Lima rasa asas
Bahasa Jepun mengajar kanak-kanak lima rasa, dan kesemuanya adalah kata sifat i biasa. Amai manis, suppai masam, nigai pahit dan shoppai masin. Yang kelima, karai, ialah tempat pelajar tersandung: ia bermakna tajam atau panas pada lidah dan meliputi haba cili, haba wasabi dan, dalam penggunaan lama yang bertahan dalam banyak dialek, rasa masin yang kuat. Kerana pertindihan itu, shoppai telah menjadi perkataan harian untuk masin, dan karai kini kebanyakannya bermaksud pedas, tetapi anda masih akan mendengar shio-karai untuk hidangan yang terlalu asin.
Setiap kata sifat mempunyai kata nama yang sepadan berakhir dengan mi: amami ialah kemanisan, karami ialah kepedasan, sanmi ialah keasidan, nigami ialah kepahitan dan shioke ialah rasa masin. Tukang masak dan menu menggunakan kata nama: karami o tsuyome ni, dengan rempah ratus, atau sanmi ga aru wain, wain dengan keasidan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | Kek ini manis dan sedap. |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | Kari ini agak pedas. |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | Ia mungkin sedikit masin. |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | Lemon itu terlalu masam. |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | Peria adalah pahit, tetapi ia baik untuk anda. |
Kaya atau ringan: koi, usui, assari, kotteri
Sebaik sahaja anda boleh menamakan rasa, soalan seterusnya ialah seberapa kuatnya. Koi bermaksud kuat, gelap atau pekat: kopi koi, sos koi, kuah pedas. Usui adalah sebaliknya, nipis atau lemah: teh usui, sup dengan terlalu sedikit perasa. Apabila hidangan mempunyai rasa yang terlalu sedikit dalam apa jua bentuk, aji ga usui atau aji ga shinai, ia tidak mempunyai rasa, adalah keputusan yang jujur.
Assari dan kotteri adalah tentang kekayaan dan bukannya kekuatan. Makanan Assari adalah ringan, bersih dan rendah lemak, pujian untuk ikan, sayur-sayuran dan sup jernih. Makanan Kotteri kaya, berminyak dan berat, pujian untuk ramen tonkotsu, perut babi dan sos krim. Kuahnya boleh menjadi koi tanpa menjadi kotteri: ramen shōyu jernih yang kuat adalah koi tetapi assari. Kedai ramen selalunya membenarkan anda memilih, dan frasa semasa memesan ialah assari-me de, di bahagian ringan, atau kotteri-me de, di bahagian yang kaya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | Sup ini mempunyai rasa yang kuat. |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | Tehnya lemah, jadi tolong kuatkan sedikit. |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | Rasa macam nak makan yang ringan je. |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | Tonkotsu kaya, mungkin agak berat untuk petang. |
Umami, tekstur dan suhu
Umami ialah perkataan Jepun dan digunakan dalam bahasa Jepun sama seperti dalam bahasa Inggeris: kedalaman yang enak yang berasal dari dashi, kombu, kicap, miso, keju tua dan tomato masak. Orang kata umami ga aru atau umami ga tsuyoi, dan pujian tertinggi untuk sup ialah dashi ga kiite iru, dashi datang. Koku ga aru bermaksud ia mempunyai badan, dan fūmi ialah aroma. Umai ialah kata sifat kasual untuk lazat, tumpul dan terbaik disimpan untuk syarikat yang santai.
Rasa jarang tiba sahaja. Aburakkoi bermaksud berminyak, bukan pujian, dan sappari bermaksud menyegarkan, betapa perahan lemon memberi anda. Perkataan suhu ialah atsui untuk panas, atatakai untuk suam, tsumetai untuk sejuk, dan nurui untuk suam, perkataan aduan untuk bir dan sup. Perkataan bunyi bertekstur seperti sakusaku dan mochimochi mempunyai siaran mereka sendiri di laman web ini; di sini anda hanya perlukan yawarakai, lembut, katai, tough, dan shakkan, tekstur.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | Sup miso ini mempunyai rasa dashi yang kuat dan lazat. |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | Tomato penuh dengan umami. |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | Aroma yuzu memang sedap. |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | Ia agak berminyak, mungkin. |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | Bir telah menjadi suam. |
Memuji makanan di restoran dan di rumah seseorang
Di sebuah restoran, pujian diberikan kepada kakitangan, dan frasa standard adalah pendek: oishii desu apabila pelayan memeriksa anda, totemo oishikatta desu semasa keluar, dan gochisōsama deshita di kaunter, yang berterima kasih kepada tukang masak untuk hidangannya. Satu perkataan tertentu mengubah formula menjadi pujian sebenar: dashi ga kiite ite oishikatta desu, atau kono tare, koku ga arimasu ne, sos ini mempunyai kedalaman. Kakitangan di kedai kecil ingat pelanggan yang perasan.
Di rumah, taruhannya lebih tinggi, kerana seseorang memasak untuk anda. Katakan itadakimasu sebelum makan, ulas satu hidangan lebih awal, tanya tentangnya, dan selesaikan dengan gochisōsama deshita. Soalan adalah pujian dalam diri mereka sendiri: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, bagaimana anda membuat ini, beritahu tukang masak anda mahukan resipi. Bantuan kedua, okawari, adalah pujian juga. Jika anda tukang masak dan tetamu memuji anda, tolak perlahan-lahan dengan tada no katei ryōri desu, ia hanya masakan rumah.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | Terima kasih kerana sudi menjamu selera. Ia adalah lazat. |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | Hidangan yang direneh ini telah menyerap rasa dengan indah. |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | Bagaimana anda membuat ini? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | Bolehkah saya mempunyai beberapa saat? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | Manisnya betul-betul. |
Mengeluh tanpa menyinggung perasaan
Pengunjung Jepun jarang menghantar makanan balik, dan kritikan langsung terhadap masakan tuan rumah tidak dapat dipertikaikan. Alat untuk mengadu adalah lembut: chotto, sedikit; kamo, mungkin; watashi ni wa, bagi saya; dan akhiran sugiru yang mengubah kata sifat menjadi terlalu banyak. Chotto shoppai kamo sudah menjadi kenyataan yang kuat di dapur Jepun. Watashi ni wa chotto karai desu menyalahkan toleransi anda sendiri dan membenarkan hos menawarkan sesuatu yang lain tanpa berputus asa.
