Idea teras: satu tangga dari picit ke cawan
Gambarkan unit sebagai anak tangga. Jari mengukur jumlah terkecil, sudu tengah, cawan terbesar, dan setiap anak tangga mempunyai saiz tetap. Ōsaji (大さじ) secara harfiah ialah sudu besar: ō besar dan saji perkataan lama untuk sudu yang bertahan terutamanya dalam sukatan. Kosaji (小さじ), secara harfiah sudu kecil, ialah satu pertiga daripadanya. Kappu ialah cawan perkataan pinjaman, dan dalam resipi Jepun ia bermakna 200 ml.
Satu anak tangga yang bukan milik ialah cawan nasi. Ia memegang gō, 180 ml, dan terletak di sebelah kappu dalam rajah kerana kedua-duanya kelihatan sama dan mudah dikelirukan. Di kelas memasak, guru membacakan jumlahnya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Masukkan dua sudu besar kicap. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Gula adalah satu sudu teh. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Sila tambah satu cawan air. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Mana yang saya gunakan, sudu atau sudu teh? |
Menyebut jumlahnya dengan kuat
Dengan sudu unit didahulukan dan nombornya mengikuti, sebaliknya bahasa Inggeris: ōsaji ni, dua sudu besar. Cawan dan gram meletakkan nombor pertama: ichi-kappu, hyaku-guramu. Pecahan dibaca penyebut terlebih dahulu, jadi 1/2 ialah nibun no ichi, secara harfiah dua bahagian, satu. Dalam pertuturan kebanyakan orang hanya menyebut hanbun, separuh.
| Ditulis | Membaca | Jumlah |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, satu sudu besar |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 ml, setengah sudu besar |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 ml, satu setengah sudu besar |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, satu sudu teh |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 ml, suku sudu teh |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml air; cc dan ml adalah sama |
| 米2合 | kome ni-gō | Dua cawan beras, 360 ml beras yang belum dimasak |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Pendek kata pada kad tulisan tangan dan kapsyen TV |
Pada program memasak, anda juga mendengar sudu dikira dengan hai, dan bunyinya berubah: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Meratakan: surikiri, yamamori dan peraturan dua pertiga
Sukatan sudu Jepun adalah paras melainkan resipi menyatakan sebaliknya. Perkataan itu ialah surikiri (すりきり), secara harfiah dikikis: cedok sudu bertimbun, kemudian jalankan tepi lurus, seperti pemegang sudu yang satu lagi, di bahagian atas. Yamamori (山盛り), secara harfiah bertimbun-timbun gunung, adalah satu sudu yang sengaja dibuat dan ditulis apabila resipi itu bermakna.
Cecair diisi sehingga hampir tumpah, membonjol sedikit. Separuh mengikut dua peraturan. Untuk serbuk, ratakan sudu dan kikis separuh. Untuk cecair, isikan sehingga kira-kira dua pertiga daripada kedalaman, kerana mangkuk itu bulat dan bahagian atasnya menampung lebih daripada bahagian bawahnya. Guru membuat demonstrasi.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Satu sudu besar. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Sendukkan satu sudu yang bertimbun, kemudian ratakan. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Untuk cecair, isi sehingga ia hampir tumpah. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Untuk separuh, sasarkan kira-kira dua pertiga daripada kedalaman. |
Cawan nasi: satu gō ialah 180 ml
Beras menyimpan unit lama. gō (合) berasal daripada sistem pengukur tradisional Jepun, di mana sepuluh gō menghasilkan satu shō, 1.8 liter, saiz botol sake besar isshōbin. Periuk nasi masih berfungsi di dalamnya: cawan di dalam kotak memuatkan satu gō, garisan air di dalam mangkuk ditanda 1, 2, 3 dalam gō, dan kapasiti pemasak diberikan dengan cara yang sama. Satu gō nasi yang belum dimasak mempunyai berat kira-kira 150 g dan membuat kira-kira dua mangkuk.
Perangkapnya ialah dalam bahasa Inggeris kedua-duanya dipanggil cawan. Sukat beras dengan 200 ml kappu dan ikut garisan pemasak, dan setiap batch keluar kering sedikit. Suihanki (炊飯器), betul-betul alat memasak nasi, mengharapkan cawannya sendiri. Dua rakan serumah sedang merancang makan malam.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Berapa cawan nasi yang perlu kita masak? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Masak tiga cawan, boleh? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Isikan air hingga ke 3 baris. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Periuk nasi ini mengambil masa sehingga lima cawan. |
Di bawah sudu: shōshō, hitotsumami dan hitokake
Untuk jumlah yang terlalu kecil untuk satu sudu, jari mengambil alih. Shōshō (少々) ialah apa yang anda boleh ambil di antara hujung ibu jari dan jari telunjuk anda: kira-kira 0.6 g garam, kira-kira satu perlapan daripada satu sudu teh. Hitotsumami (ひとつまみ), satu cubitan, menambah jari tengah: kira-kira 1 g, kira-kira satu perlima sudu teh. Shōshō ialah jumlah yang lebih kecil, jadi ia mendapat lebih sedikit jari. Dengan cecair, shōshō bermaksud setitik atau dua.
