Idea teras: nama adalah gambar sekeping
Nama potong Jepun ialah kata kerja kiru, memotong, bertukar menjadi -giri dan dilampirkan pada gambar hasilnya. Wagiri secara literal dipotong cincin. Hangetsugiri dipotong separuh bulan. Mijingiri, secara literalnya potongan habuk halus, daripada mijin, bintik, ialah cincang. Sainomegiri secara harfiah adalah potongan mata dadu: kepingan sebesar dadu. Nama itu memberitahu anda apa yang perlu ada di papan apabila anda selesai, dan anda memilih gerakan pisau untuk sampai ke sana.
Pergerakan itu sedikit. Anda menghiris sayur-sayuran, anda membelahnya memanjang dahulu, atau anda memotong kepingan menjadi jalur dan jalur menjadi kiub. Kebanyakan potongan adalah salah satu daripada ini dalam susunan tertentu. Kelas memasak komuniti bermula, dan guru menyerahkan tugas.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | Tolong potong lobak merah bulat-bulat. |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | Kami akan memotong bawang dengan halus. |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | Sila carik kobis halus. |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | Tolong daun bawang bulat nipis. |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | Kami akan memotong kentang menjadi kepingan bersaiz gigitan. |
Satu lobak merah, tiga potong: cincin, separuh bulan, daun ginkgo
Keluarga yang paling jelas bermula dengan kepingan bulat. Wagiri ialah hirisan lurus melintasi silinder seperti lobak merah, daikon atau timun. Potong separuh cincin dan anda mempunyai hangetsugiri, separuh bulan; belah dua dan anda mempunyai ichōgiri, bentuk kipas daun ginkgo. Setiap langkah menjadikan kepingan lebih kecil, jadi ia masak lebih cepat dan muat dengan sudu, itulah sebabnya sup miso dan tonjiru digunakan ichōgiri.
Pada praktiknya anda melakukan pembelahan terlebih dahulu, bukan hiris demi hiris: belah sayur memanjang separuh bulan, perempat memanjang untuk daun ginkgo, kemudian hiris. Rajah menunjukkan hujung lobak merah sebelum dihiris. Guru membuat demonstrasi pada daikon.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | Mula-mula potong separuh memanjang. |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | Kemudian hiris nipis dari hujungnya. |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | Potong daikon menjadi kepingan daun ginkgo setebal 5 mm. |
Dua belas lagi potongan, dikumpulkan mengikut keluarga
Grid menyusun potongan biasa yang lain mengikut apa yang mereka mulakan. Baris atas memotong keseluruhan sayur yang langsing atau bulat. Barisan tengah membuat kayu dan jalur, dari carik hingga belantan. Baris bawah membuat kiub dan kepingan longgar. Guru menyemak hasil kerja dua orang murid.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | Mari kita potong nipis sedikit. |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | Cuba buat semua saiz yang sama. |
| potong | Membaca | Secara literal | Penggunaan biasa |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | potong hujung | Bawang besar, timun, cili |
| 斜め切り | nanamegiri | potongan pepenjuru | Bawang panjang, timun |
| 乱切り | rangiri | potongan tidak teratur | Lobak merah dan burdock untuk mereneh |
| くし切り | kushigiri | potong sikat | Bawang besar, tomato, hirisan lemon |
| 千切り | sengiri | potong ribu | Kubis dengan tonkatsu |
| 細切り | hosogiri | potongan nipis | Lada hijau dalam tumisan |
| 短冊切り | tanzakugiri | potongan pantun | Daikon dan lobak merah dalam sup |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | potong kayu clapper | Kentang untuk menggoreng |
| 角切り | kakugiri | potongan persegi | Kari dan rebusan |
| さいの目切り | sainomegiri | potong mata dadu | Tauhu dalam sup miso, salad |
| みじん切り | mijingiri | potongan habuk halus | Bawang besar, bawang putih, halia |
| ざく切り | zakugiri | potong kasar | Kobis dan sayur-sayuran untuk nabe |
Bagaimana resipi menyatakan potongan dan saiznya
Resipi menggunakan dua corak. Potongan bernama mengambil ni suru: ninjin wa sengiri ni suru. Saiz atau belahan mengambil ni kiru: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun ni kiru. Saiz menggandingkan nombor dengan perkataan dimensi: atsusa, ketebalan; haba, lebar; nagasa, panjang; dan kaku, secara literal segi empat sama, bermaksud kiub atau segi empat sama sebelah itu. Jadi 1 cm kaku ialah 1 cm dadu. Tatabahasa ni suru diliputi dalam panduan membaca resipi, dan kata kerja untuk mengupas dan memarut dalam panduan untuk kata kerja memasak; di sini tumpuan adalah ukuran. Kad resipi dibaca dengan kuat.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | Potong kentang menjadi kiub 3 cm. |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | Potong burdock menjadi 5 cm panjang. |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | Potong lada hijau memanjang menjadi jalur nipis. |
| Perkataan resipi | Membaca | apa nak buat |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | Carik halus |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | Potong menjadi kepingan bersaiz gigitan |
