মূল ধারণা: প্রতিটি খাবারের নিজস্ব সংক্ষিপ্ত তরঙ্গ রয়েছে
ইংরেজি বছরের এক-চতুর্থাংশের জন্য এবং খাবারের সেরা সময়ে উভয় ঋতু ব্যবহার করে। জাপানিরা তাদের আলাদা রাখে: কিসেটসু বছরের একটি ঋতু; shun হল একটি উপাদানের শীর্ষ, এবং প্রতিটি উপাদানের shun শুরু হয় এবং তার নিজস্ব সময়সূচীতে থামে।
একটি ক্যালেন্ডারে প্রতিটি খাবারকে একটি তরঙ্গ হিসাবে চিত্রিত করুন। এটি প্রদর্শিত হয়, ফুলে যায়, চূড়ায় ওঠে এবং কখনও কখনও ছয় সপ্তাহের মধ্যে মারা যায়, যে কারণে দশ দিনের জন্য কাঞ্জি ফিট হয়: একটি বাদ সপ্তাহে গণনা করা হয়। শীর্ষে থাকা একটি খাবার সস্তা, ভাল এবং সামান্য রান্নার প্রয়োজন হয়, তাই ক্রেতারা তরঙ্গগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন। আপনি একজন বন্ধুর সাথে সুপারমার্কেটে আছেন যিনি রান্না করেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 今が旬ですね。 | Ima ga shun desu ne. | এখন মৌসুম চলছে, তাই না? |
| 今、何が旬ですか。 | Ima, nani ga shun desu ka. | এই মুহূর্তে ঋতুতে কি আছে? |
| 旬のものは安くておいしいです。 | Shun no mono wa yasukute oishii desu. | মৌসুমে খাবার সস্তা এবং সুস্বাদু। |
| この時期は何がおいしいですか。 | Kono jiki wa nani ga oishii desu ka. | বছরের এই সময়ে কি ভাল? |
Hashiri, sakari এবং nagori: একটি তরঙ্গের তিনটি স্তর
তরঙ্গটির তিনটি নামযুক্ত অংশ রয়েছে। Hashiri (走り) আক্ষরিক অর্থে চলছে: খাদ্য যা তার মরসুমের আগে চলে। এটি দুষ্প্রাপ্য এবং ব্যয়বহুল, প্রথম স্বাদের রোমাঞ্চের জন্য কেনা। আপনি একটি মরসুমে প্রথম যেটি খান তা হল একটি hatsumono, এবং একটি পুরানো প্রবাদ দাবি করে যে এটি আপনার জীবনে পঁচাত্তর দিন যোগ করে।
Sakari (盛り), যাকে সহজভাবে শুনও বলা হয়, এটি হল শিখর। এটি মোরুর কাঞ্জি ব্যবহার করে, স্তুপ করার জন্য, যেমন ōmori, একটি বড় সাহায্য: দোকানে খাবারের স্তূপ বেশি হয় এবং দাম পড়ে যায়। Nagori (名残) হল লেজের প্রান্ত। শব্দটি সাধারণত নমি-নোকোরিতে চিহ্নিত করা হয়, বাতাস নেমে যাওয়ার পরে তরঙ্গগুলি চলে যায় এবং এটি বিদায়ের একটি নোট বহন করে; nagori oshii মানে অংশ হওয়া দুঃখজনক। আপনি আগস্টের শেষের দিকে মাছের দোকানে আছেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 初物ですね。 | Hatsumono desu ne. | মৌসুমের প্রথম! |
| まだ出始めだから、高いね。 | Mada dehajime da kara, takai ne. | এটা শুধুমাত্র আসা, তাই এটা দামী. |
| 来月になったら安くなりますよ。 | Raigetsu ni nattara yasuku narimasu yo. | এটা পরের মাসে সস্তা হবে. |
| মেয়াদ | পড়া | মঞ্চ | এটা বলতে প্রতিদিনের উপায় |
|---|---|---|---|
| 走り | hashiri | প্রথম প্রদর্শিত, দুষ্প্রাপ্য এবং ব্যয়বহুল | dehajime, সবে হাজির হতে শুরু |
| 旬・盛り | shun, sakari | শিখর: প্রচুর, সস্তা, সুস্বাদু | ইমা গা শুন, ইমা গা ইচিবান ঐশী |
| 名残 | nagori | ঋতু শেষ লেজ | ওওয়ারিকাকে, সোরোসোর ওওয়ারী |
| 初物 | hatsumono | এই মৌসুমে আপনি প্রথমটি খান | কোতোশি হাজিমেতে, এই বছর প্রথম |
এক নজরে খাদ্য বছর
