A nap egy percben
A név három részből áll. Doyō (土用) egy nagyjából 18 napos időszak a négy hagyományos évszak kezdete előtt: tavasz, nyár, ősz és tél. Ushi (丑) az ökör, az állatöv tizenkét állatának egyike, amelyet a régi naptárban ismétlődő ciklusban a napok névnapjaira is használtak. Hi (日) nap. Tehát Doyō no Ushi no Hi bármely ökörnap, amely egy doyō időszakra esik, és minden évben több van.
A hétköznapi beszédben azonban ez a kifejezés szinte mindig a nyarat jelenti, az augusztus eleji ősz kezdete előtt. Ez az angolna napja, unagi, mint kabayaki: hasítva, grillezve és édes szójaszósszal megkenve.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | az ökör napja doyō |
| うなぎ | unagi | angolna |
| 蒲焼き | kabayaki | édes szójaszósszal grillezve |
| 夏バテ | natsubate | nyári fáradtság |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Mikor van az idei angolna napja? (alkalmi) |
Miért változik a dátum minden évben
A nyár doyō körülbelül 18 napig tart risshū előtt, az ősz hagyományos kezdete, amely augusztus 7-re vagy 8-ra esik. Az állatövi napok tizenkét naponként ciklikusan forognak, így az ökör napja minden évben más naptári napon landol. Amikor a 18 napos időszak történetesen két ökörnapot tartalmaz, az elsőt ichi no ushi-nek, a másodikat ni no ushi-nak hívják, és az angolnaboltok egy helyett két zsúfolt napot kapnak.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Idén is van második ökörnap. (alkalmi) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Nemsokára itt az angolna napja, nem? |
| Szó | Olvasás | Jelentése |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Körülbelül 18 nappal minden szezon kezdete előtt |
| 立秋 | risshū | A hagyományos ősz kezdete, augusztus eleje |
| 十二支 | jūnishi | A tizenkét zodiákus állat, szintén napokig használt |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Az első és a második ökörnap egyben doyō |
Hogyan lett az angolna a nap étele
Az angolna kitartásra alkalmas táplálékként régóta ismert. A Man'yōshū, Japán legrégebbi versgyűjteményének egyik verse megugratja egy vékony barátját, és azt ajánlja, hogy nyáron hízzon meg. Tehát az az elképzelés, hogy az angolna segít túlélni a hőséget, nagyon régi.
Az ökör napjával való kapcsolatot általában egy népszerű Edo-kori történetnek tulajdonítják. Egy angolnabolt tulajdonosa, akinek eladásai minden nyáron csökkentek, tanácsot kért a feltalálótól és az írótól Hiraga Gennai. Gennai egy táblát javasolt, amely szerint ma van az ökör napja, arra a hiedelemre játszva, hogy az u hanggal kezdődő ételeket jó enni azon a napon. Az üzlet zsúfolt lett, mások lemásolták, és a szokás elterjedt. Senki sem tudja bizonyítani a történetet, és vannak más magyarázatok is, de a legtöbb japán ezt ismeri.
Más u ételeket is fogyasztanak napközben néhány otthonban: udon, umeboshi ecetes szilva és uri dinnyék és tökök, amelyek felüdítenek a melegben.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | állóképesség felépítésére |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Eszem az angolnát, hogy ne fáradjak el nyárra. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | u-val kezdődő ételek |
| 梅干し | umeboshi | ecetes szilva |
| うどん | udon | sűrű búza tészta |
Angolna ételek az étlapon
A legtöbb angolna étterem rövid menüt kínál, amely ugyanazon grillezett angolnára épül. A fő különbség az, hogy hogyan szolgálják fel, és mennyi angolnát kapsz. Sok üzletben olyan osztályok szerepelnek, mint a nami, jō és tokujō (normál, kiváló és speciális), ami általában több angolnát jelent; mások a matsu, take és ume kifejezést használják (fenyő, bambusz és szilva), és ebben a rendszerben a sorrend üzletenként változik, ezért kérdezzen, ha nem biztos benne.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | angolna rizsen lakkozott dobozban |
| うな丼 | unadon | angolna rizsen egy tálban |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Nagoya stílusú apróra vágott angolna, háromféleképpen fogyasztva |
| 白焼き | shirayaki | szósz nélkül grillezett angolna |
| 肝吸い | kimosui | tiszta leves angolnamájjal |
| 山椒 | sanshō | japán bors |
| たれ | tare | édes szójaszószos máz |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | rendes, felsőbbrendű, különleges |
Sanshō, a bizsergő japán borsot szórják a tetejére az asztalnál. Először próbálkozzon egy kicsit; enyhén elzsibbad az ajkak, ami sok első alkalommal meglepett. Az Hitsumabushi utasításokat tartalmaz, gyakran egy kártyán, és a személyzet elmagyarázza a három módot, ha kéred.
