एक कटोरे में tamago kake gohan
नाम बिल्कुल बताता है कि व्यंजन क्या है: 卵 (tamago, अंडा), かけ (kake, डाला हुआ) और ご飯 (gohan, पका हुआ चावल)। आप गर्म चावल को एक बाउल में डालें, एक कच्चा अंडा डालें, थोड़ा सा सोया सॉस डालें और मिलाएँ। चावल की गर्मी अंडे को थोड़ा गर्म करती है और इसे रेशमी, हल्के पीले रंग की कोटिंग में बदल देती है।
लिखित रूप में आप 卵かけごはん और 玉子かけご飯 भी देखेंगे, जिसमें 玉子 भोजन के रूप में अंडे के लिए एक सामान्य वर्तनी है। बोली जाने वाली जापानी भाषा अक्सर पूरी चीज़ को संक्षिप्त करके TKG कर देती है, जिसका उच्चारण tī kē jī होता है। यह पहले एक घरेलू व्यंजन है, लेकिन कई नाश्ता श्रृंखलाएं और ryokan चावल के साथ एक कच्चा अंडा पेश करती हैं ताकि आप अपना खुद का बना सकें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 卵かけご飯 | tamago kake gohan | चावल पर कच्चा अंडा |
| 生卵 | nama tamago | कच्चा अंडा |
| 醤油 | shōyu | सोया सॉस |
| よく混ぜる | yoku mazeru | अच्छी तरह मिलाना |
| 白いご飯 | shiroi gohan | सादा सफेद चावल |
| 黄身 | kimi | अंडे की जर्दी |
| 白身 | shiromi | अंडे सा सफेद हिस्सा |
इसे कैसे बनाएँ: मिलाने के दो तरीक़े
कोई एक सही तरीका नहीं है और लोगों को इसके बारे में बहस करने में मज़ा आता है। मोटे तौर पर दो स्कूल हैं. सबसे पहले आप एक छोटे कटोरे में अंडे को सोया सॉस के साथ फेंटें और चावल के ऊपर डालें। दूसरे में, आप चावल में एक छोटा सा खोखला बनाएं, अंडे को सीधे उसमें फोड़ें, सोया सॉस डालें और सभी चीजों को कटोरे में मिलाएं। कुछ लोग अंडे को अलग कर देते हैं, चावल को फूला हुआ बनाने के लिए पहले उसमें सफेद भाग मिलाते हैं और अंत में ऊपर से जर्दी डालते हैं।
ताजे पके, गर्म चावल का प्रयोग करें। ठंडा चावल अंडे को गर्म नहीं करता है और नतीजा पतला होता है। थोड़ी सोया सॉस से शुरुआत करें और चखने के बाद और डालें: इसे ज़्यादा करना आसान है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご飯をよそう | gohan o yosou | एक कटोरे में चावल परोसने के लिए |
| 卵を割る | tamago o waru | एक अंडा फोड़ने के लिए |
| 真ん中にくぼみを作る | mannaka ni kubomi o tsukuru | बीच में खोखला बनाना |
| 醤油を少しかける | shōyu o sukoshi kakeru | थोड़ा सा सोया सॉस डालने के लिए |
| ふわふわになるまで混ぜる | fuwafuwa ni naru made mazeru | फूला हुआ होने तक मिलाने के लिए |
| 溶き卵 | tokitamago | अंडे को तोड़ना |
जापान में कच्चे अंडे आम क्यों हैं
कच्चा अंडा सिर्फ TKG के लिए नहीं है. यह सुकियाकी के लिए डिपिंग सॉस है, कई श्रृंखलाओं में gyūdon पर टॉपिंग है, और कुछ रेमन और उडोन पर अंतिम स्पर्श है। अंडे की आपूर्ति पर भरोसा होने के कारण लोग कच्चा अंडा यूं ही खा लेते हैं। जापानी दुकानों में बेचे जाने वाले अंडे आमतौर पर धुलाई, निरीक्षण और ग्रेडिंग से गुजरते हैं, और पैक पर छपी तारीख, shōmi kigen, आम तौर पर इस धारणा पर निर्धारित की जाती है कि अंडा कच्चा खाया जाएगा। उस तारीख के बाद, सामान्य सलाह यह है कि इसे अच्छी तरह से पकाएं।