চাকাটি মধ্য জাপানে মোটামুটি যে মাসে ষোলটি ক্লাসিক খাবার রাখে। প্রতিটি লেবেল একটি তরঙ্গের ক্রেস্টকে চিহ্নিত করে, এবং বেশিরভাগ খাবার এক মাস বা তার উভয় দিকের জন্য ভাল।
লক্ষ্য করুন যে গ্রীষ্ম এবং শীতকাল ফসল কাটার পরিবর্তে খাবারের উপর ঝুঁকে থাকে: তাপের জন্য বরফ কামানো, ঠান্ডার জন্য গরম পাত্র। সেই পার্থক্যটি পরে গুরুত্বপূর্ণ, যখন আমরা দেখি যে কি তরঙ্গের সাথে খাপ খায় না।
| ঋতু | পড়া | ক্লাসিক খাবার | স্বাভাবিক শিখর |
|---|---|---|---|
| 春 | haru | nanohana, sakura mochi, takenoko, hatsugatsuo | ফেব্রুয়ারি থেকে মে |
| 夏 | natsu | ume, unagi, suika, kakigōri | জুন থেকে আগস্ট |
| 秋 | aki | sanma, কুড়ি, matsutake, কাকি | সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর |
| 冬 | fuyu | mikan, kani, বুড়ি, nabe | নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি |
বসন্ত এবং গ্রীষ্ম: বাঁশের অঙ্কুর থেকে চাঁচা বরফ পর্যন্ত
বসন্ত তিক্ত খোলে। Nanohana, রেপ গাছের অঙ্কুর এবং কুঁড়ি, সরিষা দিয়ে সাজিয়ে ফেব্রুয়ারি এবং মার্চ মাসে আসে; যে সামান্য তিক্ততা অনেক জাপানি মানুষ বসন্ত স্বাদ. Sakura mochi, একটি নোনতা চেরি পাতায় মোড়ানো গোলাপী চালের কেক, ফেব্রুয়ারির শেষের দিকে দেখা যায়। Takenoko, বাঁশের অঙ্কুর, টোকিওর কাছে এপ্রিলের চূড়ায় এবং যেদিন খনন করা হয় সেদিনই ধানের কুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। Hatsugatsuo, প্রথম বোনিটো, মে মাসে অনুসরণ করে।
গ্রীষ্মের প্রথম দিকে সবুজ উমে নিয়ে আসে, জুন মাসে উমেশুতে ঢোকে, tsuyu, বর্ষাকালে, লেখা হয় 梅雨, আক্ষরিক অর্থে বরই বৃষ্টি। উচ্চ গ্রীষ্ম মানে তরমুজ, suika, এবং kakigōri, কামানো বরফ, 氷 দিয়ে মুদ্রিত একটি পতাকার নিচে বিক্রি হয়। ঈল এখানে স্বাদের চেয়ে প্রথা অনুযায়ী। বন্ধুবান্ধব এবং পরিবার খাবার নিয়ে আড্ডা দিচ্ছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 筍ご飯を作りました。 | Takenoko gohan o tsukurimashita. | বাঁশের ডাল দিয়ে ভাত বানাতাম। |
| 桜餅の葉っぱは食べますか。 | Sakura mochi no happa wa tabemasu ka. | আপনি একটি sakura mochi উপর পাতা খান? |
| 六月に梅酒を漬けます。 | Rokugatsu ni umeshu o tsukemasu. | আমি জুন মাসে প্লাম লিকার তৈরি করি। |
| 土用の丑の日にうなぎを食べます。 | Doyō no ushi no hi ni unagi o tabemasu. | গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে বলদের দিনে আমরা ঈল খাই। |
| かき氷、何味にする？ | Kakigōri, nani aji ni suru? | চাঁচা বরফের কি স্বাদ আপনি পাচ্ছেন? |
শরৎ এবং শীত: সৌরি থেকে তুষার কাঁকড়া পর্যন্ত
শরৎ সবচেয়ে ধনী প্রসারিত হয়. Sanma লেখা হয়েছে 秋刀魚, আক্ষরিক অর্থে শরতের তলোয়ার মাছ, সেপ্টেম্বর ও অক্টোবরে লবণ দিয়ে ভাজা লম্বা সিলভার মাছের ন্যায্য বর্ণনা। গত এক দশকে ক্যাচের পরিমাণ দ্রুত কমেছে, তাই দাম বছরের পর বছর বয়ে যায়। চেস্টনাট কুরি গোহানে যায়, matsutake চমকে দেওয়ার মতো দাম (জাপানে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় আমদানি করা হয়), এবং পার্সিমন অক্টোবর ও নভেম্বরে পাকে।
