Alat memotong dan memasak
Mulakan dengan alatan yang anda pegang. Pisau dapur adalah hōchō, dan perkataan itu meliputi setiap pisau di papan, dari santoku serba guna hingga yanagiba panjang yang digunakan untuk sashimi. Papan pencincang adalah manaita, secara historis papan ikan, dan pengupas adalah kata pinjaman, pīrā. Perkataan untuk kuali bergantung pada bentuknya: nabe ialah sebarang periuk dengan sisi, daripada periuk kecil hingga periuk besar yang digunakan untuk makan malam dalam periuk panas, manakala furaipan ialah kuali. Kuali ialah chūka-nabe, periuk Cina, dan cerek ialah yakan.
Alat kecil mencampurkan nama asli dan nama pinjaman. Senduk adalah otama, pemutar adalah fuaigaeshi, dan penyepit memasak, lebih lama daripada makan penyepit, adalah saibashi. Mangkuk pengadun ialah bōru, manakala colander ialah zaru, perkataan yang sama dengan dulang buluh yang dihidangkan soba sejuk.
| Perkataan | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 包丁 | hōchō | Pisau dapur |
| まな板 | manaita | Papan pemotong |
| 鍋 | nabe | Periuk, periuk |
| フライパン | furaipan | Kuali goreng |
| やかん | yakan | Cerek |
| お玉 | otama | Senduk |
| フライ返し | furaigaeshi | Spatula, pemusing |
| 菜箸 | saibashi | Penyepit memasak |
| ボウル | bōru | Mangkuk pengadun |
| ざる | zaru | Colander, penapis |
| ピーラー | pīrā | Pengupas |
| 計量カップ | keiryō kappu | Cawan penyukat |
Perkataan naifu juga wujud, tetapi ia bermaksud pisau yang anda makan. Jika resipi atau rakan seperjalanan menyebut hōchō, ia bermaksud pisau dapur; jika restoran bertanya sama ada anda mahu naifu kepada fōku, mereka maksudkan pisau dan garpu.
Perkakas dan susun atur dapur
Tiga perkakas mentakrifkan dapur Jepun. Periuk nasi adalah suihanki, selalunya mesin yang paling banyak digunakan di rumah. Hob adalah konro, biasanya dengan laci gril kecil untuk ikan, gurīru. Ketuhar gelombang mikro ialah denshi renji, sering dipendekkan kepada renji, dan ketuhar pembakar roti ialah ōbun tōsutā. Ketuhar yang penuh adalah ōbun, dan banyak dapur Jepun tidak mempunyainya, itulah sebabnya mengapa begitu banyak masakan rumah dilakukan di atas dapur.
Selebihnya bilik mudah diberi nama. Sinki adalah nagashi, kipas pengekstrak adalah kankisen, dan peti sejuk adalah reizōko, dengan peti sejuk dipanggil reitōko. Almari adalah todana, dan almari untuk pinggan mangkuk adalah shokkidana. Dapur itu sendiri adalah daidokoro dalam ucapan sederhana dan dapur dalam penyenaraian ejen hartanah.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 炊飯器でご飯を炊きます。 | Suihanki de gohan o takimasu. | Saya masak nasi dalam periuk nasi. |
| 電子レンジで温めてもいいですか。 | Denshi renji de atatamete mo ii desu ka. | Bolehkah saya memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro? |
| このキッチンにはオーブンがありません。 | Kono kitchin ni wa ōbun ga arimasen. | Dapur ini tidak mempunyai ketuhar. |
| コンロは二口です。 | Konro wa futakuchi desu. | Dapur mempunyai dua penunu. |
| 冷蔵庫の右側は私のスペースです。 | Reizōko no migigawa wa watashi no supēsu desu. | Bahagian kanan peti sejuk adalah ruang saya. |
| 換気扇をつけてください。 | Kankisen o tsukete kudasai. | Sila hidupkan kipas pengekstrak. |
Penyepit, rehat dan kutleri
Penyepit adalah hashi, biasanya disebut dengan sopan o sebagai ohashi. Rehat kecil yang anda letakkan sebagai petua ialah hashioki, dan penyepit kayu pakai buang ialah warbashi, penyepit membelah, kerana anda mencabutnya. Di rumah keluarga setiap orang mempunyai pasangan mereka sendiri, dan kanak-kanak belajar lebih awal untuk tidak meninggalkan penyepit berdiri di dalam nasi atau menghantar makanan dari penyepit ke penyepit, yang kedua-duanya bergema adat pengebumian.
