L'idée de base : choisissez le travail, définissez le montant, appuyez sur Go.
Placez-vous devant n’importe quel robot de cuisine japonais et lisez son panneau comme une phrase en trois parties. Vient d'abord le travail, un nom court : atatame (あたため), réchauffement ; kaitō (解凍), décongélation ; suihan (炊飯), cuisson du riz. Ensuite, si le travail l'exige, la quantité : watts et minutes au micro-ondes, un temps de fin sur un cuiseur à riz. Vient ensuite la touche Go, sutāto (スタート), ou sur un cuiseur à riz, la touche suihan elle-même. Une clé se trouve en dehors de la phrase : torikeshi (取消), annuler, ce qui vous ramène au début.
Les kanji s'expliquent. Kaitō signifie littéralement dégeler le gel ; hoon (保温), garder au chaud, signifie littéralement garder la chaleur. Une fois que vous voyez les pièces, un modèle inconnu devient lisible, même lorsqu'une étiquette est en hiragana. Les noms d'appareils électroménagers et de vaisselle, ainsi que les verbes de cuisine, ont leurs propres guides ; celui-ci reste sur les boutons.
| Étiquette | En lisant | Une partie de la phrase | Ce que ça fait |
|---|---|---|---|
| あたため | atatame | Emploi | Réchauffage automatique |
| 解凍 | kaitō | Emploi | Dégivrage |
| 炊飯 | suihan | Travail et c'est parti | Commence à cuire le riz |
| 600W | roppyaku watto | Montant | Niveau de puissance manuel |
| 予約 | yoyaku | Montant, en tant que temps | Définit quand le riz sera prêt |
| スタート | sutāto | Aller | Démarre le micro-ondes |
| 取消 | torikeshi | Défaire | Annule les réglages ou arrête la machine |
Le panneau micro-ondes : atatame, kaitō et les réglages en watts
Un micro-ondes domestique, denshi renji (電子レンジ), propose deux itinéraires. L'itinéraire automatique est constitué d'un seul bouton : appuyez sur atatame et un capteur décide quand les aliments sont chauds ; sur de nombreux modèles atatame et sutāto partagent une clé. Kaitō est la méthode automatique pour la viande ou le poisson crus surgelés, chauffant doucement afin que les bords ne cuisent pas avant le dégel du milieu.
La route manuelle concerne les instructions par paquets. Appuyez sur shudō (手動), manuel ou sur certains modèles, sur une touche intitulée renji, choisissez la puissance, réglez l'heure avec la molette ou les touches et appuyez sur sutāto. 500 et 600 watts sont les réglages quotidiens ; environ 150 à 200 watts suffisent pour une décongélation douce. Modèles combinés, ōbun renji, ajoutez ōbun (オーブン), four et guriru (グリル), grill, qui utilisent le plateau métallique fourni avec la machine. Ce plateau ne doit jamais entrer pendant le chauffage au micro-ondes.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| あたためボタンを押すだけでいいよ。 | Atatame botan o osu dake de ii yo. | Appuyez simplement sur le bouton de réchauffage. |
| 冷凍のお肉は解凍にしてね。 | Reitō no oniku wa kaitō ni shite ne. | Utilisez la décongélation pour la viande congelée. |
| 600Wで2分温めて。 | Roppyaku watto de ni-fun atatamete. | Faites-le chauffer pendant deux minutes à 600 watts. |
| 止めたいときは取消を押して。 | Tometai toki wa torikeshi o oshite. | Appuyez sur Annuler si vous souhaitez l'arrêter. |
| グリルのときは角皿を使ってね。 | Guriru no toki wa kakuzara o tsukatte ne. | Utilisez le plateau en métal pour le grill. |
Lire les instructions de chauffage sur les paquets de nourriture
Les plats surgelés et les aliments prêts à manger comportent un bref guide de chauffage, souvent intitulé Denshi renji kanetsu no meyasu, un guide approximatif du chauffage par micro-ondes. Il répertorie les durées pour deux ou trois niveaux de puissance, tels que 500 W 3 minutes et 600 W 2 minutes 30 secondes. Utilisez la ligne de votre paramètre ; si le vôtre est manquant, multipliez les watts du paquet par ses secondes et divisez par vos watts.