শীতকাল উষ্ণতা এবং চর্বি সম্পর্কে। Nabe, গরম পাত্র, ঠান্ডা মাস জুড়ে চলে, mikan কোটাটসু, কানবুরি, শীতের হলুদ টেলে বক্সফুল খাওয়া হয়, এটি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত, এবং 6 নভেম্বর পশ্চিম দিকে তোয়ামা থেকে তুষার-কাঁকড়া মাছ ধরা শুরু হয়। দোকানদার এবং একজন মাছ ব্যবসায়ী কথা বলছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| さんまの季節になりましたね。 | Sanma no kisetsu ni narimashita ne. | সৌরভের ঋতু এসে গেছে, তাই না? |
| 今年のさんまは脂がのっていますね。 | Kotoshi no sanma wa abura ga notte imasu ne. | এই বছরের সৌরি সুন্দর এবং চর্বিযুক্ত। |
| 松茸は高くて、なかなか買えません。 | Matsutake wa takakute, nakanaka kaemasen. | Matsutake এত দামি আমি কখনোই কিনতে পারব না। |
| 寒ぶりは今が一番おいしいですよ。 | Kanburi wa ima ga ichiban oishii desu yo. | শীতকালীন ইয়েলোটেল এখন সবচেয়ে ভালো অবস্থায় আছে। |
| 寒い日は鍋にしよう。 | Samui hi wa nabe ni shiyō. | ঠান্ডার দিনে, আসুন গরম পাত্র করি। |
| こたつでみかんを食べるのが好きです。 | Kotatsu de mikan o taberu no ga suki desu. | আমি কোটাসুতে ম্যান্ডারিন খেতে পছন্দ করি। |
বুনিয়াদির বাইরে: জোড়া যা বিভ্রান্ত করা সহজ
বেশ কিছু ঋতু শব্দ জোড়ায় আসে যেগুলো একই রকম দেখতে বা শোনায়। বোনিটো জোড়া সবচেয়ে উপযোগী: একই মাছের দুটি ঋতু আছে, একটি উত্তর দিকে যাচ্ছে এবং আরেকটি ফেরার পথে।
| শব্দ | পড়া | অর্থ | এটা কিভাবে ভিন্ন |
|---|---|---|---|
| 初鰹 | hatsugatsuo | বছরের প্রথম বোনটো | বসন্ত, উত্তর দিকে যাচ্ছে: চর্বিহীন এবং হালকা |
| 戻り鰹 | modorigatsuo | ফিরছে বনিতো | শরৎ, দক্ষিণ দিকে যাচ্ছে: চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ |
| 柿 | kaki | পার্সিমন | শরতের ফল; স্ট্যান্ডার্ড টোকিও বক্তৃতায় সমতল পিচ |
| 牡蠣 | kaki | ঝিনুক | বেশিরভাগই শীতের খাবার; কা-এর পরে পিচ পড়ে |
| 旬 | shun | একটি খাদ্য প্রাকৃতিক শিখর | প্রকৃতি এবং আবহাওয়া দ্বারা সেট |
| 季節限定 | kisetsu gentei | মৌসুমী সীমিত সংস্করণ | একটি কোম্পানি দ্বারা সেট; একটি বিক্রয় উইন্ডো |
| 新米 | shinmai | এবারের নতুন ধান | এছাড়াও কর্মক্ষেত্রে একজন নবাগতের জন্য অপবাদ |
shun এবং kisetsu gentei জুটি প্রতিদিন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। মার্চ মাসে একটি সাকুরা ল্যাটে একটি পণ্য লঞ্চের সময় নির্ধারিত হয়: এটি শোনের মেজাজ ধার করে, কিন্তু কেউ এটি সংগ্রহ করেনি।
বেসিকগুলির বাইরে: যেখানে তরঙ্গ মাপসই হয় না
ঈল বিখ্যাত ব্যতিক্রম। Doyō না উশি নো হি আঠারো দিনের আগে বলদের দিন risshū, শরতের শুরু; 2026 সালে মাত্র একটি, 26 জুলাই। তখন ইল খাওয়া হয় স্ট্যামিনার জন্য, এবং একটি পুরানো রীতি ইউ দিয়ে শুরু করা যেকোনো খাবারের সুপারিশ করে, যেমন উদন। শরতের শেষ থেকে শীতের শুরু পর্যন্ত বন্য ঈল সবচেয়ে ভালো বলে মনে করা হয়।
খাবারগুলি আবহাওয়া অনুসরণ করে, ফসল কাটার সময় নয়: nabe এবং kakigōri মৌসুমী কিন্তু কোন পরিহার নেই। গ্রিনহাউসগুলি জিনিসগুলিকেও অস্পষ্ট করে: স্ট্রবেরিগুলি ডিসেম্বর থেকে দোকানগুলি ভর্তি করে, তবুও হাইকুতে এগুলি গ্রীষ্মের প্রথম দিকের শব্দ৷
