Maksud Omakase: Serahkan Kepada Chef, dan Jauh Melebihi Sushi

Kanji dan kata kerja makaseru

Omakase ditulis お任せ, atau kadangkala おまかせ dalam hiragana pada menu dan pembungkusan. Kanji 任 bermaksud tugas, tanggungjawab atau amanah, dan ia muncul dalam perkataan seperti ninmu, misi atau tugas, sekinin, tanggungjawab, dan tanin, guru yang menjaga kelas.

Kata kerja makaseru bermaksud mempercayakan sesuatu kepada seseorang, menyerahkan keputusan atau pekerjaan di tangan mereka. Batangnya, makase, menjadi kata nama, dan awalan kehormat o menjadikannya sopan. Jadi omakase secara literal bermaksud tindakan menyerahkannya kepada anda, dan omakase shimasu bermaksud saya akan menyerahkannya kepada anda.

Nuansanya ialah kepercayaan. Apabila anda menyebut makaseru, anda bukan sahaja membiarkan seseorang memilih; anda mengatakan anda percaya mereka akan memilih dengan baik. Itulah sebabnya perkataan itu sesuai dengan tukang masak sushi dengan kemas: tukang masak tahu apa yang tiba di pasar pagi itu, dan anda tidak tahu.

Unihongoperbendaharaan kata

おまかせでお願いおねがいします。Tolong pilih chef.

Omakase di kaunter sushi

Di kaunter sushi, omakase bermaksud tukang masak menyajikan kepada anda urutan yang dipilih oleh mereka. Bergantung pada restoran, itu mungkin sedozen atau lebih keping nigiri, kadang-kadang dengan hidangan kecil yang dipanggil tsumami atau otsumami, semangkuk sup dan gulungan terakhir atau sekeping tamago, omelet manis. Chef biasanya meletakkan setiap bahagian terus di hadapan anda, selalunya sudah disapu dengan kicap, jadi anda boleh makan terus.

Sesetengah kaunter hanya menawarkan omakase, dengan kursus tetap dan masa mula yang ditetapkan. Yang lain mempunyai set omakase bersama menu biasa. Pada akhir yang paling sederhana, omakase makan tengah hari mungkin hanya sepinggan pelbagai nigiri yang dipilih oleh dapur. Perkataannya sama; pengalaman bergantung sepenuhnya pada kedai.

Anda juga mungkin melihat perkataan seperti kōsu, course, dan set kedudukan matsu, take and ume, pain, buluh dan plum, di mana matsu biasanya paling mahal. Ini tidak sama dengan omakase, tetapi ia menyelesaikan masalah yang sama iaitu tidak perlu memilih setiap bahagian.

Okonomi: bertentangan dengan omakase

Perkataan kontras ialah okonomi, daripada konomi, keutamaan atau rasa. Memesan okonomi bermakna memilih setiap bahagian sendiri, biasanya dua keping pada satu masa, daripada apa yang ada di papan atau dalam bekas kaca. Ia adalah konomi yang sama seperti dalam okonomiyaki, penkek sedap yang dimasak mengikut kesukaan anda.

Ramai pelanggan tetap mencampurkan kedua-duanya: mereka bermula dengan omakase dan diakhiri dengan beberapa kepingan okonomi yang mereka gemari. Jika anda mahukan sekeping lagi sesuatu yang baru anda makan, minta sekali lagi dengan mō hitotsu.

Wasabi nuki, tanpa wasabi, dan sabi nuki, versi kaunter sushi yang lebih pendek, kedua-duanya difahami. Chef sudah biasa dengan kanak-kanak dan tetamu yang lebih suka seperti itu, jadi tidak perlu meminta maaf.

Alahan, tidak suka dan apa yang perlu dikatakan dahulu

Kerana chef merancang urutan, masa yang sesuai untuk menyebut apa-apa yang anda tidak boleh makan adalah sebelum bahagian pertama. Kakitangan sering bertanya apabila anda menempah atau semasa anda duduk: nigate na mono wa arimasu ka, ada apa-apa yang anda tidak suka? Nigate ialah perkataan yang lembut dan sopan untuk sesuatu yang anda rasa sukar, dan arerugī ialah alahan.

