Kinoko: cendawan secara umum
きのこ (kinoko) ialah perkataan harian untuk mana-mana cendawan, boleh dimakan atau tidak. Ia biasanya ditulis dalam hiragana atau katakana. Sebatian membantu anda bercakap tentang cendawan dengan tepat: 食用 (shokuyō), boleh dimakan dan 毒 (doku), racun, adalah dua yang paling penting.
Banyak nama cendawan berakhir dengan たけ atau だけ (ambil atau dake), perkataan lama untuk cendawan yang ditulis dengan 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki sering dipanggil えのきだけ (enokidake) pada pembungkusan, nama penuhnya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | memetik cendawan, memburu cendawan |
| きのこ | kinoko | cendawan |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | cendawan yang boleh dimakan |
| 毒きのこ | dokukinoko | cendawan beracun |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | rasa musim luruh |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Saya suka cendawan. |
Empat perkataan cendawan untuk diketahui dahulu
Keempat-empat ini merangkumi cendawan harian, yang mewah, yang berbahaya dan hidangan yang paling mungkin anda makan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | cendawan shiitake |
| 松茸 | matsutake | matsutake, cendawan musim luruh yang bernilai |
| 毒きのこ | dokukinoko | cendawan beracun |
| きのこご飯 | kinoko gohan | nasi yang dimasak dengan cendawan |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | kering shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | nasi dimasak dengan matsutake |
Shiitake tertulis 椎茸, cendawan pokok shii, sejenis oak chinquapin yang pada kayunya ia ditanam secara tradisional. Pasar raya sering menggunakan hiragana, しいたけ. Kering shiitake ialah bahan utama dalam stok Jepun: merendamnya dalam air menghasilkan kuah yang kaya, dan air rendaman itu juga sering digunakan.
Barisan cendawan di pasar raya
Di hampir mana-mana pasar raya Jepun, rak cendawan terletak di bahagian sayur-sayuran dan menyimpan jenis biasa yang sama. Kebanyakannya ditanam di dalam rumah, jadi ia murah dan tersedia sepanjang tahun, walaupun harga dan promosi sering naik dan turun mengikut musim.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, cendawan berkelompok kecil |
| ぶなしめじ | bunashimeji | beech shimeji (jenis biasa) |
| えのき | enoki | enoki, cendawan putih nipis panjang |
| まいたけ | maitake | maitake, ayam hutan |
| エリンギ | eringi | cendawan tiram raja |
| なめこ | nameko | nameko, cendawan licin kecil |
| マッシュルーム | masshurūmu | cendawan butang |
| きくらげ | kikurage | cendawan telinga kayu |
Masing-masing mempunyai kegunaan kegemarannya. Enoki masuk ke dalam periuk panas dan bungkus; nameko, dengan salutannya yang licin, masuk ke dalam sup miso; maitake popular sebagai tempura; eringi mempunyai tekstur pejal dan daging yang berfungsi dalam tumis dan gril. Eringi ditulis dalam katakana kerana ia diperkenalkan dari luar negara agak baru-baru ini, manakala yang lain adalah perkataan asli dalam hiragana. Maitake secara literal bermaksud cendawan menari, dan penjelasan biasa ialah orang menari kegembiraan apabila mereka menemuinya.
Menyediakan dan memasak cendawan
Resipi Jepun menggunakan set kecil kata kerja untuk cendawan lagi dan lagi. 石づき (ishizuki) ialah tapak keras tempat cendawan tumbuh dari katil, dan ia dipotong. Cendawan berkelompok seperti shimeji dan maitake diasingkan dengan tangan, ほぐす (hogusu), dan shiitake selalunya dihiris nipis atau dipotong dengan salib hiasan pada penutup untuk periuk panas.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | untuk memotong tapak yang keras |
| ほぐす | hogusu | untuk memisahkan, memisahkan menjadi kepingan |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | untuk dihiris nipis |
| 炒める | itameru | untuk menumis, untuk menumis |
| 煮る | niru | untuk mereneh |
| 戻す | modosu | untuk merendam dan menghidrat semula (kering shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Asingkan shimeji dan goreng dalam mentega. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Rendam shiitake kering dalam air. |
Modosu secara literal bermaksud kembali, dan dalam memasak ia bermaksud menghidupkan semula bahan kering dengan air. Anda akan melihatnya untuk shiitake, rumpai laut dan tauhu kering.
