Membaca Resipi Jepun dan Syarat Memasak

Bagaimana resipi Jepun dibentangkan

Hampir setiap resipi Jepun mempunyai tiga blok yang sama. Zairyō pertama, bahan-bahannya, dengan nota hidangan dalam kurungan seperti futari-bun untuk dua orang. Kemudian tsukurikata atau tejun, kaedah, ditulis sebagai langkah bernombor yang masing-masing berakhir dengan arahan biasa. Terakhir datang nota penamat ringkas tentang menghidangkan atau menyimpan. Apa-apa sahaja sebelum ramuan biasanya adalah ulasan daripada penulis dan boleh dilangkau semasa anda belajar.

Langkah-langkah ditulis dalam salah satu daripada dua gaya. Buku resipi dan paket sering menggunakan bentuk kamus dengan akhiran kata nama, seperti dalam tamanegi o usugiri ni suru, yang berbunyi seperti arahan pada halaman. Resipi yang dituturkan dan program memasak beralih kepada bentuk -masu yang sopan, seperti dalam usugiri ni shimasu, dan tambah -te kudasai apabila merujuk kepada penonton secara langsung. Belajar membaca gaya pertama dan menyebut gaya kedua, kerana itulah yang akan anda gunakan semasa menerangkan hidangan kepada seseorang.

Perkataan ukuran dan cara menyebutnya

Resipi Jepun mengukur dengan sudu, cawan dan gram dan bukannya mengikut rasa, dan kedua-dua sudu itu dipendekkan dengan sangat banyak sehingga kelihatan seperti abjad yang berbeza pada mulanya. Ōsaji ialah sudu besar dan kosaji sudu teh; kedua-duanya diikuti dengan nombor biasa, jadi ōsaji ni adalah dua sudu besar. Separuh ditulis dengan watak separuh, seperti dalam ōsaji hanbun. Cawan itu, kappu, ialah cawan penyukat standard dan bukan cawan di rak anda.

Dua kuantiti samar muncul secara berterusan dan mengelirukan pelajar kerana ia kelihatan tepat. Tekiryō bermaksud sebanyak yang sesuai dengan hidangan, dan shōshō bermaksud jumlah yang sangat kecil, kira-kira secubit, biasanya garam atau lada. Tidak ada kesilapan dalam resipi: penulis memberitahu anda untuk menilainya. Apabila anda menyebut ini dengan kuat, simpan nombor dan unit bersama-sama sebagai satu ketul, ōsaji-ni, seperti yang anda katakan dua sudu besar dalam bahasa Inggeris.

Baca senarai itu sendiri dengan kuat dan bukannya mengimbasnya, kerana item itu didahulukan dan jumlah kedua, bertentangan dengan kebiasaan Inggeris menyebut dua bawang: senarai Jepun mengatakan tamanegi ikko, onion one-item. Jurang antara item dan amaun ialah ruang lebar penuh dalam asal, dan pada kad bercetak ia mungkin garis putus-putus. Begitu juga tanda baca yang anda perlu baca. Jika kuantiti ditulis sebagai pecahan, anda biasanya akan melihatnya disebut sebagai hanbun untuk separuh atau yonbun no ichi untuk suku.

Memotong kata kerja dan bentuk yang mereka buat

Ini adalah bahagian perbendaharaan kata masakan Jepun yang tidak mempunyai padanan bahasa Inggeris yang kemas, kerana perkataan itu menamakan bentuk siap dan bukannya tindakan pisau. Sengiri bukanlah tindakan julienning; ia adalah batang mancis nipis yang anda habiskan. Itulah sebabnya tatabahasa kelihatan ganjil pada mulanya: anda menyebut ninjin o sengiri ni shimasu, secara harfiah menjadikan lobak merah menjadi sengiri, menggunakan ni suru dan bukannya kata kerja memotong.

Corak itu bernilai menggerudi sendiri, kerana ia merangkumi setiap perkataan bentuk dalam jadual di bawah. Kata nama tambah o, kemudian bentuk tambah ni shimasu. Pelajar yang cuba memaksa kiru ke dalam ayat menghasilkan sengiri o kirimasu, yang berbunyi seperti memotong batang mancis itu sendiri. Kata kerja biasa seperti muku untuk mengupas dan suriorosu untuk memarut berkelakuan normal dan mengambil objek langsung.

