Az alapötlet: emeld elölről, válassz hátulról
Képzeljen el egy tálcakészletet. Két tál ül elöl, közel a testhez: a rizs a bal oldalon, a leves a jobb oldalon. Ezeket a tálakat emeled fel, mert Japánban mindkettőt a száj közelében tartják. Távolabb helyezkedjen el azok az ételek, amelyekből csak válogat: jobbra a főétel, balra egy köret, középen pedig egy kis második köret. A legelején túl az evőpálcikák hevernek.
Minden pozíció abból következik, hogy egy jobbkezes ember hogyan táplálkozik. A bal kéz tartja a rizses tálat az étkezés nagy részében, így a rizs balra kerül. A jobb kéz tartja az evőpálcikát, és leggyakrabban a főételhez nyúl, tehát jobbra megy vissza. Ismerje meg az okot, és nem kell megjegyeznie a diagramot. Itt a szülő megtanítja gyermekét teríteni.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | A bal oldalon a rizs, a jobb oldalon a miso leves. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Helyezze a halat hátul, jobbra. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | A saláta hátul, balra kerül. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Tedd a pálcikákat a legközelebb hozzád. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Irányítsa a hegyeket balra. |
Ami egy levesnek és három ételnek számít
Ichijū A sansai szó szerint egy leves, három étel. Ichi egy, jū (汁) pedig leves; san három és sai (菜), egy karakter, amely egykor zöldeket jelentett, itt minden rizzsel fogyasztott ételt jelent. A gróf két olyan dolgot hagy ki, amelyeket mindig feltételeznek: magát a rizst és a savanyúságot, kō no mono (香の物), szó szerint illatos dolgokat. Tehát egy tálca öt edénnyel és egy kis tányér savanyúsággal még mindig egy leves és három étel.
| Tétel | Olvasás | Mi az | Ahova megy |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Rizs, az alap; nem számítva | Bal első |
| 汁物 | shirumono | Az egy leves: miso leves vagy tiszta leves | Jobb elöl |
| 主菜 | shusai | Főétel, a három közül az első: hal, hús, tofu vagy tojás | Jobbra hátul |
| 副菜 | fukusai | Köret, második a három közül: párolt vagy főtt zöldség | Balra hátul |
| 副々菜 | fukufukusai | Kisebb köret, a három közül a harmadik: zöldek, bab vagy hínár | Központ |
| 香の物 | kō no mono | Savanyúság; nem számítva | A rizs közelében vagy a központban |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Pálcikák és pihenésük | Elülső él, hegyek balra |
A napi beszédben az emberek ritkán mondják, hogy shusai vagy fukufukusai. Otthon az étkezés gohan, misoshiru és okazu, a rizshez illő ételek; a szakkifejezések az iskolai étlapokhoz és szakácskönyvekhez tartoznak. Maguk a tálak és tányérok nevét külön edényszótár tartalmazza.
Miért áll minden étel ott, ahol
Először elöl és hátul. A rizses tál és a levesestál fel van emelve, a rizsestál folyamatosan, így mindkettő oda tartozik, ahol a kezed van. A hal- vagy zöldségtányérok a tálcán maradnak, és távolabb helyezkedhetnek el. A főétel jobbra megy vissza, mert a pálcika kéz látogatja meg leginkább; a köretek balra hátul és középen helyezkednek el.
Aztán balra és jobbra. A leves az az étel, ami kiömlik, ezért az erősebb kéz mellett ül, a rizs pedig balra kerül, ahol a bal kéz tartja. Van egy régebbi oka is. A japán hagyomány a baloldalt a jobb fölé sorolja, hidari jōi (左上位), szó szerint bal-felső rang, Kínából kölcsönzött ötlet: a dél felé néző uralkodó bal oldalán a felkelő nap, a kelet. Ugyanezt az elvet gyakran adják meg annak okaként, hogy egy egész halat fejjel balra, hassal feléd szolgálnak fel. Egy ryokan vacsorán egy látogató megkérdezi egy japán barátját a tálcáról.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | Miért van a rizs a bal oldalon? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Mert a rizses tálat a bal kezedben tartod. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | A miso leves könnyen kifolyik, ezért jobbra megy. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | A halat fejjel balra tálaljuk. |
Jó és rossz: a tükrözött tálca
A leggyakoribb csúsztatás nem véletlenszerű elrendezés, hanem tükörkép. Ez akkor fordul elő, ha valaki az asztal másik oldaláról szolgál fel, ahol az étkező bal oldala a felszolgáló jobb oldalán van. A rizs és a leves helyet cserélnek, a főétel balra hátul, a pálcikák pedig rossz irányba mutatnak.
