Idea teras: haiwan, bahagian, potong
Setiap nama daging mengisi sehingga tiga slot dalam susunan tetap. Pertama haiwan: buta (豚), daging babi; gyū (牛), daging lembu; tori (鶏), ayam. Kemudian bahagian: bara, perut; momo, kaki atau paha; rōsu, pinggang. Kemudian bentuk: usugiri, kepingan nipis; kakugiri, kiub; hikiniku, cincang. Butaniku, daging babi, ialah daging babi, dan gyū momo usugiri ialah kaki daging lembu yang dihiris nipis.
Apabila satu slot jelas, orang ramai menjatuhkannya. Di restoran tonkatsu rōsu hanya boleh daging babi, dan pada menu yakiniku ia hanya boleh daging lembu. Di rumah, label juga boleh menambah penggunaan seperti sukiyaki-yō, untuk sukiyaki. Label rasmi sering menulis nama bahagian dalam hiragana, seperti dalam kata rōsu (かたロース), manakala resipi dan tanda kedai lebih suka katakana dan kanji (肩ロース). Dua rakan serumah sedang merancang makan malam.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Angkat sedikit perut babi yang dihiris nipis. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Peha ayam okay? Payudara lebih murah, walaupun. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Terdapat kiub untuk kari. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Sisa daging lembu atau sisa daging babi, yang mana satu? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Tolong tiga ratus gram cincang campuran. |
Daging babi dan ayam: di mana bahagiannya
Nama bahagian menerangkan badan, jadi gambar rajah melakukan kebanyakan kerja. Rōsu berasal daripada bahasa Inggeris roast, duit syiling Jepun yang kini menamakan loin; hire adalah dari filet Perancis, dan di wilayah Kansai anda juga akan mendengar di sini, seperti di herekatsu. Bara biasanya dijelaskan sebagai singkatan untuk abara, tulang rusuk, di mana daging perut terletak.
Nama-nama ayam sama literalnya. Sasami (笹身) secara harfiah ialah daging daun buluh, untuk jalur berbentuk daun nipis di bawah payudara. Teba, sayap, secara harfiah adalah bulu tangan, dan ia terbahagi kepada tebamoto, pangkal; tebanaka, tengah; dan tebasaki, hujungnya, biasanya dijual dengan bahagian tengah dilekatkan. Rakan yang banyak memasak memberi nasihat kepada anda.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Untuk karaage, saya akan pergi dengan paha ayam. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu dibuat dengan pinggang atau tenderloin. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Drumette bagus dalam kari. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Tender ayam sesuai dalam salad. |
| Bahagian | Membaca | Di mana ia berada | Penggunaan biasa |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Pinggang bahu babi, di sebelah leher | Babi halia, kari, tumis |
| ロース | rōsu | Pinggang babi sepanjang belakang | Tonkatsu, stik babi |
| バラ | bara | Perut babi | Tumis, nabe, kakuni |
| もも | momo | Kaki belakang babi | Kentang goreng tanpa lemak, ham |
| ヒレ | hire | Daging babi tenderloin, bahagian dalam di bawah pinggang | Sewa-katsu |
| むね | mune | Dada ayam | Ayam rebus, karaage |
| もも | momo | Paha ayam dan drumstick | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Jalur lembut di bawah payudara | Salad, hidangan ringan |
| 手羽先 | tebasaki | Hujung sayap dengan bahagian tengah | Sayap panggang atau goreng |
| 手羽元 | tebamoto | Pangkalan sayap, drumette | Kari, masakan reneh |
Nama daging lembu di pasar raya
Daging lembu mempunyai lebih banyak bahagian rasmi daripada daging babi, dan label pasar raya mesti menggunakannya: kata rōsu, ribu rōsu (tulang rusuk), sāroin, sewa, bara, momo dan beberapa lagi. Menu Yakiniku menggunakan set kedua nama. Jadual mencampurkan kedua-duanya, dengan nota di mana anda melihat setiap satu.
| Nama | Membaca | Apa itu | Di mana anda melihatnya |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, bahagian belakang belakang | Pek stik |
| ロース | rōsu | Pinggang, selalunya kata rōsu atau pinggang tulang rusuk | Label dan menu yakiniku |
| カルビ | karubi | Rusuk marmar dan daging perut | Yakiniku; label menambah bara |
| ハラミ | harami | Diafragma, dikira sebagai jeroan | Menu Yakiniku |
| タン | tan | lidah | Yakiniku, gyūtan kedai |
| もも | momo | Daging kaki tanpa lemak | Daging lembu panggang, tumis |
Karubi berasal daripada perkataan Korea untuk rusuk, dan harami biasanya dijelaskan sebagai hara, perut, tambah mi, daging, walaupun potongannya ialah diafragma. Kerana bukan nama bahagian rasmi, label yang menyatakan karubi-yaki-yō, untuk memanggang sebagai karubi, mesti juga memberikan bahagian sebenar, biasanya bara.