Panaskan perkataan, daripada api yang lemah hingga menggoreng

Resipi Jepun menerangkan haba dengan kekuatan terlebih dahulu. Yowabi adalah nyalaan yang lemah, chūbi yang sederhana dan tsuyobi yang kuat, dengan torobi untuk reneh yang paling mudah. Perkataan umum bagi latar ialah hikagen, jadi hikagen ni ki o tsukete kudasai bermaksud menonton panas. Kerana ini adalah sebatian hi, api, ia juga cara anda bercakap tentang dapur elektrik; tiada siapa yang menukar perbendaharaan kata untuk induksi.

Kaedah kemudian dibahagikan dengan apa yang membawa haba. Yuderu sedang mendidih dalam air kosong, niru sedang mendidih dalam cecair berperisa, dan nikomu mereneh untuk masa yang lama sehingga benda menjadi lembut dan bergabung. Yaku adalah yang paling luas dan meliputi memanggang, membakar dan memasak kuali kering, manakala itameru menggoreng dalam sedikit minyak dan ageru menggoreng dalam. Musu sedang mengukus, dan taku digunakan untuk memasak nasi dan untuk hidangan reneh tertentu.

Resipi pesanan perasa andaikan

Masakan rumah Jepun membawa bantuan ingatan yang dipanggil sashisuseso, diperbuat daripada suku kata pertama lima perasa dalam susunan yang biasa ditambah: satō, shio, su, shōyu dan miso. Se di tengah berasal dari ejaan shōyu yang lebih lama, itulah sebabnya urutannya kelihatan sedikit dipaksa. Alasan yang biasanya diberikan ialah gula lambat meresap dan perlu masuk lebih awal, manakala kicap dan miso hilang aromanya jika mendidih kuat, jadi ia tergolong hampir pada penghujungnya.

Anda tidak perlu mempercayai kimia untuk mencari urutan yang berguna, kerana resipi ditulis dengan andaian bahawa anda mengetahuinya. Apabila kaedah mengatakan hanya chōmiryō o irete nimasu, tambah perasa dan renehkan, ia menjangkakan anda menambahnya dalam susunan itu. Berlatih menyebut lima kata nama sebagai senarai, kemudian sebutkan dua ayat yang menerangkan alasan, dan susunan itu akan kekal bersama anda.

Perhatikan bahawa usui dan koi menggambarkan kekuatan rasa, bukan ketebalan sos. Seorang pelajar yang mengatakan aji ga chiisai desu telah menterjemah perkataan demi perkataan; pasangan semula jadi adalah usui dan koi, dan ia adalah perkataan yang akan digunakan oleh tukang masak Jepun apabila merasa hidangan anda.

Langkah bernombor dibaca dengan kuat

Berikut ialah hidangan lengkap yang direbus mengikut susunan resipi akan mencetaknya, ditukar kepada bentuk sopan yang sebenarnya anda akan katakan. Baca keseluruhan blok dari atas ke bawah sekali gus berbanding ayat demi ayat: kaedah ialah urutan, dan bentuk penghubung -te di tengah adalah yang menjadikannya mengalir sebagai satu proses dan bukannya senarai perintah yang tidak berkaitan.

Perkataan yang dicetak pada satu paket

Pembungkusan pasar raya menggunakan set label yang sempit, dan ia berbaloi untuk dipelajari sebelum perkataan resipi kerana ia mempengaruhi apa yang anda beli dan berapa lama ia kekal selamat. Kedua-dua kurma adalah pasangan yang paling penting: shōmi kigen ialah tarikh terbaik sebelum ini tentang kualiti, manakala shōhi kigen ialah kurma yang digunakan pada makanan mudah rosak. Di sebelahnya terletak hozon hōhō, kaedah penyimpanan, sering dikurangkan kepada amaran seperti yō reizō.