Kantō vagy Kansai: kétféle grillezési mód
Az angolnát másképp készítik el Kelet- és Nyugat-Japánban, és az angolna szerelmesei szívesen vitatkoznak, melyik a jobb. A Tokió körüli Kantō régióban az angolnát általában a háta mentén nyitják fel, grillezik, párolják, majd szósszal újra grillezik, ami puhává és bolyhossá teszi. Az Oszaka körüli Kansai régióban általában a hasa mentén nyitják ki, és közvetlenül, gőzölés nélkül grillezik, ami ropogósabb, zamatosabb állagot ad. Vannak kivételek, és mindkét régióban sok üzletnek megvan a maga stílusa.
A Kantō hátvágás népszerű magyarázata az, hogy a szamuráj-korszak Edo nem szerette a hasvágást, mert az rituális öngyilkosságra emlékeztetett, míg a kereskedőváros, Oszaka szerette azt az ötletet, hogy nyíltan beszéljünk hara o watte hanasu, szó szerint kinyitva a hasunkat. Inkább tekintsd ezt szórakoztató történetnek, mint történelemnek.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | puha és bolyhos |
| 香ばしい | kōbashii | illatos, szépen pirított |
| Pont | Kantō stílus | Kansai stílus |
|---|---|---|
| Hogyan nyílik meg | Hátul, lásd: biraki | A has mentén, hara biraki |
| Gőzölgés | Általában az utolsó grillezés előtt párolják | Általában közvetlenül grillezzük |
| Struktúra | Puha és bolyhos | Kívül ropogós, kemény és zamatos |
Rendelés egy angolna étteremben
Jó angolnaboltok rendelésre grilleznek, így a forgalmas napokon várhat egy kicsit; néhány üzlet foglal helyet, vagy az ökör napján korán elfogy. Üljön le, rendeljen, és élvezze a szén és a szósz illatát. Ha meg akarod osztani, kérdezz; sok üzlet szívesen hoz egy extra tálat.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Egy felsőbbrendű unajū, kérem. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Az angolnamájlevest is kérem. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Mennyi a várakozás? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Személyzet: A grillezés körülbelül húsz percig tart. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Kaphatnék egy kis tányért a megosztáshoz? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Személyzet: Adjon hozzá sanshō borsot ízlés szerint. |
Angolna és természetvédelem: szelíd jegy
Az angolnak bonyolult helye van ma Japánban. A japán angolna veszélyeztetettként szerepel a nemzetközi természetvédelmi listákon, szinte minden elfogyasztott angolna vadon fogott fiatal angolnából származik, és az árak az évek során emelkedtek. Az ökör napján még mindig sokan kényeztetik magukat, mások ritkábban esznek angolnát, más grillezett halat választanak, vagy olyan alternatívákat próbálnak ki, mint a halból, tofuból vagy más alapanyagokból készült angolna stílusú ételek. Ha a téma felmerül a japán barátoknál, inkább hallgass és kérdezz, ne pedig előadásokat tarts; a nézetek eltérőek, és ez érzékeny téma a nagy múltú angolnaboltok számára.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Az angolna drága lett, nem? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Idén angolna helyett udon volt. |
Állítsa be a hosszú magánhangzókat a Mocchi segítségével
Az angolna-napi szavak tele vannak hosszú magánhangzókkal: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Írja be a /pronounce-t az Mocchi-be a rövid kiejtési gyakorlathoz a chatben, majd kérdezze meg: kérdezzen meg az angolna menü szavairól, rejtve a romajival. Mocchi megjegyzi azokat a szavakat, amelyeken tétovázik, és visszahozza őket egy későbbi /review-ba, a zodiákus szókinccsel együtt.
A koncentrált gyakorlathoz nyissa meg a kiejtési edzőt, és válassza ki a hosszú magánhangzók gyakorlatát: hallja a modellt, ha akarja lelassítva, felveszi magát, és pontszámot kap a pontosságra, ritmusra és hangmagasságra, valamint tippet ad a javításra.