Membaca Menu Jepun: Bahagian, Memasak Kanji, Set Makanan dan Nota Harga

Bagaimana menu Jepun disusun

Kebanyakan menu Jepun, daripada papan izakaya kepada kad makan malam hotel, menggunakan set tajuk bahagian yang sama. Banyak yang berakhir dengan mono, benda atau rui, jenis, jadi sebaik sahaja anda mengenali kanji pertama, anda tahu apa yang terkandung dalam bahagian itu. Yakimono ialah benda yang dipanggang, agemono ialah benda yang digoreng, nimono ialah benda yang direneh, mushimono ialah benda yang dikukus, gohanmono ialah masakan nasi dan menrui ialah mi. Bahagian-bahagian itu biasanya mengikut urutan makan: permulaan yang ringan, kemudian salad dan sashimi, kemudian hidangan yang dimasak, kemudian nasi dan mi untuk dihabiskan, kemudian pencuci mulut dan minuman.

Menu Izakaya sering menambah beberapa tajuk lagi: otsumi atau ichihin untuk hidangan kecil dikongsi, dan shime, karbohidrat penutup. Kedai Teishoku melangkau bahagian sama sekali dan hanya senaraikan set.

Unihongoperbendaharaan kata

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Apakah set hidangan hari ini?

Dua tajuk kelihatan sama. Gohanmono adalah hidangan nasi, seperti donburi, manakala gohan sendiri adalah semangkuk nasi kosong yang dipesan sebagai sampingan.

Kanji kaedah memasak di dalam nama hidangan

Kunci kedua ialah segelintir kanji yang menerangkan cara masakan dimasak. Mereka biasanya datang pada akhir nama hidangan, selepas ramuan: ramuan, kemudian tidak, kemudian kaedah. Sebaik sahaja anda dapat melihatnya, hidangan yang tidak diketahui berhenti menjadi misteri. Saba no shioyaki ialah tenggiri, panggang garam. Nasu no agebitashi ialah terung, digoreng dan direndam. Buta no kakuni ialah daging babi, direneh dalam kiub. Chawanmushi ialah kastard telur kukus yang enak dalam cawan.

Yaki adalah yang paling fleksibel, kerana ia meliputi memanggang, menggoreng dan membakar: yakitori, yakizakana dan okonomiyaki semuanya menggunakannya. Umur sentiasa bermakna goreng, dan karaage, tempura dan tonkatsu tinggal di bahagian itu. Ni sedang mendidih dalam dashi, soya dan mirin, kaedah memasak di rumah di sebalik nikujaga. Mushi sedang mengukus. Nama bermaksud mentah atau segar: namabīru ialah bir draf dan nama harumaki ialah lumpia yang belum dimasak.

Set hidangan, nasi dan jeruk

Teishoku adalah perkataan yang membuka kunci makan tengah hari di Jepun. Ia adalah satu set yang dibina di sekeliling hidangan utama, dengan nasi, sup miso dan sepinggan kecil tsukemono, jeruk, dan kadang-kadang sampingan sayur-sayuran. Menu biasanya menyenaraikan hidangan utama ditambah teishoku, jadi karaage teishoku ialah ayam goreng dengan sisi tersebut. Setto ialah setara katakana dari kafe dan restoran gaya Barat: setto kari mungkin menambah salad dan minuman dan bukannya sup dan jeruk.

Nasi mempunyai kosa kata tersendiri. Gohan ōmori ialah sebahagian besar nasi, selalunya percuma atau sedikit bayaran tambahan, dan sukuname adalah bahagian yang lebih kecil. Okawari ialah isian semula, dan okawari jiyū bermaksud isi semula percuma. Sesetengah kedai menawarkan pilihan shiro gohan, nasi putih kosong, atau zakkoku mai, bijirin campuran. Miso shiru ialah sup miso, dan tonjiru ialah versi daging babi dan sayuran yang lebih enak yang kadangkala memerlukan kos tambahan.

Mee, bahagian dan saiz

Bahagian menrui menyenaraikan soba, udon dan ramen, biasanya dengan kuah atau topping sebagai perkataan pertama: kake soba ialah soba kosong dalam kuah panas, tempura udon ialah udon dengan topping tempura, dan shōyu rāmen ialah ramen berasaskan soya. Mi sejuk mempunyai perkataannya sendiri: zaru soba datang pada dulang buluh dengan sos pencicah, dan hiyashi chūka ialah salad ramen sejuk yang muncul pada musim panas.

Bahagian perkataan penting di kedai mi kerana saiznya tetap. Nami adalah bahagian biasa, ōmori besar dan tokumori lebih besar. Kedai ramen sering menjual kaedama, hidangan mi kedua untuk mangkuk yang sama. Di tempat lain anda akan melihat hāfu saizu, separuh saiz, dan ninmae, hidangan untuk seorang, jadi ni-san ninmae pada menu izakaya bermakna cukup untuk dua atau tiga orang.