उस भरोसे की सीमाएं हैं, और इसके बारे में रोमांटिक होने के बजाय सावधान रहना उचित है। अंडों को फ्रिज में रखें, टूटे हुए अंडों को कच्चा इस्तेमाल न करें और याद रखें कि जापान में भी आम सलाह छोटे बच्चों, गर्भवती लोगों, वृद्ध लोगों और किसी भी अस्वस्थ व्यक्ति के लिए कच्चे अंडे से बचने की है। विदेश में स्थिति काफी भिन्न हो सकती है, इसलिए स्थानीय खाद्य-सुरक्षा सलाह का पालन करें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| この卵、生で食べられますか。 | Kono tamago, nama de taberaremasu ka. | क्या इस अंडे को कच्चा खाया जा सकता है? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | सर्वोत्तम-पूर्व तिथि कब तक है? |
| 期限が過ぎたら、加熱してね。 | Kigen ga sugitara, kanetsu shite ne. | एक बार जब इसकी तारीख निकल जाए तो इसे पकाएं। (अनौपचारिक) |
| लेबल या शब्द | अर्थ | यह आपको क्या बताता है |
|---|---|---|
| 賞味期限 (शोमी किगेन) | तारीख से पहले सबसे अच्छा | जापानी अंडों को आमतौर पर कच्चा खाने का आखिरी दिन होता है |
| 生食用 (नमाशोकुयो) | कच्चा खाने के लिए | कच्चे खाने को ध्यान में रखकर बेचा जाता है |
| 加熱調理 (कानेत्सु चोरी) | खाने से पहले पकाएं | दिनांक के बाद या कुछ उत्पादों पर देखा गया |
| 要冷蔵 (yō reizō) | फ़्रिज में रखें | इसे फ्रिज में स्टोर करें |
टॉपिंग और TKG की बड़ी बहस
एक बार जब मूल बातें समझ में आ जाती हैं, तो लोग अनुकूलित हो जाते हैं। कुछ लोग सोया सॉस के स्थान पर एक चुटकी नमक मिलाते हैं, अन्य लोग तिल के तेल की एक बूंद या मक्खन की एक गांठ की कसम खाते हैं। दशी-स्वाद वाला सोया सॉस विशेष रूप से टीकेजी के लिए बेचा जाता है जो एक आम सुपरमार्केट आइटम है। nattō में मिलाने से एक प्रसिद्ध चिपचिपा कटोरा बनता है जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं और अन्य इसका सामना नहीं कर सकते।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ネギ | negi | हरी प्याज |
| 海苔 | nori | nori समुद्री शैवाल |
| かつお節 | katsuobushi | बोनिटो फ्लेक्स |
| 納豆 | nattō | किण्वित सोयाबीन |
| ごま | goma | तिल |
| 卵かけご飯専用の醤油 | tamago kake gohan sen'yō no shōyu | TKG के लिए बनाया गया सोया सॉस |
| 私はネギと海苔派です。 | Watashi wa negi to nori ha desu. | मैं टीम हरा प्याज और nori हूं। |
| 納豆も入れる？ | Nattō mo ireru? | क्या आप भी nattō डालते हैं? (अनौपचारिक) |
प्रत्यय ~ ha (派) का अर्थ एक शिविर या विचारधारा का विद्यालय है, और यह मैत्रीपूर्ण भोजन संबंधी बहस के लिए उपयोगी है: medamayaki wa shōyu हे? Sōsu हा? (क्या आप तले हुए अंडे के लिए सोया सॉस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस के शौकीन हैं?)। यह हल्का और चंचल है, तर्क-वितर्क करने वाला नहीं।
कच्चा अंडा शिष्टता से स्वीकारना या मना करना
ryokan नाश्ते, होमस्टे या किसी दोस्त के घर पर, आपको बिना बताए एक कच्चा अंडा दिया जा सकता है, क्योंकि आपके मेजबान मानते हैं कि आप जानते हैं कि इसके साथ क्या करना है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो उत्साह दिखाएँ। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो विनम्र दृष्टिकोण सीधे तौर पर ना कहने के बजाय धीरे से माफी मांगना और टाल देना है। मेज़बान आमतौर पर अंडा पकाकर खुश होते हैं, और पूछना पूरी तरह से स्वीकार्य है।
यह कहने से बचें कि अंडा गंदा या खतरनाक है। आपका मेज़बान भी इसे खा रहा है। इसके बजाय अपने स्वाद या आदतों के बारे में बात करें: आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं, या यह आपसे सहमत नहीं है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ぜひいただきます。 | Zehi itadakimasu. | मुझे इसे आज़माना अच्छा लगेगा. (विनम्र) |