| 1cm角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | Potong kiub 1 cm |
| 5mm幅に切る | go-miri haba ni kiru | Potong selebar 5 mm |
| 4cm長さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | Potong 4 cm panjang |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | Potong kepada empat bahagian yang sama |
Di luar asas: pasangan yang kelihatan sama
Beberapa potongan berkongsi bentuk dan berbeza dalam saiz atau dalam sayur-sayuran yang dimaksudkan untuknya. Saiz di bawah adalah tipikal, tidak tetap; sumber masakan berbeza-beza.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | Potong tauhu menjadi dadu kecil. |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | Sila potong lobak merah menjadi jalur nipis. |
| berpasangan | Membaca | Apa yang berbeza |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | Kedua-duanya adalah bulat. Koguchi bermaksud hujung potong; ia adalah untuk perkara langsing seperti daun bawang, biasanya nipis |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | Kedua-duanya adalah jalur; sengiri lebih halus, hosogiri lebih tebal, garisan selalunya diletakkan pada kira-kira 3 mm |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | Kedua-duanya adalah kiub; sainome adalah kira-kira 1 cm, kakugiri lebih besar |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | Kedua-duanya kira-kira 4 hingga 5 cm panjang; tanzaku rata seperti jalur pantun, hyōshigi baton empat segi |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | Potongan sayur-sayuran berdaun yang kasar berbanding ketulan sayur-sayuran berakar panjang |
Kushigiri dan kushigatagiri adalah potongan yang sama, baji berbentuk sikat, dan kedua-dua nama muncul dalam resipi.
Di luar asas: mengapa resipi memilih potongan, dan bijirin
Potongan dipilih untuk masa memasak dan tekstur, jadi pilihan boleh diramal. Potongan nipis masak cepat: ichōgiri untuk sup, usugiri untuk tumis cepat. Potongan besar dengan banyak muka sesuai dengan reneh yang lama: rangiri memberikan setiap ketul beberapa potongan bersudut, jadi haba dan perasa masuk secara sekata. Hidangan mentah mahukan potongan halus: sengiri kubis, mijingiri bawang untuk stik hamburg.
Resipi juga menyebut sen'i, bijirin atau serat, terutamanya untuk bawang. Tukang masak biasanya mengatakan bahawa memotong sen'i ni sotte, di sepanjang bijirin, memastikan kepingan tetap padat dan segar. Memotong sen'i o tatsu yō ni, merentasi bijirin, memberikan kepingan yang lebih lembut yang masak dengan lebih mudah. Guru menerangkan sambil menghiris.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | Hiris bawang nipis di sepanjang bijirin. |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | Potong seluruh bijirin dan ternyata lebih lembut. |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | Dengan potongan bergolek, rasa lebih mudah meresap. |
Realiti yang dituturkan: di papan pemotong
Dalam kelas atau dapur rumah, arahan lebih lembut daripada teks resipi. Guru menggunakan te kudasai atau bentuk biasa dengan ne, dan rakan-rakan menggugurkan penghujungnya sama sekali. Mijingiri dipendekkan kepada mijin, potong kasar ialah aramijin, dan potong kasar menjadi zakuzaku, bunyi pisau. Kanak-kanak belajar neko no te, betul-betul kaki kucing, jari-jari lentik yang menjauhkan hujung jari dari bilah. Seorang rakan sedang membantu anda membuat kari.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | Lengkungkan tangan kiri anda seperti cakar kucing. |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | Potong kasar boleh. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | Hanya potong kobis secara kasar. |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | Kira-kira berapa besar? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | Adakah saya perlu mengupasnya? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | Mana-mana saiz yang mudah dimakan tidak mengapa. |
Kesilapan biasa dengan memotong perkataan
Membaca sengiri (千切り) sebagai chigiri. Kanji yang sama ejaan chigiru (千切る), untuk mengoyak dengan tangan, jadi pelajar mencampurkannya. Dalam resipi ia sentiasa sengiri, dan banyak resipi menulisnya dalam kana (せん切り) untuk mengelakkan pertembungan.
Meminta wagiri daun bawang. Wagiri mencadangkan cincin lobak merah atau daikon yang lebih tebal; untuk sayur langsing perkataannya ialah koguchigiri.
Menganggap rangiri sebagai pencincang rawak. Larian bermaksud sudut yang tidak teratur, bukan saiz yang tidak teratur. Gulungkan sayur seperempat pusingan antara potongan pepenjuru dan pastikan kepingan itu sama rata, atau sesetengahnya akan mentah apabila yang lain lembut.
Berkata sengiri o kiru. Bahasa Inggeris mengatakan potong julienne, jadi pelajar membuat bentuk objek. Bentuknya ialah hasil: sengiri ni suru.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | Koyakkan daun salad dengan tangan. |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | Potong bawang hijau menjadi bulat nipis. |