Hidangan cendawan klasik
Menu musim luruh di rumah dan di restoran penuh dengan cendawan. Hidangan ini sering muncul, dan mengetahui namanya membantu apabila anda membaca menu atau tapak resipi.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | nasi yang dimasak dengan bahan perasa |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | sup miso dengan nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | cendawan dibakar dalam foil |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | sup jernih dikukus dalam teko kecil |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | periuk panas cendawan |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi ialah hidangan musim luruh yang halus, selalunya dibuat dengan matsutake, di mana kuah jernih dikukus dalam teko tanah liat kecil dan diminum dari cawan kecil sebelum anda memakan isinya. Hoiruyaki, baking foil, adalah hidangan rumah yang mudah: cendawan, mentega dan sedikit kicap, selalunya dengan salmon, dibungkus dan dibakar.
Memetik cendawan dan kekal selamat
きのこ狩り (kinokogari), memetik cendawan, ialah aktiviti musim luruh di beberapa kawasan luar bandar, selalunya dalam lawatan berpandu atau di ladang tempat cendawan ditanam di atas kayu balak. Memetik cendawan liar sendiri adalah perkara yang berbeza. Sesetengah cendawan beracun kelihatan sangat mirip dengan cendawan yang boleh dimakan, dan pihak berkuasa kesihatan di Jepun kerap memberi amaran kepada orang ramai pada musim luruh supaya tidak memakan cendawan liar melainkan pakar telah mengenal pasti mereka. Peraturan paling selamat adalah mudah: jika anda tidak pasti, jangan pilih, jangan makan dan jangan berikan kepada sesiapa.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Awak: Ini boleh dimakan? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Panduan: Yang ini beracun, jadi jangan sentuh. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Anda: Mereka sukar dibezakan. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Panduan: Tolong jangan pilih apa-apa yang anda tidak pasti. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Panduan: Kami akan menyemak cendawan yang anda pilih di sini. |
採る (toru) ialah kanji untuk memetik atau mengumpul tumbuhan dan cendawan, manakala 取る ialah sebutan umum. Kedua-duanya dibaca toru. Miwakeru, untuk membezakan, ialah kata kerja utama dalam sebarang perbualan tentang cendawan yang serupa.
Dialog mini: cendawan untuk periuk panas malam ini
Di sini seorang pelajar membeli periuk panas dengan rakan Jepun. Perhatikan cara rakan itu menggunakan pertuturan santai, dan seberapa cepat perbualan itu beralih daripada nama kepada harga dan musim.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Kawan: Cendawan apa yang akan kita masukkan ke dalam periuk panas malam ini? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Anda: Enoki dan shiitake bagus. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Rakan: Mari tambah maitake juga. Ia menjadikan kuah yang baik. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Anda: Tidak matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Kawan: Terlalu mahal! Mungkin lain kali. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Anda: Kemudian mari kita dapatkan beberapa shimeji juga. |
Ii dashi ga deru, ia memberikan kuah yang baik, adalah pujian yang tinggi untuk mana-mana bahan dalam periuk panas, dan anda akan mendengarnya tentang maitake, shiitake dan kombu. Matsutake jenaka juga biasa: kerana ia sangat mahal, ramai orang ketawa tentang hanya makan sekali setahun, atau tidak sama sekali. Mata kondo, pada masa lain, adalah cara yang lembut untuk mengatakan tidak kepada cadangan tanpa menolak mentah-mentah.
Asingkan cendawan anda bersama Mocchi
Cuba tanya Mocchi: /vocab Cendawan Jepun untuk periuk panas, dengan contoh ayat. Mocchi menyenaraikan nama, memberitahu anda yang mana sesuai nabe, sup miso atau tempura dan mencatat nama yang anda terlupa, jadi kemudian /quiz boleh membawa kembali nameko atau maitake tepat apabila ia mula pudar.
Untuk permainan yang sesuai, mainkan Sushi Sort pada halaman permainan, di mana anda membaca pesanan makanan Jepun pendek dan menghantar pinggan yang betul. Ia melatih kelajuan membaca yang sama yang anda perlukan apabila anda mengimbas rak pasar raya atau menu bermusim.
Kesilapan lazim pelajar
- Menggunakan masshurūmu untuk sebarang cendawan. Ia bermaksud cendawan butang; perkataan umum ialah kinoko.
- Menyebut shiitake cendawan dalam bahasa Jepun. Cuma shiitake: ambil sudah bermakna cendawan.
- Mencampurkan nameko dan nametake. Nameko ialah cendawan licin untuk sup miso; nametake ialah balang berisi enoki yang direneh dalam kicap, dimakan di atas nasi.
- Mencuci shimeji di bawah air mengalir untuk masa yang lama. Ramai tukang masak hanya mengelapnya dan memotong ishizuki.
- Makan cendawan liar yang kawan jumpa. Malah orang tempatan menyemak dengan pakar terlebih dahulu.