Membaca menu minuman

Nomimono, minuman, biasanya datang terakhir dan dibahagikan kepada minuman beralkohol dan ringan. Bir adalah bīru, dan namabīru adalah draf, dijual mengikut saiz cawan: chū sederhana, dai besar dan shō kecil. Nihonshu adalah sake, dijual dalam gelas atau kelalang kecil, ichigō. Shōchū ialah roh suling, dihidangkan dengan air, mizuwari, air panas, oyuwari, atau soda. Chūhai dan sawā adalah shōchū dengan soda dan buah, dan haibōru ialah wiski dan soda.

Minuman ringan adalah sofuto dorinku. Ūroncha, teh oolong, ialah minuman ringan lalai di izakaya. Ocha atau mizu selalunya percuma di kedai teishoku dan mi, dalam hal ini ia tidak ada dalam menu sama sekali; anda hanya bertanya.

• Namabīru chū: cawan bir draf standard; dai dan shō untuk besar dan kecil
• Nihonshu ichigō: sake dengan kelalang; reishu sejuk, atsukan panas
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū dengan air, air panas atau soda
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū atau wiski dicampur dengan soda
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: minuman ringan biasa
• Nomihōdai: semua-anda-boleh-minum; semak had masa dan pesanan terakhir
• Ohiya: segelas air sejuk, percuma bila tanya

Baca cetakan kecil di bawah nomihōdai. Ia biasanya menyatakan had masa, pesanan terakhir, dan setiap orang di meja mesti mengambilnya. Syarat ini berbeza mengikut kedai, jadi tanya jika cetakan tidak jelas.

Ikon alergen dan nota pemakanan

Restoran rangkaian dan menu yang lebih besar semakin mencetak maklumat alergen sebagai deretan ikon kecil atau meja berasingan. Tajuknya ialah arerugī, dan barang yang paling anda akan lihat ialah komugi, gandum; tamago, telur; nyū, susu; ebi, udang; kani, ketam; rakkasei, kacang tanah; soba, soba; dan kurumi, walnut. Bulatan atau tanda di bawah hidangan bermakna alergen hadir. Restoran bebas kecil biasanya tidak mempunyai meja sedemikian.

Tanda vegetarian dan vegan masih jarang di luar kawasan pelancongan, dan dashi yang diperbuat daripada bonito terdapat dalam kebanyakan sup dan sos, jadi hidangan tanpa daging yang kelihatan masih boleh mengandungi ikan. Jika ia penting, tanya tentang dashi secara langsung.

Harga, cukai dan cetakan kecil

Garis harga mempunyai perbendaharaan kata sendiri. Zeikomi, termasuk cukai, bermakna angka yang dicetak ialah apa yang anda bayar; zeinuki atau zeibetsu, cukai tidak termasuk, bermakna cukai penggunaan ditambah pada till. Menu diperlukan untuk menunjukkan jumlah, tetapi reka letak berbeza-beza, jadi semak sama ada nombor besar atau nombor kecil dalam kurungan ialah angka zeikomi. Jikagaku atau jika, harga pasaran, muncul di sebelah ikan bermusim dan bermakna anda harus bertanya harga sebelum memesan.

Di izakaya dan bar, nota di bahagian bawah sering menyebut otōshi, pembuka selera kecil yang disajikan secara automatik dengan caj tempat duduk, kadangkala ditulis sebagai sekiryō atau chāji. Sābisuryō ialah caj perkhidmatan, lebih biasa di hotel dan restoran rasmi. Rasuto ōdā ialah masa pesanan terakhir, dan tabehōdai, all-you-can-eat, disertakan dengan had masa. Tiada satu pun daripada caj ini ditetapkan di seluruh Jepun, jadi semak menu di hadapan anda atau tanya.

Apabila anda tidak boleh membaca nama hidangan

Walaupun dengan bahagian dan kanji memasak, beberapa nama akan mengalahkan anda: seekor ikan serantau, sebuah rumah khas yang ditulis dalam huruf mekar. Penyelesaiannya adalah satu soalan pendek. Tunjuk pada barisan dan tanya kore wa nan desu ka, apa ini. Kakitangan biasanya akan menjawab dengan ramuan dan kaedah memasak, iaitu dua bahagian yang anda sudah tahu bagaimana untuk mendengar.

Jika jawapannya masih kurang jelas, sempitkan dengan soalan ya-atau-tidak: sakana desu ka, adakah ikan; karai desu ka, adakah ia pedas. Osusume wa nan desu ka, apa yang anda cadangkan, sentiasa selamat. Kesilapan yang perlu dielakkan ialah meneka dari satu kanji: nama pada bir bermakna draf, tetapi nama pada hidangan ayam bermakna mentah, dan yakimeshi ialah nasi goreng dan bukannya apa-apa yang dipanggang.