Cultura japonesa de gorjetas e serviços: por que não há gorjetas e o que dizer

Por que não há gorjeta

A resposta curta é que o serviço no Japão tem um preço fixo. Os funcionários recebem um salário que não depende de gratificações, os restaurantes e hotéis definem os seus preços para cobrir um serviço atencioso, e a ideia de que um cliente deve julgar um trabalhador individual com uma recompensa em dinheiro não se enquadra bem numa cultura onde toda a equipa é responsável pelo hóspede. Entregar dinheiro a uma pessoa pode parecer um julgamento sobre as outras, ou como um pagamento que coloca o trabalhador numa posição incómoda de dívida.

Existe também uma camada prática. A maioria das empresas proíbe os funcionários de aceitarem dinheiro fora da caixa registadora, por isso uma gorjeta cria um problema: tem de ser comunicada, devolvida ou recusada. É por isso que um garçom corre pela rua com as notas que você deixou, e é por isso que o taxista conta o troco até a última moeda. A palavra para tratar bem um cliente, omotenashi, descreve a hospitalidade oferecida sem expectativa de recompensa, e a recompensa que a equipe deseja é que você volte e conte aos outros.

UnihongoCultura e etiqueta

日本にっぽんではチップの習慣しゅうかんがありません。Não há costume de dar gorjeta no Japão.

Cobranças que não são gorjetas

A conta ainda pode conter linhas que parecem uma gorjeta. Uma taxa de serviço, sābisu-ryō, aparece em alguns hotéis, ryokan e restaurantes formais como uma porcentagem fixa definida pela empresa e indicada no menu ou nos termos da reserva. A taxa de mesa, sekiryō ou tēburu chāji, é uma taxa fixa por assento em alguns bares e clubes. Em um izakaya, o pequeno aperitivo que chega antes do pedido, otōshi no leste do Japão e tsukidashi no oeste, tem uma taxa por pessoa que funciona como taxa de assento.

Nada disso é opcional no sentido usual e nada é atribuído a um determinado membro da equipe. O que você pode fazer é verificar antes de se sentar. Muitos izakaya imprimem otōshi-dai e a quantidade na parte inferior do menu, e perguntar é normal. Bares noturnos e clubes de recepcionistas às vezes cobram taxas de cobertura maiores; uma placa na porta ou uma pergunta, chāji wa arimasu ka, evita um choque no final.

O que dizer em vez de dar gorjeta

As palavras fazem o trabalho que o dinheiro faz em outros lugares. Ao sair de um restaurante, diga gochisōsama deshita, obrigado pela refeição, para quem estiver no caixa ou na porta, e acrescente um elogio específico se for sincero: a tempura estava maravilhosa, tenpura ga saikō deshita. Em um hotel ou ryokan, a fila é o-sewa ni narimashita, obrigado por cuidar de mim, disse no check-out. Em um táxi, arigatō gozaimashita ao sair é o suficiente.

O elogio vai mais longe quando é específico e quando é transmitido para cima. Dizer ao gerente que um determinado membro da equipe foi útil ou escrever seu nome no cartão de comentários é o reconhecimento que conta em um local de trabalho japonês. Uma breve revisão online mencionando o que foi bom tem o mesmo efeito. O retorno de um cliente é o maior elogio de todos, e os funcionários de um pequeno restaurante se lembrarão do estrangeiro que voltou duas vezes e disse isso.

Quando um pequeno presente ou envelope é dado

Algumas situações tradicionais envolvem dar algo, e vale a pena conhecê-las para não perder nem inventar. Num ryokan, o hóspede poderia dar um kokorozuke, um pequeno envelope de dinheiro, ao atendente, o nakai-san, que serve as refeições no quarto, entregue com as duas mãos no início da estadia. Hoje é opcional, muitos ryokan dizem que é desnecessário e a maioria dos hóspedes japoneses não o oferece mais. As empresas de mudanças foram outro caso, onde a família ofereceu aos transportadores bebidas geladas, lanches ou um pequeno envelope; bebidas e um agradecimento agora são a norma e o dinheiro é opcional.

Outros casos são presentes em vez de dinheiro: uma caixa de doces para uma enfermaria de hospital ou um professor no final de um curso, um pequeno item para uma família anfitriã ou um lanche para os trabalhadores que estão reformando seu apartamento. O valor é modesto e a embalagem importa. O que você nunca faz é dar dinheiro a um garçom, a um porteiro de hotel, a um cabeleireiro ou a um guia turístico de uma empresa comum; um agradecimento por escrito ou uma avaliação é a forma apropriada.

Vocabulário de serviços e gorjetas

Estas palavras abrangem as cobranças, envelopes e frases que surgem quando dinheiro e serviço se encontram.

O dinheiro para um kokorozuke vai para um pochibukuro, um pequeno envelope vendido em papelarias e lojas de conveniência, que nunca fica solto. Dobre a nota para que caiba e não escreva nada no envelope, a menos que queira adicionar seu nome.

Variação regional e geracional

Os costumes diferem mais por geração do que por região. Os hóspedes japoneses mais velhos são aqueles que ainda conhecem a tradição kokorozuke e podem oferecer um em um ryokan por hábito, enquanto os hóspedes mais jovens muitas vezes nunca o fizeram e consideram a taxa de serviço um substituto moderno. Em Quioto e noutras regiões turísticas antigas, algumas pousadas tradicionais mantêm a expectativa de forma mais visível do que os hotéis urbanos, mas mesmo aí os funcionários não perguntam.

A terminologia muda com a geografia. O aperitivo izakaya é otōshi em Tóquio e tsukidashi em Kansai, e a cobrança é exibida com mais frequência em Kansai, onde os clientes perguntam sobre preços com mais liberdade. As áreas turísticas também começaram a ver potes de gorjetas em cafés e alguns restaurantes que mencionam gorjetas para hóspedes estrangeiros. São novos, voltados para visitantes e totalmente opcionais; um cliente japonês passaria por eles sem olhar duas vezes.

Como elogiar a equipe para que conte

• Diga gochisōsama deshita ou o-sewa ni narimashita na saída, para uma pessoa, não no ar
• Cite uma coisa específica que foi boa, em vez de um ótimo geral
• Diga ao gerente ou escreva no cartão de comentários quando uma pessoa se destacou
• Deixe uma breve avaliação online que mencione a equipe por função ou nome
• Volte e diga mata kimashita, eu voltei, quando você voltar
• Para uma estadia longa ou ajuda especial, um pequeno presente embrulhado para toda a equipa

Se você deseja recompensar um guia ou motorista contratado de forma privada, um pequeno presente é mais seguro do que dinheiro, e uma avaliação na plataforma de reservas é o que mais ajuda o negócio.

Erros que os estrangeiros cometem

O erro clássico é deixar moedas na mesa do restaurante, o que produz o garçom correndo. A segunda é passar notas na mão: o taxista, o porteiro ou o cabeleireiro têm então que recusar, às vezes várias vezes, e ambas as partes acabam constrangidas. A terceira é tratar a cobrança de otōshi como um erro e discutir sobre ela, o que marca você como alguém que não entendeu o sistema, em vez de alguém que foi cobrado a mais.

Erros mais sutis envolvem a suposição inversa. Os visitantes às vezes consideram que nenhuma gorjeta é necessária e saem em silêncio, o que é frio para os padrões japoneses. Outros entregam um envelope ryokan no caixa como recompensa ou dão uma grande quantia que cria constrangimento. E se você encontrar um pote de gorjetas em uma área turística, não há problema em ignorá-lo, mas não dê sermões aos funcionários sobre a tradição japonesa; o frasco é a escolha deles.