O dia em um minuto
O nome tem três partes. Doyō (土用) é um período de aproximadamente 18 dias antes do início de cada uma das quatro estações tradicionais: primavera, verão, outono e inverno. Ushi (丑) é o boi, um dos doze animais do zodíaco, que no calendário antigo também era usado para nomear dias em um ciclo repetitivo. Hi (日) é dia. Então Doyō no Ushi no Hi é qualquer dia de boi que cai em um período doyō, e há vários todos os anos.
Na conversa cotidiana, porém, a frase quase sempre significa o verão, antes do início do outono, no início de agosto. Esse é o dia da enguia, unagi, servida como kabayaki: dividida, grelhada e pincelada com molho de soja doce.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | o dia do boi do doyō |
| うなぎ | unagi | enguia |
| 蒲焼き | kabayaki | grelhada com molho de shoyu adocicado |
| 夏バテ | natsubate | cansaço do verão |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Quando é o dia da enguia deste ano? (casual) |
Por que a data muda todo ano
O verão doyō dura cerca de 18 dias antes de risshū, o tradicional início do outono, que cai por volta de 7 ou 8 de agosto. Os dias do zodíaco circulam a cada doze dias, então o dia do boi cai em uma data diferente a cada ano. Quando o período de 18 dias contém dois dias de boi, o primeiro é chamado ichi no ushi e o segundo ni no ushi, e as lojas de enguia têm dois dias movimentados em vez de um.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Há um segundo dia do boi este ano também. (casual) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | O dia da enguia está chegando, não é? |
| Palavra | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Cerca de 18 dias antes do início de cada temporada |
| 立秋 | risshū | O tradicional início do outono, início de agosto |
| 十二支 | jūnishi | Os doze animais do zodíaco, também usados por dias |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | O primeiro e o segundo dia do boi em um doyō |
Como a enguia virou o prato do dia
A enguia tem uma longa reputação como alimento resistente. Um poema no Man'yōshū, a coleção de poesia mais antiga do Japão, provoca um amigo magro e recomenda enguia para engordar no verão. Portanto, a ideia de que a enguia ajuda a sobreviver ao calor é muito antiga.
A ligação com o dia do boi é geralmente creditada a uma história popular do período Edo. O dono de uma loja de enguias, cujas vendas caíam a cada verão, pediu conselhos ao inventor e escritor Hiraga Gennai. Gennai sugeriu uma placa dizendo que hoje era o dia do boi, brincando com a crença de que os alimentos que começavam com o som você eram bons para comer naquele dia. A loja ficou movimentada, outros copiaram e o costume se espalhou. Ninguém pode provar a história e existem outras explicações, mas é a versão que a maioria dos japoneses conhece.
Outros alimentos ainda são consumidos no dia em algumas casas: udon, umeboshi ameixas em conserva e melões e cabaças, que são refrescantes no calor.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | para aumentar a resistência |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Como enguia para não me cansar no verão. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | alimentos que começam com você |
| 梅干し | umeboshi | ameixa em conserva |
| うどん | udon | macarrão de trigo grosso |
Pratos de enguia no cardápio
A maioria dos restaurantes de enguia oferece um menu curto elaborado em torno da mesma enguia grelhada. A principal diferença é como é servido e a quantidade de enguia que se obtém. Muitas lojas listam notas como nami, jō e tokujō (regular, superior e especial), o que geralmente significa mais enguia; outros usam matsu, take e ume (pinho, bambu e ameixa), e nesse sistema a ordem varia de acordo com a loja, então pergunte se não tiver certeza.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | enguia com arroz em caixa lacada |
| うな丼 | unadon | enguia com arroz em uma tigela |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Enguia picada ao estilo de Nagoya, comida de três maneiras |
| 白焼き | shirayaki | enguia grelhada sem molho |
| 肝吸い | kimosui | sopa clara com fígado de enguia |
| 山椒 | sanshō | Pimenta japonesa |
| たれ | tare | cobertura de molho de soja doce |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | regular, superior, especial |
Sanshō, a formigante pimenta japonesa, é espalhada por cima da mesa. Experimente um pouco primeiro; entorpece levemente os lábios, o que surpreende muitos novatos. Hitsumabushi vem com instruções, geralmente em um cartão, e a equipe explicará as três maneiras, se você solicitar.
