Japońskie maniery przy stole i zwroty przy posiłkach

Dwa wyrażenia, które stanowią ramę każdego posiłku

Itadakimasu otwiera japoński posiłek, a gochisōsama deshita je zamyka. Itadakimasu to skromna forma przyjęcia, a wyrażenie „dziękuje” wszystkim i wszystkiemu, co przyniosło jedzenie na stół, natomiast gochisōsama dziękuje każdemu, kto ugotował, podał lub zapłacił. W domu zwykle przy całym stole mówi się itadakimasu razem, często z dłońmi złożonymi na chwilę, gdy osoba gotująca już usiadła. Gość, który zacznie jeść zanim zostanie to powiedziane, zostanie zauważony.

Kto, komu to mówi, ma znaczenie. Przy rodzinnym stole gochisōsama deshita jest wycelowana w kucharza, który odpowiada o-somatsu-sama deshita, co oznacza, że ​​nie było to nic specjalnego. W restauracji te same słowa kierowane są do personelu, gdy wychodzisz, a gdy kolega płaci, to sformułowanie jest skierowane do niego. Uczniowie często mówią to w powietrzu; powiedz to osobie, skinieniem głowy, a wyląduje.

Zasady pałeczek, które mają znaczenie i te, które ludzie przeceniają

Etykieta pałeczek ma nazwy na każdą wadę, a ich lista sprawia, że ​​posiłek brzmi jak pole minowe. W praktyce dwa nawyki naprawdę przeszkadzają ludziom, ponieważ oba odzwierciedlają rytuały pogrzebowe: wkładanie pałeczek pionowo do ryżu i przekazywanie jedzenia z pałeczek bezpośrednio do cudzego. Unikaj tych dwóch, a już dobrze radzisz sobie przy większości stołów. Reszta listy jest prawdziwa, ale łagodna, a uczniowi wybacza się znacznie łatwiej niż koledze.

Jeśli pałeczki nie są używane, oprzyj ich końcówki na hashioki, małej podstawce na pałeczki lub na krawędzi talerza, jeśli go nie ma. Jeśli upuścisz parę lub będziesz potrzebować sztućców, poproszenie o to jest normalne, a personel przyniesie widelec bez komentarza. Często zdarza się, że słyszysz komplementy na temat umiejętności posługiwania się pałeczkami; skromna odpowiedź jest naturalną reakcją.

Podnoszenie misek i ręki pod jedzeniem

Małe miski należy podnosić. W jednej ręce miska na ryż i zupa miso sięgają do wysokości klatki piersiowej, a pałeczkami w drugiej ręce, dzięki czemu zupę pije się prosto z miski. Większe talerze i wszystko, co jest wspólne, pozostaje na stole. Pochylanie głowy nad miską pozostawioną na stole, czasami nazywane inu-gui, jedzeniem przez psa, wygląda najgorzej, więc podnieś miskę i trzymaj plecy prosto.

Jednym z nawyków, jakie przyjmuje wielu gości, ponieważ wygląda uprzejmie, jest wkładanie wolnej ręki pod jedzenie w drodze do ust. Jest to tezara, talerz na dłoni i większość autorów etykiety uważa to za winę, a nie uprzejmość. Zamiast tego umieść małe naczynie pod jedzeniem lub pochyl się lekko w stronę stołu. Jeśli potrzebujesz bardzo małego talerza, poproszenie o torizarę jest szybkie i normalne.

Wspólne dania i serwowanie pałeczek

Wiele posiłków, zarówno w domu, jak i w izakaya, pojawia się na stole w postaci dużych talerzy. Zasada jest prosta: podawaj porcję na swój mały talerz, a potem jedz z niej, a nie prosto ze wspólnego naczynia. Większość stołów zapewnia toribashi, podając pałeczki; jeśli ich brakuje, poproś o nie, zamiast cofać swoje. W gronie bliskich przyjaciół i rodziny zasada jest złagodzona, ale jako gość lub w gronie znajomych korzystaj z pałeczek do serwowania.

Siorbanie, mokry ręcznik i inne niespodzianki

Makaron jest siorbany i to słyszalnie. W przypadku ramenu, soby i udon dźwięk jest normalny i chłodzi makaron. Ten sam dźwięk nie jest mile widziany w przypadku ryżu, zupy z łyżki czy makaronu w restauracji w stylu zachodnim, więc zezwolenie jest specyficzne dla makaronu japońskiego. Jeśli nie możesz siorbać, jedz spokojnie; nikt nie będzie komentował.

Mokry ręcznik, oshibori, pojawia się w większości restauracji i jest przeznaczony do rąk. Wycieranie nim twarzy jest czymś, co czasami robią starsi mężczyźni, a młodsi goście na ogół tego nie robią, dlatego unika się używania go na stole. Złóż go i odłóż na bok. Zwykle unika się wycierania nosa przy stole; odsuń się lub odsuń się.