Au fil du temps, des instructions sur le couvercle et le film valent la peine d'être lues lentement car un mauvais choix éclabousse la machine ou fait fondre le récipient. Un étudiant retournant une boîte de pâtes surgelées pourrait rencontrer l’un de ces problèmes.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ふたを少し開けて温めてください。 | Futa o sukoshi akete atatamete kudasai. | Ouvrez légèrement le couvercle avant de chauffer. |
| ラップをかけて加熱してください。 | Rappu o kakete kanetsu shite kudasai. | Couvrir d'un film alimentaire et chauffer. |
| 袋のまま加熱しないでください。 | Fukuro no mama kanetsu shinaide kudasai. | Ne pas chauffer dans le sac. |
| 容器ごと温められます。 | Yōki goto atatameraremasu. | Peut être chauffé dans son récipient. |
| 加熱しすぎに注意してください。 | Kanetsu shisugi ni chūi shite kudasai. | Faites attention à ne pas surchauffer. |
| オーブン、トースターでは加熱できません。 | Ōbun, tōsutā de wa kanetsu dekimasen. | Ne peut pas être chauffé au four ou au grille-pain. |
Au dépanneur : atatamemasu ka
À la caisse, le caissier scanne votre bentō et demande, d'un seul coup, atatamemasu ka, dois-je le réchauffer ? Le micro-ondes du magasin est bien plus puissant que le vôtre, l'attente est donc courte. La question s'écrit 温めますか, le même verbe que votre micro-ondes épelle en hiragana comme atatame. Avec plusieurs articles vous entendrez kochira atatamemasu ka, dois-je chauffer celui-ci, et souvent une question sur les baguettes.
Le personnel parle poliment en forme masu ; les clients répondent brièvement. Salut, onegai shimasu accepte. Daijōbu desu, ça va, c'est le moyen quotidien de décliner et sonne plus doucement qu'un simple iie. Si le caissier oublie, dites atatame onegai shimasu pendant que vous remettez le bentō.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お弁当温めますか。 | O-bentō atatamemasu ka. | Dois-je chauffer votre bentō ? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Oui s'il vous plait. |
| いえ、大丈夫です。 | Ie, daijōbu desu. | Non, c'est bien. |
| こちらだけ温めてください。 | Kochira dake atatamete kudasai. | Veuillez chauffer juste celui-ci. |
| 温めお願いします。 | Atatame onegai shimasu. | Pourriez-vous chauffer ça, s'il vous plaît ? |
| お箸はお付けしますか。 | O-hashi wa o-tsuke shimasu ka. | Voudriez-vous des baguettes? |
Le panneau du cuiseur à riz : suihan, hoon et yoyaku
Un cuiseur à riz, suihanki (炊飯器), est littéralement un appareil de cuisson du riz, et son panneau suit la même phrase que le micro-ondes. Le travail est choisi dans un menu, où hakumai (白米), riz blanc, est la valeur par défaut. Suihan est à la fois la touche de travail et la touche de départ : appuyez dessus et la cuisson commence, généralement avec une courte mélodie. Lorsque le riz est cuit, le cuiseur passe automatiquement en mode hoon.
Yoyaku (予約), littéralement une promesse faite à l'avance, fixe une heure de fin, et torikeshi, ou sur certains modèles kiri (切), off, arrête tout ce qui est en cours d'exécution, maintien au chaud inclus. Certains fabricants appellent le menu rapide kyūsoku (急速) au lieu de hayadaki.
| Menu | En lisant | Littéralement | Quand le choisir |
|---|---|---|---|
| 白米 | hakumai | riz blanc | Riz poli ordinaire; la valeur par défaut |
| 無洗米 | musenmai | riz sans lavage | Riz pré-rincé vendu sous le nom de musenmai |
| 早炊き | hayadaki | cuisson rapide | Quand vous êtes pressé ; légèrement plus ferme |
| 玄米 | genmai | riz noir | Riz brun; prend plus de temps et plus d'eau |
| おかゆ | okayu | bouillie de riz | Bouillie molle; utilise beaucoup plus d'eau |
| 炊込み | takikomi | cuit dans | Riz cuit avec des assaisonnements et d'autres ingrédients |
Mesure en gō et lecture des conduites d'eau
Le riz au Japon est mesuré en volume en gō (合). Un gō équivaut à 180 millilitres, et le gobelet en plastique fourni avec chaque cuisinière contient exactement cela une fois rempli. Il ne s'agit pas d'une tasse de cuisine de 200 millilitres et les conduites d'eau prennent en charge la propre tasse de la cuisinière. Les cuisinières sont également vendues par taille en gō : 3 gō pour une ou deux personnes, 5,5 gō pour une famille.
