Os quatro motivos em quatro frases
Pergunte a um fã de ramen por que ele bebe e você ouvirá uma mistura de razões práticas e sensoriais. Essas quatro linhas resumem tudo: sorver é como o macarrão é comido, ajuda você a comê-lo enquanto está quente, abre o aroma e bate o relógio antes que o macarrão amoleça.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 麺をすする | men o susuru | sorver o macarrão |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Coma enquanto está quente. |
| 香りが広がる | kaori ga hirogaru | o aroma se intensifica |
| 麺がのびる | men ga nobiru | o macarrão fica mole e inchado |
Nobiru significa literalmente esticar. Falando de macarrão, significa que ele absorveu muita sopa e amoleceu, o que os fãs de macarrão consideram uma pequena tragédia. Atsui uchi ni, enquanto está quente, é algo que um anfitrião ou chef diz ao servir, e é uma dica gentil para começar a comer agora.
Por que sorver funciona
O ramen é servido bem quente e o macarrão direto da sopa pode queimar a boca. Sorver atrai ar fresco com eles, para que você possa comer na temperatura certa sem soprar a cada garfada. O mesmo ar leva o cheiro do caldo, do alho, do gergelim ou da cebolinha até o nariz, e muito do que chamamos de sabor é na verdade cheiro.
O tempo também importa. O macarrão continua cozinhando na sopa quente e a textura ideal dura apenas alguns minutos. Comer com um gole constante significa que você termina a tigela enquanto o macarrão ainda está mordendo. Com o frio zaru soba, mergulhado no molho, sorver puxa o molho junto com o macarrão, para que cada garfada tenha um sabor uniforme.
Algumas pessoas também dizem que sorver mostra ao cozinheiro que você está gostando da comida. Essa é uma boa ideia e alguns chefs certamente gostam de ouvi-la, mas a maioria dos japoneses sorve simplesmente porque foi assim que aprenderam a comer macarrão quando crianças.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ずるずる | zuruzuru | o som de um gole alto |
| つるつるの麺 | tsurutsuru no men | macarrão macio e escorregadio |
| もちもちしていますね。 | Mochimochi shite imasu ne. | Eles são bons e mastigáveis, não são? |
| スープがよく絡みます。 | Sūpu ga yoku karamimasu. | A sopa adere bem ao macarrão. |
O que se sorve e o que não se sorve
Sorver é para macarrão. Outras comidas têm modos próprios e tranquilos, e o contraste é o que importa para o visitante.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| パスタはすすらない人が多いです。 | Pasuta wa susuranai hito ga ōi desu. | Muitas pessoas não comem macarrão. |
| お味噌汁は静かに飲みます。 | Omisoshiru wa shizuka ni nomimasu. | Você bebe sopa de missô em silêncio. |
| スープまで全部飲みました。 | Sūpu made zenbu nomimashita. | Bebi cada gota da sopa. |
| Comida | Sorvete? | Notas |
|---|---|---|
| Ramen | Sim, normal | Use a colher para sopa; bebericar da tigela está bem |
| Soba e udon, quente ou frio | Sim, normal | Com tigelas pequenas, as pessoas costumam levantá-las para beber o caldo |
| Sōmen e macarrão frio | Sim, normal | Mergulhe uma pequena quantidade no molho de cada vez |
| Macarrão | Geralmente não | Muitas pessoas comem tranquilamente, especialmente em restaurantes de estilo ocidental |
| Sopa de missô | Sem sorver alto | Beba calmamente da tigela levantada |
| Arroz | Não | Segure a tigela e coma com os pauzinhos |
Em meados da década de 2010, uma palavra online engraçada, nūhara (assédio de macarrão), apareceu para descrever pessoas incomodadas por sorver. Isso mostra que algumas pessoas acham o som desagradável, mas isso nunca mudou a forma como o macarrão é consumido no Japão. Em uma loja de macarrão, sorver ainda é o padrão.
