Dzień w jedną minutę
Nazwa składa się z trzech części. Doyō (土用) to okres około 18 dni przed rozpoczęciem każdego z czterech tradycyjnych pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Ushi (丑) to wół, jedno z dwunastu zwierząt zodiaku, które w starym kalendarzu były również używane do nazywania dni w powtarzającym się cyklu. Hi (日) to dzień. Zatem Doyō no Ushi no Hi to każdy dzień wołu przypadający w okresie doyō, a każdego roku jest ich kilka.
Jednak w języku potocznym określenie to prawie zawsze oznacza lato, przed nadejściem jesieni na początku sierpnia. To dzień węgorza, unagi, podawanego jako kabayaki: dzielonego, grillowanego i smarowanego słodkim sosem sojowym.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | dzień wołu doyō |
| うなぎ | unagi | węgorz |
| 蒲焼き | kabayaki | grillowane ze słodkim sosem sojowym |
| 夏バテ | natsubate | letnie zmęczenie |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Kiedy w tym roku przypada dzień węgorza? (zwykły) |
Dlaczego data przesuwa się co roku
Lato doyō trwa około 18 dni przed risshū, tradycyjnym początkiem jesieni, który przypada około 7 lub 8 sierpnia. Dni zodiaku powtarzają się co dwanaście dni, więc dzień wołu przypada na inny dzień kalendarzowy każdego roku. Kiedy zdarza się, że 18-dniowy okres obejmuje dwa dni wołowe, pierwszy nazywa się ichi no ushi, a drugi ni no ushi, a sklepy z węgorzami mają dwa pracowite dni zamiast jednego.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | W tym roku przypada także drugi dzień byka. (zwykły) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Dzień węgorza już niedługo, prawda? |
| Słowo | Czytanie | Oznaczający |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Około 18 dni przed rozpoczęciem każdego sezonu |
| 立秋 | risshū | Tradycyjny początek jesieni, początek sierpnia |
| 十二支 | jūnishi | Dwanaście zwierząt zodiaku, również używanych przez kilka dni |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Pierwszy i drugi dzień wołu w jednym doyō |
Jak węgorz stał się daniem dnia
Węgorz ma długą reputację jako pokarm wytrzymałościowy. Wiersz w Man'yōshū, najstarszym zbiorze poezji w Japonii, drażni szczupłą przyjaciółkę i zaleca węgorzowi, aby latem przybrał na wadze. Zatem pomysł, że węgorz pomaga przetrwać upały, jest bardzo stary.
Związek z dniem wołu przypisuje się zwykle popularnej historii z okresu Edo. Właściciel sklepu z węgorzami, którego sprzedaż spadała każdego lata, poprosił o radę wynalazcę i pisarza Hiraga Gennai. Gennai zasugerował tabliczkę informującą, że dzisiaj jest dzień wołu, opierając się na przekonaniu, że pokarmy zaczynające się od dźwięku u będą dobre do spożycia tego dnia. W sklepie zrobiło się tłoczno, inni to skopiowali, a zwyczaj się rozprzestrzenił. Nikt nie może udowodnić tej historii i istnieją inne wyjaśnienia, ale jest to wersja, którą zna większość Japończyków.
W niektórych domach nadal je się inne potrawy tego dnia: udon, umeboshi marynowane śliwki oraz melony i tykwy uri, które orzeźwiają w upale.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | aby zbudować wytrzymałość |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Jem węgorza, żeby nie zmęczyć się latem. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | potrawy zaczynające się od ciebie |
| 梅干し | umeboshi | marynowana śliwka |
| うどん | udon | gęsty makaron pszenny |
W menu dania z węgorza
Większość restauracji serwujących węgorze oferuje krótkie menu zbudowane wokół tego samego grillowanego węgorza. Główną różnicą jest sposób podania i ilość węgorza. Wiele sklepów podaje klasy takie jak nami, jō i tokujō (zwykłe, lepsze i specjalne), co zwykle oznacza więcej węgorza; inni używają matsu, take i ume (sosna, bambus i śliwka), a w tym systemie kolejność różni się w zależności od sklepu, więc zapytaj, jeśli nie jesteś pewien.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | węgorz na ryżu w lakierowanym pudełku |
| うな丼 | unadon | węgorz na ryżu w misce |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Siekany węgorz po Nagoi, spożywany na trzy sposoby |
| 白焼き | shirayaki | węgorz grillowany bez sosu |
| 肝吸い | kimosui | klarowna zupa z wątróbką węgorza |
| 山椒 | sanshō | Japoński pieprz |
| たれ | tare | glazura słodkiego sosu sojowego |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | regularne, doskonałe, specjalne |
Sanshō, mrowiący japoński pieprz, posypuje się wierzch stołu. Spróbuj najpierw trochę; lekko drętwieje usta, co zaskakuje wielu nowicjuszy. Hitsumabushi zawiera instrukcje, często na karcie, a personel wyjaśni trzy sposoby, jeśli o to poprosisz.
