এক মিনিটে দিন
নামের তিনটি অংশ আছে। Doyō (土用) হল চারটি ঐতিহ্যবাহী ঋতু শুরু হওয়ার প্রায় 18 দিন আগে: বসন্ত, গ্রীষ্ম, শরৎ এবং শীত। Ushi (丑) হল বলদ, রাশিচক্রের বারোটি প্রাণীর মধ্যে একটি, যা পুরানো ক্যালেন্ডারে একটি পুনরাবৃত্তি চক্রের দিনগুলির নামকরণের জন্যও ব্যবহৃত হত। Hi (日) দিন। সুতরাং Doyō no Ushi no Hi যে কোন বলদ দিবস একটি doyō সময়ের মধ্যে পড়ে এবং প্রতি বছর বেশ কয়েকটি থাকে।
যদিও দৈনন্দিন কথাবার্তায়, এই শব্দগুচ্ছ প্রায় সবসময়ই গ্রীষ্মকালকে বোঝায়, আগস্টের শুরুতে শরৎ শুরু হওয়ার আগে। এটি হল ঢলের দিন, unagi, kabayaki হিসাবে পরিবেশন করা হয়: একটি মিষ্টি সয়া সস দিয়ে বিভক্ত, গ্রিল করা এবং ব্রাশ করা।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | ষাঁড়ের দিন doyō |
| うなぎ | unagi | ঈল |
| 蒲焼き | kabayaki | মিষ্টি সয়া সস দিয়ে ভাজা |
| 夏バテ | natsubate | গ্রীষ্মের ক্লান্তি |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | এই বছরের ঢল দিবস কবে? (নৈমিত্তিক) |
কেন প্রতি বছর তারিখ সরানো
গ্রীষ্মকাল doyō চলে প্রায় 18 দিন আগে risshū, শরতের ঐতিহ্যগত শুরু, যা 7 বা 8 আগস্টের কাছাকাছি পড়ে। রাশিচক্রের দিনগুলি প্রতি বারো দিনে চক্রাকারে চলে, তাই বলদ দিবস প্রতি বছর একটি ভিন্ন ক্যালেন্ডার তারিখে অবতরণ করে। যখন 18-দিনের মেয়াদে দুটি ষাঁড় দিন থাকে, প্রথমটিকে ichi no ushi এবং দ্বিতীয়টিকে ni no ushi বলা হয় এবং ঈলের দোকানগুলি একটির পরিবর্তে দুটি ব্যস্ত দিন পায়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | এ বছরও দ্বিতীয় বলদ দিবস রয়েছে। (নৈমিত্তিক) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | ঢলের দিন শীঘ্রই আসছে, তাই না? |
| শব্দ | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | প্রতিটি ঋতু শুরু হওয়ার প্রায় 18 দিন আগে |
| 立秋 | risshū | শরতের ঐতিহ্যগত শুরু, আগস্টের প্রথম দিকে |
| 十二支 | jūnishi | দ্বাদশ রাশিচক্রের প্রাণী, দিনের জন্যও ব্যবহৃত হয় |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | প্রথম ও দ্বিতীয় ষাঁড়ের দিন এক doyō |
কিভাবে ঢল দিনের থালা হয়ে ওঠে
স্ট্যামিনা ফুড হিসেবে ইলের খ্যাতি রয়েছে। জাপানের প্রাচীনতম কবিতার সংকলন Man'yōshū-এর একটি কবিতা, একজন পাতলা বন্ধুকে জ্বালাতন করে এবং গ্রীষ্মে ঈলকে ওজন কমানোর পরামর্শ দেয়। তাই ঈল আপনাকে তাপ থেকে বাঁচতে সাহায্য করে এমন ধারণা অনেক পুরনো।
ষাঁড়ের দিনের সাথে লিঙ্কটি সাধারণত একটি জনপ্রিয় এডো-পিরিয়ড গল্পে জমা হয়। একজন ঈলের দোকানের মালিক যার বিক্রি প্রতি গ্রীষ্মে কমে যায় তিনি উদ্ভাবক এবং লেখকের Hiraga Gennai পরামর্শ চেয়েছিলেন। Gennai একটি চিহ্নের পরামর্শ দিয়েছিলেন যে আজ বলদের দিন ছিল, এই বিশ্বাসে খেলা যে শব্দের সাথে শুরু হওয়া খাবারগুলি সেদিন খাওয়া ভাল। দোকান ব্যস্ত হয়ে গেল, অন্যরা তা অনুলিপি করল এবং প্রথা ছড়িয়ে পড়ল। কেউই গল্পটি প্রমাণ করতে পারে না, এবং অন্যান্য ব্যাখ্যা বিদ্যমান, তবে এটি এমন সংস্করণ যা বেশিরভাগ জাপানি লোকেরা জানে।
