Podstawowa idea: etykieta jest formularzem ze stałymi polami
Japońskie zasady dotyczące etykietowania wymagają, aby większość pakowanej żywności zawierała te same podstawowe informacje, a producenci zwykle umieszczają je w jednym pudełku z liniami. Nazwy pól znajdują się w lewej kolumnie, odpowiedzi po prawej, a kolejność rzadko się zmienia: meishō (名称), rodzaj żywności; genzairyō mei (原材料名), dosłownie „nazwy surowców”, składniki; naiyōryō (内容量), dosłownie „ilość zawartości”; data; hozon hōhō (保存方法), metoda przechowywania; i twórca. Poznaj nagłówki, a będziesz w stanie odczytać kształt dowolnej etykiety, nawet jeśli nie znasz odpowiedzi. Diagram przedstawia etykietę fikcyjnych ciastek, obok której znajduje się panel wartości odżywczych.
Te same słowa pojawiają się w sklepie, gdy pytasz obsługę o produkt.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| これは何が入っていますか。 | Kore wa nani ga haitte imasu ka. | Co w tym jest? |
| 原材料はどこに書いてありますか。 | Genzairyō wa doko ni kaite arimasu ka. | Gdzie są wymienione składniki? |
| 裏の表示に書いてあります。 | Ura no hyōji ni kaite arimasu. | (Personel) Jest na etykiecie z tyłu. |
| Pole | Czytanie | Czego szukać |
|---|---|---|
| 名称 | meishō | Rodzaj żywności, np. yakigashi, pieczone słodycze, a nie marka |
| 原材料名 | genzairyō mei | Składniki wagowo, najpierw najcięższe |
| 内容量 | naiyōryō | Zawartość netto w gramach, mililitrach lub sztukach |
| 賞味期限 / 消費期限 | shōmi kigen / shōhi kigen | Jedna z dwóch dat lub miejsce jej wydrukowania |
| 保存方法 | hozon hōhō | Jak przechowywać przed otwarciem |
| 製造者 / 販売者 | seizōsha / hanbaisha | Producent lub firma, która go sprzedaje |
| 原産国名 | gensankoku mei | Kraj pochodzenia w przypadku towarów importowanych |
Shōmi kigen i shōhi kigen: smak kontra bezpieczeństwo
Te dwa brzmią prawie identycznie: oba zaczynają się od shō i oba kończą się na kigen, dosłownie „limit czasu”. Kanji odróżnia je. Shōmi kigen (賞味期限) to dosłownie „granica uznania smaku”: do tej daty producent obiecuje, że jedzenie będzie smakować tak, jak powinno. Shōhi kigen (消費期限) to dosłownie „limit spożycia”: data, do której należy spożyć dany produkt. W opakowaniu znajduje się jeden lub drugi, w zależności od tego, jak szybko psuje się żywność. Shōhi kigen przechodzi na produkty, które znikają w ciągu około pięciu dni: posiłki w pudełkach, kanapki, świeże ciasta z kremem, surowe mięso i ryby. Shōmi kigen dotyczy prawie wszystkiego innego: przekąsek, makaronu w kubkach, puszek, większości mleka i jajek.