À l'intérieur du pot intérieur, uchigama (内釜), le mur est imprimé d'échelles, une par menu, numérotées en gō. Lavez le riz, nivelez-le, puis ajoutez de l'eau jusqu'au nombre qui correspond à vos tasses, sur l'échelle qui correspond à votre menu : trois tasses de riz blanc signifient de l'eau jusqu'à 3 sur l'échelle hakumai. Le porridge et le riz brun ont leurs propres écailles car ils ont besoin de plus d'eau. Musenmai n'est pas lavé ; si votre casserole n'a pas de ligne musenmai, le manuel peut suggérer une tasse spéciale plus petite ou un peu plus d'eau.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ご飯、何合炊く？ | Gohan, nan-gō taku? | Combien de gō de riz allons-nous cuisiner ? |
| 3合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Cuisinez-en trois gō, voulez-vous ? |
| お米を研いでから水を入れてね。 | Okome o toide kara mizu o irete ne. | Lavez le riz, puis ajoutez l'eau. |
| 水は白米の3の線までね。 | Mizu wa hakumai no san no sen made ne. | Arrosez jusqu'à la ligne 3 sur l'échelle du riz blanc. |
| このカップ、すりきり一杯で一合だよ。 | Kono kappu, surikiri ippai de ichi-gō da yo. | Une tasse de niveau équivaut à un gō. |
Au-delà des bases : minuteries, limites de maintien au chaud et quelques étiquettes étranges
Yoyaku surprend les gens. Vous réglez l'heure à laquelle vous souhaitez manger et la machine calcule quand commencer : réglez 6h30 avant que le riz du bed and breakfast soit prêt à six heures et demie. Par temps chaud, les manuels conseillent des réservations plus courtes, car le riz reste trempé jusqu'au début de la cuisson.
Hoon dure des heures, pas des jours. De nombreux manuels déconseillent de garder le riz au chaud pendant plus de 12 heures environ, car il sèche, sent mauvais et change de couleur ; certains modèles plus récents autorisent plus de temps. L'affichage compte les heures. Congeler les restes en portions individuelles est une habitude habituelle.
Les micro-ondes plus anciens ou d'occasion peuvent porter un autocollant indiquant 50 Hz sen'yō ou 60 Hz sen'yō, pour cette fréquence secteur uniquement. L'est du Japon fonctionne à 50 hertz et l'ouest du Japon à 60, alors vérifiez avant d'en déplacer un. Les modèles actuels sont pour la plupart des herutsu furī, sans fréquence.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 明日の朝6時半に炊けるように予約しておいて。 | Ashita no asa roku-ji han ni takeru yō ni yoyaku shite oite. | Réglez la minuterie pour que le riz soit prêt à 6h30 demain matin. |
| ご飯、昨日からずっと保温になってるよ。 | Gohan, kinō kara zutto hoon ni natteru yo. | Le riz est au chaud depuis hier. |
| 残ったご飯は冷凍しておこう。 | Nokotta gohan wa reitō shite okō. | Congelons les restes de riz. |
Erreurs courantes avec les micro-ondes et les cuiseurs à riz japonais
Réglez yoyaku sur l'heure à laquelle vous souhaitez que la cuisson commence. La cause est l’idée anglaise d’un temporisateur. La minuterie japonaise compte jusqu'à la fin, alors réglez l'heure à laquelle vous souhaitez manger.
Mesurer avec une tasse de 200 millilitres. La cause est de supposer qu’une tasse est une tasse. Les lignes sont tracées pour les 180 millilitres gō, donc une tasse plus grande signifie trop peu d'eau. Utilisez la propre tasse de la cuisinière.
Appuyer sur atatame pour la viande crue congelée. La cause est la lecture de atatame comme bouton de chauffage général. Le capteur vise les aliments chauds, de sorte que les bords cuisent tandis que le milieu reste congelé. Utilisez kaitō ou un réglage manuel faible.
Suite à une période de 1500W à la maison. La cause est une ligne de paquets destinée aux micro-ondes des magasins. À 500 watts, la nourriture a besoin d'environ trois fois plus de temps.
Laisser le riz sur place pendant un jour ou deux. La cause est de considérer le maintien au chaud comme un stockage. Après environ une demi-journée, le riz sèche et jaunit ; congelez plutôt les portions.