অন্যান্য u খাবার এখনও কিছু বাড়িতে খাওয়া হয়: udon, umeboshi আচারযুক্ত বরই এবং উরি তরমুজ এবং লাউ, যা গরমে সতেজ হয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | স্ট্যামিনা গড়ে তুলতে |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | আমি ঈল খাই তাই গ্রীষ্মে আমি জীর্ণ না হই। |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | যে খাবারগুলি আপনার সাথে শুরু হয় |
| 梅干し | umeboshi | আচার বরই |
| うどん | udon | ঘন গমের নুডুলস |
মেনুতে ঈল ডিশ
বেশিরভাগ ঈল রেস্তোরাঁ একই গ্রিলড ঈলের চারপাশে তৈরি একটি ছোট মেনু অফার করে। প্রধান পার্থক্য হল এটি কীভাবে পরিবেশন করা হয় এবং আপনি কতটা ঈল পান। অনেক দোকান গ্রেড তালিকাভুক্ত করে যেমন nami, jō এবং tokujō (নিয়মিত, উচ্চতর এবং বিশেষ), যার অর্থ সাধারণত বেশি ঈল; অন্যরা matsu, টেক এবং উমে (পাইন, বাঁশ এবং বরই) ব্যবহার করে এবং সেই ব্যবস্থায় দোকান অনুসারে অর্ডার পরিবর্তিত হয়, তাই আপনি অনিশ্চিত কিনা তা জিজ্ঞাসা করুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | একটি বার্ণিশ বাক্সে চালের উপর ঈল |
| うな丼 | unadon | একটি পাত্রে ভাতের উপর ঈল |
| ひつまぶし | hitsumabushi | নাগোয়া-স্টাইলের কাটা ঈল, তিনভাবে খাওয়া |
| 白焼き | shirayaki | ঈল সস ছাড়া ভাজাভুজি |
| 肝吸い | kimosui | ঈল লিভারের সাথে পরিষ্কার স্যুপ |
| 山椒 | sanshō | জাপানি মরিচ |
| たれ | tare | মিষ্টি সয়া সস গ্লেজ |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | নিয়মিত, উচ্চতর, বিশেষ |
Sanshō, ঝনঝন জাপানি মরিচ, টেবিলের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রথমে একটু চেষ্টা করুন; এটি ঠোঁটকে কিছুটা অসাড় করে দেয়, যা প্রথমবারের মতো অনেককে অবাক করে। Hitsumabushi নির্দেশাবলী সহ আসে, প্রায়শই একটি কার্ডে, এবং আপনি জিজ্ঞাসা করলে কর্মীরা তিনটি উপায় ব্যাখ্যা করবে।
Kantō বা Kansai: গ্রিল করার দুটি উপায়
ঈল পূর্ব ও পশ্চিম জাপানে ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং ঈল প্রেমীরা কোনটি ভালো তা নিয়ে বিতর্ক উপভোগ করেন। টোকিওর আশেপাশের Kantō অঞ্চলে, ঈল সাধারণত পিছনের দিকে খোলা হয়, ভাজা হয়, ভাজা হয় এবং আবার সস দিয়ে গ্রিল করা হয়, যা এটিকে নরম এবং তুলতুলে করে তোলে। ওসাকার আশেপাশের Kansai অঞ্চলে, এটি সাধারণত পেট বরাবর খোলা হয় এবং বাষ্প ছাড়াই সরাসরি গ্রিল করা হয়, যা একটি খাস্তা, আরও সুস্বাদু টেক্সচার দেয়। ব্যতিক্রম আছে, এবং উভয় অঞ্চলে অনেক দোকান তাদের নিজস্ব শৈলী আছে.