Oficjalne wytyczne wyraźnie stwierdzają różnicę. Powyżej shōhi kigen nie powinieneś jeść jedzenia. Po przekroczeniu shōmi kigen nie staje się nagle niejadalny; jakość może po prostu spaść. Obie daty zakładają, że opakowanie jest nieotwarte i przechowywane zgodnie z etykietą. Jajka są szczególnym przypadkiem: ich shōmi kigen to okres, w którym należy je jeść na surowo, a w stadzie zwykle zaleca się, aby po tym czasie je dokładnie ugotować. Współlokatorzy sprawdzający lodówkę tak o tym mówią.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| この牛乳、賞味期限いつまで？ | Kono gyūnyū, shōmi kigen itsu made? | Kiedy najlepiej spożyć przed tym mlekiem? |
| 昨日までだけど、開けてないよ。 | Kinō made da kedo, akete nai yo. | To było wczoraj, ale nie zostało otwarte. |
| このお弁当、消費期限切れてる。 | Kono obentō, shōhi kigen kireteru. | To bento przekroczyło datę przydatności do spożycia. |
| 期限切れだから捨てよう。 | Kigengire da kara suteyō. | Wygasło, więc wyrzućmy to. |
Odczytanie daty: 26.10.05 i gdzie się ona kryje
Daty japońskie biegną od największej do najmniejszej jednostki: rok, miesiąc, dzień. Na opakowaniach rok jest często skracany do dwóch cyfr, więc 26.10.05 to 5 października 2026 r., a nigdy 26 października 2005 r. Zobaczysz także 2026.10.05, 26 10 05 ze spacjami lub 2026年10月5日 w całości. Na żywności, której data przydatności do spożycia przekracza trzy miesiące od wyprodukowania, może być podany tylko rok i miesiąc, np. 27.03. Posiłki w pudełkach i kanapki często dodają godzinę do shōhi kigen, jak w przypadku 26.9.29 22時. Litery po dacie oznaczają zazwyczaj kod fabryczny lub partii, a nie część daty.
Często na pudełku nie ma w ogóle daty. Zamiast tego mówi, gdzie szukać, za pomocą wyrażenia kończącego się na kisai, dosłownie „nagrane”, co oznacza tam wydrukowane. Wakugai w pierwszym wierszu poniżej jest dosłownie „poza kadrem”. Po drukowanych zwrotach przychodzą te mówione.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 枠外下部に記載 | Wakugai kabu ni kisai | Wydrukowano na zewnątrz pudełka, pod nim |
| 枠外上部に記載 | Wakugai jōbu ni kisai | Wydrukowano na zewnątrz pudełka, nad nim |
| 容器底面に記載 | Yōki teimen ni kisai | Nadruk na dnie pojemnika |
| キャップに記載 | Kyappu ni kisai | Nadruk na czapce |
| 缶底に記載 | Kanzoko ni kisai | Nadruk na dnie puszki |
| どこに書いてありますか。 | Doko ni kaite arimasu ka. | Gdzie to jest napisane? |
| 底に書いてありますよ。 | Soko ni kaite arimasu yo. | To jest na dole. |
| 十月五日までです。 | Jūgatsu itsuka made desu. | Jest dobrze do piątego października. |
Przechowywanie i po otwarciu: hozon hōhō i kaifūgo
Data obowiązuje tylko wtedy, gdy żywność jest przechowywana zgodnie z etykietą, dlatego też linia do przechowywania znajduje się tuż obok niej. Przedrostek yō- w yō reizō (要冷蔵) i yō reitō (要冷凍) oznacza „wymaga”: dosłownie „wymaga przechowywania w chłodni” i „wymaga zamrożenia”. Jōon (常温) to temperatura pokojowa. Po otwarciu opakowania wydrukowana data przestaje obowiązywać, a etykieta zmienia się na kaifūgo (開封後), dosłownie „po zerwaniu pieczęci”. To są linie wydrukowane.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 | Chokusha nikkō, kōon tashitsu o sakete hozon shite kudasai. | Przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego, ciepła i wilgoci. |
| 10℃以下で保存してください。 | Jū-do ika de hozon shite kudasai. | Przechowywać w temperaturze 10°C lub niższej. |
| -18℃以下で保存してください。 | Mainasu jūhachi-do ika de hozon shite kudasai. | Przechowywać w temperaturze minus 18°C lub niższej. |
| 常温で保存できます。 | Jōon de hozon dekimasu. | Można przechowywać w temperaturze pokojowej. |
| 開封後はお早めにお召し上がりください。 | Kaifūgo wa ohayame ni omeshiagari kudasai. | Po otwarciu prosimy o szybkie spożycie. |
| 開封後は冷蔵庫で保存してください。 | Kaifūgo wa reizōko de hozon shite kudasai. | Po otwarciu przechowywać w lodówce. |
| 解凍後は再冷凍しないでください。 | Kaitōgo wa sai-reitō shinaide kudasai. | Nie zamrażać ponownie po rozmrożeniu. |
Poza podstawami: składniki, ukośnik i kraj pochodzenia
Składniki są wymienione według wagi, zaczynając od najcięższego, więc pierwsze słowo mówi, jaki jest głównie produkt: na schemacie mąka przewyższa cukier, a cukier przeważa nad masłem. Dodatki, tenkabutsu (添加物), należy przechowywać oddzielnie od zwykłych składników. Większość producentów robi to z ukośnikiem: wszystko po nim jest dodatkiem, również w kolejności wagowej. Inni rozpoczynają nową linię lub używają osobnego rzędu dodatków.