অঞ্চল প্রতিটি তরঙ্গ পরিবর্তন. টোকিওর কয়েক সপ্তাহ আগে কিউশুতে বাঁশের অঙ্কুর দেখা যায়, হোক্কাইডোতে প্রথমে সরি অবতরণ করা হয় এবং sakura mochi রূপ পরিবর্তন করে: একটি পাতলা ঘূর্ণিত ক্রেপ, chōmeiji, টোকিওর চারপাশে, দানাদার বাষ্পযুক্ত চাল, dōmyōji, কানসাইতে। টোকিওর একজন দর্শক ওসাকায় একজন হোস্টের সাথে কথা বলছেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| こちらでは、いつが旬ですか。 | Kochira de wa, itsu ga shun desu ka. | এখানে ঋতু কখন? |
| 関西の桜餅は道明寺なんですね。 | Kansai no sakura mochi wa dōmyōji nan desu ne. | তাই কানসাইতে sakura mochi হল dōmyōji ধরনের। |
| 天然のうなぎの旬は秋から冬だそうです。 | Tennen no unagi no shun wa aki kara fuyu da sō desu. | আমি শুনেছি শরৎ থেকে শীতকাল পর্যন্ত বুনো ঈল সবচেয়ে ভালো থাকে। |
কাউন্টারে এবং বাজারে: লোকেরা কীভাবে দূরে কথা বলে
দোকানের কর্মীরা নৈমিত্তিক, ক্লিপড বক্তৃতায় ডাকছে: yasui ইয়ো, এটা সস্তা, এবং ইমা গা শুন দা ইয়ো৷ গ্রাহকরা নম্রভাবে বা নিরপেক্ষভাবে উত্তর দিন। একটি সুশি কাউন্টারে, হেয়ারুর জন্য শুনুন, ভিতরে আসতে: ii no ga haittemasu yo মানে কিছু ভাল লোক এসেছে, i of imasu বাদ দিয়ে।
শুন খাবারের বাইরে ছড়িয়ে পড়েছে: শুন না ওয়াদাই একটি প্রাসঙ্গিক বিষয়। আপনি একটি ডিসেম্বর সন্ধ্যায় একটি সুশি কাউন্টারে আছে.
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | আপনি আজ কি সুপারিশ করবেন? |
| 今日はいい寒ぶりが入ってますよ。 | Kyō wa ii kanburi ga haittemasu yo. | আমরা আজ কিছু ভালো শীতকালীন হলুদ টেল পেয়েছি। |
| じゃあ、それをお願いします。 | Jā, sore o onegai shimasu. | সেই ক্ষেত্রে, আমার কাছে সেটা থাকবে, প্লিজ। |
| 今年初めてのさんまです。 | Kotoshi hajimete no sanma desu. | এই বছর এটা আমার প্রথম saury. |
| もう終わりかけですね。 | Mō owarikake desu ne. | ঋতু প্রায় শেষ, তাই না? |
| 今、旬の話題ですね。 | Ima, shun no wadai desu ne. | এটাই এখন আলোচিত বিষয়। |
শুন এবং মৌসুমী খাবারের সাথে সাধারণ ভুল
শুন ওয়া aki দেসু বলার অর্থ হল শরৎকাল। ইংরেজি ঋতু উভয় ধারণা কভার; জাপানিরা করে না। শুনের একটা খাবার দরকার: কুরি না শুন ওয়া aki দেশু। ঋতু নিজেই জন্য, কিসেটসু ব্যবহার করুন।
旬 নিজে থেকে জুন হিসাবে পড়া। শিক্ষার্থীরা এটি প্রথম দেখায় jōjun এবং গেজুনে, মাসের প্রথম এবং শেষ দশ দিনে, যেখানে এটি জুন পড়া হয়। একা, এবং শুন কোন yasai, এটা দূরে.
নৈমিত্তিক চ্যাটে hashiri এবং nagori ব্যবহার করা। এগুলি শেফ এবং মেনুগুলির শব্দ, তাই একটি সুপারমার্কেটে এগুলি একটি ব্রোশারের মতো শোনায়৷ বন্ধুদের সাথে বলে দেহাজিমে আর ওভারিককে।
একটি শহরের ক্যালেন্ডারকে দেশের হিসাবে বিবেচনা করা। একটি টোকিও শিখর এক মাস আগে কাগোশিমা এবং পরে সাপোরোতে আসতে পারে, এবং সমুদ্রে একটি খারাপ বছর সবকিছুকে সরিয়ে দেয়। কোচিরা দে ওয়া ইটসু গা শুন দেসু কাকে জিজ্ঞাসা করুন এবং আপনি উত্তর এবং একটি কথোপকথন পাবেন।