Kata kerja haba: inti enam
Enam kata kerja ini merangkumi kebanyakan kaedah memasak, dan perbezaannya lebih tajam daripada dalam bahasa Inggeris. Makanan yang dimasak dengan setiap kaedah juga mendapat nama yang dibina daripada kata kerja: yakizakana, ikan bakar, daripada yaku; nimono, hidangan yang direbus, dari niru; agemono, makanan bergoreng, dari ageru; mushimono, hidangan kukus, dari musu; itamemono, tumis, daripada itameru; dan yudetamago, telur rebus, dari yuderu.
Perhatikan bahawa yaku adalah luas. Ia meliputi memanggang, membakar, memanggang dan menggoreng, jadi pan o yaku adalah untuk membakar roti dan tamago o yaku adalah untuk menggoreng telur. Yakeru ialah rakan kongsi tak transitif, untuk dimasak atau dibakar: yoku yakete imasu, ia dilakukan dengan baik.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Bakar ikan. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Reneh dengan api perlahan selama sepuluh minit. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Goreng dalam minyak pada suhu 170 darjah. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Tumis sayur dengan api besar. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Rebus telur selama lapan minit. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Kukus dalam pengukus selama lima belas minit. |
| Kata kerja | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Untuk memanggang, membakar, memanggang, menggoreng |
| 煮る | niru | Untuk reneh dalam cecair berperisa |
| 揚げる | ageru | Untuk menggoreng |
| 蒸す | musu | Untuk mengukus |
| 炒める | itameru | Untuk menumis, tumis |
| 茹でる | yuderu | Untuk mendidih dalam air |
Penyediaan dan memotong kata kerja
Sebelum panas datang persiapan, shitajunbi. Kiru ialah kata kerja am untuk memotong, dan kizamu bermaksud mencincang halus atau mengisar, biasanya dengan sapuan pisau berulang, seperti dengan herba, bawang atau halia. Muku adalah untuk mengupas, dan orosu adalah untuk memarut, iaitu bagaimana daikon dan halia biasanya disediakan.
Kata kerja penyediaan lain termasuk arau, membasuh, mizu ni sarasu, berendam dalam air untuk menghilangkan kepahitan, dan kiru sekali lagi dalam erti kata yang berbeza: mizu o kiru, mengalirkan air. Panduan kepada kata kerja kiru merangkumi banyak makna lain di luar dapur.
| Kata kerja | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Untuk memotong; juga untuk mengalirkan (air, minyak) |
| 刻む | kizamu | Untuk cincang halus, cincang |
| むく | muku | Untuk mengupas |
| おろす | orosu | Untuk memarut; juga untuk mengisi ikan |
| 洗う | arau | Untuk membasuh |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Untuk berendam dalam air |
| つぶす | tsubusu | Untuk tumbuk, hancurkan |
| ちぎる | chigiru | Untuk mengoyak dengan tangan |
| 解凍する | kaitō suru | Untuk mencairkan beku |
Dinamakan gaya pemotongan
Resipi Jepun sering menamakan potongan dan bukannya menerangkannya, menggunakan -giri, bentuk gabungan kiru. Sebaik sahaja anda tahu yang utama, baris seperti tamanegi wa mijingiri ni suru, potong bawang halus, memberitahu anda segala-galanya. Corak selalu potong tambah ni suru atau ni kiru.
| potong | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Cincang halus, cincang |
| 千切り | sengiri | Batang mancis nipis, julienne |
| 薄切り | usugiri | Hiris nipis |
| 輪切り | wagiri | hirisan bulat |
| 半月切り | hangetsugiri | Potongan separuh bulan |
| いちょう切り | ichōgiri | Potongan suku bulan, seperti daun ginkgo |
| 乱切り | rangiri | Ketulan tidak teratur, potong bergolek |
| くし形切り | kushigatagiri | Baji |
| 角切り | kakugiri | kiub |
| ざく切り | zakugiri | Cincang kasar |
| 一口大 | hitokuchidai | Potongan bersaiz gigitan |
Mencampur, perasa dan kata kerja penamat
Mazeru adalah untuk mencampur atau mengacau, dan kakimazeru adalah untuk mengacau dengan teliti. Awaseru adalah untuk menggabungkan bahan-bahan, selalunya sos yang dibuat terlebih dahulu, dan awadateru adalah untuk memukul sehingga berbuih. Kakeru adalah untuk mencurahkan atau menyiram ke atas, dan nuru adalah untuk menyebarkan atau berus.
Untuk perasa, resipi menggunakan tsukeru, untuk mencelup atau memerap, dan ajitsuke, perasa. Urutan tradisional untuk menambah perasa selalunya diringkaskan sebagai sa shi su se so: satō, gula; shio, garam; su, cuka; shōyu, kicap, dieja seuyu dalam kana lama; dan miso. Ia adalah peraturan biasa dan bukannya undang-undang, tetapi anda akan melihatnya dalam buku masakan dan kelas memasak.
| Kata kerja | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Untuk mencampurkan, kacau |
| 合わせる | awaseru | Untuk menggabungkan |
| 泡立てる | awadateru | Untuk pukul, pukul |
| 加える | kuwaeru | Untuk menambah |
| 入れる | ireru | Untuk memasukkan, tambah |
| かける | kakeru | Untuk mencurahkan, taburkan |
| 塗る | nuru | Untuk menyebarkan, sapu |
| 漬ける | tsukeru | Untuk perap, jeruk, rendam |
| 味見する | ajimi suru | Untuk rasa, semak perasa |
| 冷ます | samasu | Untuk biarkan sejuk |
| 冷やす | hiyasu | Untuk menyejukkan badan |
| 盛り付ける | moritsukeru | Untuk pinggan, susun atas pinggan |
Tahap haba, ukuran dan jumlah
Resipi Jepun menerangkan haba dalam tiga langkah: tsuyobi, haba tinggi, chūbi, haba sederhana dan yowabi, haba rendah. Anda juga akan melihat torobi, reneh paling rendah. Arahan gelombang mikro memberikan watt dan masa, seperti 600W de ni-fun, dua minit pada 600 watt.