Hidangan sedia dan barang separuh masak tambahkan bahagian pendek dengan kepala o-meshiagarikata, cara menghidangkan, atau atatamekata, cara memanaskan. Ini ditulis dalam bentuk yang sederhana dan terhormat kerana paket itu merujuk kepada anda sebagai pelanggan, itulah sebabnya kata kerja makan muncul sebagai meshiagaru dan bukannya taberu. Anda hanya akan membaca ini, tidak pernah menyebutnya, jadi anggap ia sebagai perbendaharaan kata pengecaman gaya mendengar.

Frasa yang anda dengar pada program memasak

Program masakan Jepun hampir dengan bahan pendengaran yang sesuai untuk perbendaharaan kata ini, kerana penyampai menceritakan setiap tindakan semasa ia berlaku dan mengulangi frasa penghubung yang sama dalam setiap episod. Visual memberi anda makna, jadi anda boleh menumpukan perhatian pada bunyi. Ini adalah kerja yang berbeza daripada perbendaharaan kata makanan yang anda gunakan di restoran, yang diliputi dalam panduan untuk memesan makanan; di sini kata-kata adalah tentang menghasilkan hidangan daripada memilihnya.

Dua daripada ini patut dicuri untuk ucapan anda sendiri. Ato wa X dake desu adalah cara yang kemas untuk mengatakan bahawa hanya satu perkara mudah yang tinggal, di dapur atau di mana-mana sahaja. Koko ga pointo desu berfungsi pada bila-bila masa anda ingin membenderakan bahagian penting penjelasan kepada rakan sekerja.

Bercakap tentang apa yang anda masak

Memasak adalah salah satu topik perbualan kecil yang paling selamat dalam bahasa Jepun kerana semua orang mempunyai pendapat dan tiada siapa yang mengharapkan kepakaran. Ayat teras adalah bentuk lampau yang mudah dengan tsukurimashita, dan bahagian yang menarik ialah apa yang anda lampirkan padanya: bagaimana ia ternyata, apa yang salah, dan sama ada orang lain menyukainya. Ambil perhatian bahawa penceramah Jepun secara rutin kurang menjual masakan mereka sendiri, jadi komen yang sederhana diterima lebih baik daripada komen yang membanggakan.

Bertanya kepada seseorang bagaimana mereka berjaya

Satu-satunya soalan yang paling berguna di sini ialah dō yatte tsukuru n desu ka, bagaimana anda membuatnya. Penghujung n desu memberi isyarat bahawa anda bertanya tentang latar belakang sesuatu yang baru anda lihat atau makan, yang betul-betul keadaannya, dan bunyinya lebih hangat daripada bare dō yatte tsukurimasu ka. Jika anda mahukan resipi dan bukannya penerangan, tanya dengan tsukurikata o oshiete itademasu ka, permintaan sopan yang rakan sekerja atau ibu bapa rakan akan menjawab dengan senang hati.

Jangkakan jawapannya lebih pendek daripada yang anda harapkan. Tukang masak Jepun selalunya mengurangkan keseluruhan kaedah kepada satu tabiat, seperti menggoreng bawang secara perlahan atau merenehkannya dengan perlahan, jadi sediakan tindakan susulan: soalan tentang masa, tentang haba, atau tentang pengganti bahan yang anda tidak dapat dapatkan. Ketiga-tiga susulan itu menjadikan jawapan satu baris menjadi perbualan sebenar.

Pelan tiga minggu untuk dapur Jepun

• Minggu pertama: pelajari enam belas baris ukuran dan baca satu senarai ramuan dengan kuat setiap petang, termasuk pembilang.
• Minggu kedua: tambah perkataan pemotongan, dan sebut kata nama tambah bentuk tambah ni shimasu untuk setiap sayur yang anda sediakan.
• Minggu ketiga: tambah perkataan panas, dan ceritakan satu hidangan lengkap daripada memanaskan kuali kepada dekiagari desu.
• Ambil gambar satu paket pasar raya sehari dan baca dua tarikh dan baris penyimpanan sebelum anda menyimpannya.
• Tonton satu klip memasak pendek dengan bunyi dihidupkan dan tanpa sari kata, dan tulis setiap arahan yang berakhir yang anda tangkap.
• Selesaikan setiap minggu dengan memberitahu seseorang, dalam bahasa Jepun, apa yang anda masak dan tanya mereka cara mereka memasaknya.