Kutleri Barat menggunakan kata pinjaman: naifu, fōku dan supūn. Sudu sup untuk makanan Cina, seramik dalam, adalah renge, dinamakan sempena kelopak teratai. Alat menghidang termasuk penyepit, lidah, dan sudu hidangan, tori-wake supūn, digunakan apabila hidangan dikongsi dan setiap orang mengambil bahagian ke dalam pinggan mereka sendiri.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| お箸をもう一膳もらえますか。 | Ohashi o mō ichizen moraemasu ka. | Bolehkah saya mempunyai sepasang penyepit lagi? |
| 箸置きはここに置いてください。 | Hashioki wa koko ni oite kudasai. | Tolong letakkan penyepit di sini. |
| 割り箸でいいですか。 | Waribashi de ii desu ka. | Adakah penyepit pakai buang baik-baik saja? |
| フォークとナイフはありますか。 | Fōku to naifu wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai pisau dan garpu? |
| 取り分け用のスプーンを使ってください。 | Toriwake-yō no supūn o tsukatte kudasai. | Sila gunakan sudu hidangan. |
| これは私の箸です。 | Kore wa watashi no hashi desu. | Ini penyepit saya. |
Mangkuk, pinggan dan cawan
Ini adalah pelajar kumpulan yang paling kerap bercampur-campur, kerana bahasa Inggeris menggunakan mangkuk untuk segala-galanya. Dalam bahasa Jepun mangkuk nasi adalah chawan, mangkuk sup adalah owan, dan mangkuk dalam yang lebih besar untuk mi ialah donburi, yang juga menamakan hidangan itu sendiri. Pinggan leper dari sebarang saiz adalah sara, kata osara di meja. Pinggan kecil untuk kicap atau acar adalah kozara dan pinggan kongsi besar adalah ōzara.
Cawan mengikut corak yang sama. Cawan teh Jepun tanpa pemegang ialah yunomi, cawan adalah magu kappu, dan gelas minuman ialah koppu atau gurasu. Koppu berasal dari Belanda berabad-abad yang lalu dan bermaksud gelas biasa; gurasu lebih baharu dan kedengaran lebih halus, jadi gelas wain adalah wain gurasu. Dulang ialah obon.
| Perkataan | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 茶碗 | chawan | Mangkuk nasi |
| お椀 | owan | Mangkuk sup, selalunya dipernis |
| 丼 | donburi | Mangkuk dalam yang besar |
| 皿 | sara | Pinggan |
| 小皿 | kozara | Pinggan kecil |
| 大皿 | ōzara | Pinggan perkongsian besar |
| 湯のみ | yunomi | cawan teh Jepun |
| コップ | koppu | Kaca, gelas |
| グラス | gurasu | Kaca, terutamanya untuk wain |
| マグカップ | magu kappu | Mug |
| お盆 | obon | Dulang |
Sara mempunyai satu lagi kegunaan: ia mengira hidangan dalam hidangan. Mo hitosara, satu pinggan lagi, ialah apa yang anda katakan apabila pinggan perkongsian di izakaya telah habis dan anda mahu perkara yang sama sekali lagi.
Kaunter untuk barang dapur
Tiga kaunter melakukan kebanyakan kerja. Benda rata seperti pinggan dan dulang dikira dengan mai: ichimai, nimai, sanmai. Benda nipis panjang seperti pisau, sudu, garpu dan botol mengambil hon, dengan bunyi yang biasa berubah: ippon, nihon, sanbon, yonhon, gohon, roppon. Sepasang penyepit ialah zen: ichizen, nizen, sanzen. Mangkuk, cawan dan apa-apa yang bulat yang tidak sesuai dengan bentuk tersebut jatuh semula pada ko atau kaunter am hitotsu, futatsu, mittsu.
Set dikira dengan setto atau dengan kumi untuk set yang dipadankan: chawan o futakumi bermaksud dua set mangkuk nasi. Periuk dan kuali tidak mengambil kaunter khas; nabe o hitotsu, satu periuk, baik.
- Sara o sanmai kudasai: tiga pinggan, sila
- Supūn o gohon: lima sudu
- Ohashi o nizen: dua pasang penyepit
- Chawan o yonko: empat mangkuk nasi
- Koppu o futatsu: dua gelas
- Nabe o hitotsu: satu periuk
Kaunter pergi selepas objek dan partikelnya, sebelum kata kerja: osara o nimai totte kudasai, sila lulus dua pinggan. Jika anda meletakkan nombor dahulu, sanmai no sara, ia masih berfungsi tetapi bunyi seperti penerangan dan bukannya permintaan.
Bertanya di mana barang-barang di dapur kongsi
Rumah kongsi, asrama dan homestay semuanya mempunyai minggu pertama yang sama: anda tidak dapat menemui apa-apa. Soalan inti ialah X wa doko ni arimasu ka, dan jawapannya menamakan tempat: todana no naka, di dalam almari; hikidashi, laci; nagashi no shita, di bawah sinki; ue no tana, rak atas. Dengar ni, sebab ia menandakan lokasi.