Hitokake (ひとかけ) ialah tombol atau kepingan. Untuk halia ia adalah seketul kira-kira sepanjang ibu jari anda dari hujung ke sendi pertama, atau lebih besar sedikit, sekitar 15 g; untuk bawang putih ia adalah satu ulas, sekitar 5 g. Jika anda menggunakan pes tiub sebaliknya, pembuat makanan mencadangkan picit sebesar syiling 500 yen, kira-kira satu kosaji, setiap ulas bawang putih dan dua setengah daripadanya untuk sekuntum halia. Ibu kawan sedang mengajar anda resipinya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Masukkan secubit garam. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Sedikit lada pun boleh. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Parut satu tombol halia. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Adakah bawang putih dari tiub baik-baik saja? |
Di luar asas: tekiryō, tekigi dan okonomi de
Sesetengah perkataan sengaja menyerahkan jumlahnya kepada anda, dan dua daripadanya kelihatan hampir sama. Kedua-duanya bermula dengan teki, sesuai, namun satu adalah wajib dan satu lagi pilihan. Dua rakan serumah teka-teki tentang resipi.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Adakah tekigi bermakna saya tidak perlu memasukkannya? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Ya, tambah sahaja jika anda suka. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Kemudian berapakah tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Tambah sedikit demi sedikit sambil rasa. |
- Tekiryō (適量), betul-betul jumlah yang sesuai: tambahkan dan nilaikan berapa banyak. Minyak untuk kuali dan garam untuk air pasta adalah tipikal.
- Tekigi (適宜), kerana keadaan memerlukan: tambahkannya hanya jika anda rasa hidangan itu memerlukannya; meninggalkannya tidak mengapa. Hiasan seperti bijan atau daun bawang cincang adalah tipikal.
- Okonomi de (お好みで), seperti yang anda suka: sama ada dan berapa banyak kedua-duanya pilihan anda, selalunya untuk minyak cili, sawi atau lemon.
- Kaku (各), setiap satu: shio, koshō kaku shōshō bermaksud secubit setiap garam dan lada sulah.
Kuantiti dalam senarai ramuan: ninbun, yaku dan kumpulan A
Susun atur am resipi Jepun dan kata kerja kaedahnya diliputi dalam panduan berasingan untuk resipi dan kata kerja memasak; saiz dan berat harian di luar dapur mempunyai panduan mereka sendiri juga. Apa yang penting di sini ialah notasi kuantiti. Tajuk zairyō (材料), bahan-bahan, diikuti dengan hidangan: futari-bun (2人分), secara literal bahagian untuk dua orang. Sos yang disimpan sering diberikan sebagai tsukuriyasui bunryō, secara literal kuantiti yang mudah dibuat, bermakna lebih daripada satu hidangan.
Yaku (約) bermaksud kira-kira, dan kurungan memberikan ukuran kedua: bawang mungkin disenaraikan sebagai separuh keping dengan kira-kira 100 g dalam kurungan. Huruf seperti perencah kumpulan A dan B yang anda gaul terlebih dahulu. Anda sedang membaca resipi dari telefon anda kepada pasangan anda di dapur.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Bahan-bahannya untuk dua orang. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Setengah bawang, kira-kira 100 gram. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Garam dan lada, secubit setiap satu. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Gaulkan bahan perasa A dahulu. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Ini adalah jumlah kumpulan, jadi separuh adalah banyak. |
Kesilapan biasa dengan langkah Jepun
Menggunakan cawan Amerika untuk kappu. Resipi dari laman web berbahasa Inggeris mengajar anda bahawa secawan adalah kira-kira 240 ml, satu perlima lebih banyak daripada 200 orang Jepun. Dalam sos dan penaik menunjukkan perbezaannya, jadi gunakan jag bertanda dalam mililiter.
Menukar cawan nasi dan cawan penyukat. Kedua-duanya dipanggil cawan dalam bahasa Inggeris dan kelihatan sama di kaunter. Beras dimasukkan ke dalam cawan 180 ml supaya saluran air pada periuk masak; semua yang lain menggunakan 200 ml.
Andaikan setiap sudu ialah 15 ml. Satu sudu besar Australia mengandungi 20 ml, jadi tukang masak dari sana menambah terlalu banyak satu pertiga daripada setiap perasa. Jepun ōsaji sepadan dengan 15 ml sudu British dan Amerika.
Melayan tekigi sebagai wajib. Pelajar melihat teki dalam kedua-dua perkataan dan menganggap kedua-duanya bermakna menambah beberapa. Tekigi membolehkan anda melangkau ramuan; tekiryō tidak.
Menumpuk sudu. Tukang masak rumah di tempat lain selalunya menyukat sudu bulat. Resipi Jepun menganggap surikiri melainkan yamamori ditulis, dan satu sudu garam atau gula lebih ketara.