Sudu penyukat adalah standard. Ōsaji ialah satu sudu besar 15 ml dan kosaji satu sudu teh 5 ml. Satu kappu biasanya 200 ml, yang lebih kecil daripada cawan AS, jadi penukaran penting. Untuk nasi, unit tradisional, gō, adalah kira-kira 180 ml, dan periuk nasi serta cawan nasi menggunakannya. Berat adalah dalam gram dan cecair selalunya dalam cc, yang sama dengan mililiter.
| Penggal | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Panas tinggi |
| 中火 | chūbi | Panas sederhana |
| 弱火 | yowabi | Panas rendah |
| 大さじ | ōsaji | Sudu besar, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Sudu teh, 5 ml |
| カップ | kappu | Cawan, biasanya 200 ml |
| 合 | gō | Sukatan beras, kira-kira 180 ml |
| 少々 | shōshō | Sedikit, secubit |
| ひとつまみ | hitotsumami | Cubitan tiga jari |
| 適量 | tekiryō | Jumlah yang sesuai, secukup rasa |
| お好みで | o-konomi de | Seperti yang anda suka, pilihan |
Membaca resipi Jepun
Kebanyakan resipi Jepun, sama ada di tapak web, paket atau dalam buku masakan, mengikut susun atur yang sama. Bahagian atas memberikan nama hidangan dan bilangan hidangan, seperti ni-ninbun, untuk dua orang. Kemudian datang zairyō, bahan-bahan, selalunya dengan senarai berasingan bertanda A atau B untuk sos yang anda campurkan terlebih dahulu. Akhirnya tsukurikata, kaedah, diberikan dalam langkah bernombor.
Langkah-langkahnya ditulis dalam bentuk biasa atau bentuk masu yang sopan, dan tindakan berantai dengan bentuk te: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, hiris bawang dan tumis dalam minyak. Cari perkataan masa, seperti ... dibuat, sehingga: kitsuneiro ni naru dibuat itameru, tumis sehingga perang keemasan. Menonton video resipi dengan teks resipi terbuka ialah cara terbaik untuk memadankan kata kerja dengan tindakan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Bahan-bahan (untuk dua hidangan) |
| 作り方 | Tsukurikata | Kaedah |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Hiris bawang besar nipis. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Campurkan bahan A terlebih dahulu. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Panaskan minyak dalam kuali dan tumis daging. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Masak sehingga perang keemasan. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Sesuaikan perasa dengan garam dan lada sulah. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Hidangkan dalam mangkuk dan taburkan daun bawang di atasnya. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Ketuhar gelombang mikro selama dua minit. |
Aji o totonoeru, untuk menyesuaikan perasa, dan ... te oku, untuk melakukan sesuatu terlebih dahulu, muncul dalam bahagian besar resipi. Belajar kedua-duanya sebagai ketulan tetap.
Kesilapan biasa
- Menggunakan ryōri suru untuk setiap jenis masakan: ia sesuai untuk memasak secara umum, tetapi resipi memerlukan kata kerja khusus.
- Menyebut furai suru untuk menggoreng dalam-dalam: kata kerjanya adalah ageru; furai ialah kata nama untuk makanan bergoreng berlapis roti, seperti dalam ebi furai.
- Menggunakan niru untuk merebus pasta: air kosong adalah yuderu; niru sedang menggelegak dalam cecair berperisa.
- Menggunakan yaku untuk sayur tumis: memindahkan makanan dalam minyak adalah itameru.
- Dengan mengandaikan kappu bermaksud secawan AS kira-kira 240 ml: Resipi Jepun biasanya bermaksud 200 ml.
- Mazeru yang mengelirukan, untuk dicampur, dengan majiru, untuk dicampur: arahan resipi adalah transitif, mazeru.
- Membaca 大さじ sebagai daisaji: ia adalah ōsaji, dan 小さじ ialah kosaji.
Cara menyemak kata kerja memasak
Kata kerja memasak melekat paling cepat apabila anda memasangkannya dengan tindakan. Ceritakan masakan anda sendiri dalam nafas anda: kiru, mazeru, itameru, seperti yang anda lakukan setiap satu. Labelkan laci tempat sudu penyukat anda tinggal dengan ōsaji dan kosaji, dan baca arahan mengenai mi segera Jepun atau paket kari roux, yang menggunakan kata kerja yang sama dalam beberapa baris pendek.
Permainan pembelajaran percuma Unihongo membolehkan anda menggerudi kata kerja dan perkataan potong dalam pusingan pantas, yang membantu dengan pasangan hampir seperti niru dan yuderu atau yaku dan itameru. Kemudian bawa mereka ke dalam ucapan dengan menerangkan resipi kepada orang lain, yang mana rantai bentuk-te dan perkataan masa akhirnya mengklik.
- Minggu 1: enam kata kerja haba dan nama hidangannya
- Minggu 2: memotong kata kerja dan lima keratan bernama
- Minggu 3: kata kerja mencampur dan perasa, tahap haba dan sukatan
- Minggu 4: baca dan masak satu resipi Jepun penuh, membaca setiap langkah dengan kuat