Meminjam dan memulangkan memerlukan frasa mereka sendiri. Tsukatte mo ii desu ka meminta kebenaran untuk menggunakan sesuatu, dan di kalangan rakan seperjalanan, tsukatte ii yang lebih pendek adalah perkara biasa. Apabila anda selesai, moto no tokoro ni modoshimashita, saya meletakkannya semula di tempatnya, menjaga keamanan. Melabelkan barangan anda adalah perkara biasa di dapur kongsi, dan bertanya tidak berani desu ka, siapa ini, sebelum menggunakan kuali yang tidak berlabel adalah langkah yang sopan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| フライパンはどこにありますか。 | Furaipan wa doko ni arimasu ka. | Mana kuali? |
| 流しの下の棚にあります。 | Nagashi no shita no tana ni arimasu. | Ia terletak di atas rak di bawah singki. |
| この包丁、使ってもいいですか。 | Kono hōchō, tsukatte mo ii desu ka. | Bolehkah saya menggunakan pisau ini? |
| 使い終わったら元の場所に戻してください。 | Tsukai-owattara moto no basho ni modoshite kudasai. | Sila letak semula di tempatnya apabila anda telah selesai. |
| この鍋は誰のですか。 | Kono nabe wa dare no desu ka. | Periuk siapa ini? |
| お皿はどこにしまえばいいですか。 | Osara wa doko ni shimaeba ii desu ka. | Di manakah saya harus meletakkan pinggan itu? |
| 食器棚の二段目に入れてください。 | Shokkidana no nidanme ni irete kudasai. | Sila letakkannya di rak kedua almari. |
Membeli pinggan mangkuk
Kedai pinggan mangkuk ialah shokki-ya, dan bahagian di gedung serbaneka atau pusat rumah ialah shokki uriba. Kakitangan akan bertanya apa yang anda cari dan berapa banyak, nan-mai atau nan-ko bergantung pada objek. Kata adjektif yang berguna ialah okime, pada bahagian besar; chiisame, pada bahagian kecil; karui, cahaya; dan jōbu, kukuh. Untuk set padanan, minta onaji mono, yang sama.
Dua soalan praktikal penting untuk kegunaan harian. Denshi renji taiō bermaksud selamat untuk ketuhar gelombang mikro, dan shokusenki taiō bermaksud selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk; lacquered owan selalunya takde, so tanya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 茶碗を四つ探しています。 | Chawan o yottsu sagashite imasu. | Saya sedang mencari empat mangkuk nasi. |
| 同じお皿はあと二枚ありますか。 | Onaji osara wa ato nimai arimasu ka. | Adakah anda mempunyai dua lagi pinggan yang sama? |
| これは電子レンジに使えますか。 | Kore wa denshi renji ni tsukaemasu ka. | Bolehkah ini masuk ke dalam ketuhar gelombang mikro? |
| 食洗機対応ですか。 | Shokusenki taiō desu ka. | Adakah ia selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk? |
| もう少し軽いのはありますか。 | Mō sukoshi karui no wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai yang lebih ringan? |
| 箸置きも一緒にください。 | Hashioki mo issho ni kudasai. | Saya akan mengambil tempat letak penyepit juga. |
Kesilapan yang perlu dielakkan
Slip yang paling biasa ialah meminta naifu apabila anda memerlukan hōchō, yang memberi anda pisau mentega. Yang kedua ialah memanggil setiap mangkuk chawan; minta chawan untuk sup miso anda dan tuan rumah akan menghulurkan mangkuk nasi. Katakan owan untuk sup dan donburi untuk mee.
Kaunter menyebabkan masalah yang lain. Sara o sanko difahami tetapi kedengaran ganjil, kerana pinggan rata dan mengambil mai. Penyepit adalah sebaliknya: hashi o nihon bermaksud dua batang tunggal, bukan dua pasang, jadi minta nizen atau, jika kaunter melarikan diri anda, futatsu. Akhirnya, koppu dan kappu kelihatan serupa tetapi berbeza: koppu adalah gelas, kappu adalah cawan dengan pemegang.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ナイフじゃなくて、包丁を貸してください。 | Naifu ja nakute, hōchō o kashite kudasai. | Bukan pisau meja, tolong pinjamkan saya pisau dapur. |
| 味噌汁はお椀に入れます。 | Misoshiru wa owan ni iremasu. | Sup miso masuk owan. |
| お箸は二膳、お皿は二枚お願いします。 | Ohashi wa nizen, osara wa nimai onegai shimasu. | Tolonglah dua pasang penyepit dan dua pinggan. |
| コップじゃなくてマグカップがほしいです。 | Koppu ja nakute magu kappu ga hoshii desu. | Saya nak mug, bukan gelas. |