Kantō ou Kansai: dois jeitos de grelhar
A enguia é preparada de forma diferente no leste e no oeste do Japão, e os amantes da enguia gostam de debater qual é o melhor. Na região Kantō ao redor de Tóquio, a enguia costuma ser aberta no dorso, grelhada, cozida no vapor e grelhada novamente com molho, o que a torna macia e fofa. Na Kansai região ao redor de Osaka, costuma ser aberto na barriga e grelhado diretamente, sem cozinhar no vapor, o que dá uma textura mais crocante e saborosa. Há exceções e muitas lojas nas duas regiões têm estilo próprio.
Uma explicação popular para o corte nas costas Kantō é que Edo da era do samurai não gostava de um corte na barriga porque lembrava o suicídio ritual, enquanto a cidade mercantil de Osaka gostava da ideia de falar abertamente, hara o watte hanasu, literalmente abrindo a barriga. Trate isso como uma história divertida, e não como história.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | macio e fofo |
| 香ばしい | kōbashii | perfumado, bem tostado |
| Apontar | Kantō estilo | Kansai estilo |
|---|---|---|
| Como é aberto | Ao longo das costas, se biraki | Ao longo da barriga, hara biraki |
| Cozinhando | Geralmente cozido no vapor antes do cozimento final | Geralmente grelhado diretamente |
| Textura | Macio e fofo | Crocante por fora, firme e saboroso |
Como pedir num restaurante de enguia
Boas lojas de enguia grelham na hora, então em dias movimentados você pode esperar um pouco; algumas lojas aceitam reservas ou esgotam cedo no dia do boi. Sente-se, peça e aprecie o cheiro de carvão e molho. Se quiser compartilhar, pergunte; muitas lojas ficam felizes em trazer uma tigela extra.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Um superior unajū, por favor. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | A sopa de fígado de enguia também, por favor. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Quanto tempo de espera? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Funcionários: Levará cerca de vinte minutos para grelhar. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Posso ter um pequeno prato para compartilhar? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Funcionários: Adicione sanshō pimenta como desejar. |
Enguia e conservação: uma observação
A enguia tem um lugar complicado no Japão hoje. A enguia japonesa está listada como ameaçada de extinção nas listas internacionais de conservação, quase todas as enguias consumidas são cultivadas a partir de enguias jovens capturadas na natureza e os preços têm aumentado ao longo dos anos. Muitas pessoas ainda se mimam no dia do boi, enquanto outras comem enguia com menos frequência, optam por outros peixes grelhados ou experimentam alternativas como pratos à base de enguia feitos com peixe, tofu ou outros ingredientes. Se o assunto surgir com amigos japoneses, ouça e faça perguntas em vez de dar palestras; as opiniões divergem e é um assunto delicado para lojas de enguia com longa história.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | A enguia ficou cara, não é? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Este ano comi udon em vez de enguia. |
Acerte as vogais longas com o Mocchi
As palavras do dia da enguia estão cheias de vogais longas: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Digite /pronounce em Mocchi para uma breve prática de pronúncia no chat e depois pergunte: teste-me nas palavras do menu enguia, com o romaji escondido. Mocchi lembra as palavras em que você hesita e as traz de volta mais tarde /review, junto com o vocabulário do zodíaco.
Para um exercício focado, abra o treinador de pronúncia e escolha a prática de vogais longas: você ouve o modelo, desacelera se quiser, grava-se e obtém uma pontuação de precisão, ritmo e altura, com dicas sobre o que corrigir.