A japán szemnek egy tükrös tálca egyszerre furcsának tűnik, ahogy sok európainak teszi a tányér jobb oldalán lévő villa. Senki sem szidja meg érte a vendéget, de egy családtag, aki beállítja, hamarosan hallani fogja a gyaku da yo-t, ez rossz út. Gyaku (逆) azt jelenti, fordított.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | A rizs és a miso leves nem megfelelő. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Hoppá, rossz oldalra tettem őket. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Az evőpálcikák is rossz irányba néznek. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Úgy hagyják, ahogy az ott ülő látja. |
A pálcika és a pálcika pihen
Az evőpálcikák vízszintesen fekszenek a hozzád legközelebbi él mentén, az összes étel előtt, a hegyek hashisakival (箸先) balra mutatnak. Egy jobbkezes étkező a jobb oldaluknál fogva felemeli őket anélkül, hogy megfordítaná. A hegyek egy hashioki (箸置き), szó szerint evőpálcika-kihelyezőn nyugszanak, egy kis kerámia-, fa- vagy üvegrészen, így a szájba kerülő rész soha nem érinti az asztalt; néhány centiméteres hegy általában kilóg rajta.
Ez a vízszintes elrendezés gyorsan jelzi a japán asztalt: Kína és Korea nagy részén az evőpálcikákat gyakran függőlegesen helyezik el a tál jobb oldalán. Ha szünetet tart az étkezés közben, ugyanúgy visszamennek a többire, balra tippelve. Az eldobható waribashival és pihenés nélkül sokan hajtják össze a papírhüvelyt. Két barát pihenés nélkül eszik egy kis étteremben.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | Van pálcika pihenő? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | A papírhüvelyből pálcikatartót készítettem. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Tedd vissza a pálcikát a többire. |
Az alapokon túl: változatok, amelyeket valóban látni fog
Ichijū A sansai modell, nem napi törvény. A honzen ryōri (本膳料理) egytálcás formátumaként indult, a szamuráj háztartások formális lakoma stílusaként, amely olyan elrendezésekig terjedt, mint nijū gosai, két leves és öt étel. A hétköznapi Edo-kori családok sokkal egyszerűbben étkeztek; A minta általánosságban csak a Meiji-korszaktól vált mindennapi ideálmá. Manapság sok háztartásban ichijū nisait, egy levest és két ételt, vagy ichijū issait, egy levest és egy ételt esznek, amit a szakácsíró, Doi Yoshiharu egy 2016-os könyvében megvédett, mint egy tökéletesen jó napi étkezést.
Az éttermek az elrendezést teishoku-ban, egy meghatározott étkezésben tartják: bal oldalon rizs, jobb oldalon miso leves, mögötte grillezett hal vagy sült sertéshús tányéron. Egy nagy főétel, mint például a tonkatsu aprított káposztával, gyakran a hátsó közepére kerül. A kaiseki konyhában az első tálcán a rizs, a leves és a mukōzuke (向付) nevű étel található, szó szerint a túlsó oldalon, mert a tálca hátulján található; a későbbi tanfolyamok egyenként érkeznek.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Ma egy leves és egy étel megteszi. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | Nálunk egy leves és két étel normális. |
Kifejezések otthon, egy teishoku étteremben és egy ryokanban
A személyzet udvarias japánul beszél; az ügyfelek egyszerű udvarias formában válaszolnak. Egy teishoku étteremben a rizs utántöltés a kérdés, mert sok helyen ingyen töltik a rizst. Egy ryokanban a vacsorát tálcákon hozzák, és a személyzet később megkérdezi, hogy takaríthatnak-e. Otthon a yosou (よそう) a rizst vagy a levest egy tálba tenni ige.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Kérem a grillezett halételt. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Egy kisebb adag rizst kérek. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | A rizs utántöltés ingyenes. (személyzet) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Kaphatok több miso levest? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Kérhetnék még egy teát? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Kitisztíthatom a tálcákat? (ryokan személyzet) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Fel tudnád adni a rizst? (otthon) |
Gyakori hibák a japán tálca beállításakor
Tükrözés az asztal túloldaláról. Az ok balra és jobbra ítélve a szerver állásából. Gondolkozz az étkezőből.
Nyugati szokás szerint a főételt előtérbe helyezzük. Az eleje a felemelt tálaké; a tányérok közül, amelyeket csak kiválaszt, menjen hátulra, a főétel a jobb oldalon.
A rizst a három étel egyikének számítva. Magyarul a rizs ételnek tűnik. A ichijū szanszájban rizst és savanyúságot feltételeznek; a három sai a főétel és két oldala, tehát a tálcán öt edény fér el.
Az evőpálcikákat függőlegesen vagy a hegyekkel jobbra fektetni, ez más konyhák szokása. Vízszintes, a legközelebbi, a többire tippek maradnak.
Egy egész halat a fejével jobbra tálalva, mert így is szimmetrikusnak tűnik. Irány balra, has az étkező felé; filé esetében a szélesebb vége balra, a bőr oldala pedig hátulra kerül.