Japán az étterem konyhai személyzetéhez és a padlómunkához

Az üzletet működtető hívás és válasz

Egy japán étteremben mindent bejelentenek. Vendég érkezik, és az emelet hívja; bejön egy parancs, és az emelet felhívja; a konyha ezt visszhangozza; az étel készen van, és a konyha hívja; a padló megerősíti, hogy kialszik. A ritmus úgy létezik, hogy senkinek ne kelljen odamennie és kérdeznie, és csak akkor működik, ha minden hívás választ kap. Az első dolgod nem főzni vagy jól tálalni. Azonnal és hangosan visszhangzik, mert a csendben elhaló hívás megismétlődik, az ismételt hívás pedig lassabb szolgáltatás.

Az alábbi táblázat a közös mag. Az üzlete ezek egy részét felhasználja, másokat eldob, és hozzáad néhányat a sajátjából, és a főszakácsnak vagy az emeleti menedzsernek nem jut eszébe, hogy megtanítsa őket, mert számukra a hívások a szoba hangzása. Kérdezd meg az első napon: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, kérlek, tanítsd meg a hívásainkat. Írd le őket, majd mondd ki az orrod alatt az első istentiszteleten, amíg maguktól meg nem jönnek.

Számok és számlálók tányérokhoz, asztalokhoz és vendégekhez

A rendelések számok, és a számokhoz számlálók tartoznak, amelyek alakot változtatnak. A vendégeket meivel és a tiszteletbeli szamával számolják a padlón: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Asztalok és ülőhelyek betiltottak: ichiban, niban, sanban. A tányérok ételei a sara-t, a poharakban lévő italok hai-t, az üvegek a hon-t, az általános pult tsu pedig szinte bármit lefed, ha nem vagy biztos benne. A számlálók bejegyzése ezen a blogon mélyebbre megy; itt mindegyikből csak az első tíz kell, és az a szokás, hogy a táblázatot a tétel előtt mondjuk, mert a konyha így adja le a jegyet.

Sarának szabálytalan olvasása van egy és kettő, hitosara és futasara, majd rendszeresen megy: sansara, yonsara, gosara. Haiból ippai, nihai, sanbai, a honból ippon, nihon, sanbon lesz. Az első műszak előtt mondjon hangosan minden sorozatot tízre, mert a számlálók az, ahol a személyzet új tagját leggyakrabban meg kell ismételni.

Igék előkészítése olvasmányokkal

Shikomi, prep, kitölti a szerviz előtti órákat, és a benne lévő utasítások igék plusz egy összeg. A főszakács azt mondja, hogy tamanegi o mijingiri ni shite, és ismerned kell a zöldséget és a darabolást is. A táblázat megadja azokat az igéket, amelyeket a legtöbbet fog hallani, szótári formában, hogy bármilyen végződésben felismerje őket; az utasítások általában te form, kitte, muite, yudete formában érkeznek. Válaszoljon az udvarias masu formával és a tárgyjal: hai, tamanegi kirimasu. Ez az egyetlen válaszforma végigvezeti a teljes felkészülési listán.

Tisztaság és biztonság egy szűk konyhában

A japán konyha általában kicsi, forró és tele van késekkel és serpenyőkkel gyorsan mozgó emberekkel, így a biztonsági nyelvezet az ön bejelentéséről szól. Ushiro tōrimasu, ha elhaladsz valaki mögött, atsui desu, ha forró serpenyőt viszel, hōchō okimasu, ha kést teszel le. Bejelentik a higiéniai sorokat is: a személyzet te o araimashitat mond, amikor visszatér a sorba, és hangosan kimondják a dátumellenőrzést. Ha megsérült, azonnal szóljon. A most bejelentett vágott ujj egy gipsz; rejtett, ez élelmiszer-biztonsági probléma.

Az allergiás hívások a padlóról a konyhába vándorolnak, és vissza kell visszhangozni őket, mert a kihagyás a legsúlyosabb hiba, amit egy étterem elkövethet. Ismételje meg az allergént és a táblázatot: sanban, tamago arerugī, ryōkai.

A rendelések lehívása és megerősítése

A rendelési felhívásnak saját fix sorrendje van: asztal, tételek mennyiségekkel, italok, majd minden változás. A konyha a tárgyakat visszhangozza, nem az asztalt, és újra hívja az asztalt, amikor az edény elkészül. Változások jönnek a nukival, ha valamit kihagyunk, az ōme-val pedig az extraért; egy rohanás isogi de. Lemondást hívnak a kyanseruval, és a konyha azt válaszolja, hogy elkezdték-e az ételt, mert ez dönti el, hogy mi lesz ezután. Az alábbiakban egy teljes csere látható, ahogy ez egy normál éjszakán hangzik, először a padló, a második a konyha.