Można powiedzieć, że jest pysznie na trzech poziomach formalności

Oishii to słowo, a poziom jest wyznaczany przez to, co po nim następuje. Wśród przyjaciół nagie oishii lub umai, które ma bardziej szorstki, bardziej swobodny charakter, spełnia swoje zadanie bez żadnego czasownika. Z gospodarzem, w restauracji lub z kimkolwiek, do kogo zwracasz się w formie -masu, oishii desu to codzienna uprzejma wersja, która nie może się nie udać. Dodaj totemo i nazwij danie tak, aby brzmiało jak opinia, a nie odruch.

W sytuacjach formalnych, na kolacji biznesowej lub podczas dziękowania starszemu gospodarzowi, komplement przechodzi do czasu przeszłego i skromnego czasownika: taihen oishiku itadakimashita, zjadłem to z wielką przyjemnością, lub kekkō na o-aji deshita, to był wyśmienity smak. W przypadku przyjaciół wydają się sztywne, więc zachowaj je na podziękowanie na koniec oficjalnego posiłku. Prawdopodobna odpowiedź gospodarza na każdym poziomie brzmi: o-kuchi ni atte yokatta desu, cieszę się, że Ci odpowiada.

Odmawiam sekund bez brzmienia zimno

Oferowane będą sekundy, zwykle jako okawari wa ikaga desu ka lub zwykłe okawari wa. Przyjęcie raz sprawia przyjemność domowemu kucharzowi, więc jeśli masz miejsce, weź małą porcję. Kiedy będziesz mieć już dość, sięgnij po mō kekkō desu z dołączonym podziękowaniem lub cieplejszy mō jūbun itadakimashita, mam ich pod dostatkiem. Onaka ga ippai desu, jestem pełny, jest przyjazny i w porządku wobec każdego. Nagie iie brzmi nagle i jest najczęściej popełnianym błędem przez uczniów.

Jeśli danie zawiera coś, czego nie możesz zjeść, powiedz o tym przed podaniem. Nigate to delikatne słowo: oznacza, że ​​nie jestem dobry i obejmuje niechęć bez medycznego wyjaśnienia. Prawdziwe alergie używają arerugī i należy to wyraźnie powiedzieć. Gospodarz zwykle pyta nigate na mono wa arimasu ka przed gotowaniem.

Bycie gościem na kolacji

Podczas kolacji ze współpracownikami lub rodziną goszczącą poczekaj, aż wskaże Ci miejsce; miejsce najbardziej oddalone od drzwi jest miejscem honorowym i nie jest dla ciebie, chyba że jesteś gościem honorowym. Nie zaczynaj jedzenia ani picia przed wzniesieniem toastu lub zanim zacznie osoba najstarsza. Zaproponuj, że nalejesz wodę osobom obok ciebie. Jeśli gospodarz biega między kuchnią a stołem, oferta pomocy zwykle zostaje odrzucona, ale zostaje zauważona.

Będąc gospodarzem

Hosting ma swój własny, skromny skrypt. Jedzenie podawane jest z zastrzeżeniem, nani mo arimasen ga, nie ma go zbyt wiele, nawet gdy stół jest pełny, a zadaniem gościa jest temu zaprzeczyć. Dōzo meshiagatte kudasai to uprzejme zaproszenie do jedzenia, meshiagaru to czasownik honorowy określający jedzenie; samenai uchi ni, zanim zrobi się zimno, to cieplejsza wersja na co dzień. Zaoferuj dopłaty przynajmniej raz, a jeśli gość odmówi dwukrotnie, przestań. Kiedy ci dziękują, ustaloną odpowiedzią jest o-somatsu-sama deshita, a zwykła yokatta, cieszę się, jest w porządku wśród przyjaciół.

Płacę i wychodzę

W restauracji poproś o rachunek za pomocą o-kaikei o onegai shimasu i zapłać w kasie obok drzwi, jeśli to właśnie tam wskaże Ci obsługa. Linia, którą odwiedzający przegapia, to ta przy wyjściu: gochisōsama deshita do obsługi lub do szefa kuchni przy ladzie jest normalne i mile widziane. W większości japońskich restauracji nie praktykuje się dawania napiwków, dlatego podziękowania raczej się mówi, niż płaci.

Kiedy ktoś inny płaci, moment, w którym to powie, jest momentem, aby odpowiedzieć. Gochisō ni narimasu z wdziękiem przyjmuje ofertę, a o-kotoba ni amaete, ustosunkuję się do twoich miłych słów, to łagodniejsza wersja, jeśli najpierw zaprotestujesz. Podziękuj im przy drzwiach gochisōsama deshita i małym ukłonem, a przy następnym spotkaniu z kono AIDSa wa gochisōsama deshita ponownie.

Zwroty do posiłków według chwili

Przeczytaj na głos tabelę od góry do dołu, jako jeden posiłek. Maniery opisane w tym przewodniku to rama, która różni się w zależności od regionu, rodziny i pokolenia, więc obserwuj, co robią ludzie wokół ciebie i naśladuj to. Zwroty różnią się znacznie mniej. Powiedz je osobie, a nie sali, a większość stołów uzna, że ​​wiesz, co robisz.