Ozōni em quatro palavras
Ozōni está escrito お雑煮: 雑 significa misto ou variado e 煮 significa cozido em fogo brando. O honorífico o é quase sempre anexado. Falar sobre ozōni quase sempre começa com uchi não, da nossa família, porque todos assumem que sua versão é a normal até conhecerem alguém de outro lugar.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | a sopa de Ano Novo da nossa família |
| 角餅 | kakumochi | mochi quadrado, comum no leste |
| 丸餅 | marumochi | mochi redondo, comum no oeste |
| 白味噌 | shiromiso | missô branco adocicado |
| すまし汁 | sumashijiru | caldo claro dashi e soja |
Uchi significa literalmente dentro ou em casa, e uchi não significa minha família ou nossa empresa. É como os japoneses apresentam qualquer coisa que pertença ao seu grupo.
Leste e oeste: a divisão básica
A divisão mais conhecida atravessa o centro do Japão. Em grande parte do leste, incluindo Tóquio, mochi era tradicionalmente feito em grandes placas e cortado em quadrados, que são grelhados antes de serem colocados na sopa. Em grande parte do oeste, mochi era enrolado em bolas, e essas rodadas mochi costumam ser fervidas ou cozidas em fogo brando. O caldo também se divide, embora de forma menos organizada: o caldo claro é comum no leste e em muitas áreas ocidentais, enquanto o missô branco é a assinatura de Kyoto.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Grelhamos o quadrado mochi e adicionamos. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Nós cozinhamos em volta mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | É estilo Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Aparentemente Kyoto usa missô branco. |
| Recurso | Kantō estilo (por exemplo, Tóquio) | Estilo Quioto |
|---|---|---|
| Mochi | Quadrado, grelhado | Redondo, fervido |
| Caldo | Claro: dashi, molho de soja, sal | Missô branco doce |
| Ingredientes típicos | Frango, komatsuna verduras, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, cenoura |
| Sentir | Leve e saboroso | Rico, suave e ligeiramente doce |
Algumas tigelas regionais famosas
Além da divisão leste-oeste, muitas áreas têm uma versão local famosa. Os exemplos abaixo são frequentemente apresentados em artigos sobre comida japonesa e programas de TV, mas descrevem um estilo comum, não todos os lares.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Aparentemente em Kagawa eles adicionam recheio de feijão mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Tem até feijão vermelho ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Tem salmão e ovas de salmão. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | É completamente diferente por região. |
| Área | Estilo frequentemente descrito | Recurso notável |
|---|---|---|
| Kagawa | Caldo de missô branco | Redondo mochi recheado com pasta doce de feijão vermelho |
| Partes de Tottori e Shimane | Sopa doce de feijão vermelho | Parece mais uma sobremesa do que uma sopa |
| Niigata | Caldo claro | Salmão e ovas de salmão por cima |
| Fukuoka | Caldo claro, geralmente peixe voador dashi | Yellowtail e verduras de inverno locais |
Saquê aqui significa salmão, 鮭, não vinho de arroz, 酒. Ambos são lidos, embora muitas pessoas chamem o shake de peixe. O contexto deixa isso claro.
Os ingredientes de que você vai ouvir falar
Qualquer que seja a região, ozōni os ingredientes tendem a ser festivos e sazonais, e alguns trazem jogos de palavras ou desejos. Bolo de peixe rosa e branco kamaboko traz as cores do Ano Novo, e um toque de casca yuzu adiciona fragrância.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | caldo de sopa |
| 鶏肉 | toriniku | frango |
| かまぼこ | kamaboko | bolo de peixe |
| 小松菜 | komatsuna | Espinafre mostarda japonês |
| 三つ葉 | mitsuba | Salsa selvagem japonesa |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu descascar |
Diz-se frequentemente que Komatsuna tem o nome da área Komatsugawa de Tóquio, e é por isso que está tão intimamente ligado ao estilo de Tóquio ozōni.
Uma receita simples de ozōni Kantō-style
Se você quiser fazer ozōni em casa, o estilo oriental é o mais fácil para começar. Faça uma luz dashi com flocos de algas e bonito ou use instantâneo dashi. Cozinhe pequenos pedaços de frango e cenoura fatiada ou daikon e tempere com molho de soja e sal para que fique com um sabor limpo, não salgado. Grelhe o quadrado mochi em uma torradeira ou frigideira até estufar e dourar levemente. Coloque os mochi numa tigela, adicione as verduras escaldadas e uma fatia de kamaboko, regue com o caldo quente e finalize com mitsuba ou yuzu casca.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Faça o caldo de sopa. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Tempere com molho de soja e sal. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Grelhe o mochi até dourar. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Coloque em uma tigela e regue com o caldo. |
Na mesa de Ano Novo
Em muitas casas, ozōni é servido na manhã de 1º de janeiro com osechi, e o anfitrião pergunta a cada pessoa quantos mochi ela deseja. É educado dizer um número em vez de deixar isso para o anfitrião. Se você conhecer um estilo que é novo para você, demonstre interesse e pergunte sobre ele; as famílias adoram explicar sua versão.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Anfitrião: Quantos mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Dois, por favor. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | É meu primeiro missô branco ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | É doce e delicioso. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Isso te aquece. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Anfitrião: Tem mais, se você quiser. |
No Ano Novo, muitas famílias usam iwaibashi, pauzinhos comemorativos cônicos nas duas pontas. Diz-se que uma extremidade é para os deuses, então as pessoas comem apenas com uma extremidade e não as viram.
Minidiálogo: qual ozōni é o normal?
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Amigo: Como é ozōni na casa dos seus pais? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Você: O nosso é quadrado mochi em caldo claro. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Amigo: O quê? O nosso é redondo mochi em missô branco. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Você: O missô branco é doce? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Amigo: Um pouco, mas está bom. Eu farei isso para você algum dia. |
Essa troca exata acontece entre casais japoneses todos os anos, muitas vezes com risadas. Perguntando jikka no ozōni wa? é uma pergunta calorosa e fácil para colegas de trabalho e amigos em janeiro.
Uma leitura curta sobre ozōni e um jogo de palavras de comida
Pergunte ao Mocchi: /read um pequeno texto sobre regional ozōni no meu nível. Mocchi escreve uma passagem, faz perguntas sobre ela e lembra as palavras sobre comida que você precisou procurar, para que apareçam em seu próximo teste ou avaliação.
Em seguida, aqueça seu vocabulário alimentar em Sushi Sort, onde você lê um pedido japonês e envia o prato certo. Ozōni ingredientes como kamaboko, mitsuba e toriniku se encaixam ao lado das palavras de sushi.
Erros comuns dos alunos
- Chamando ozōni sopa de missô. Algumas versões usam missô, muitas não, e é um prato especial de Ano Novo.
- Confundindo ozōni com zōsui. Zōsui é um mingau de arroz feito com sobras de caldo de panela quente.
- Dizer a versão de uma família é errado ou estranho. Digamos que seja novo para você: hajimete desu ou ~ mo oishii desu ne.
- Engolir grandes pedaços de mochi. Coma devagar, em pequenas porções; mochi é um risco de asfixia.
- Apresentando estilos regionais como regras. Use ~ sō desu ou ~ ga ōi rashii, muitos parecem usar, porque as famílias variam.