Bentuk perkataan: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Slot ketiga menyatakan apa yang telah dilakukan oleh pisau atau pengisar. Beberapa perkataan bentuk juga memberitahu anda tahap harga, kerana hiasan adalah lebih murah daripada kepingan kemas. Hikiniku, cincang, secara harfiah adalah daging yang dikisar, dari hiku, hingga dikisar. Aibiki, secara harfiah dikisar bersama, adalah daging lembu dan daging babi yang dicampur; label menamakan daging yang lebih berat dahulu, jadi gyū buta aibiki mempunyai lebih banyak daging lembu daripada daging babi. Komagire dan kiriotoshi adalah kedua-duanya hiasan, tetapi dalam penggunaan umum komagire bermaksud serpihan kecil dari beberapa bahagian dan kiriotoshi potongan yang lebih besar, kadang-kadang daripada satu bahagian yang dinamakan. Frasa Checkout dan lorong mempunyai panduan pasar raya mereka sendiri, dan kata kerja memasak yang lain; di sini, di kedai daging, seorang pelanggan bertanya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | kiriotoshi ini dari bahagian mana? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Kakitangan) Ia terputus dari kaki. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Adakah terdapat lebih banyak daging lembu atau khinzir dalam cincang campuran? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Bolehkah anda hiris nipis untuk shabu-shabu? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Kakitangan) Untuk kari, kiubnya bagus. |
| bentuk | Membaca | Secara literal | Apa yang anda dapat |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | potongan nipis | Hiris nipis untuk tumis dan nabe |
| 厚切り | atsugiri | potongan tebal | Hirisan tebal untuk stik atau tonkatsu |
| 角切り | kakugiri | potongan persegi | Kiub untuk kari dan rebusan |
| 切り落とし | kiriotoshi | potongan terpotong | Potongan daripada pemangkasan, selalunya dari satu bahagian |
| こま切れ | komagire | potongan kecil | Serpihan kecil, selalunya daripada beberapa bahagian |
| ひき肉 | hikiniku | daging kisar | Cincang |
| 合いびき | aibiki | tanah bersama | Daging lembu dan daging babi cincang |
| ブロック | burokku | blok | Sekeping yang belum dipotong untuk memanggang atau mereneh |
Membaca label pada pek
Setelah nama itu dinyahkodkan, selebihnya label menjawab empat soalan: dari mana, sehingga bila, berapa banyak, dan siapa yang membungkusnya. Kokusan (国産), domestik, bermaksud haiwan itu menghabiskan masa paling lama dalam hidupnya di Jepun; import menamakan negara. Daging segar membawa shōhi kigen, kurma mengikut kegunaan. Di kaunter kakitangan, jumlah besar pada kad harga ialah harga setiap 100 gram; pada satu pek, jumlah yang anda bayar ialah kakaku atau onedan. Daging lembu domestik menambah sepuluh digit nombor pengenalan individu, dan daging yang dibekukan ditanda kaitō, dicairkan. Seorang pendatang baru memeriksa pek dengan rakan sekerja.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Adakah kokusan bermakna ia dibesarkan di Jepun? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Tarikh penggunaan mengikut adalah pada bulan Oktober. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Ia 198 yen setiap 100 gram, jadi 594 yen semuanya. |
Di luar asas: perkataan menu yakiniku
Di restoran yakiniku, di mana anda memanggang daging di meja, menu menggunakan namanya sendiri, kebanyakannya untuk daging lembu. Karubi, rōsu, harami dan tan ialah teras; horumon adalah dalam, dan leher babi kelihatan sebagai tontoro. Gred berada di hadapan: jō, premium dan tokujō, premium teratas. Kakitangan sering bertanya bagaimana anda mahu pinggan berperisa, lalang, kicap manis, atau garam shio. Tan shio, lidah masin, adalah hidangan pertama yang biasa. Rakan sekerja sedang memesan pusingan pertama.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Mari kita mulakan dengan lidah masin. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Dua bahagian premium karubi, sila. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Kakitangan) Sos atau garam? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Tolong harami dengan sos. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Bolehkah kita mendapatkan pinggan yang pelbagai? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Saya sebenarnya bukan seorang untuk jeroan. |
Di luar asas: wagyū, kokusan-gyū dan bacaan haiwan
Kanji untuk tiga haiwan itu menukar bacaan mereka dengan perkataan. Buta, babi, menjadi tan dalam sebatian seperti tonkatsu dan tonjiru. Ushi ialah lembu yang hidup, tetapi dagingnya ialah gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori ialah burung di ladang, manakala dagingnya tori, seperti dalam toriniku dan yakitori. Pasangan di bawah adalah pasangan yang menarik minat pembeli.
| berpasangan | Membaca | Apa yang berbeza |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū ialah empat baka Jepun dan salibnya, dilahirkan dan dibesarkan di Jepun; kokusan-gyū ialah sebarang baka yang diternak terutamanya di Jepun |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Pinggang dengan rim lemak berbanding tenderloin kurus |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Pinggang bahu marmar berbanding pinggang lebih kurus |
| むね / もも | mune / momo | Dada ayam yang kurus dan murah berbanding peha berair |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Haiwan berbanding dagingnya |
Kesilapan biasa dengan perkataan daging
Mengambil harami untuk perut. Hara dalam nama menunjukkan perut, jadi pembeli mengharapkan bara. Harami ialah diafragma; untuk perut, cari bara.
Berfikir rōsu bermaksud panggang. Perkataan itu berasal dari bahasa Inggeris roast, tetapi di Jepun ia menamakan bahagian, loin. Daging lembu panggang, rōsuto bīfu, biasanya dibuat daripada momo.
Membaca aibiki sebagai separuh dan separuh. Nisbah berbeza-beza, dan label menamakan daging yang lebih berat dahulu. Gyū buta aibiki kebanyakannya daging lembu.
Membayar lebih daripada yang anda jangkakan. Kad harga dan label menunjukkan harga setiap 100 gram dalam angka besar, dan pek 350 gram berharga tiga setengah kali ganda. Cari kakaku atau onedan sebelum anda sampai ke till.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Jika anda maksudkan daging perut, ia adalah bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai daging kaki untuk daging panggang? |