Pochodzenie najcięższego składnika również podano w nawiasach. Nazwa kraju oznacza, że został on tam wyhodowany lub wyprodukowany. Kokunai seizō (国内製造), dosłownie „produkcja krajowa”, jest inne: oznacza, że składnik taki jak mąka został przetworzony w Japonii i nie mówi nic o tym, gdzie uprawiano pszenicę. Na końcu listy znajduje się nawias rozpoczynający ichibu ni, dosłownie „częściowo”, podsumowujący główne alergeny. Alergeny wymagają więcej uwagi, niż można opisać w jednym akapicie, a osobny przewodnik po tabelach alergenów szczegółowo je omawia. Przyjaciele na półce cały czas błędnie zadają pytanie o pochodzenie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 国内製造って、日本産ってこと？ | Kokunai seizō tte, Nihon-san tte koto? | Czy kokunai seizō oznacza, że pochodzi z Japonii? |
| 加工したのが日本っていう意味だよ。 | Kakō shita no ga Nihon tte iu imi da yo. | Oznacza to, że został przetworzony w Japonii. |
Panel odżywiania: zawsze sprawdzaj na co
Większość pakowanej żywności zawiera również panel eiyō seibun hyōji (栄養成分表示), zawierający pięć wymaganych pozycji w ustalonej kolejności: energia, białko, tłuszcz, węglowodany i sól. Ostatnia to shokuen sōtōryō, dosłownie „ilość równoważna soli”: sód przeliczony na masę soli. Węglowodany można podzielić na tōshitsu, węglowodany netto i shokumotsu sen'i, błonnik.
Pułapką jest linia nad liczbami. Podstawa zmienia się w zależności od produktu: na 100 g, na torebkę, na porcję lub na sztukę. Na schemacie 52 kcal to jedno ciastko 10 g, a nie opakowanie dwunastu ciastek. Przeczytaj linię Atari, dosłownie „na”, zanim porównasz dwa produkty.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| このお菓子、一枚何キロカロリー？ | Kono okashi, ichimai nan-kirokarorī? | Ile kalorii jest w jednym z tych ciastek? |
| それ、百グラム当たりの数字だよ。 | Sore, hyaku-guramu atari no sūji da yo. | To liczba na sto gramów. |
| 塩分はどのくらいですか。 | Enbun wa dono kurai desu ka. | Ile jest w nim soli? |
Najczęstsze błędy podczas czytania japońskich etykiet żywności
Słyszenie shōmi i shōhi jako jednego słowa. Oba zaczynają się od shō i kończą na kigen, więc ucho je łączy. Spójrz na drugie kanji: 味, smak lub 費, wydatki.
Odczyt 26.10.05 jako dzień, miesiąc, rok. Uczniowie z krajów, które zaczynają się od tego dnia, odczytują go jako 26. Japońskie daty są duże i małe, począwszy od roku.
Traktujemy obie daty jednakowo, więc ciastko pewnego dnia po przekroczeniu shōmi kigen trafia do kosza, podczas gdy bento jest przechowywane po przekroczeniu shōhi kigen. Angielski najlepiej przed i po użyciu również łatwo się zamazuje. Pamiętaj o osi czasu: jedna linia to smak, druga to bezpieczeństwo.
Porównanie wartości na sztukę z wartością na 100 g. Linia bazowa jest niewielka i łatwa do pominięcia. Najpierw przeczytaj linię atari.
Biorąc kokunai seizō oznacza uprawiane w Japonii. Kokunai jest produktem domowym, ale seizō to produkcja. Poszukaj kokusan lub nazwy miejsca, jeśli pochodzenie ma dla ciebie znaczenie. Naklejki rabatowe i rytm wieczornych przecen to osobny przewodnik po supermarkecie.