje szefowi kuchni czas; nakunarimashita, zabrakło, przeprasza podłogę.

Szybkie słuchanie instrukcji i ich potwierdzanie

Instrukcje służby składają się z dwóch lub trzech słów w prostej formie: sore totte, sara dashite, sanban sagete. Nie ma kudasai i liczy się prędkość. Twoja odpowiedź to hai plus czasownik w formie masu, a powtórzenie informuje szefa kuchni, że usłyszałeś właściwą rzecz. Kiedy złapiesz połowę, powtórz połowę i zapytaj o resztę. Gdy nic nie złapiesz, powiedz to od razu za pomocą mō ichido, bo błędne przypuszczenie w kuchni to talerz w koszu. W ciągu pierwszego miesiąca skrócone formularze staną się czymś normalnym i sam zaczniesz z nich korzystać w przypadku nowszych pracowników.

Zakończenie obowiązków i koniec nocy

Po ostatnich zamówieniach język zmienia się z połączeń na raporty. Zamykanie, Shime, to lista kontrolna, a każdy element jest zgłaszany osobie odpowiedzialnej za jego wykonanie: wyłączenie gazu, sprawdzenie lodówki, umycie podłogi, wyniesienie śmieci, jutrzejsze przygotowania. Kształt to rzeczownik, pauza i czas przeszły i wypowiada się go nawet wtedy, gdy menadżer patrzył, jak to robisz, ponieważ zdanie jest zapisem. Pierwszego wieczoru zapytaj, jaka jest lista domów, i wypowiadaj na głos każdą pozycję podczas jej uzupełniania, aż lista pozostanie w twoich ustach, a nie na ścianie.

Wyrażenia typu shift-change

Restauracje witają każdą przychodzącą zmianę ohayō gozaimasu, niezależnie od godziny, a pracownicy kończący zmianę proszą o pozwolenie na wejście na górę, agatte ii desu ka, zanim opuszczą linię. Przejście pomiędzy poranną zmianą, hayaban, a późną zmianą, osoban, to zdanie o tym, co jest jeszcze wolne: które stoły czekają, czego brakuje, o co prosił szef kuchni. Posiłek dla personelu, makanai, ma swój własny mały rytuał składający się z itadakimasu i gochisōsama desu, a jego pominięcie jest zauważalne częściej, niż można by się spodziewać.

Poznaj zestaw domu, a następnie plan na pierwszy tydzień

Nie ma dwóch restauracji, które dzwonią w ten sam sposób. Lada z sushi, sklep z ramenem, rodzinna sieć restauracji i izakaya mają własny zestaw połączeń, własne imię i nazwisko na karnecie oraz własną odpowiedź na prośbę gościa. Połączenia opisane w tym przewodniku są tymi, które wykonuje większość kuchni, ale pierwszą rzeczą, którą należy zrobić pierwszego dnia, jest poproszenie o zestaw domowy, zapisanie go i wypowiedzenie go pod nosem podczas pierwszego nabożeństwa. Poniższy plan zakłada, że ​​będziesz mieć tę listę w kieszeni do drugiej zmiany.

• Przesuń jeden: pytaj o rozmowy domowe, powtarzaj każde wołanie, które usłyszysz, nawet jeśli nie jest do Ciebie, i naucz się numeracji stołów
• Zmiana druga: liczniki do dziesięciu dla gości, stołów, talerzy, szklanek i butelek, powiedziane na głos podczas sprzątania i resetowania
• Zmiana trzecia: wymiana rozkazów od strony podłogi i kuchni, podczas próby jednego nuki i jednego kyanseru
• Przesunięcia od czwartej do siódmej: czasowniki przygotowawcze używane w rzeczywistości z odpowiedzią hai plus masu, zamykająca lista kontrolna wypowiadana na głos pozycja po pozycji i jedno pytanie składające się z pięciu słów do szefa kuchni każdego dnia