Como sorver sem espirrar caldo
Se sorver simplesmente parece errado para você, coloque um pouco de macarrão na colher, deixe esfriar por um momento e coma em silêncio. Ninguém na loja vai se importar. O que parece estranho é cortar macarrão com uma faca ou girar o ramen na colher como espaguete por um longo tempo enquanto ele fica macio.
- Levante uma pequena quantidade de macarrão com os pauzinhos, cerca de um bocado, não um emaranhado inteiro.
- Aproxime um pouco a cabeça da tigela para que o macarrão não balance.
- Coloque as pontas do macarrão na boca e respire fundo, guiando-os com os pauzinhos.
- Mantenha a colher de ramen, a renge, embaixo do macarrão se estiver preocupado com respingos.
- Morder o macarrão está bem; tente não deixar metade do bocado cair na sopa.
- Pratique primeiro em casa com macarrão mais fresco. O som virá naturalmente; você não precisa fazer barulho.
Como pedir num restaurante de ramen ou soba
Muitas lojas de ramen usam uma máquina de bilhetes, um shokkenki, na entrada: você compra um ingresso, entrega ao pessoal, e eles podem perguntar como você quer seu macarrão. As lojas no estilo Hakata tonkotsu geralmente oferecem kaedama, uma porção extra de macarrão adicionada às sobras de sopa. Nas soba lojas, você pode ser trazido sobayu no final, a água quente em que soba foi fervida, que você despeja no molho que sobrou e bebe.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ラーメン一つ、硬めでお願いします。 | Rāmen hitotsu, katame de onegai shimasu. | Um ramen, macarrão firme, por favor. |
| 麺の硬さはどうしますか。 | Men no katasa wa dō shimasu ka. | Funcionários: Quão firme você gostaria de seu macarrão? |
| 普通でお願いします。 | Futsū de onegai shimasu. | Normal, por favor. |
| 替え玉ください。 | Kaedama kudasai. | Uma porção extra de macarrão, por favor. |
| ネギ多めにできますか。 | Negi ōme ni dekimasu ka. | Posso comer cebolinhas extras? |
| そば湯をください。 | Sobayu o kudasai. | Poderia me dar um pouco de soba água, por favor? |
Minidiálogo: o primeiro ramen com um amigo
Um amigo japonês leva você à sua loja favorita. Veja como será a conversa quando as tigelas chegarem.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| いただきます！ | Itadakimasu! | Ambos: Vamos comer! |
| 音を立てて食べてもいいの？ | Oto o tatete tabete mo ii no? | Você: Posso fazer barulho quando como? |
| もちろん。ラーメンはすすって食べるものだよ。 | Mochiron. Rāmen wa susutte taberu mono da yo. | Amigo: Claro. Ramen foi feito para ser sorvido. |
| 熱っ！でも、おいしい！ | Atsu! Demo, oishii! | Você: Quente! Mas é delicioso! |
| のびる前に食べよう。 | Nobiru mae ni tabeyō. | Amigo: Vamos comer antes que o macarrão amoleça. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Ambos: Obrigado pela refeição. |
Mono da yo depois de um verbo indicar como as coisas normalmente são feitas: ramen é o tipo de coisa que você bebe. É casual e amigável; um professor ou uma pessoa mais velha pode dizer mono desu yo.
Erros comuns de quem está aprendendo
- Sorvendo tudo. Arroz, sopa de missô e a maior parte da comida ocidental são consumidos discretamente.
- Pensando que você deve sorver para ser educado. É normal, não é um teste de boas maneiras.
- Esperar muito para começar, conversar ou tirar fotos enquanto o macarrão fica macio. Uma foto rápida está bem e depois coma.
- Assoar o nariz ruidosamente no balcão. Muitas pessoas acham isso desagradável à mesa; afaste-se ou enxugue silenciosamente com um lenço de papel.
- Dizendo apenas oishii. Experimente uma palavra de textura, tsurutsuru ou mochimochi, ou elogie a sopa: sūpu ga oishii desu.
Uma tigela de palavras de macarrão com o Mocchi
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