Egy kérdést feltenni a séfnek öt szóban

Szolgálat közben a főszakácsnak nincs ideje egy teljes mondatra, és ha megkérdezi, az újnak jelöl. A készség az ötszavas kérdés: a tárgy, a kétség pontja és a desu ka. Kore de ii desu ka feltartott tányérral az egész beszélgetés. Mentse el a teljes udvariassági űrlapot a szolgáltatás előtti és utáni használatra, amikor szívesen fogadunk egy kérdést, hogy miért történik valami bizonyos módon, és gyakran hosszasan válaszolunk rá. A séf válasza a szolgálatban egy szó lesz, ii yo vagy chigau, és a chigau nem sértés; ez információ.

Az, hogy kifogy valamiből, jelentés, nem kérdés, és annak meg kell jönnie, mielőtt az utolsó adag kialszik. A kifogyóban lévő Kiresō desu időt ad a szakácsnak; nakunarimashita, elfogy, bocsánatkérést ad a szónak.

Az utasítások gyors meghallgatása és megerősítése

A használati utasítás két vagy három szóból áll, egyszerű formában: sere totte, sara dashite, sanban sagete. Kudasai nincs, és a sebesség a lényeg. Az Ön válasza a hai plusz az ige masu formában, és az ismétlés azt mondja a szakácsnak, hogy jól hallotta. Amikor a felét elkapod, ismételd meg a felét, és tedd fel kérdésként a többit. Ha nem fogsz semmit, azonnal mondd ki a mō ichido-val, mert a konyhában téves tipp egy tányér a szemetesben. Az első hónapban a rövidített űrlapok normál állapotba kerülnek, és Ön maga is elkezdi használni őket az újabb munkatársak felé.

A feladatok lezárása és az éjszaka vége

Az utolsó rendelések után a nyelv hívásról jelentésre változik. A bezárás egy ellenőrző lista, és minden egyes tétel elkészültét jelentik a felelősnek, amint befejezi: a gázt le, a hűtőszekrényt ellenőrizték, a padlót felmosták, a szemetet ki, a holnapi előkészületek készen vannak. Az alak a főnév, a szünet és a múlt idő, és akkor is mondják, amikor a menedzser nézte, hogy csinálod, mert a mondat a rekord. Kérdezd meg, mi a házlista az első estéden, és mondd ki hangosan az egyes tételeket, miközben befejezed, amíg a lista nem a falon, hanem a szádban él.

Shift-váltó kifejezések

Az éttermek minden érkező műszakot ohayō gozaimasuval köszöntenek, függetlenül az órától, a műszakot befejező személyzet pedig engedélyt kér, hogy felmenjen, agatte ii desu ka, mielőtt elhagyják a sort. A korai műszak, a hayaban és a késői műszak, az osoban közötti átadás egy mondat arról, ami még nyitva van: mely asztalok várnak, mi fogy, mit kért a séf. A személyzeti étkezésnek, a makanai-nak megvan a maga kis rituáléja, az itadakimasu és a gochisōsama desu, és ennek kihagyása jobban észrevehető, mint gondolná.

Ismerje meg a házkészletet, majd az első heti tervet

Nincs két étterem egyformán. A sushipultnak, egy ramen boltnak, egy családi étteremláncnak és egy izakayának megvan a maga híváskészlete, saját neve a bérlethez, és saját válasza a vendég kérésére. Ebben az útmutatóban a legtöbb konyha megosztja a hívásokat, de az első dolga az első napon az, hogy elkéri a házkészletet, írja le, és mondja ki az orra alatt az első szolgáltatás során. Az alábbi terv azt feltételezi, hogy a második műszakra már a zsebében van ez a lista.

• Váltás 1: kérje a házhívásokat, visszhangozzon minden hívást, amit hall, még akkor is, ha az nem neked szól, és tanulja meg a táblázat számozását
• Kettős eltolás: a vendégek, asztalok, tányérok, poharak és üvegek számlálói tízre, hangosan kimondva, miközben törli és visszaállítja
• Harmadik műszak: rendelés-hívás váltás emeleti és konyhai oldalról, egy nukival és egy kyanseruval gyakorolva
• Váltás négyről hétre: a prep igék, amelyeket a valódihoz használnak a hai plusz masu választ, a záró ellenőrzőlista tételenként hangosan kimondva, és minden nap egy ötszavas kérdés a séfnek