Di restoran, masalah tulen seperti makanan sejuk atau hidangan yang salah boleh dibangkitkan. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, maafkan saya, ini agak suam, mendapat pinggan segar. Mangkuk yang terlalu kuat selalunya boleh dilaraskan: nod aji ga koi, sukoshi usumete moraemasu ka ialah permintaan biasa di kaunter ramen di mana air panas disimpan untuk itu. Jangan sekali-kali menggunakan mazui, rasa tidak enak, di hadapan orang yang memasak; ia adalah perkataan untuk bercakap tentang makan selepas itu dengan rakan-rakan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | Ia agak pedas bagi saya. |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | Maaf, ini agak suam. |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | Ia kuat, bolehkah anda mencairkannya sedikit? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | Ia terlalu manis dan tidak sesuai dengan saya. |
Rasa kata sepintas lalu
Jadual pertama mengumpul rasa asas dan kata-kata kekuatan dan kekayaan. Ruang bacaan memberikan romaji yang akan anda dengar; menu biasanya menunjukkan perkataan ini dalam kanji atau hiragana.
| Perkataan | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 甘い | amai | Manis; juga ringan untuk kari dan sake sebagai amakuchi |
| 辛い | karai | Pedas, panas; kadang-kadang masin tajam |
| しょっぱい | shoppai | masin |
| 酸っぱい | suppai | Masam, berasid |
| 苦い | nigai | pahit |
| 渋い | shibui | Astringen, seperti teh yang kuat atau kesemak yang belum masak |
| 濃い | koi | Kuat, pekat, gelap |
| 薄い | usui | Lemah, nipis, kurang musim |
| あっさり | assari | Ringan, bersih, tidak berminyak |
| こってり | kotteri | Kaya, berat, berminyak |
| うま味 | umami | Kedalaman lazat dari dashi, soya, miso |
| まずい | mazui | Rasa tidak enak; tumpul, tidak pernah kepada tukang masak |
Shibui ialah kesesakan kering dan kerutan daripada teh yang dibancuh berlebihan atau kesemak yang belum masak; kehidupan keduanya sebagai pujian bermakna bersahaja berasal dari idea yang sama tentang kekangan.
Aroma, rasa mulut dan suhu
Jadual kedua ini merangkumi perkataan yang bergerak bersama rasa: bagaimana hidangan berbau, bagaimana ia duduk di dalam mulut, dan betapa panasnya hidangan itu tiba. Selepas itu, senarai memberikan pola ayat yang meletakkan setiap perkataan dalam siaran ini berfungsi.
| Perkataan | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | Aroma, nota rasa: yuzu, bijan, asap |
| コク | koku | Badan, kedalaman rasa |
| さっぱり | sappari | Menyegarkan, bersih, selalunya dengan sitrus atau cuka |
| 油っこい | aburakkoi | Berminyak, berminyak |
| 熱い | atsui | Panas untuk dimakan atau disentuh |
| 温かい | atatakai | Senang hangat |
| 冷たい | tsumetai | Sejuk, sejuk |
| ぬるい | nurui | Suam-suam kuku, kata keluhan |
| 柔らかい | yawarakai | Lembut, lembut |
| 硬い | katai | Keras, sukar |
- Kata adjektif tambah desu untuk ulasan biasa: karai desu, shoppai desu
- Batang kata sifat tambah sugiru untuk terlalu banyak: amasugiru, koisugiru
- Kata adjektif batang tambah saya de apabila memesan: assari-me de, karame de
- Aji ga tambah kata adjektif untuk perasa keseluruhan: aji ga koi, aji ga usui
- Kata nama tambah ga aru untuk kualiti: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
- Kata adjektif dalam bentuk te tambah oishii untuk memuji: amakute oishii, sappari shite ite oishii
- Kata nama dalam bentuk sa ditambah ga chōdo ii untuk memuji penghakiman: karasa ga chōdo ii
Kesilapan biasa dengan kata rasa
Kesilapan pertama ialah menggunakan karai untuk masin apabila anda maksudkan pedas atau sebaliknya. Pelajar yang mengatakan karai tentang sup miso masin akan difahami, tetapi pendengar boleh mendapatkan minyak cili. Simpan shoppai untuk garam dan karai untuk haba.
Yang kedua adalah mengelirukan pasangan kekuatan dengan pasangan kekayaan. Koi dan usui adalah tentang berapa banyak perasa yang ada; assari dan kotteri adalah tentang lemak dan berat. Memanggil sup jernih yang halus tetapi dibumbui dengan baik adalah penghinaan ringan kepada tukang masak, apabila anda maksudkan assari, iaitu pujian.
Yang ketiga adalah lebih melaporkan. Penutur asli mengatakan satu perkara tertentu dan kemudian oishii. Komen setiap selera terdengar seperti seorang hakim pada rancangan memasak. Pilih perkataan yang menonjol, sebut sekali, dan tanya soalan tentang hidangan itu.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | Ia lebih masin daripada pedas. |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | Ia tidak lemah, ia ringan. |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | Bagaimanakah saya harus menerangkan rasa ini? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | Mana yang anda suka, manis atau pedas? |