Jadi khusus. Sebutkan jenis makanan laut, seperti ika, sotong, tako, sotong, uni, landak laut, ebi, udang, atau hikarimono, ikan berkulit perak seperti tenggiri dan tenggiri. Jika anda mempunyai alahan yang serius, katakan dengan jelas dengan arerugī dan bukannya nigate, kerana nigate terdengar seperti keutamaan.

Etika balas semasa makan omakase

Omakase santai di kebanyakan tempat, tetapi beberapa tabiat membuatkan hidangan berjalan lancar dan menunjukkan rasa hormat terhadap kerja tukang masak. Tiada satu pun daripada ini adalah undang-undang yang ketat, dan kastam berbeza-beza antara kedai, jadi ikut arahan tukang masak apabila ragu-ragu.

• Makan setiap keping sejurus selepas ia diletakkan di hadapan anda; nigiri ditetapkan masa supaya nasi dan ikan berada pada tahap terbaik.
• Tangan atau penyepit kedua-duanya baik untuk nigiri. Kalau guna kicap, celup sedikit bahagian ikan, bukan nasi.
• Jika tukang masak telah menyikat bahagian dengan sos atau menambah garam atau sitrus, ia biasanya tidak memerlukan apa-apa lagi.
• Gari, jeruk halia, adalah pembersih lelangit antara kepingan, bukan topping.
• Elakkan minyak wangi yang kuat di kaunter; aroma adalah sebahagian daripada hidangan untuk semua orang di sekeliling anda.
• Tanya sebelum mengambil gambar, terutamanya di kaunter kecil. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka sudah memadai.
• Perkataan orang dalam kedai sushi seperti agari, teh, dan oaiso, bil, adalah jargon kakitangan. Tetamu biasanya hanya menyebut ocha dan okaikei.

Pada penghujungnya, gochisōsama deshita, terima kasih atas hidangannya, adalah garis penutup semula jadi. Mengatakan oishikatta desu, ia adalah lazat, kepada chef secara langsung sentiasa dialu-alukan.

Omakase di luar kaunter sushi

Di Jepun, omakase bukanlah perkataan restoran. Ia adalah cara biasa untuk menyerahkan sebarang pilihan. Di salun rambut, permintaan yang samar-samar diikuti oleh ato wa omakase shimasu, dan selebihnya saya serahkan kepada anda, adalah perkara biasa. Di kedai bunga, anda boleh memberikan bajet dan meminta susunan omakase de. Di tempat kerja, seorang pengurus mungkin berkata kono ken wa anata ni makasemasu, saya akan menyerahkan perkara ini kepada anda.

Produk menggunakan perkataan juga. Mod Omakase pada mesin basuh atau periuk nasi bermaksud tetapan automatik yang menentukan untuk anda. Sesetengah restoran dan kedai roti menjual set omakase atau bento omakase, kotak yang kandungannya berubah dari hari ke hari.

Makase dalam kata majmuk: tuah, angin dan orang lain

Makase juga bergabung dengan kata nama lain yang bermaksud meninggalkan sesuatu kepada sesuatu. Sebahagian daripada ini adalah neutral atau puitis; yang lain membawa sedikit kritikan, kerana menyerahkan segala-galanya kepada orang lain boleh terdengar tidak bertanggungjawab.

Perhatikan bagaimana omakase adalah satu-satunya dengan awalan sopan. Menambahkan o menandakannya sebagai kepercayaan hormat terhadap orang tertentu, iaitu perkara yang anda ingin nyatakan kepada tukang masak atau stylist.

Maksud di luar negara vs di Jepun

Di luar Jepun, omakase biasanya menandakan menu rasa premium, tempahan sahaja, dan perkataan itu sendiri telah menjadi sebahagian daripada pemasaran. Restoran di banyak negara kini menggunakannya untuk masakan bukan Jepun juga, dan beberapa pembangun perisian telah meminjamnya untuk menerangkan rangka kerja yang membuat pilihan untuk anda.

Dalam bahasa Jepun, perkataan itu tidak membawa perasaan mewah itu dengan sendirinya. Ia membawa amanah. Bento yang kandungannya dipilih oleh kedai boleh menjadi omakase, dan begitu juga dengan potongan rambut yang murah. Jika anda masih ingat bahawa omakase hanya bermaksud saya akan menyerahkannya kepada anda, anda akan memahaminya di mana-mana, dari kaunter paling mahal di Ginza kepada rakan yang menawarkan untuk merancang hujung minggu anda.