Kantō lub Kansai: dwa sposoby grillowania
Węgorz jest przygotowywany inaczej we wschodniej i zachodniej Japonii, a miłośnicy węgorza lubią debatować, który jest lepszy. W regionie Kantō wokół Tokio węgorz jest zwykle otwierany wzdłuż grzbietu, grillowany, gotowany na parze i ponownie grillowany z sosem, dzięki czemu jest miękki i puszysty. W regionie Kansai wokół Osaki jest zwykle otwierany wzdłuż brzucha i bezpośrednio grillowany bez gotowania na parze, co nadaje mu bardziej chrupiącą i pikantną konsystencję. Są wyjątki i wiele sklepów w obu regionach ma swój własny styl.
Popularnym wyjaśnieniem cięcia pleców Kantō jest to, że Edo z czasów samurajów nie lubił nacinania brzucha, ponieważ przypominało to rytualne samobójstwo, podczas gdy Osaka w mieście kupieckim lubiła pomysł otwartej rozmowy, hara o watte hanasu, dosłownie otwierania brzucha. Potraktuj to raczej jako zabawną historię niż historię.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | miękkie i puszyste |
| 香ばしい | kōbashii | pachnące, ładnie przypieczone |
| Punkt | Kantō styl | Kansai styl |
|---|---|---|
| Jak się otwiera | Wzdłuż pleców, se biraki | Wzdłuż brzucha, hara biraki |
| Parzenie | Zwykle gotowane na parze przed ostatecznym grillowaniem | Zwykle grillowane bezpośrednio |
| Tekstura | Miękkie i puszyste | Chrupiące na zewnątrz, jędrne i pikantne |
Zamawianie w restauracji z węgorzami
Dobre sklepy z węgorzami grillują na zamówienie, więc w pracowite dni możesz chwilę poczekać; niektóre sklepy przyjmują rezerwacje lub wyprzedają się wcześniej w dzień wołu. Usiądź, zamów i ciesz się zapachem węgla drzewnego i sosu. Jeśli chcesz się podzielić, zapytaj; wiele sklepów chętnie przywiezie dodatkową miskę.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Poproszę jednego przełożonego unajū. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Poproszę też zupę z wątroby węgorza. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Jak długo trzeba czekać? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Personel: Grillowanie zajmie około dwudziestu minut. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Czy mógłbym dostać mały talerz do podzielenia się? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Personel: Dodaj sanshō pieprzu, jak chcesz. |
Węgorz i konserwacja: delikatna nuta
Węgorz ma dziś w Japonii skomplikowane miejsce. Węgorz japoński znajduje się na międzynarodowych listach gatunków zagrożonych, prawie cały zjadany węgorz pochodzi z hodowli młodych węgorzy złowionych na wolności, a ceny rosną z biegiem lat. Wiele osób nadal organizuje sobie dzień wołu, inni natomiast rzadziej jedzą węgorza, wybierają inne ryby z grilla lub próbują alternatyw, takich jak dania w stylu węgorza przyrządzane z ryb, tofu lub innych składników. Jeśli temat pojawi się w towarzystwie japońskich przyjaciół, słuchaj i zadawaj pytania, a nie pouczaj; poglądy są różne i jest to drażliwy temat dla sklepów z węgorzami o długiej historii.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Węgorz stał się drogi, prawda? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | W tym roku zamiast węgorza miałem udon. |
Popraw długie samogłoski za pomocą Mocchi
Słowa dnia węgorza są pełne długich samogłosek: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Wpisz /pronounce w Mocchi, aby przeprowadzić krótką praktykę wymowy na czacie, a następnie zapytaj: przepytaj mnie o słowa z menu węgorza, z ukrytymi romaji. Mocchi zapamiętuje słowa, przy których się wahasz, i przywraca je później /review wraz ze słownictwem zodiaku.
Aby uzyskać szczegółowe ćwiczenie, otwórz trenera wymowy i wybierz ćwiczenie z długimi samogłoskami: usłyszysz model, zwolnij, jeśli chcesz, nagraj siebie i uzyskaj wynik za dokładność, rytm i tonację, ze wskazówką, co poprawić.