জন্য একটি জনপ্রিয় ব্যাখ্যা Kantō পিছনে কাটা হল যে সামুরাই-যুগের এডো একটি পেট কাটা অপছন্দ করেছিল কারণ এটি ধর্মীয় আত্মহত্যার কথা স্মরণ করে, যখন বণিক-শহর ওসাকা খোলামেলা কথা বলার ধারণা পছন্দ করেছিল, hara o watte hanasu, আক্ষরিক অর্থে আপনার পেট খোলা. এটিকে ইতিহাসের পরিবর্তে একটি মজার গল্প হিসাবে বিবেচনা করুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | নরম এবং তুলতুলে |
| 香ばしい | kōbashii | সুগন্ধি, সুন্দরভাবে টোস্ট করা |
| বিন্দু | Kantō শৈলী | Kansai শৈলী |
|---|---|---|
| কিভাবে এটি খোলা হয় | পিছনে বরাবর, সে biraki | পেট বরাবর, hara biraki |
| স্টিমিং | সাধারণত চূড়ান্ত grilling আগে steamed | সাধারণত সরাসরি ভাজা হয় |
| টেক্সচার | নরম এবং তুলতুলে | বাইরে খাস্তা, দৃঢ় এবং সুস্বাদু |
একটি ঈল রেস্তোরাঁয় অর্ডার করা হচ্ছে
ভালো ঈলের দোকানগুলো অর্ডার দিতে গ্রিল করে, কাজেই ব্যস্ত দিনগুলোতে আপনি কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে পারেন; কিছু দোকান রিজার্ভেশন নেয় বা বলদের দিন তাড়াতাড়ি বিক্রি করে। বসুন, অর্ডার করুন এবং কাঠকয়লা এবং সসের গন্ধ উপভোগ করুন। আপনি যদি শেয়ার করতে চান, জিজ্ঞাসা করুন; অনেক দোকান একটি অতিরিক্ত বাটি আনতে খুশি.
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | একজন উচ্চতর unajū, দয়া করে। |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | ঈল লিভার স্যুপ, দয়া করে. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | আর কতক্ষণ অপেক্ষা? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | স্টাফ: গ্রিল করতে প্রায় বিশ মিনিট সময় লাগবে। |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | আমি কি ভাগ করার জন্য একটি ছোট প্লেট পেতে পারি? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | স্টাফ: অ্যাড sanshō আপনার পছন্দ মত মরিচ। |
ইল এবং সংরক্ষণ: একটি মৃদু নোট
আজ জাপানে ঈলের একটি জটিল স্থান রয়েছে। জাপানি ঈলকে আন্তর্জাতিক সংরক্ষণ তালিকায় বিপন্ন হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, খাওয়া প্রায় সমস্ত ঈল বন্য-ধরা তরুণ ঈল থেকে চাষ করা হয় এবং বছরের পর বছর ধরে দাম বেড়েছে। অনেক লোক এখনও ষাঁড়ের দিনে নিজেদের চিকিত্সা করে, অন্যরা কম ঘন ঘন ঈল খায়, অন্যান্য ভাজা মাছ বেছে নেয় বা মাছ, টোফু বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি ঈল-স্টাইলের খাবারের মতো বিকল্প চেষ্টা করে। জাপানী বন্ধুদের সাথে যদি বিষয়টি আসে তবে বক্তৃতা না করে শুনুন এবং প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন; দৃষ্টিভঙ্গি ভিন্ন, এবং এটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ ঈলের দোকানগুলির জন্য একটি সংবেদনশীল বিষয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | ঢল দামী হয়ে গেছে, তাই না? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | এই বছর আমি ঈলের পরিবর্তে udon পেয়েছি। |
দীর্ঘ স্বরবর্ণগুলিকে Mocchi দিয়ে সঠিকভাবে পান
ঢল-দিবসের শব্দগুলো দীর্ঘ স্বরবর্ণে পূর্ণ: doyō, unajū, risshū, kōbashii। আড্ডায় একটি সংক্ষিপ্ত উচ্চারণ অনুশীলনের জন্য Mocchi এ /pronounce টাইপ করুন, তারপর জিজ্ঞাসা করুন: রোমাজি লুকানো সহ eel মেনু শব্দগুলিতে আমাকে কুইজ করুন। Mocchi আপনি যে শব্দগুলিতে দ্বিধা করেন সেগুলি মনে রাখে এবং রাশিচক্রের শব্দভাণ্ডার সহ পরবর্তীতে /review এগুলিকে ফিরিয়ে আনে।
একটি ফোকাসড ড্রিলের জন্য, উচ্চারণ প্রশিক্ষক খুলুন এবং দীর্ঘ-স্বর অনুশীলন বাছাই করুন: আপনি মডেলটি শুনতে পারেন, আপনি যদি চান তবে গতি কমিয়ে দিন, নিজেকে রেকর্ড করুন এবং সঠিকতা, ছন্দ এবং পিচের জন্য একটি স্কোর পান, কী ঠিক করতে হবে তার একটি টিপ সহ।