| 生卵はちょっと苦手で… | Nama tamago wa chotto nigate de... | मैं कच्चे अंडे के मामले में बहुत अच्छा नहीं हूं... (नरम इनकार) |
| 焼いてもらえますか。 | Yaite moraemasu ka. | क्या आप इसे मेरे लिए पका सकते हैं? |
| 生卵を食べ慣れていないんです。 | Nama tamago o tabe narete inai n desu. | मुझे कच्चा अंडा खाने की आदत नहीं है. |
| もちろん、目玉焼きにしましょうか。 | Mochiron, medamayaki ni shimashō ka. | होस्ट: बिल्कुल, क्या मैं इसे आपके लिए भूनूंगा? |
छोटा संवाद: दोस्त के घर नाश्ता
आप एक जापानी मित्र के परिवार के साथ रह रहे हैं। उनके पिता आपके सामने चावल का कटोरा और एक अंडा रखते हैं और दिलचस्पी से देखते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 卵かけご飯、食べたことある？ | Tamago kake gohan, tabeta koto aru? | पिता: क्या तुमने कभी चावल पर कच्चा अंडा खाया है? |
| 初めてです。どうやって食べるんですか。 | Hajimete desu. Dō yatte taberu n desu ka. | आप: यह मेरा पहली बार है. आप इसे कैसे खाते हैं? |
| 卵を割って、醤油をかけて、よく混ぜるだけ。 | Tamago o watte, shōyu o kakete, yoku mazeru dake. | पिता: बस अंडा तोड़ो, सोया सॉस डालो और अच्छी तरह मिलाओ। |
| わあ、ふわふわでおいしいです。 | Wā, fuwafuwa de oishii desu. | आप: वाह, यह फूला हुआ और स्वादिष्ट है। |
| でしょう。うちはネギも入れるよ。 | Deshō. Uchi wa negi mo ireru yo. | पिता: है ना? हम हरा प्याज भी मिलाते हैं. |
| じゃあ、明日はネギ入りでお願いします。 | Jā, ashita wa negiiri de onegai shimasu. | आप: फिर कल मैं इसे हरे प्याज के साथ पसंद करूंगा, कृपया। |
सीखने वालों की आम गलतियाँ
- कह रहा tamago gohan या अंडा चावल. जापानी लोग समझेंगे, लेकिन नाम है tamago kake gohan, या अनौपचारिक बातचीत में टीकेजी।
- शुरुआत में ढेर सारा सोया सॉस डालें। कुछ बूंदें सामान्य हैं; आप हमेशा और अधिक जोड़ सकते हैं.
- ठंडे चावल का प्रयोग. पकवान गर्म चावल पर अंडे को धीरे से गर्म करने पर निर्भर करता है।
- मान लीजिए कि विदेशों में अंडे जापान में अंडे के समान ही हैं। उत्पादन और लेबल देश के अनुसार भिन्न होते हैं।
- iranai से इनकार करना (मुझे यह नहीं चाहिए)। मेज़बानों के बीच, chotto nigate डी... बहुत दयालु लगता है।
- kimi (जर्दी) और shiromi (सफ़ेद) को मिलाना। रंगों के बारे में सोचें: की पीला है, जैसा कि kiiro में है, और shiro सफेद है।
Mocchi के साथ अंडे के शब्द पक्के करें
Mocchi खोलें और टाइप करें: /create-flashcards nama tamago, kimi, shiromi, tokitamago, kakeru, yosou, nigate। Mocchi आपकी फ्लैश कार्ड सूची के लिए कार्ड बनाता है, आपको प्रत्येक के लिए एक फोटो चुनने देता है, और जब आप /review-flashcards के साथ समीक्षा करते हैं तो जिन शब्दों को आप झिझकते हैं उन्हें जल्दी वापस लाते हैं। चूँकि Mocchi आपने जो पढ़ा था उसे याद रखता है, आप बाद में पुरानी खाद्य शब्दावली के साथ मिश्रित उन्हीं शब्दों पर एक प्रश्नोत्तरी के लिए पूछ सकते हैं।
समीक्षाओं के बीच त्वरित वार्म-अप के लिए, उसी डेक को Kotoba Tank में लोड करें: आप एक शब्द सुनते हैं और दाईं ओर दबाते हैं, जो आपके कान को रसोई के छोटे, समान-ध्वनि वाले शब्दों के लिए प्रशिक्षित करता है।